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Ce qui affecte le succès du restaurant: le niveau de bruit



Dans notre blog, nous avons déjà parlé de la façon dont les restaurants mettent en œuvre des systèmes d'automatisation du travail (par exemple, Jowi ), étudient les visiteurs à l' aide de Google et conçoivent des menus . Malgré le fait que les restaurateurs réfléchissent à de nombreux détails différents, beaucoup d'entre eux oublient un autre aspect important qui affecte directement le succès de l'établissement - c'est le niveau de bruit.

"Nouvelle fumée de tabac"


Une situation courante - pendant la saison chaude, une nouvelle institution ouvre ses portes, qui devient rapidement populaire. Ses créateurs accordent plus d'attention à la décoration et aux plats de qualité, les fenêtres sont ouvertes, les gens communiquent et tout est tout simplement merveilleux. Mais l'automne arrive, les fenêtres doivent être fermées pour rester au chaud et il s'avère que la pièce devient plus bruyante. Beaucoup plus fort.

Le son des cocktails en préparation est mélangé avec le bruit provenant de la cuisine ouverte, et tout cela est mélangé avec de la musique de fond. De plus, quand il y a plus de monde dans la salle, les visiteurs eux-mêmes commencent à parler plus fort - il y a même des recherches mathématiques sur ce sujet. Dans ces conditions, il est assez difficile de communiquer normalement.

Mayo Clinic mène Ce qui suit est une comparaison du niveau de bruit en décibels et de la source qui pourrait le produire dans la vie réelle:

  • 60 décibels - le son d'une conversation ordinaire, un niveau sûr.
  • 70 décibels - c'est ainsi que la machine à laver sonne, niveau sûr.
  • 80 décibels - le bruit d'une autoroute très fréquentée, toujours un niveau sûr.
  • 85 à 90 décibels - environ l'équivalent d'une tondeuse à gazon puissante, lorsqu'elle est exposée aux organes auditifs pendant 8 heures par jour, il peut y avoir des problèmes.
  • 95 décibels - une moto, lorsqu'elle est exposée à un tel bruit pendant 8 heures par jour, il y aura des problèmes.
  • 100 décibels - ce qui équivaut à des motoneiges de travail, risque lorsqu'il est exposé pendant 2 heures par jour.
  • 110 décibels est un concert de rock, et 30 minutes suffisent pour les problèmes.

L'édition du Boston Globe a étudié le niveau de bruit dans les institutions américaines. Le détenteur du record était une institution avec un niveau de bruit de 86 décibels en moyenne (et des pics jusqu'à 97 décibels). Après que les journalistes ont demandé des commentaires aux représentants du restaurant, ils ont répondu dans une lettre que «le niveau de bruit est au niveau souhaité pour la direction».

La représentante d'un autre établissement assez prestigieux (81 décibels), Teresa Paopao, a déclaré que l'équipe chargée de préparer le restaurant pour l'ouverture n'avait tout simplement pas prédit le son de la salle remplie. «C'était toujours assez fort ici», dit-elle. "Mais quand l'automne est arrivé et que nous avons fermé les fenêtres, un autre mur de verre est apparu et le son n'avait tout simplement nulle part où aller."

Le spécialiste du son Stephen Drago, interviewé par Globe, a déclaré que les niveaux de bruit ressentis par les journalistes étaient trop élevés («surtout 97 décibels»). Selon lui, des dommages sont causés à l'audition des personnes qui visitent ces institutions, et plus encore y travaillent.

«Le bruit est une nouvelle fumée de tabac», a déclaré June Ho Lee du Hartman Group, une société de recherche basée à Washington. «Les gens toujours dans les restaurants mangent non seulement, mais communiquent également. Le bourdonnement animé dans la pièce est tout à fait normal, mais lorsque vous essayez de parler, le bruit fort ne provoque pas d'émotions positives. »

Que font les restaurants


Malgré les réponses dans l'esprit de «la direction est satisfaite de tout», les utilisateurs insatisfaits peuvent aujourd'hui aller plus loin que simplement discuter du niveau de bruit sur Internet et de la façon de rendre la visite d'une institution de haut niveau plus confortable (il y a des conseils de la série «arrivez tôt alors que personne n'est ici», « ne vous asseyez pas devant le téléviseur. »)

Aujourd'hui, les clients qui ne sont pas satisfaits d'une visite dans un restaurant peuvent laisser des commentaires négatifs à ce sujet sur des sites Web spécialisés ou des réseaux sociaux.En outre, un blogueur populaire qui peut instantanément informer ses lecteurs de tous les inconvénients d'une institution peut être un tel client .

Par conséquent, la plupart des restaurateurs écoutent toujours les opinions des clients. Ainsi, l'un des visiteurs d'un restaurant mexicain de la ville de Somerville est venu là-bas avec une fille et n'était pas satisfait du niveau de bruit. Il a parlé de ses impressions sur le site des critiques, et quand il est retourné au restaurant un an plus tard, le niveau de bruit était déjà "beaucoup plus normal". Après cela, l'utilisateur a écrit une nouvelle critique dans laquelle il a noté les améliorations.

Les propriétaires de l'établissement ont dépensé pour une isolation acoustique supplémentaire. Des matériaux isolants ont même été ajoutés aux tables et aux chaises, et 33 panneaux spéciaux insonorisants ont été installés sur les murs, de 5 centimètres de large et recouverts d'une composition réfractaire. Ils ont également été spécialement décorés pour s'intégrer à l'intérieur.



En outre, la disposition de la salle a changé: le bar a été déplacé plus loin de l'entrée dans un coin séparé. Tout cela a volé un joli sou - le coût de la réduction du bruit était de 30 000 $.

Un autre restaurant à Bourne, Mass. - Lobster Trap - pour lutter contre le bruit, il a même été décidé de ne pas fermer les fenêtres et les portes par tous les temps. Une mauvaise conception a conduit au fait que, derrière des portes closes, le bruit dans l'établissement a augmenté de nombreuses fois, ce qui a causé des maux de tête aux visiteurs. Il a été possible de résoudre partiellement le problème en installant sur le toit des panneaux insonorisants décorés sous des casiers à homard:



Certains restaurateurs disent que les problèmes de niveau sonore ont été une mauvaise surprise pour eux. "Quand on y réfléchit et que les gens commencent à se plaindre du bruit, c'est un peu décevant", explique Teresa Paopao. Cependant, ils ne peuvent tout simplement pas laisser tout tel quel, car sinon les clients seront insatisfaits, ce qui peut entraîner de réelles pertes financières - dès 2011, une étude a été menée selon laquelle une augmentation de la note sur les sites d'examen pourrait entraîner une augmentation de plusieurs pour cent des revenus des établissements hors chaîne.

Source: https://habr.com/ru/post/fr382765/

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