Como saben, el uso sistemático de la cerveza conduce al desarrollo del alcoholismo. Esta bebida tiene los mismos efectos nocivos que otras bebidas alcohólicas. Además, según la OMS, el consumo de cerveza aumenta el riesgo de cáncer de colon. Es decir, cerveza y un intestino sano: parece que las cosas son incompatibles. Pero los científicos de la Universidad Nacional de Singapur tienen la intención de revertir esta situación. ¡Elaboraron
cerveza , que no es dañina para los intestinos, sino que es beneficiosa para ella!
Un grupo de investigadores por fermentación recibió una bebida alcohólica que contenía una cepa de bacterias probióticas
Lactobacillus paracasei L26 (L26). Según algunos estudios, neutraliza las toxinas y los virus en el cuerpo, y también mejora la salud intestinal y aumenta la inmunidad.
Los probióticos son, por definición, buenos para el cuerpo. Los probióticos son la clase de microorganismos y sustancias de origen microbiano y de otro tipo utilizados con fines terapéuticos, así como productos alimenticios y aditivos biológicamente activos que contienen microcultivos vivos. En otras palabras, todos los microorganismos beneficiosos e ingredientes alimentarios con microorganismos se denominan comúnmente probióticos. Muy a menudo, su beneficio es normalizar la composición y (o) aumentar la actividad biológica de la microflora intestinal normal.
El efecto beneficioso de la bacteria Lactobacillus paracasei L26 en el cuerpo humano se describe en la
literatura científica , incluido el papel de L26 en la mejora de la inmunidad, aunque no existe un concepto científico generalmente aceptado sobre este tema, y la
FDA no reconoce los probióticos como medicamentos.
En general, muchas personas tienen una mala idea de cuánto tiene la microflora intestinal en la salud general del cuerpo. ¡Los científicos han demostrado que la microflora no solo afecta el sistema inmunitario y varios sistemas corporales clave, sino que incluso afecta las funciones del sistema nervioso superior! Por ejemplo, la microflora intestinal afecta el estado de ánimo de una persona, puede contribuir al mal humor, hasta la depresión. Todo depende de la composición y la compatibilidad armoniosa entre las bacterias, de las cuales hay alrededor de 2 kilogramos en los intestinos o 50 billones de organismos individuales que viven en simbiosis con un portador (humano).
Aunque numerosos estudios muestran los beneficios de consumir probióticos, estas bacterias son raras en los alimentos cotidianos. Por ejemplo, están en algunos yogures. Pero los mismos yogures entre especialistas en nutrición saludable han planteado recientemente muchas preguntas en relación con el colesterol, los alérgenos y la intolerancia a la lactosa. Por lo tanto, surge la pregunta de qué métodos alternativos pueden introducir probióticos en el cuerpo. Los científicos de Singapur creen que la opción ideal es la cerveza.
La cerveza con probióticos fue elaborada por primera vez para su proyecto de graduación por Alcine Chan, una estudiante de cuarto año en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Singapur. Ella misma es una gran fanática de los probióticos y los toma a diario. Ahora será más fácil para ella hacer esto: en lugar de yogures y otros productos de Alsine, es suficiente beber un vaso de cerveza de 100 gramos elaborado por una mano, o dos: "Aunque las bacterias buenas a menudo están presentes en los alimentos fermentados, todavía no hay cerveza con probióticos en el mercado, - dice el inventor. "La cría de suficientes probióticos vivos en la cerveza es un problema porque los ácidos del lúpulo están presentes en la cerveza que impiden el crecimiento y la supervivencia de los probióticos".
Junto con su supervisor, el profesor asociado Liu Shao-Qua, la estudiante perfeccionó el proceso de preparación durante nueve meses antes de recibir la receta perfecta.
Alsina Chan (derecha) y el profesor asociado Liu Shao-KuanSe probaron seis cepas probióticas durante las pruebas, y L26 demostró ser el más resistente a los ácidos del lúpulo. Los científicos han optimizado la temperatura, el tiempo y los ingredientes que se utilizan en el proceso de fermentación para garantizar el crecimiento constante de los probióticos.
Cada 100 ml de cerveza de Singapur contiene alrededor de mil millones de bacterias beneficiosas. Es esta norma la recomendada para el consumo diario por la
Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos . Naturalmente, la cerveza no se filtra ni se pasteuriza para preservar la microflora viva. Tiene un contenido de alcohol estándar de aproximadamente 3.5%. La estudiante Alsina Chan y el profesor asociado Liu Shao-Kuan aseguran que la cerveza también tiene un agradable "aroma picante y ácido".
Los inventores ya han presentado una solicitud de patente para una nueva marca y receta de cerveza. Esperan la cooperación de las cervecerías más grandes del mundo. Muy pronto puede aparecer una "cerveza con bacterias vivas" en los estantes de nuestras tiendas. Al menos, alguien tendrá una excusa para su esposa: dicen, no quería beber, pero qué hacer es necesario para la salud, tuve que forzarme.
Bueno, en julio de 2017, la Sra. Chan recibirá un merecido título de licenciatura de la Universidad Nacional de Singapur, y no solo, sino con honores (el mayor grado de reconocimiento).