Le fructose est-il bon? "Le problème, c'est que la tarte commence à coudre les bottes ..."

Allez dans n'importe quel supermarché et regardez les étiquettes des produits alimentaires, vous verrez que beaucoup d'entre eux contiennent du fructose. Même les jus de fruits soi-disant sains contiennent du fructose comme complément artificiel, souvent en grande quantité.

Au cours des dernières décennies, le fructose s'est propagé sur le marché alimentaire, grâce à sa réputation de «moins nocif que le glucose». Contrairement au glucose, le fructose n'augmente pas significativement la glycémie et la sécrétion d'insuline. Cela évite des sauts importants dans les niveaux d'insuline après la consommation de glucose, ce qui est nocif pour le pancréas. De plus, le fructose a un goût plus sucré.

Plus récemment, geektimes [1] a publié un article "A propos du sucre ...". Rappelez-vous comment Stirlitz a dit dans le film "17 moments de printemps": "Ce qui est dit à la fin est rappelé ...". Dans cet article (à la fin du chapitre «sur le fructose»), il est écrit: «S'il y en a, quelle quantité est nécessaire ... les produits contenant du fructose ne porteront pas préjudice.»

Des déclarations similaires et encore plus radicales (généralement par des «auteurs anonymes») sont littéralement «obstruées» par les réseaux sociaux «sur un mode de vie sain». L'émergence de nouvelles «informations» sur les bienfaits des jus de fruits, des smoothies, du miel et des fruits secs «s'enroule» de façon spectaculaire les comptoirs «similaires» dans les publications. Les gens, encore et encore, sont pressés de «partager» ce qu'ils veulent croire en eux. Pour beaucoup, le mot «santé» provoque des associations avec des fruits, des images de personnes faisant du jogging et des bouteilles d'eau «clé» ... Le problème est que ces «informations» sont très souvent tirées de la partie «poubelle» (non protégée par le droit d'auteur) d'Internet et reflètent seulement l'opinion personnelle d'un profane ou est même le fruit du travail d'un «créateur de contenu». Il convient de noter que l'article dans geektimes a été écrit par un chimiste spécialisé, pas un médecin ou un biologiste. Et c'est essentiel.Pas étonnant qu'il y ait une spécialisation professionnelle?

Mais les médecins disent que le fructose a un «revers de la médaille»: le foie transforme le fructose en graisse très efficacement. Les personnes qui consomment trop d'aliments riches en fructose prennent souvent du poids, souffrent d'hypertension artérielle, de résistance à l'insuline et d'obésité hépatique - symptômes que les médecins regroupent sous le nom de «syndrome métabolique».

Une équipe de chercheurs de l'Université de Bâle, dirigée par les professeurs Christoph Beglinger et Stefan Borgwardt, a achevé une étude en 2015 sur la manière dont le glucose et le fructose affectent l'interaction du tractus gastro-intestinal et du cerveau [2]. Leur travail a été financé par le Fonds national suisse.

Douze jeunes hommes en bonne santé ont reçu soit du fructose, soit du glucose, soit un placebo dans une sonde d'alimentation. Des échantillons de sang ont été prélevés sur des sujets pour mesurer les niveaux d'hormones de satiété. Les sujets ont également répondu à des questions sur la sensation de satiété et leur activité cérébrale était surveillée à l'aide de l'imagerie par résonance magnétique (IRM).
Les résultats sont les suivants. Contrairement au glucose, le fructose était moins efficace pour créer une sensation de satiété et stimuler le système de récompense dans le cerveau. L'analyse par IRM a montré que les deux types de sucre étaient très différents en termes d'activation de l'hippocampe et des régions d'amande du système limbique, c'est-à-dire dans les zones du cerveau qui régulent les émotions et les sensations. De plus, contrairement au glucose (qui a stimulé un signal fort), les niveaux d'hormones de satiété dans le sang ont augmenté avec un apport minimal en fructose. Le sentiment subjectif de satiété, en règle générale, n'a pas non plus beaucoup changé lors de la consommation de fructose.

