Notas de un fitoquímico. La piel de plátano contraataca

El plátano es genial, y la cáscara es aún más grande ...
( Revista "Técnica - Juventud" Nº 8 para 1986)

La cáscara de plátano tiene un destino poco envidiable. Si la cáscara de las manzanas se usa al menos para obtener pectina de manzana, entonces, en el caso de una cáscara de plátano, solo hay una forma: al contenedor de basura ... Pero esto no es una cosa simple, ayudará a deslizarse y liberará etileno para la maduración. Y además, con una cosa tan simple y sin complicaciones como la cáscara, se asocian cosas globales como ANTInutrientes, bananadina de drogas no letales y ennegrecimiento de la piel debido al bronceado. En general, propongo comprender y restaurar la fitojusticia.
Para más detalles - bajo cat.

Por cierto, a pesar del hecho de que casi desde el siglo XIX una cáscara de plátano se ha utilizado como un símbolo de deslizamiento "popular" (probablemente incluso vendería TsIATIM con un logotipo de plátano), hasta donde yo sé, hasta ahora no se han realizado estudios serios sobre el mecanismo de este fenómeno. La gente (ver más abajo) incluso bajó los barcos de la grada con la ayuda de una cáscara de plátano, y solo los japoneses de la Universidad de Kitasato pensaron en evaluar las propiedades tribológicas (coeficiente de fricción allí, incluso algo en las pequeñas cosas). Estos son Kiyoshi Mabuchi y asociados (Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai). Aparentemente, en un buen momento en 2012, después de haber bebido sake, los muchachos tomaron bananas , por lo que ganaron el Premio Shnobel en 2014 (generalmente inclinado al hecho de que un científico que no puede hacer algo divertido o genial en su especialidad es un científico "no real") .

¿Qué hicieron exactamente? Primero, medimos el coeficiente de fricción entre la superficie (piso de madera / concreto) y la bota y rastreamos cómo la cáscara de plátano afecta este coeficiente. Resultó que el coeficiente de fricción promedio de plátano para linóleo fue 0.066 (para plátano para pisos de madera dura - 0.083), que es bastante bueno, en comparación, teflón (con un coeficiente de fricción de 0.04), hielo (aproximadamente 0.05) u otros son buenos Superficies lubricadas. A modo de comparación, el coeficiente de fricción del caucho sobre el concreto es 1.02. Al mismo tiempo, verificamos la "tendencia a deslizarse" en la cáscara de manzana, cáscara de limón y cáscara de mandarina. Para las manzanas, el coeficiente de fricción fue de 0.105. Para mandarina - 0.225 (la cáscara de mandarina es casi tan resbaladiza como el piso de madera en sí. En segundo lugar, los japoneses han instalado un mecanismo deslizante. Se asemeja al proceso de usar el pegamento "Moment Gel", en el que el cianocrilato está contenido en microcápsulas que se rompen en el momento de la compresión y, por lo tanto, dan lugar a la polimerización del pegamento (debido al contacto con el aire húmedo). En un plátano, los folículos de cáscara de plátano actúan como microcápsulas, y en el papel pegamento lubricantes: gel folicular de polisacáridos y proteínas (componente del tejido vegetal). En el estado habitual, los polisacáridos en los folículos se asemejan a un gel, y cuando se trituran, forman un sol resbaladizo.

La cáscara de una manzana / limón / mandarina contiene el llamado gel folicular en cantidades mucho más pequeñas que la cáscara del plátano, por lo tanto, el coeficiente de fricción de estos materiales es muy diferente al del plátano. Los japoneses llamaron a este mecanismo lubricante de gel folicular y predicen que en el futuro su estudio podría impulsar el desarrollo de toda una clase de lubricantes vegetales con una estructura similar.

Nota : una de las cáscaras relacionadas con el banano es la idea errónea de Internet de que todavía se están lanzando barcos en la India con miles de plátanos triturados. Resultó que no lo dejaron pasar, pero no fueron los indios, sino los estadounidenses, durante la Segunda Guerra Mundial (y los plátanos, porque es más barato que cualquier otro lubricante)

El segundo rasgo característico de una cáscara de plátano después de la capacidad de deslizarse es la capacidad de publicar un sabor de plátano indescriptible y único.

