Droit d'auteur et technologie: comment les restaurants se protègent contre le vol
Dans notre blog, nous avons écrit sur la façon dont les restaurants automatisent le travail à l'aide de systèmes spéciaux , utilisent des astuces psychologiques pour augmenter la facture moyenne et veillent également au confort des visiteurs à l'aide de la bonne lumière et du bon son .Les restaurateurs sont confrontés non seulement à la nécessité d'optimiser les processus, d'augmenter les vitesses de service et de créer un environnement plus confortable. Tout restaurateur, qu'il le veuille ou non, est obligé de faire face à une fraude potentielle de la part de ses propres employés ou concurrents. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qui peut mal tourner à cet égard et de la manière dont les institutions se protègent.Vol de recettes
Les spécialités sont l'un des principaux avantages compétitifs du restaurant - parce que si vous essayez, disons, une soupe unique ne peut être que dans une institution particulière, elle augmentera sa popularité. Cependant, les concurrents sans scrupules, ayant appris cette recette, peuvent obtenir un outil supplémentaire pour attirer les visiteurs.Par conséquent, il n'y a pas de cas si rares de tricherie des chefs ou de soudoyer leurs assistants, qui peuvent voler des informations sur la recette et la procédure de cuisson, en les passant sur le côté.Il existe certaines possibilités dans la loi pour la protection des recettes en tant que propriété intellectuelle. Si une recette n'a jamais été publiée par quiconque et qu'un concurrent ne peut y accéder à l'aide de sources ouvertes, la recette peut être considérée comme contenant des secrets commerciaux.Voici comment le processus de protection du caractère unique d'un plat signature est décrit dans le magazine Restaurant News :Les mesures légales comprennent le respect d'un certain nombre de formalités: la création d'un document interne régissant le travail avec des informations constituant un secret commercial, la conclusion d'accords avec les employés définissant les responsabilités de travailler avec lui, la mise en place d'un barreau approprié sur les supports d'information, etc. Les actions réelles sont les suivantes : il est nécessaire de désigner un employé chargé du contrôle du secret et de prendre des mesures par lesquelles un tiers ne pourra pas y accéder. Si des plats sont préparés dans le hall ou dans la cuisine ouverte, ainsi que si la recette se reflète dans le menu, le régime des secrets commerciaux ne peut être considéré comme établi.
Mais que se passe-t-il si vous obtenez un brevet pour une prescription? Ce n'est pas aussi simple. Obtenir un brevet pour une prescription est assez difficile et il existe diverses limitations. Par exemple, si vous considérez une recette comme une invention, un brevet ne peut être obtenu que si l'invention résulte d'un travail créatif. Et cela signifie que la création d'un plat préparé "selon d'anciennes recettes" ne fonctionnera pas - il s'avère que quelqu'un l'a déjà inventé auparavant.En outre, les informations sur les brevets sont publiées dans le domaine public et ne peuvent donc pas être reconnues comme secret commercial. Par conséquent, la plupart des restaurants préfèrent assurer l'intimité. En outre, un brevet est limité dans le temps et sa maintenance coûte de l'argent, et les secrets commerciaux ne sont pas limités à tout moment.Fraude par des cadres supérieurs
Les chefs et les administrateurs eux-mêmes peuvent tromper le propriétaire du restaurant, sans la participation des concurrents. Par exemple, les technologues ou les chefs peuvent surestimer les chiffres dans le tableau de routage - si les déchets d'un produit en mode normal représentent 10% du volume, alors 30% et 40% peuvent être indiqués. Dans le même temps, le produit ainsi «radié» peut être volé, vendu sur place (par exemple, convenir avec le serveur et faire cuire le plat au-delà de la facture).Pour lutter contre cela, les propriétaires désignent des personnes responsables spéciales qui contrôlent l'adéquation des cartes technologiques et surveillent les restes de produits dans l'entrepôt.Tricherie par des serveurs et des barmans
Peut-être que les serveurs ont le plus d'occasions de tromper l'employeur. Ils peuvent offrir des remises à leurs amis, vendre des repas après les factures, etc. Pour lutter contre ces phénomènes, les nouvelles technologies sont activement utilisées.Cependant, souvent, les possibilités de tromperie s'ouvrent simplement en raison de l'utilisation de logiciels non optimaux. Par exemple, si un système d'automatisation permet au personnel d'imprimer des reçus de façon incontrôlable, rien ne peut empêcher le serveur d'imprimer de nombreuses copies, de modifier la remise, le pourcentage des frais de service, de supprimer des plats avant de fermer le compte, etc.De plus, le serveur n'a pas besoin de connaître la facture totale. S'il la connaît, il peut dire au client que «le papier est épuisé à la caisse» et montrer la facture sur la tablette, prendre le paiement, et après le départ du visiteur, retirer une partie de la vaisselle du compte et transférer sur une autre commande. Chez Jowi,nous avons décidé de refuser d'imprimer les factures - la facture dans le système ne peut être imprimée qu'une seule fois, et après l'impression, elle ne peut être payée. De la même manière, le montant total de la facture n'est pas affiché et considéré par défaut n'importe où dans le système.Les barmans utilisent très souvent le mécanisme de sous-remplissage - cela leur permet, par exemple, de «sauver» quelques bouteilles d'alcool cher pour eux-mêmes en un mois. Il arrive qu'ils vendent leur propre alcool aux clients et que tout l'argent passe devant la caisse enregistreuse.Une automatisation appropriée peut aider ici. Dans notre système, après que le serveur a ajouté le plat à la facture, tous les ingrédients qu'il contient sont immédiatement débités de l'entrepôt. Cela permet au propriétaire de voir combien de marchandises étaient au début de la journée, quelles étaient les ventes et combien de marchandises devraient rester au moment actuel. Cela élimine la possibilité de fraude avec sous-remplissage.Promotion bonus
L'introduction de cartes bonus, de remises et de promotions diverses crée souvent des risques de fraude de la part du personnel. Les employés de l'institution peuvent accorder des remises non méritées à leurs amis ou participer indépendamment à des promotions, attribuer des prix.Par conséquent, les systèmes d'automatisation modernes comme Jowi ne permettent pas au personnel d'accumuler des primes - cela se produit automatiquement conformément à la logique établie.Vous pouvez voir comment Jowi fonctionne en téléchargeant le fichier d'installation ici (l'accès est gratuit pendant 14 jours). Les instructions sont disponibles ici .Conclusion
La restauration est une industrie assez high-tech dans laquelle la psychologie, le design et le travail avec le son et la lumière trouvent leur application. De plus, les institutions accordent de plus en plus d'attention à la protection de leur propriété intellectuelle et «physique». Attirer des avocats professionnels et utiliser les nouvelles technologies les y aide - les systèmes d'automatisation vous permettent d'obtenir un rapport sur les actions de tout employé. Ainsi, en cas de vol, il sera possible de trouver des preuves sans aucun problème.Source: https://habr.com/ru/post/fr385335/
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