"L'étude peut fournir les premières conclusions éclairées sur le manque de satiété et l'effet gratifiant causé par le fructose", ont confirmé les principaux auteurs de l'étude, le Dr Bettina Wölnerhanssen et le Dr Ann Kristin Meyer-Gerspach.

Autrement dit, il s'avère que le chimiste spécialiste a tort: ​​et "il y a combien il faut ..." peu d'entre nous réussiront - nous pouvons voir que c'est ainsi que nous travaillons.

En juin 2015, un autre article a été publié dans lequel Peter Mirtschink décrit un autre effet secondaire inquiétant de l'apport en fructose. Les chercheurs ont découvert un mécanisme moléculaire jusque-là inconnu qui indique que le fructose est un facteur clé de la croissance incontrôlée du muscle cardiaque - une condition qui peut entraîner une insuffisance cardiaque fatale [3].

Lorsqu'une personne souffre d'hypertension artérielle, le cœur est obligé de se développer parce qu'il lui est plus difficile de pomper le sang à travers le système circulatoire. La croissance des cellules du muscle cardiaque nécessite une quantité importante d'oxygène. Cependant, avec un manque d'oxygène (par exemple, avec un mode de vie sédentaire), les cellules passent à un approvisionnement énergétique alternatif. Au lieu de puiser de l'énergie dans les acides gras, ils commencent à utiliser un processus anaérobie appelé «glycolyse» (dégradation du sucre). Dans le même temps, les cellules du muscle cardiaque s'ouvrent non seulement pour le glucose, mais également pour le fructose, ce qui peut déclencher une réaction en chaîne fatale.

L'étude démontre que le manque d'oxygène dans les cellules cardiaques provoque l'apparition de molécules POMC. Il s'agit d'un interrupteur moléculaire universel qui est activé chaque fois qu'un processus de croissance pathologique a lieu, par exemple, pendant la croissance du muscle cardiaque ou pendant le cancer. Les molécules FOMS provoquent la production de cétohexokinase-C (XK-C), la principale enzyme du métabolisme du fructose par les cellules du muscle cardiaque. HC-C favorise l'absorption du fructose. De plus, comme le métabolisme du fructose n'a pas de rétroaction réglementaire négative, une insuffisance cardiaque peut survenir.

Pour étudier ce mécanisme, les scientifiques ont utilisé non seulement des souris expérimentales, mais également des échantillons biologiques prélevés sur des patients présentant une augmentation pathologique de la taille du cœur, conduisant à un rétrécissement de la valve aortique. Des échantillons de cellules du muscle cardiaque prélevés par des chirurgiens lors d'une chirurgie cardiaque ont été fournis aux chercheurs de l'École technique supérieure suisse, qui ont déterminé que ces cellules contiennent en fait des molécules de POMC et de HC-C.

De plus, chez les souris qui souffraient d'hypertension artérielle chronique, les chercheurs ont pu «désactiver» l'enzyme XK-S, ce qui pourrait inhiber leur hypertrophie cardiaque.

De nombreuses études montrent que le risque de sucre ajouté peut provenir précisément du fructose. Mais dans une étude [4], publiée en septembre 2013, il a été signalé que la stéatose hépatique et la résistance à l'insuline peuvent également être stimulées par le fait que le fructose est également formé dans le foie à partir d'hydrates de carbone ne contenant pas de fructose.

Les chercheurs Miguel Lanaspa et Takuji Ishimoto ont rapporté que les souris convertissent le glucose en fructose directement dans le foie et que cette conversion contribue de manière critique au développement de l'obésité et de la résistance à l'insuline chez les souris nourries au glucose.

"Nos résultats suggèrent que le fructose dérivé du glucose est en grande partie responsable du fait que les glucides provoquent l'obésité hépatique et la résistance à l'insuline", a déclaré Lanaspa.