¿Qué hay en el olor de la mía ...

Si le pide al ciudadano promedio que describa el olor afrutado de un plátano, entonces, con un alto grado de probabilidad, la respuesta será "olor a plátano". El aroma es único y diferente a cualquier otra cosa. En la industria de la perfumería, las notas de plátano no son particularmente populares debido a la complejidad de la repetición sintética de la composición de esencias naturales. Hay muchas menos composiciones que usan notas de plátano que, por ejemplo, con manzana o cítricos, y no hay composiciones con plátano como componente principal (bueno, o no estoy bien informado sobre las novedades de perfumes).
Creo que mucha gente sabía que todo el sabor del plátano se concentra en la cáscara. Es una mezcla de aproximadamente 50 compuestos químicos. La imagen debajo del spoiler muestra "diseño completo":

En este y en un caso específico, se encontraron 43 compuestos en el extracto, de los cuales 16 alcoholes, 20 éteres, 2 aldehídos, 4 cetonas, 1 acetal. El contenido máximo cae en 2-pentanona, 2-pentanol, butanol, acetato de isobutilo, acetato de isoamilo, acetato de 2-pentanol, 2-metil-1-propanol. A medida que el plátano madura en la cáscara, aumenta el contenido de ésteres como el acetato de isopentilo y el acetato de isobutilo. Según muchos estudios, se cree que los aldehídos son los componentes más volátiles en los plátanos verdes, pero los ésteres en los amarillos maduros. Por lo tanto, los ésteres se consideran los principales portadores del "sabor a plátano". La fragancia sintética más simple "plátano" (a veces se encuentra en productos químicos domésticos) es generalmente una mezcla de acetato de isobutilo y acetato de isoamilo. Pero puedes imaginar (mirando la tabla de arriba) cuán lejos está del olor de un plátano vivo.

Nota : en un momento hubo un rumor bastante terco sobre el hecho de que el aroma del plátano ayuda a perder peso. Todo se basó en un artículo de hace 25 años, que describía un experimento en el que las personas que inhalaban sabores de frutas antes de comer podían perder peso. La prensa y varios recursos dedicados a los temas de nutrición de estilo de vida saludable / pérdida de peso, etc., se refirieron repetidamente a este artículo. De hecho, el Sr. Hirsch (el autor del artículo mencionado) simplemente lanzó su propio suplemento dietético (un polvo con olor a plátano para espolvorear sobre platos cocinados, lea "repelente de la gula") y lo vendió con éxito. El suplemento dietético se llamaba Sensa , y se retiró rápidamente del mercado después de que la FTK (Comisión Federal de Comercio de EE. UU.) Multara al fabricante por declaraciones falsas sobre su efectividad. Sin embargo, esta bicicleta continúa navegando por Internet hasta ahora.

Debido a la capacidad de dar efectivamente sabor a plátano a los productos de cáscara, se usa activamente como una "fragancia". Por ejemplo, durante la preparación de un postre vegetariano especial a la parrilla:

El olor a plátano en la cocina es el más adecuado para una variedad de postres vegetarianos o bebidas azucaradas (incluidas las tinturas). Aunque en algunos países asiáticos con cáscara de plátano, también cocinan carne de res y cordero duro (incluso poner carne en una "bandeja para hornear" de cáscara de plátano). Puedes cocinar arroz aquí en tales "contenedores".

Bueno, al final, ¿puede ser así? Los hindúes cocinan su propia salsa picante de sus cáscaras. Lea hasta el final: quedará claro si puede o no comer. Mientras tanto, un minuto de noticias oficiales bajo el spoiler.

Dado que, por cierto, la conversación fue "por comida", uno no puede evitar mencionar los hilos blancos que están dentro de la cáscara y muchos son amados por nada menos que un plátano.

