El daño de las grasas saturadas (carne grasa, mantequilla, queso, manteca de cerdo) para el sistema cardiovascular humano se considera un hecho reconocido entre los nutricionistas. Se han publicado muchos artículos y estudios científicos sobre este tema. Hay
recomendaciones de la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud , un
certificado de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . Y
recomendaciones del Servicio de Salud Pública del Reino Unido . Después de todo, hay un
boletín de la Organización Mundial de la Salud donde todo esto se explica popularmente. Sin embargo, periódicamente se publican estudios científicos, cuyos autores intentan refutar este hecho y demostrar la seguridad de las grasas saturadas. Pero la verdad aparece cuando resulta quién es el patrocinador de estos estudios científicos.
Algunos medios volvieron a comprar un artículo del cardiólogo británico Aseem Malhotra, que durante mucho tiempo ha irritado a científicos, expertos y nutricionistas de todo el mundo que han estado estudiando la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del sistema cardiovascular durante décadas,
escribe Ars Technica .
Los medios publicaron información citando a un especialista "de buena reputación", Malhotra, quien afirma que la carne y las grasas saturadas son completamente inofensivas. Este cardiólogo lleva mucho tiempo promoviendo la creencia de que las dietas altas en grasas no son perjudiciales para la salud. Supuestamente, la epidemia de obesidad y otros problemas de salud en las personas son causados por el azúcar agregado y otros alimentos procesados. De hecho, la
OMS incluye las salchichas y las salchichas
en el Grupo 1 de productos que son cancerígenos para los humanos ; realmente contribuyen a la aparición del cáncer, como todos los demás productos cárnicos procesados. Al mismo tiempo, la carne roja todavía está en el grupo 2A de "probablemente productos cancerígenos". La investigación sobre la carne aún no está completa. Pero esto no excluye en absoluto el daño de las grasas saturadas per se, que durante mucho tiempo ha sido bien estudiado.
Las actividades de Asem Malhotra son contrarias al consenso científico sobre este tema y, por lo tanto, esto puede atraer la atención de los medios de comunicación. Muchas publicaciones quieren informar "hechos fritos" de que la carne grasa es un producto inofensivo. Cuando aparecen noticias sensacionales (sobre la seguridad de la carne grasosa, la nicotina o pequeñas dosis de alcohol), los periódicos sensacionalistas y los medios de comunicación "amarillos" las recogen de inmediato. Asem Malhotra dice lo que las grandes masas quieren escuchar.
El cardiólogo británico ha publicado repetidamente artículos sobre la seguridad de las carnes grasas y las grasas saturadas: aquí está su
columna en una revista científica de 2013, aquí hay otro
artículo científico sobre cómo un cambio brusco en la dieta y dejar de fumar reduce inmediatamente los riesgos de enfermedades cardiovasculares, independientemente del consumo calorías
Recientemente, "uno de los cardiólogos más influyentes del Reino Unido" incluso
hizo un documental .
Y ahora Malhotra ha publicado otro artículo editorial, que probablemente se citará en apoyo del punto de vista de que las grasas saturadas son inofensivas para la salud. El 31 de marzo de 2017 se
publicó un editorial en la revista
British Journal of Sports Medicine (doi: 10.1136 / bjsports-2016-097285). A juzgar por el contador en el sitio, ya han circulado 12 medios de comunicación importantes, más 45 menciones en Twitter, es decir, el proceso de replicación ha comenzado.
En esta obra, Malhotra asegura que las grasas saturadas no obstruyen las arterias, y la enfermedad coronaria es una afección inflamatoria crónica, cuyo riesgo puede reducirse debido a un estilo de vida saludable. Un cardiólogo aconseja comer "comida real" y seguir una dieta mediterránea. Por supuesto, él no explica qué es "comida real".
Extraño, pero en el artículo, el cardiólogo promueve la dieta mediterránea, porque esta dieta
implica una ingesta mínima de grasas saturadas .
El informe es presentado por el
Foro Nacional contra la Obesidad , donde Malhotra figura como asesor principal. Esta organización está
financiada por la industria cárnica y las compañías farmacéuticas .
Los hallazgos de un artículo científico se basan en un metanálisis y estudios observacionales. Los científicos criticaron los métodos y resultados de este estudio, señalando la mala calidad de la fuente de datos. Hasta la fecha, se han llevado a cabo muchos ensayos clínicos controlados aleatorios de alta calidad que indican claramente que la reducción de la ingesta de grasas saturadas reduce el colesterol y reduce la probabilidad de ataques cardíacos. Por ejemplo, aquí hay un
análisis de 15 estudios en los que un total de 59,000 personas aceptaron. Muestra que una disminución de las grasas saturadas en una dieta reduce el riesgo de eventos cardiovasculares (incluidas enfermedades y accidentes cerebrovasculares) en un 17%.
Los nutricionistas dicen que no hay alimentos "buenos" o "malos". Existe una
metodología común
para una dieta saludable : estos son hábitos que debe cumplir. Así que de vez en cuando muerde grasa o barbacoa, probablemente puedas. Lo principal es no abusar de él.