Cultivée artificiellement en laboratoire, la viande sera en vente au cours des 5 prochaines années
Premier prototype
Le professeur Mark Pust de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas, qui a créé le premier "hamburger au laboratoire", prévoit que la viande cultivée artificiellement sera mise en vente d'ici cinq ans.Le premier prototype a été préparé et mangé à Londres en 2013 au prix de 215 000 £ (292 000 €; 2 055 000)) pour 1 hamburger. Pourle moment, le prix de la viande est tombé à un incroyable 7 £ (11 $; ₽700)Cela signifie que pour deux année a réussi à réduire le prix de 31 000 fois!Alternative à la viande animale
"Je suis extrêmement enthousiasmé par la perspective de vendre de la viande cultivée artificiellement, et je suis sûr que lorsque cela se produira, beaucoup seront prêts à passer à notre produit de viande alternatif pour des raisons éthiques", a déclaré Peter Verstrate. "Je suis sûr que notre produit apparaîtra sur marché pendant cinq ans. "La transition vers la viande cultivée artificiellement affectera non seulement la question éthique, mais aura également un impact énorme sur de nombreux autres aspects, de l'écologie à la résolution du problème de la faim dans la société moderne, qui sera décrit ci-dessous.
Le professeur Mark Post est le créateur du premier "faux" burger au monde en 2013 au prix de 215 000 £Le premier prototype de 2013 a été créé à partir de cellules souches prélevées sur une vache, qui ont ensuite été «cultivées» dans 20 000 fines bandes de tissu musculaire. Après cela, les tissus ont été disposés ensemble, formant ainsi un morceau de viande pour le hamburger. Malgré le fait que le goût était très similaire à la viande, il n'était toujours pas aussi juteux, il y avait donc encore beaucoup de travail à faire pour améliorer le goût.«Le hamburger était uniquement composé de protéines et de fibres musculaires. Mais la viande animale est plus que cela. La viande est également de la graisse et du tissu conjonctif, qui déterminent le goût et la texture de la viande naturelle - mais nous ne l'avons pas fait à l'époque. »Maintenant, en plus des fibres musculaires, le tissu adipeux est également cultivé dans le laboratoire de Pust. Il a fallu beaucoup de temps pour créer ce processus, car jusqu'à récemment, il n'y avait pas beaucoup d'intérêt scientifique dans la culture des tissus adipeux, et les méthodes de croissance du tissu adipeux utilisées par les chimistes ne conviennent pas à cela - "La méthodologie originale pour créer du tissu adipeux à partir de les cellules souches nécessitent des stéroïdes qui ne sont pas les bienvenus dans l'industrie alimentaire ", a déclaré Mark Pust," Nous avons dû repenser notre méthode de travail avec la biochimie cellulaire pour déterminer quels stimuli nous devrions utiliser. Maintenant, nous avons de nombreux composants naturels de la graisse qui stimulent réellement la production de tissu adipeux. »Maintenant, le laboratoire Pusta cultive séparément la graisse de bœuf et les tissus musculaires, puis les mélange. À l'avenir, Pust prévoit de créer ces deux types de tissus dans leur ensemble, mais pour le moment, ils travaillent à l'amélioration d'autres facteurs de la viande artificielle.Premièrement, Pust prévoit d'éliminer complètement l'utilisation d'animaux dans le processus de culture. (cellules souches, qui, pour le moment, sont prélevées sur des vaches, ainsi que du sérum fœtal bovin extrait de veaux à naître) et passent à des algues photosynthétiques ou à des cyanobactéries pour créer un produit 100% sans usage animal, au-dessus duquel les 5 prochaines années et le travail sera fait.Un autre problème technique que l'équipe du Post essaie de résoudre est de savoir comment augmenter la teneur en fer du boeuf cultivé. Dans le tissu musculaire, le fer se trouve principalement à l'intérieur d'une protéine de liaison à l'oxygène appelée myoglobine. Mais du fait que la viande cultivée en laboratoire n'a pas de système circulatoire, elle est stockée dans un environnement à haute teneur en oxygène, ce qui affecte la diminution de l'expression de la myoglobine cellulaire. Et moins il y a de myoglobine dans la viande, moins de fer et moins de viande nutritive. Unefois le bœuf cultivé, version 2.0 - ayant plus de gras, plus de fer et, en cours de création, le rôle des animaux est complètement éliminé, Post commencera à penser sur l'expansion de la production et de la commercialisation.Le passage des boîtes de Pétri aux usines pose un certain nombre de nouveaux problèmes. Malheureusement, le processus d'amélioration n'a pas été divulgué, mais Post a laissé entendre que des imprimantes 3D seront utilisées dans la créationVidéo du processus de création
Pourquoi les scientifiques travaillent sur la viande artificielle
Le futur menu de viande cultivée artificiellement ne se compose pas seulement de burgers de boeuf - plusieurs groupes à travers le monde essaient de cloner des poitrines de poulet et des filets de poisson.Mais pourquoi les scientifiques veulent-ils toujours cultiver de la viande en laboratoire? La réponse est simple: cela résoudra plusieurs problèmes importants de l'humanité:l'empreinte écologique de la consommation humaine de viande représente 18% de la pollution atmosphérique totale. Le méthane produit par les animaux et le N 2 O contribuent au «réchauffement climatique», environ 300 fois plus que le CO 2.De plus, l'élevage occupe une grande partie des terres arables, de l'eau potable, de la nourriture et des combustibles fossiles.
Selon une étude publiée dans la revue américaine American Journal of Clinical Nutrition, les animaux de ferme aux États-Unis consomment 7 fois plus de pain que la population américaine, et il y a suffisamment de céréales pour nourrir environ 840 millions de personnes.De plus, la viande de laboratoire sera totalement épargnée par les parasites et les maladies présentes dans la viande animale. Et, également, cela réduira notre dépendance aux antibiotiques dans l'élevage, ce qui, à son tour, ralentira la propagation des bactéries résistantes aux antibiotiques, ce qui aura également un effet positif sur la médecine des générations futures.C'est tout.Partagez votre opinion sur ce sujet dans les commentaires.Source: https://habr.com/ru/post/fr385341/
All Articles