Floema

A menudo miro una foto, cuando una madre joven, observa cómo un niño come un plátano, le dice instructivamente "no coma la piel", y el niño en este momento trata de comer fibras blancas sueltas de la cáscara. Por alguna razón, muchas personas creen sin razón alguna que estas fibras son dañinas. Pero, de hecho, esto no es más que la fibra dietética muy gruesa que muchos compran "para mejorar la motilidad intestinal y la eliminación de los desechos digestivos". A pesar del hecho de que en el artículo sobre el plátano verde, expliqué brevemente por qué el almidón resistente de los plátanos sin madurar es mejor que la fibra dietética para aquellos a quienes no les gusta y no pueden comer plátanos verdes, las fibras de cáscara son un compromiso bastante bueno. El nombre científico de estos filamentos comestibles blancos es floema .

El floema (del griego. Φλοῦς - corteza) es lo mismo que el bast - el tejido conductor de las plantas vasculares, a lo largo del cual los productos de la fotosíntesis se transportan a partes de la planta en las que no se produce: partes subterráneas, conos de crecimiento, flores, frutas, etc. Junto con el xilema (madera), que proporciona el transporte de agua y sales minerales, forma haces conductores.

Entonces, en general, el floema es completamente comestible, y el floema de plátano en general contiene más fibra dietética que otras frutas. Nadie es objetable al hecho de que las manzanas y las peras están peladas. Otra cosa es que el grosor es diferente y composición ligeramente diferente. Pero en general, nadie comerá solo "fibra conductiva", por lo que esto no causará un golpe a la dieta. Aunque desde el punto de vista de un enfoque inventivo, cualquier plátano busca comer junto con la cáscara (como la misma manzana). E incluso hay ciertos éxitos, además, como se esperaba, entre los japoneses .

La invención, o más bien un enfoque agrotécnico especial ( bonsái de plátano ) El cultivo de plátano pertenece a la empresa japonesa de investigación agrícola (!) (!) D&T Farm, cuyos empleados lograron producir plátano con una cáscara comestible (variedad Mongee ). La técnica es algo como esto: las plántulas de arbustos de plátano que han crecido hasta cierto nivel se congelan a -60 ° C. Luego, los arbustos se descongelan y se trasplantan. Debido al estrés por la temperatura, las frutas comienzan a crecer más rápido y la textura de la cáscara se vuelve como las hojas de lechuga, muy delicadas y con buen sabor. El sabor de los plátanos nuevos es más dulce de lo habitual: cada uno contiene aproximadamente 5 gramos más de azúcar (por cierto, debido a este método de cultivo, la liberación de los componentes volátiles responsables del sabor del plátano se ve muy agravada). ¿Por qué todavía no hay tales plátanos a la venta? Y debido a que la tecnología es muy costosa, y cada uno de esos plátanos (un par de docenas de los cuales llegan a las tiendas japonesas) cuesta alrededor de $ 6

Y en general, no a todos les gustará la desaparición completa de la cáscara de los plátanos, al menos aquellos que se sientan firmes con la conocida droga "bananindina", que está preparada a partir de los hilos de floema mencionados anteriormente, protestarán. Para no brillar, todo está bajo el spoiler.

Recordando beatniks, hippies y todo lo psicoactivo, no es pecado volver a las características químicas de la cáscara.

¿Por qué se ennegrece la piel?

Antes de comenzar a considerar el mecanismo de oscurecimiento (ennegrecimiento) de la cáscara, me gustaría hablar sobre una característica interesante inherente solo en la cáscara de plátano. Para empezar, la degradación de la clorofila, como saben, es una de las razones del cambio otoñal en el color del follaje de los árboles y el color de las manzanas y las peras maduras. Usualmente en tales casos se forman tetrapirrol que no son capaces de fluorescencia. Y aquí nuevamente se manifiesta lo inusual del plátano y su cáscara de plátano inherente. En los plátanos que maduran, las clorofilas desaparecen, convirtiéndose en catabolitos fluorescentes únicos (catabolitos fluorescentes de clorofilas, FCC), lo que hace que los plátanos amarillos brillen en azul cuando se observan bajo la radiación ultravioleta.