Richard Johnson, MD, professeur et chef du département des maladies rénales et de l'hypertension à la Minnesota School of Medicine et auteur principal de l'étude, a déclaré: «Nos études donnent un aperçu des raisons pour lesquelles les aliments à indice glycémique élevé peuvent augmenter le risque d'obésité et de résistance à l'insuline. Une part importante du risque de consommer des aliments à indice glycémique élevé est déterminée par la génération de fructose. Cela remet en question le dogme selon lequel le fructose est sans danger. »

Une étude réalisée en 2013 par le Wake Forest Baptist Medical Center a montré que le fructose provoque rapidement des lésions hépatiques même sans prise de poids [5]. Les résultats de l'étude sont publiés dans l'édition en ligne de l'American Journal of Clinical Nutrition.

Dans leur étude précédente, les scientifiques ont étudié des singes qui étaient autorisés à manger autant qu'ils voulaient des aliments faibles en gras et riches en fructose, par rapport au groupe témoin nourri d'aliments faibles en fructose et faibles en gras. Sans surprise, les animaux suivant un régime riche en fructose ont pris 50% plus de poids que le groupe témoin. Leur niveau de diabète était trois fois plus élevé que le groupe témoin. Ils ont également contracté une stéatose hépatique non alcoolique (stéatose).

La grande question pour les chercheurs était de savoir ce qui avait causé les dommages au foie. Cela s'est produit parce que les animaux ont grossi en mangeant trop, ou y a-t-il une autre raison?

Pour répondre à cette question, une nouvelle étude a pris des mesures pour éviter la prise de poids. Dix singes d'âge moyen et de poids normal qui n'ont jamais consommé de fructose ont été divisés en deux groupes, comparables par leur forme corporelle et leur tour de taille.
Pendant six semaines, un groupe a reçu des aliments hypocaloriques contenant 24% de fructose, tandis que le groupe témoin a reçu des aliments hypocaloriques contenant du fructose, environ 0,5%. Les deux régimes avaient la même quantité de lipides, de glucides et de protéines, mais leurs sources étaient différentes,

Chaque semaine, l'équipe de recherche a pesé les animaux des deux groupes, mesuré leur tour de taille et ajusté le volume de produits qu'ils ont fournis pour empêcher la prise de poids. À la fin de l'étude, les scientifiques ont mesuré les biomarqueurs des dommages au foie.

"Ce qui nous a le plus surpris, c'est la rapidité avec laquelle le foie a souffert et l'étendue des lésions", a déclaré le responsable de l'étude. «Six semaines chez le singe équivalent à peu près à trois mois pour le corps humain. Les dommages au foie, même en l'absence de prise de poids, peuvent avoir des conséquences cliniques, car la plupart des médecins et des scientifiques ont pu penser que c'était de la graisse dans et autour des organes qui causait des problèmes de santé. »

Le fructose fournit actuellement 10% de toutes les calories consommées par les citoyens américains. Les adolescents sont les principaux consommateurs de fructose, recevant de 15% à 23% de leurs calories du fructose. Ceci est 3 à 4 fois supérieur aux niveaux maximaux recommandés par l'American Heart Association et l'Organisation mondiale de la santé.

Une étude récente de l'Institut des sciences et technologies avancées de l'Université de l'Illinois [6] a révélé que la même quantité de calories consommées par le fructose entraîne une prise de poids significativement plus importante, une augmentation de l'inactivité physique et des dépôts de graisses, par rapport aux calories provenant du sucre ou glucose.

Le rapport "Le fructose réduit l'activité physique et augmente l'accumulation de graisse par rapport à un régime isocalorique utilisant du glucose" a été publié dans les articles scientifiques de l'Université de l'Illinois.

"La relation entre une augmentation de l'apport en sucre, en particulier le fructose, et une augmentation de l'épidémie d'obésité a été discutée pendant de nombreuses années sans aucune conclusion claire", a déclaré Katarina Rendeiro, MD, spécialiste de premier plan à l'Institut des sciences et technologies avancées. «La réalité est que les gens consomment non seulement plus de fructose dans leur alimentation, mais consomment également plus de calories en général. Cependant, la question clé est: l'augmentation de l'apport en fructose contribue-t-elle à l'obésité en l'absence d'un apport calorique excessif? »

Des chercheurs dirigés par Justin Rhodes, professeur à l'Université de l'Illinois, ont étudié deux groupes de souris pendant 2,5 mois: un groupe de souris suivait un régime dans lequel 18% des calories provenaient du fructose, imitant sa consommation par des adolescents aux États-Unis. L'autre groupe a été nourri de façon à ce que 18% des calories proviennent du glucose.

