👨🏾‍🏭 🤱🏾 ✍🏿 La technologie 3D en cuisine: où et comment sont déjà appliqués 🎐 👩‍👧 🎰

Laboratoire culinaire 3DS

3D Systems est le premier centre culinaire innovant dans le monde de l'impression 3D, situé au coin de Melrose et Highland, l'épicentre de la communauté culinaire de Los Angeles.

Le laboratoire culinaire 3DS a ouvert ses portes cet été et est devenu un espace d'apprentissage coopératif, de collaboration et de recherche - un endroit où l'industrie peut découvrir ChefJet Pro (un imprimeur alimentaire professionnel) et où les chefs, les mixologues et les innovateurs culinaires peuvent expérimenter avec une combinaison d'artisanat culinaire traditionnel et de 3D imprimer . Ce centre d'innovation accueillera également souvent des événements pour les leaders de l'industrie hôtelière, des réunions de communautés culinaires, ainsi que des symposiums et des master classes qui exploreront et façonneront la gamme de plats,imprimé sur une imprimante 3D .

Duff Goldman, Charm City Cakes

Ace of Cakes du chef Duff Goldman est une émission de cuisine originale en réalité. Duff peut toujours être vu sur son nouveau spectacle Duff Till Dawn et en tant qu'hôte à Sugar High. Au moment où Duff est entré pour la première fois dans le laboratoire culinaire 3DS, il avait déjà fait l'expérience de la numérisation en 3D de jeunes mariées pour ses gâteaux! Ensemble, nous avons décidé de développer un gâteau à plusieurs niveaux qui ressemblerait à un gâteau de mariage traditionnel. Des motifs géométriques clairs ornent chaque niveau, donnant un look tout à fait unique au chef-d'œuvre culinaire:

Matthew Biancanello, Mangez votre boisson

Matthew Biancanello, connu dans l'industrie en tant que spécialiste des cocktails et ancien mixologue pour le Liberty Bar du Roosevelt Hotel, publiera son premier livre de cuisine, Eat Your Drink, cet automne. Quant à la composition des boissons, qui dépend fortement du marché saisonnier et des ingrédients locaux, les créations de cocktails de Matthew reposent fortement sur la sarriette. Pour tester 3D Systems, il a décidé de créer un cocktail qui combinerait de manière fantaisiste les saveurs de champignons séchés du camphre camphre, de la bergamote et de la camomille avec de la tequila, du kiwi et du jus de citron fraîchement pressé. Grâce à l'impression 3D, nous avons obtenu un vase en forme de gland avec des fleurs de marguerite miniatures et des brindilles sur les bords:

Mei Lin

La gagnante de la 12e saison de l'émission de téléréalité Top Chef sur Bravo, May Lin, en partenariat avec 3D Systems, devait créer un composant d'impression 3D pour créer un dessert sophistiqué entièrement basé sur les saveurs hawaïennes et inspiré par la beauté de la fleur du fruit de la passion.

Le plat était composé de pulpe de fruit de la passion, de crème de banane anglaise caramélisée, refroidie à la consistance de la crème glacée avec de l'azote liquide, de poudre de fraise lyophilisée, de pollen d'abeille, de yaourt et de bananes et fraises fraîches hachées. Une fine interprétation perforée imprimée en 3D de la fleur du fruit de la passion, assaisonnée avec le fruit lui-même, a surmonté chaque portion. May a suggéré que les invités détruisent la fleur de fruit de la passion fragile avec des cuillères pour combiner le goût et la texture à chaque bouchée.

Josiah Citrine, Restaurant Mélisse

Le chef et copropriétaire de Mélisse, un restaurant 2 étoiles (selon le guide Michelin) à Santa Monica, Josiah Citrine et le chef Ken Takayama en partenariat avec 3D Systems étaient censés créer une collation. Le chef Citrin était particulièrement intéressé à ajouter une certaine saveur au plat et, de manière inattendue, ils ont décidé de créer une version innovante du plat classique - la soupe à l'oignon française.

L'impression 3D a été testée sur un composant traditionnel - les croûtons, qui ont été imprimés à l'aide de poudre d'oignon aromatique. Le chef Citrin a combiné un petit paquet de pétales d'oignon et de fromage burrata avec des croûtons imprimés et a tout décoré avec des fleurs de la poêle et des oignons en pâte. À cela a été ajouté le bouillon de queue de boeuf, qui a transformé le riche consom de boeuf en une interprétation incroyable de la soupe à l'oignon française classique.

Institut culinaire d'Amérique

Le Culinary Institute of America (CIA), le principal établissement d'enseignement culinaire du pays, va s'associer à 3D Systems pour explorer l'intersection des aliments imprimés en 3D et des méthodes de cuisine artisanale traditionnelle. En commençant par la création d'un laboratoire de recherche alimentaire 3D sur leur campus de Hyde Park à l'aide de l'imprimante alimentaire 3D ChefJet Pro, le partenariat comprendra également une série de conférences et d'ateliers pour la communauté KIA, ainsi que des bourses et des stages au 3DS Culinary Lab à Los Angeles.

Cuisine moderniste

3D Systems a eu l'honneur de collaborer avec la cuisine moderniste en travaillant à créer le cours final d'un dîner de 50 plats pour Ferran Adria en Espagne. Ce dernier repas consistait à servir de l'absinthe avec des tranches de sucre imprimées sur une imprimante 3D et des cuillères spéciales en céramique imprimées en 3D. Grâce aux racines espagnoles du chef Adria, le morceau de sucre traditionnel est transformé en structures colorées bizarres ressemblant aux pipes Gaudi de Barcelone. Des cuillères en céramique à absinthe fantaisie ont également été conçues spécialement pour cette occasion. Imprimée sur une imprimante 3D, chaque cuillère a des dents qui adhèrent parfaitement à la géométrie du sucre délicat, le tenant lors du service.

La technologie 3D en cuisine: où et comment sont déjà appliqués