Los autores del estudio encontraron que entre los productos de la descomposición de la clorofila hay un catabolito fluorescente de clorofila 56 (FCC-56), que durante la maduración pasa al catabolito de FCC-49 . De esta manera, la cáscara de plátano, por así decirlo, señala un cambio de etapas de "maduro" a "podrido".

Los investigadores sugieren que este mecanismo permite a los animales que pueden ver la luz en el espectro ultravioleta ( tetracromatos y pentacromáticos ) detectar más fácilmente los plátanos maduros. Aunque puede ser útil para las personas, especialmente para aquellos que han montado una lámpara UV portátil "luz negra", como se describe en el artículo Cómo escapar de las "liebres". Instrucciones para combatir el método de la luz ultravioleta .

Con la identificación resuelta, ahora puede ir de forma segura a las enzimas. Entonces, como saben, una cáscara de plátano tiende a oscurecerse, además, el oscurecimiento no está asociado con un deterioro en el sabor del plátano en el interior y, por el contrario, para la mayoría de los consumidores (bueno, excepto para aquellos que tienen un plátano verde "prescrito"). El proceso en curso no es más que el llamado pardeamiento enzimático. Este proceso se observa en frutas / verduras e incluso mariscos (camarones, langostas y cangrejos). , , — , / ( , "-", "") , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

En un plátano verde, no hay una degradación notable de la estructura celular (opción a) en la imagen). Con el inicio del color amarillento de la cáscara (Figura c), se notan pequeñas rasgaduras en el tejido celular. Antes de la destrucción, hay un cierto engrosamiento (hinchazón) de los tabiques en las paredes celulares (opciones c) yd) en la imagen). Gradualmente, los límites entre las células se vuelven borrosos, lo que se asocia con una pérdida extensa de integridad celular y la posterior liberación de contenido celular (como cuando se aplasta en un experimento japonés). Y en la etapa de la cáscara amarilla, las células se destruyeron por completo y la estructura de la pared celular se volvió heterogénea (opciones e) yf), para la maduración de un plátano a temperatura elevada). La desaparición de la estructura celular ordenada en la etapa de la cáscara amarilla es causada por el proceso de envejecimiento. Se cree que el envejecimiento con una violación de la integridad de la membrana celular permite que los compuestos fenólicos (para el banano es dopamina, leucodelfinidina, leucocianidina ) en la vacuola celular entren en contacto con enzimas como las polifenol oxidasas. Las polifenol oxidasas son una clase de enzimas que se encontraron por primera vez en hongos y están muy extendidas en la naturaleza. Aparentemente, se encuentran en los plástidos y cloroplastos de las plantas, aunque existen libremente en el citoplasma de las plantas que envejecen o maduran. Se cree que la polifenol oxidasa juega un papel importante en la resistencia de las plantas a las infecciones microbianas y virales y a las condiciones climáticas adversas. En presencia de oxígeno del aire, la enzima cataliza las primeras etapas de la conversión bioquímica de compuestos fenólicos para formar quinonas, que se someten a una polimerización adicional para formar polímeros oscuros insolubles llamados melaninas. Las melaninas forman áreas protectoras con propiedades antimicrobianas y, por lo tanto, evitan la propagación de la infección en los tejidos vegetales. Un ejemplo de la formación de melaninas a partir del polifenol simple, la tirosina, se muestra en la siguiente figura:

Nota : entonces, en términos generales, la cáscara ennegrecida de un plátano está mucho más cerca de la piel bronceada al sol / en un solarium de lo que parece a primera vista. Algunas plantas, como las cáscaras de plátano, pueden biosintetizar la melanina en sus tejidos; esta variación en la melanina a menudo se llama catecolmelanina . Pero no recomiendo agarrar y comer la cáscara ennegrecida, aunque solo sea porque los efectos antioxidantes y anticancerígenos conocidos de la melanina son directamente proporcionales al grado de polimerización o peso molecular. Es decir Si la melanina de alto peso molecular protege a las células de la piel del daño causado por la radiación ultravioleta, reduciendo el riesgo de cáncer, entonces el bajo peso molecular, por el contrario, es un prooxidante y estimula la aparición de radicales libres. Y en la cáscara, por supuesto, nadie monitorea el grado de polimerización ...