"Il est important de noter que les animaux des deux groupes expérimentaux ont consommé la quantité habituelle de calories pour les souris", a déclaré Rendeiro. «Ils ne mangeaient pas plus que d'habitude et les deux groupes avaient exactement le même nombre de calories provenant du sucre. La seule différence résidait dans le type de sucre qu'ils recevaient: le fructose ou le glucose. »

Les résultats ont montré que les souris nourries au fructose augmentaient significativement le poids corporel, la masse hépatique et la masse grasse par rapport aux souris nourries au glucose.

"Dans des études précédentes, une augmentation de l'apport en fructose était accompagnée d'une augmentation de l'alimentation globale, il était donc difficile de comprendre si les animaux prenaient du poids à cause du fructose lui-même ou simplement parce qu'ils mangeaient plus", a déclaré Rhodes.

Il est à noter que les chercheurs ont également constaté que les souris nourries au fructose prenaient non seulement du poids, mais étaient moins actives.

"Nous ne savons pas pourquoi les animaux se déplacent moins lorsque le fructose est dans leur alimentation", a déclaré Rhodes. "Cependant, nous estimons qu'une réduction de l'activité physique peut contribuer à la prise de poids. Les facteurs biochimiques peuvent également jouer un rôle dans la réponse des souris à régimes riches en fructose », a expliqué Jonathan Moon, un participant à l'étude.

«On sait que contrairement au glucose, le fructose contourne certaines étapes métaboliques qui conduisent à une augmentation de la formation de graisse. Cela est particulièrement vrai pour le tissu adipeux et la graisse dans le foie. Les mécanismes exacts sont toujours à l'étude, mais une chose est sûre: un apport élevé en fructose ajoute du poids. »

"Nous avons planifié cette étude sur la base de l'apport de fructose par les adolescents aux États-Unis", a déclaré Rhodes. "Notre étude montre que les niveaux de fructose jouent un rôle dans la prise de poids, favorisent le dépôt de graisses et contribuent également à l'inactivité physique. Compte tenu de la forte augmentation "L'obésité chez les jeunes et les graves conséquences négatives que cela peut avoir sur leur santé tout au long de leur vie, il est important de considérer quels aliments sont la source de nos calories."

Une autre raison d'exclure les jus de fruits de votre alimentation est la goutte ... au moins pour les hommes de plus de 40 ans. Le coupable est le fructose. La goutte est une arthrite douloureuse qui survient généralement dans le gros orteil, mais peut également survenir dans d'autres orteils.

La goutte est causée par des cristaux d'acide urique déposés sur les articulations. L'acide urique est un sous-produit du métabolisme des protéines et est associé à l'obésité, à l'hypertension artérielle, au cholestérol élevé et à la consommation élevée d'alcool.

Des études en laboratoire ont clairement montré que le fructose augmente la production d'acide urique. La question est de savoir s'il existe un lien entre le fructose et la goutte dans la vie réelle? Les chercheurs l'ont vérifié dans le suivi à long terme de 50 000 agents de santé masculins [7].

Il s'est avéré qu'il existe en fait une relation entre la quantité de fructose dans l'alimentation et les risques de goutte. Deux canettes de boissons gazeuses sucrées par jour doublent presque le risque de goutte, ainsi que 2 tasses de jus de fruits. Le fructose est probablement un facteur de risque plus fort que l'alcool.

Heureusement, les pommes et les oranges entières étaient vaguement associées à la goutte. Les boissons gazeuses diètes se sont également révélées sans rapport avec cette maladie.
Alors, abandonnez les fruits et toutes les autres sources de fructose?
Non, la plupart des scientifiques pensent que l'apport quotidien de quantités NORMALES de fruits est sûr et sain. Qu'est-ce que tu racontes? Par exemple, ce verre de jus d'orange contient 4 oranges, que vous ne consommerez probablement pas à la fois sous forme entière.

