"Todo es bueno con moderación" - este postulado se refiere a valores eternos. Pero seamos sinceros: es mejor evitar algo por completo. Esto también se aplica a las sustancias que ahora se usan ampliamente en la producción de alimentos. En realidad, la mayoría de ellos ni siquiera pueden ser, estrictamente hablando, considerados alimentos . Los tecnólogos de alimentos han aprendido a reemplazar los productos más familiares con falsificaciones creíbles, y la industria opera con miles de artículos, desde tintes artificiales hasta compuestos que solo los candidatos de ciencias químicas pueden pronunciar nombres. En circunstancias normales, ni siquiera lo tocarías, no solo qué probar. Aunque toda esta basura inundó los mostradores, complaciendo a los ojos con una abundancia falsa, esto no significa que valga la pena comprar y comer.
Debajo del corte hay ejemplos evidentes de cómo algunos alimentos no son lo que deberían ser en su composición.
Queso que no es queso
Hacer quesos falsos es un arte a nivel de fabricación de queso. En muchos países en los estantes puede encontrar " queso en latas " (por analogía con "crema batida"). Este "bocadillo de queso pasteurizado" consiste en todo tipo de rellenos, aceites y emulsionantes. Los ingredientes del producto están tan lejos del queso real que los cabilderos intentaron introducirle la categoría de "queso embalsamado". Afortunadamente, lo dejaron en la categoría de queso procesado, de acuerdo con la Guía completa de idiotas para el queso del mundo .
Ingredientes: suero de leche, queso cheddar (leche, iniciador de queso, sal, enzimas), aceite de canola, concentrado de proteína de leche, concentrado de proteína de suero, leche, menos del 2%: citrato de sodio, fosfato de sodio, sal, fosfato de calcio, ácido láctico, alginato sodio, extracto de autolisado de levadura, ácido sórbico (conservante), masa madre de queso, enzimas, apocarotenal (tinte), annatto (tinte).
Mayonesa que no es mayonesa
Esta masa batida no cumple los requisitos para la mayonesa si contiene menos del 65% de aceite vegetal. ¿Qué obtenemos bajo la apariencia de mayonesa? Una mezcla de agua, aceite de soja y vinagre. Es sabroso? Posiblemente Pero no mayonesa.
Ingredientes: agua, aceite de soja, vinagre, jarabe de maíz alto en fructosa, almidón de maíz modificado, azúcar, huevos, sal, saborizante natural, polvo de mostaza, sorbato de potasio (conservante), pimentón, especias, ajo seco.
Vainilla que no es vainilla
En muchos productos haciendo alarde de las inscripciones en el paquete "con olor a vainilla", "con sabor a vainilla", "con vainilla", no hay vainilla. ¿Qué se usa exactamente en lugar de eso? "Sabores naturales y artificiales". Por ejemplo, en esto consisten las "cookies de vainilla".
Ingredientes: harina fortificada sin blanquear (harina blanca, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico), azúcar, aceite de soja, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado, suero de leche , huevos, saborizantes naturales y artificiales, sal, levadura en polvo (bicarbonato de sodio y / o calcio, fosfatos), emulsionantes (mono y diglicéridos, lecitina de soja).
Chocolate que no es chocolate
El chocolate es en general un desastre: se cree que para la década de 2020, el chocolate real se convertirá en una escasez. La razón es la reducción en el área de plantaciones de cacao debido al cambio climático, así como un gran aumento en la demanda de chocolate. En realidad, los sustitutos del chocolate ya se encuentran en la mayoría de los alimentos hoy en día. El chocolate es un producto a base de manteca de cacao. Pero hoy, los aceites vegetales más baratos se usan masivamente en su lugar. Y sí, el aceite de palma parcialmente hidrogenado son las grasas trans .
Por ejemplo, la composición de "galletas con sabor a chocolate".
Ingredientes: harina blanqueada enriquecida (harina blanca, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), azúcar, migajas con sabor a chocolate (azúcar, aceite de palma parcialmente hidrogenado, cacao procesado con cacao alcalino, dextrosa, lecitina de soja), parcialmente hidrógenos aceite de soja y / o semillas de algodón, agua, 2% o menos: melaza, proteína de trigo, levadura en polvo (bicarbonato de sodio, fosfato de aluminio y sodio), sal, huevos, sabor artificial, leche descremada.
Crema que no es crema
Una de las cookies más populares del mundo es esencialmente un producto completamente vegano. Esto complacerá a alguien, pero si espera encontrar crema real en su interior, se verá obligado a decepcionar. Este relleno blanco (los fabricantes lo llaman cínicamente cremoso) es una mezcla de aceite de canola, sabores artificiales, azúcar y otros. productos quimicos ingredientes Y el chocolate está en el último lugar aquí.