Continuamos la discusión sobre el mecanismo de ennegrecimiento en general, y sobre las enzimas involucradas en esto en particular. Entonces, la polifenol oxidasa cataliza dos reacciones principales: hidroxilación y oxidación. Ambas reacciones usan oxígeno molecular (aire). La reacción depende no solo de la presencia de aire, sino también del pH (acidez). La reacción no ocurre en condiciones ácidas (pH <5) o alcalinas (pH> 8). Un proveedor de banano puede preguntar: "¿Qué debo hacer para ahorrar?". Y debe hacer algo: inactivar la enzima de alguna manera (congelar, calentar, etc.) o eliminar algunos componentes (al menos oxígeno) de la reacción.

Para un plátano, los siguientes métodos son reconocidos como las mejores formas de prevenir el oscurecimiento enzimático (y / o ... elija el que funcione mejor, o incluso combine todo de una vez):

1) Inmersión en una solución antioxidante y exposición en ella durante 2 minutos:
Cloruro de calcio 1%
Ácido ascórbico 0,75%
Cisteína 0.75%
2) Recubrimiento de plátanos con una solución de carragenano con una concentración de 5 g / l.
3) Almacenamiento de plátanos en una atmósfera con una composición controlada (3% O ₂ + 10% CO ₂

Pero incluso en el caso del oscurecimiento enzimático, existe cierta ambigüedad. Y, naturalmente, existe el deseo de convertir el daño a favor. Después de todo, si logramos rasgar las membranas celulares manualmente, de esta manera podemos hacer que este proceso suceda rápidamente y en ciertos lugares. Perforar una cáscara de plátano con una aguja creará un punto marrón distintivo en minutos. Al hacer muchos puntos, podemos dibujar una cáscara de plátano.

No es sorprendente que alguien ya haya logrado aprovechar esto. Hoy en día, cada vez más artistas comienzan a usar el plátano como material para dibujar sobre una cáscara de plátano, también conocido como " tatuaje de plátano ". Los lugares perforados en la piel en contacto con el aire se vuelven marrones, mostrando el patrón del autor. Cuanto más fría es la fruta, más rápido entra en contacto con el aire y se vuelve marrón. Además, al controlar la profundidad de inmersión de las agujas, puede crear varias texturas y tonos de marrón.
Entre los artistas bananeros más famosos se encuentran los siguientes:

Stephan Brusche (también conocido como iSteef ) de Rotterdam

A continuación, tenemos al artista japonés Daisuke Skagami con el sobrenombre de EndCape . Un artista de 40 años tarda unas cinco horas en cada obra.

Y alguien RitaColt aka Honey

El parque australiano Jun Gil en el mundo de los artistas bananeros es conocido por no perforar una cáscara de plátano, sino por sombrearlo con un palillo de dientes común. El tono está controlado por el grado de presión (casi como en tabletas electrónicas para artistas): cuanto más fuerte es la presión, más oscura es la imagen en este lugar. La técnica de acuñar un plátano ...

Bueno, el pintor estadounidense Phil Hansen completa la revisión de los pintores de piel de plátano más famosos, quienes, usando el botón habitual, crean reproducciones de obras de los artistas renacentistas Michelangelo y Botticelli sobre plátano, así como pinturas de Edgar Degas y Vincent Van Gogh. Además, Hansen resumió el dominio del "tatuaje de plátano" bajo el denominador común al lanzar el libro " Tattoo a Banana: And Other Ways to Turn Everything and Everything into Art " (" Tatuaje de plátano y otras formas de convertir cualquier cosa en arte ").