Et voici l'avis des dentistes. En juin 2015, un rapport du Royal College of Surgeons a montré qu'environ 33% des enfants de 5 ans en Angleterre souffrent de caries dentaires [8]. Un rapport du Département d'État de la santé des enfants a montré que 46 000 enfants sont hospitalisés chaque année pour enlever plusieurs dents, dont près de 26 000 sont des enfants âgés de 5 à 9 ans.

Professeur Damien Walmsley, conseiller scientifique auprès de la British Dental Association, explique: « Les enfants ont une bouchée à manger plus souvent aujourd'hui que les générations précédentes, ce qui met les dents sous attaque constante. » Le

professeur Nigel Hunt du Collège royal des chirurgiens blâmé les aliments sucrés et des boissons pour dire que leurs étiquettes doit contenir un avertissement similaire à celui existant sur les cigarettes pour souligner le risque pour les dents des enfants.

Mais le problème, bien sûr, ne se limite pas aux habitudes d'éducation des enfants à la nourriture malsaine. et ils disent qu'ils voient de plus en plus d'enfants issus de familles de la classe moyenne, dont les parents sont obsédés par la santé endommager par inadvertance les dents de leurs enfants.

Le Dr Ron Eskander, d'une clinique dentaire privée à Chelsea, dit que très souvent, les parents sont horrifiés de constater qu'ils sont coupables d'avoir causé des caries chez leurs enfants:
«Parfois, les enfants sportifs reçoivent des boissons« sportives »inutiles qui sont riches en sucre et acides qui endommagent vos dents ", dit-elle." Les boissons au yogourt sont considérées comme saines, mais elles contiennent généralement des niveaux élevés de sucres cachés. Le muesli et les barres de céréales contiennent souvent des niveaux de sucre qui sont le double de leur teneur en chocolat.

"" Il y a deux raisons "ce sont les raisons pour lesquelles ces aliments endommagent les dents. Le premier est l'érosion acide, qui se produit lorsque les dents sont exposées à des aliments acides tels que les fruits et les jus. Les fruits secs (comme les raisins secs) peuvent également conduire à l'érosion."

«La deuxième raison est que les bactéries qui vivent dans la bouche et sécrètent de l'acide, transformant les aliments contenant du sucre. Cet acide attaque l'émail de la même manière qu'il consomme des fruits. "Ces bactéries aiment le sucre raffiné, mais elles mangent aussi du miel, et même des sucres provenant de la transformation des féculents comme le pain."


L'émail des dents commence à ramollir lorsque le niveau d'acide de salive dans la bouche est inférieur à 5,5 sur une échelle de pH. (l'eau a un pH de 7, des oranges de 3 à 4). De 30 minutes à une heure, la salive, qui est alcaline, rétablit l'équilibre du pH naturel dans la cavité buccale et l'émail durcit. Mais si l'exposition à l'acide se produit trop souvent (par exemple, avec des «collations» régulières), l'émail commence à se dissiper. Cela rend les dents plus vulnérables, surtout si les dents sont brossées pendant 30 minutes après une exposition à l'acide. L'émail ramolli peut être littéralement retiré.

"Les attaques acides peuvent durer jusqu'à une heure, mais les dents peuvent récupérer si vous limitez votre consommation d'aliments et de boissons sucrés à seulement trois repas", explique le professeur Walmsley.

La mode des cocktails n'est pas non plus en vain. Le Dr Uchenna Okoye de la Smile Dental Clinic à Londres prévient: "Le jus de fruit est riche en acide et peut endommager l'émail des dents tout comme les boissons gazeuses."

[1] geektimes.ru/post/260084
[2] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-brain-reward-lesser-degree.html
[3] medicalxpress.com/news/2015-06-fructose-powers -vicious-circle.html
[4] medicalxpress.com/news/2013-09-link-obesity-body-production-fructose.html
[5] medicalxpress.com/news/2013-06-dietary-fructose-liver-animal .html
[6] www.eurekalert.org/pub_releases/2015-06/bifa-r ...
[7]www.abc.net.au/health/minutes/stories/2008/03 ...
[8] www.dailymail.co.uk/health/article-3192993/Ab ...

Source: https://habr.com/ru/post/fr383789/