Ingredientes: azúcar, harina fortificada sin blanquear (harina blanca, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico), aceite de canola y / o palma de alto contenido oleico, procesado con cacao alcalino, jarabe de maíz con alto contenido fructosa, polvo de hornear (bicarbonato de sodio y / o fosfato de calcio), almidón de maíz, sal, lecitina de soja, "vainillina" - sabor artificial, chocolate.
Caramelo que no es caramelo
El jarabe de caramelo es muy similar en apariencia y sabor al caramelo. Pero el caramelo industrial es muy diferente de lo que puedes hacer en casa con el azúcar. Por ejemplo, el "color caramelo" se obtiene debido al amoníaco. La sustancia con la que se logra este color, el 4-metilimidazol, figura como carcinógeno en el estado de California. Por supuesto, los fabricantes no tienen prisa por mencionar que usan amoníaco en el tinte, por lo que es mejor hacer caramelo de acuerdo con las recetas de nuestras abuelas.
Ingredientes: jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa, leche descremada endulzada, agua, 2% o menos: difosfato de sodio, citrato de sodio, sal, sabor artificial, colorante de caramelo, goma de xantano, colorantes artificiales.
Crema batida que no es crema batida
En serio, ¿alguna vez has dudado de la vista de esta masa de nubes de luz? Bueno, al menos después de que ella se metió en tu boca? Imitación de crema batida: un milagro moderno de la industria alimentaria. Pero es casi imposible atribuir este producto a los alimentos. De lo contrario, ¿cómo más explicar el hecho de que 14 ingredientes se utilizan para producir "crema batida"?
Ingredientes: agua, aceite vegetal hidrogenado (aceites de coco y palma), jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, leche descremada, crema baja en grasa, 2% o menos: caseinato de sodio, sabores naturales y artificiales, goma xantana y guar, polisorbato 60, sorbitán monoestearato, betacaroteno (colorante).
Helado que no es helado
Un buen helado viejo casi ha desaparecido. La razón es que hacerlo con ingredientes naturales es demasiado costoso. En realidad, en la gran mayoría de los casos, esta es la razón principal. Aquí, por ejemplo, es cómo puede disfrutar de un caluroso día de verano.
Ingredientes: leche, azúcar, jarabe de maíz, crema, suero de leche, mono y diglicéridos, goma de algarrobilla, goma guar, carragenina, saborizante natural, annatto (colorante), palmitato de vitamina A, goma de envase.
Huevos que no son huevos.
Parece que lo que se puede hacer con los huevos? Al final resultó que, la industria alimentaria llegó incluso con una imitación de huevo. Después de todo, la yema se puede usar para productos más rentables, pero ¿dónde poner la proteína restante? Necesitamos crear una yema artificial para ello, ¡y obtener un tipo de huevo!
Ingredientes: clara de huevo (99%), menos del 1%: saborizante natural, colorante (incluido betacaroteno), especias, sal, cebolla en polvo, goma xantana y guar, sulfato de calcio, fosfato de hierro, acetato de alfa-tocoferol (vitamina E) , sulfato de zinc, pantotenato de calcio, riboflavina (vitamina B2), mononitrato de tiamina (vitamina B1), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), ácido fólico, vitamina D3, vitamina N.
Aceite que no es aceite
En los "países desarrollados", a los consumidores perezosos se les ofrece aceite vegetal no solo en una botella o paquete, sino en forma de aerosol. Es muy conveniente y cumple con los principios del estilo de vida saludable: salpíquelo con aceite y no lo vierta. Pero este no es un aceite clásico en absoluto.
Ingredientes: agua, aceite de soja, sal, suero de leche, goma de xantano, lecitina de soja, polisorbato-60, ácido láctico, sorbato de potasio, sal disódica de calcio de ácido etilendiaminotetraacético, sabores naturales y artificiales, palmitato de vitamina A, betacaroteno (color) .
Puré de papas que no son puré de papas
Seguramente todos ustedes han probado el “puré de papas de las bolsas”: vierten el polvo en agua hirviendo, insisten, y obtienen una masa que parece puré de papas. Sabe a basura, pero las papas (o más bien, hojuelas de papa deshidratadas) tienen al menos el primer ingrediente aquí. Los conservantes, emulsionantes, saborizantes e incluso grasas trans van más abajo en la lista.
Ingredientes: hojuelas de papa (usan hidrogenosulfato de sodio, butiloxianisol y ácido cítrico para preservar el color y el sabor), 2% o menos: monoglicéridos, aceite de semilla de algodón parcialmente hidrogenado, saborizante natural, pirofosfato de sodio, aceite de semilla de algodón para la producción de margarina.
