Freír carne es un trabajo intelectual que requiere experiencia y habilidades. Debe controlar constantemente el olor, el grado de fritura, el color en ambos lados, la temperatura y otros factores. Se realiza un análisis complejo para tomar una decisión importante cuando dar vuelta la carne al otro lado. Se dice que los hombres están mejor adaptados a tal trabajo. Si es así, ahora el sexo más fuerte tiene un competidor digno: el robot Flippy. El primer robot del mundo que puede convertir hamburguesas,
comenzó a trabajar en el restaurante California Cali Burger. El robot está hecho y entrenado por Miso Robotics, una compañía que se especializa en robótica y sistemas de Inteligencia Artificial.
Un brazo mecánico fuerte, fotografía térmica, sensores precisos, visión artificial en 3D, la capacidad de trabajar durante todo el día: aquí el cocinero de hierro tiene una ventaja sobre una persona.
"La clave del éxito en la industria de restaurantes es la constancia", dijo John Miller, CEO de Cali Group, propietario de la cadena de restaurantes. "Por lo tanto, cada vez que vayas a CaliBurger en cualquier lugar, sabes que la chuleta [en la hamburguesa] se cocinará exactamente igual".
Es cierto que el robot Flippy aún no ha dominado absolutamente todos los movimientos necesarios, por lo que no puede reemplazar por completo a una persona y, por ejemplo, abrir su propio restaurante totalmente automatizado. Para poner las empanadas de carne picada en la parrilla, necesita un asistente. Luego, la persona aparecerá varias veces más: para poner queso en la chuleta y agregar otros ingredientes, como ensalada y salsa. Estas son las etapas finales cuando la hamburguesa está casi lista. Es posible que en el futuro puedan automatizar.
Flippy es un robot sobre ruedas relativamente pequeño con un brazo mecánico que se mueve con 6 grados de libertad y un "panel táctil" (cámaras, 3D, sensores térmicos). Recibe una orden para preparar una hamburguesa directamente desde la red informática del restaurante, tan pronto como el cliente interrumpe el pedido en la caja.
Los ejecutivos de Miso Robotics no creen que los robots obliguen a las personas a salir completamente de la cocina. Lo más probable es que en el futuro trabajen juntos, ayudándose mutuamente. Pero está claro que el trabajo del cocinero cambiará. Como en muchas otras profesiones, los chefs también deben convertirse en programadores pequeños: colocar el programa de fritura deseado, cambiar la configuración del robot, etc.
Flippy monitorea constantemente la temperatura de las empanadas, la temperatura de la superficie de la parrilla (térmica) y el tamaño de las mismas. Todo esto viene como entrada a la red neuronal, que toma la decisión sobre el golpe de estado. Lo más interesante es que el robot está configurado para continuar entrenando en el proceso de trabajo, por lo que cuantas más chuletas haga, más experiencia obtendrá y mejorará sus habilidades. Esta es la diferencia Flippy se distingue por otros chefs robot que se desarrollan en otras empresas. Por ejemplo, Momentum Machines fue el
primero en anunciar una máquina de hamburguesas totalmente automática en 2012 , pero aún no se ha puesto a la venta.
Mecanismo Momentum Machines para una producción de hamburguesas totalmente automática.La capacidad de Flippy es de 150 hamburguesas por hora, según Miso Robotics. Crear Flippy y entrenar el sistema tomó cerca de dos años. La compañía enfatiza que gracias al sistema de inteligencia artificial incorporado y a las herramientas intercambiables, Flippy finalmente dominará la cocina de otros platos, incluidos pollo, tocino, pinzas de cebolla y otras cosas que generalmente se ofrecen a los visitantes de dichos restaurantes.
Con un costo de $ 60,000 y un salario aproximado de un trabajador poco calificado de $ 10 por hora, resulta que Flippy se pagará solo en aproximadamente 2 años, 10 meses y 20 días con un estimado de 8 horas de trabajo por día. Si cuenta el tiempo de funcionamiento en dos turnos, la recuperación se produce el doble de rápido. Este es un muy buen ROI. En China, los robots están siendo reemplazados en lugar de los trabajadores con un salario mucho menor, porque los robots son aún más rentables.
Según los desarrolladores, Flippy realmente ayudará a la compañía a ahorrar dinero. Los ahorros se obtienen no solo en el salario del cocinero, sino también en la reducción de los costos adicionales asociados con la rotación frecuente del personal. Trabajar en la parrilla es sucio, grasiento y físicamente difícil, por lo que hay una gran rotación de personal. Primero, debe capacitar a los nuevos empleados a expensas de la empresa, pero el robot funciona mejor y mejor cada día, y de forma gratuita, excepto por los costos de electricidad y mantenimiento.
A partir del 5 de marzo de 2018, Flippy comenzó a realizar tareas laborales en el restaurante CaliBurger en Pasadena, y en el futuro la compañía planea instalar los mismos robots en otros restaurantes de la red. CaliBurger tiene el derecho exclusivo de usar Flippy en los próximos seis meses. Entonces otros podrán comprarlos.