Creo que nadie, después de mirar, no habrá duda de que la cáscara de plátano es tan valiosa como el plátano en sí. Y para destruir parte de estas ilusiones y justificar de alguna manera el hecho de tirar la cáscara a la basura, describiré por alguna razón que la cáscara es dañina y no se puede comer (al menos en su forma cruda) desde el punto de vista de un fitoquímico.

Antinutrientes

La naturaleza sabia, a diferencia de los humanos (como un bioheraker tan "talentoso"), aborda cualquier tarea de una manera increíblemente compleja. No es sorprendente que muchos ingenieros y científicos talentosos consideren que las criaturas creadas por la naturaleza, los mecanismos de reacción, etc. sean el estándar de excelencia. (por lo tanto, solo queda trabajar duro). Entonces, en el proceso de evolución, la mayoría de las plantas han desarrollado sus mecanismos de protección contra el consumo de animales e insectos. Incluyendo con la ayuda de "repelentes" endógenos. En la literatura extranjera, estos compuestos se llaman antifidantes (inglés - antifeedants) y son compuestos orgánicos que evitan que animales o insectos coman plantas. Los ejemplos incluyen colofonia de pino, alil metil sulfuro de ajo y similares. Actualmente, muchos de los antifidantes se usan como bioplaguicidas, los análogos sintéticos de compuestos naturales han permitido el desarrollo de nuevos fármacos insecticidas. Un ejemplo es la piretrina de la manzanilla, sobre la base de la cual se ha sintetizado toda una clase de compuestos llamados piretroides . Lo que es malo para una cucaracha es bueno para un hombre. Por lo tanto, no es sorprendente que una persona use activamente muchas plantas que contienen antifidantes como aditivos aromáticos (especias). Puede recordar mostaza y rábano picante, que en caso de daño / exprimido comienzan a producir aceites afilados que contienen glucosinolatos .

Recientemente, ha aparecido una definición similar en dietética y nutrición humana. Las sustancias de este tipo se llaman antinutrientes (antinutrientes o * anti-nazhoriny *, como prefiera). Los antinutrientes son compuestos naturales o sintéticos que interfieren con la absorción de nutrientes.

Los antinutrientes incluyen taninos y lectinas (posibles medicamentos contra el cáncer de puntos negros en una cáscara de plátano, sobre los que escribí en un artículo anterior) y muchos otros componentes (por ejemplo, inhibidores enzimáticos, fibra dietética, agentes quelantes, proteínas, etc.) . Por un lado, para una persona que vive bajo los auspicios de la ecoalimentación "verde", el equilibrio es importante en todo. Y en la gran mayoría de los casos para los países posteriores a la URSS, el proverbio "no gordo, estaría vivo" juega el papel. Por lo tanto, es bueno para nosotros que las pectinas vayan a la mermelada y los arándanos con sus antioxidantes con una explosión y mucho más. Debido a que la ecología deja mucho que desear, y es más rentable unir el plomo a un complejo insoluble y eliminarlo del cuerpo (aunque junto con zinc, cobre u otra cosa) que envenenarse. Por lo tanto, absolutamente cualquier información escrita puede interpretarse desde el punto de vista de la "pregunta sobre un vaso que está medio vacío o medio lleno".

Es importante que las sustancias antinutricionales se encuentren en cantidades variables en casi todos los productos de origen vegetal. Esta información en casi todos los artículos que he tratado de transmitir a algunos comentaristas. Entonces, chicos, hoy es su día, admito que las sustancias antinutricionales son el lado oscuro de la mayoría de las frutas y verduras ...

