La consommation de viandes rouges et transformées augmente légèrement la probabilité de cancer

Le Centre international de recherche sur le cancer ( CIRC ), qui fait partie de l'Organisation mondiale de la santé, a publié un rapport sur une étude de l'effet de la consommation de viande rouge et transformée sur la probabilité de cancer. Si vous croyez aux conclusions énumérées dans le rapport, cette probabilité augmente vraiment - mais en même temps par des valeurs insignifiantes.

22 experts de 10 pays ont travaillé sur le rapport. Après avoir soigneusement étudié les travaux scientifiques accumulés (plus de 800 études au cours des 20 dernières années ont été étudiées), étudiant la relation entre la consommation de viande et de produits carnés et la survenue de cancer, les chercheurs ont décidé que la viande rouge (tissu musculaire des mammifères) devait être classée comme «éventuellement sontcancérigène pour l'homme. " La raison en était quelques preuves indirectes trouvées dans les matériaux étudiés. Les scientifiques n'ont trouvé aucune donnée convaincante sur les dangers de la viande de volaille, ainsi que du poisson et des fruits de mer.

La viande transformée a été classée dans la catégorie des «produits cancérigènes pour l'homme» sur la base de preuves suffisantes, selon les chercheurs, d'un lien entre la consommation de ces produits et le développement d'un cancer. De plus, l'étude s'est concentrée sur le cancer colorectal et, dans une moindre mesure, sur le cancer du rein et de la prostate.

La viande transformée est un produit fini obtenu à la suite du salage, de la mise en conserve, du fumage ou d'autres processus visant à augmenter la durée de conservation ou à rehausser le goût. Les chercheurs donnent des exemples de ces produits dans leur travail: saucisses, jambon, corned-beef, bacon, conserves de viande et sauces.

Dans le même temps, les chercheurs soutiennent que la consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmente le risque de cancer du côlon de 18% et 100 grammes de viande rouge - de 17%. Il s'agit d'augmenter la probabilité qu'une personne possède déjà d'autres indicateurs - l'hérédité, l'habitat et quelques autres. Si, par exemple, une personne spécifique a 5% de chances de développer un tel cancer, la consommation de viande l'augmentera à environ 6%.

Comparés, par exemple, au tabagisme qui augmente le risque de cancer du poumon de 2500% , ces chiffres n'inspirent pas de sérieuses inquiétudes. «Si le risque dans votre vie est si faible, alors vous n'avez rien à craindre», explique Alfred Neugut, oncologue à l'Université Columbia.

L'essence de l'effet de la viande sur le corps réside dans la présence de gemmes - des composés complexes de porphyrines avec du fer. Pendant la digestion, ils se décomposent en nitrosamines.- substances associées à l'apparition de tumeurs cancéreuses dans les années 50. La transformation de la viande n'y ajoute que des substances qui se transforment également en nitrosamines dans le corps. De plus, le traitement thermique peut provoquer l'apparition d'autres cancérogènes dans les aliments.

Dans différents pays, le pourcentage de la population qui consomme de la viande de façon continue est très différent - de quelques pour cent à 100%. «Notre travail est une preuve supplémentaire des recommandations généralement acceptées pour réduire la consommation de viande», a déclaré le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC. «D'un autre côté, la viande est un produit très nutritif, les gouvernements et les services gouvernementaux concernés doivent donc mener une évaluation des risques pour équilibrer les avantages et les inconvénients de la consommation de viande et fournir les meilleurs conseils alimentaires possibles.»

Malheureusement, les ballonnements de ce sujet dans les médiaspeut entraîner une peur déraisonnable des produits carnés. Ne paniquez pas - et en tout cas, avant de changer radicalement votre alimentation ou de vous mettre au végétarisme, vous devez consulter un spécialiste.

Source: https://habr.com/ru/post/fr385987/