Chocolate con leche que no es chocolate con leche
Bueno, entiendes: en esta bebida no hay leche, sino aceite de soja parcialmente hidrogenado (¡hola, grasas trans!).
Ingredientes: agua, jarabe de maíz alto en fructosa, suero de leche, azúcar, jarabe de maíz procesado con álcali de cacao, aceite de soja parcialmente hidrogenado, caseinato de sodio, leche desnatada en polvo, sal, trifosfato de calcio, hidrógeno fosfato de potasio, goma de xantano, goma guar, natural y sabores artificiales, lecitina de soja, mono y diglicéridos, palmitato de vitamina A, niacinamida (vitamina B3), vitamina D3, riboflavina (vitamina B2).
Jugo de fruta que no es jugo de fruta
Nos calienta la débil esperanza de que todo lo siguiente no se aplique a la mayoría de los jugos. De lo contrario, ¿dónde correr y cómo vivir? Por desgracia El "jugo" hoy está hecho de jarabe de maíz con un alto contenido de fructosa y menos del 2% (!) Concentrados de jugo de naranja, mandarina, manzana o uva. Los "concentrados" son jarabes que generalmente se agregan a bebidas y alimentos como sabores, aromas y edulcorantes.
Ingredientes: agua, jarabe de maíz alto en fructosa, 2% o menos: concentrados de jugo de frutas (naranja, mandarina, manzana, uva), ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), betacaroteno, clorhidrato de tiamina (vitamina B1), sabores naturales, almidón alimenticio modificado, aceite de canola, goma de celulosa, goma de xantano, hexametafosfato de sodio, benzoato de sodio, aditivos alimentarios sintéticos Amarillo # 5 y Amarillo # 6.
Arándanos que no son arándanos
¿Crees que cuando compras un muffin de arándanos, obtienes un cupcake con bayas? No, te comes una magdalena de arándanos. Esto es falso La receta es simple: tome un poco de dextrosa, aceite de palma rectificado, agregue saborizante, ácido cítrico, goma de celulosa, maltodextrina, sabores artificiales, dos partes de tinte azul y una parte de rojo, ¡y los arándanos están listos!
Tocino que no es tocino
Incluso el tocino real está lejos del concepto de "alimentación saludable". Y las piezas "tipo tocino" generalmente consisten en 12 ingredientes, cuyos nombres son difíciles de leer.
Ingredientes: harina de soya texturizada, aceite de canola, sal, colorante de caramelo, maltodextrina, sabores naturales y artificiales, ácido láctico, extracto de levadura, inosinato de sodio disustituido y guanilato de sodio (potenciadores del sabor), colorante para alimentos.
Limonada que no es limonada
Incluso si no encuentras limones en tu área durante el día con fuego, igual puedes prepararte limonada. Es cierto que en su receta no habrá un solo gramo de jugo de limón, ¡pero aparecerán muchas otras cosas! Después de todo, nada transmite la magia del sol de verano como el tinte sintético Amarillo # 5.
Ingredientes: azúcar, fructosa, ácido cítrico, menos del 2%: maltodextrina, saborizante natural, ácido ascórbico (vitamina C), pirofosfato de sodio, citrato de sodio, óxido de magnesio, fumarato de calcio, lecitina de soja, color artificial amarillo n. ° 5, tocoferol (vitamina E ) Puede contener soja.
Té que no es té
Té = hojas de té + agua. La receta más simple del mundo. Pero, digamos, los productos de SoBe, una compañía que forma parte de la empresa transnacional PepsiCo, tienen su propia visión del té. De los once componentes, al menos cinco son bastante extraños de ver en una bebida llamada té verde. Pero la botella representa 21 gramos de azúcar.
Ingredientes: agua, azúcar, saborizante natural, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), extracto de té verde, colorante "caramelo", extracto de stevia purificado, extracto de semilla de guaraná, extracto de raíz de ginseng, extracto de rosa mosqueta.
No sabemos lo que comemos
Ya te diste cuenta de que no puedes imaginar lo que realmente comes. Incluso si sucedió un milagro y tienes productos exclusivamente naturales en tu plato, ¿cómo sabes, por ejemplo, cómo alimentaste al pollo que puso los huevos de los que se hicieron tus huevos fritos? ¿Qué fertilizantes se agregaron al suelo en el invernadero donde crecieron los tomates y pepinos que cortó en la ensalada? Finalmente, ¿realmente crees que el vino a 300 rublos por botella es el primer vino prensado? (Se sorprenderá de cuántas iteraciones de centrifugado con la adición de agua y azúcar atraviesan las uvas, su pastel y sus semillas, para obtener tantos litros de vino de diferentes categorías de calidad de una tonelada de bayas). Y dicen mucho sobre la salchicha años, y ¿qué, muchos de ustedes se niegan a comerlo?