Vale la pena señalar que el nivel de antinutrientes en las culturas modernas está disminuyendo constantemente como resultado del proceso de "domesticación" (aunque, para ser sincero, en su mayor parte, la concentración de antinutrientes en los materiales vegetales ya es demasiado baja para representar un riesgo para una persona sana, pero las enfermedades crónicas bien pueden ser suficientes). Así que recuerde este artículo cuando quiera decir "las fresas compradas no son vivas, o son de su jardín". De hecho, para las personas, los criadores lo están intentando. Actualmente, es posible deshacerse por completo de las sustancias antinutricionales utilizando ingeniería genética (FGM), pero dado que estos compuestos también pueden tener un efecto terapéutico y profiláctico grave, tales modificaciones genéticas en última instancia harán que los alimentos sean más nutritivos, pero debilitarán seriamente su valor complejo. para la salud Aunque una persona de la antigüedad sabe cómo lidiar con los antinutrientes, el procesamiento térmico de los alimentos y la fermentación. Por lo tanto, soy muy escéptico sobre todo tipo de tendencias desviadas en nutrición, como alimentos crudos, fruitarismo, etc.

De todas las sustancias antinutricionales, me centraré en aquellos compuestos que no se encontraron previamente en mis artículos, pero que también se encuentran en las cáscaras de plátano.

Saponina jabonosa

En primer lugar, por supuesto, las saponinas son sustancias que son compuestos glucosídicos con un núcleo de sapogenina esteroidal (C ₂₇ ) o triterpenoide (C ₃₀ ) con una o más cadenas laterales de carbohidratos. Debido a su naturaleza anfifílica y a sus propiedades tensioactivas, las saponinas son excelentes agentes de expansión, formando una espuma muy estable. Una ventaja importante que distingue a las saponinas de otros tensioactivos aniónicos (por ejemplo, los polifosfatos que se usan con frecuencia en los detergentes) es la ausencia de una reacción alcalina. La mayoría de las saponinas están contenidas en la cáscara de un plátano, aunque en la fruta misma, no, no, sí, encuentran algo. Por cierto, es precisamente con la presencia de saponinas que tales propiedades de una cáscara de plátano se asocian como limpiar zapatos de cuero, usar como un paño para limpiar, etc. Para aquellos que supieron y olvidaron, permítanme recordarles por qué lava el jabón:

Pero debido a su capacidad de adsorberse en la interfaz aire-agua, los tensioactivos son un verdadero azote para los peces, etc. criaturas vivientes acuáticas al limitar la disponibilidad de oxígeno (de hecho, los habitantes acuáticos mueren por asfixia). Los pueblos indígenas que viven de la pesca se dieron cuenta inmediatamente de esto, por lo que todavía usan extractos de plantas que contienen saponinas para la caza furtiva de peces (a pesar de las prohibiciones).

Si no tiene que elegir un pez, entonces, en el caso de los habitantes terrestres (animales y humanos), las saponinas tienen un efecto deprimente en nuestra querida microbiota, hasta la esterilización completa de los intestinos (% USERNAME%, recuerde esto, vertiendo hadas sobre las esponjas para lavar los platos) y bien, muy bien enjuague el plato ...). Esto es especialmente peligroso en el caso de los rumiantes. Pero estos últimos han aprendido notablemente a identificar materiales vegetales con saponinas y evitarlos a una milla de distancia (bueno, las saponinas tienen un sabor muy amargo, en grandes cantidades). Y una persona, una persona, a veces puede no darse cuenta ...

Nota : las saponinas de diferentes subclases no solo se encuentran en los plátanos. Sin experiencia en química, un grano de saponina se puede encontrar con mayor frecuencia en a) una papa verde - un compuesto de solanina, yb) en pepinos amargos de un jardín de verano - un compuesto de cucurbitacina . Y de eso y de otra "adversidad" la planta puede salvarse simplemente quitando la cáscara. Entonces la cáscara de plátano y el pepino en esta parte están cerca uno del otro. Un ejemplo vivo de la veracidad de la afirmación "en cada broma hay una fracción de broma"

Aunque para Bielorrusia, dicha sustitución de importaciones no es relevante, porque ( prueba + prueba ) en Bielorrusia hay plátanos.

Las proteínas similares a la taumatina son la base de un sabor dulce.

, ( ) , "- " (. thaumatin-like proteins,TLP) " ". ( 200 ), , ( ), Thaumatococcus daniellii " " " ".

TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

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