Incluso si la legislación obliga a los fabricantes a indicar la lista de ingredientes en el envase por completo, esto no significa que lo lleven a cabo fielmente, sin represión ni engaño. Por cierto, en los Estados Unidos, una de las leyes alimentarias más liberales del mundo, donde los fabricantes pueden cambiar la composición de los productos de manera muy amplia (por ejemplo, gracias a los cabilderos corporativos, los estadounidenses). Tenemos mucho más estricto en este sentido. ¿Pero por cuanto tiempo? La composición de muchos productos no es la misma que en los días de la URSS, la competencia requiere precios más bajos y mayores ventas, y esto es inalcanzable sin el uso masivo de los logros de la industria química. ¿Y qué hay de los consumidores? Bueno, solo están contentos con la abundancia en los estantes y el colorido empaque.
¿Cómo vivir más?
La comida natural (la palabra "orgánico" da demasiado a la cultura vegana hipster) es hoy en día una rareza y un lujo. Pero la vida continúa, y debe tomar la protección de su nutrición y salud en sus propias manos. Cuando comemos alimentos que no tienen nada que ver con lo que deberían ser, no solo absorbemos muchas sustancias cuya inocuidad a largo plazo es una gran pregunta. También recibimos sustancias menos útiles que están contenidas en ingredientes de plantas y animales, hábilmente falsificadas por tecnólogos de alimentos. Y esta situación ha llevado a la aparición de una serie de empresas que ofrecen suplementos nutricionales para aumentar el valor nutricional de los productos.
Por ejemplo, Parabel ha desarrollado un fortificador de proteínas para alimentos y bebidas. El suplemento se suministra en forma de polvo, el 65-70% consiste en proteínas vegetales, y el resto son ácidos grasos omega-3, carotenoides y antioxidantes.
Uno de los principales problemas en la dieta de un habitante de la ciudad es una gran cantidad de grasa. En parte se puede resolver con la ayuda de harina de microalgas . Es rico en lípidos y puede reemplazar los aceites vegetales, grasas animales y yema de huevo en muchas recetas. Un verdadero producto dietético.
Fortified Food Coatings ofrece comidas preparadas para restaurantes cuyo valor nutricional se mejora con un recubrimiento de gelatina enriquecido con calcio, vitamina D y proteínas naturales. El público objetivo son los ancianos y las personas con un sistema inmunitario debilitado.
Otro flagelo alimentario moderno es el consumo excesivo de azúcar. Se coloca en cualquier lugar, incluso en la leche, para "mejorar el sabor". Entonces, lo quiera o no, probablemente consuma más azúcar diariamente que lo que recomiendan los "mejores criadores de perros". La solución puede ser reemplazar los azúcares en la producción de alimentos con edulcorantes naturales. Por ejemplo, PureCircle ofrece un edulcorante glucósido vegetal derivado de la stevia. Y Tate & Lyle ha desarrollado un edulcorante a base de plantas cuya dulzura alcanza el 70% de azúcar, mientras que contiene un 90% menos de calorías.
Nota de los cocineros: para reducir el consumo de otra muerte blanca, la sal, se puede hacer rociando con solución salina una solución de productos terminados. Pero esto es de la categoría de "recetas del abuelo". Tal enfoque de baja tecnología aborrece a un verdadero geek. Por ejemplo, los tecnólogos canadienses de TellSpec juran que han creado un escáner molecular portátil verdaderamente funcional que puede determinar la composición de los productos alimenticios.
El dispositivo israelí SCiO fue creado con el objetivo de analizar alimentos, medicinas e incluso plantas. Utiliza un principio similar a TellSpec: un sensor óptico captura la luz reflejada desde el objeto, después de lo cual se realiza un análisis de espectro con la asignación de bandas características de sustancias y compuestos específicos.
¿Qué es la "nutrición adecuada"?
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Quizás, los platos "inteligentes" ayudarán a alguien a comer más correctamente. Por ejemplo, un tenedor Hapifork puede rastrear la velocidad de absorción de los alimentos. Inmediatamente determina que está comiendo demasiado apresuradamente y es hora de reducir la velocidad. ¿No has olvidado que arrojar comida rápidamente en ti mismo conduce a una mala absorción y a comer en exceso? Verá, una masticación más cuidadosa lo ayudará a disfrutar de la comida, y no solo a arrojar calorías al horno.
Quizás en unos quince años una escena típica de la cocina se verá así: la madre corta las verduras con un cuchillo "inteligente", el hijo usa un sensor en un teléfono inteligente para determinar si hay gluten en su emparedado y una impresora 3D zumba cerca: prepara pizza para su padre de acuerdo con una receta individual .