La bonne bière pourrait devenir une victime du réchauffement climatique

Jean Van Roy, l'actuel propriétaire de la célèbre brasserie belge Cantillon, a déclaré à Associated Press que le produit de son entreprise pourrait être en danger en raison du réchauffement climatique. Le fait est que l'automne inhabituellement chaud, que Van Roy relie au changement climatique sur la planète, ne vous permet plus de faire de la bière selon une recette traditionnelle.

Selon les exigences démodées observées depuis 1900, la future bière devrait être à l'extérieur à une température idéale de -3 ° C à -8 ° C, mais maintenant presque à la mi-novembre, la température nocturne varie de 10 à 15 ° C, de - pourquoi démarrer la production de bière n'est pas encore possible. Et pour conserver le goût unique de la bière Cantillon, Van Roy ne souhaite pas recourir au refroidissement artificiel.

De plus, la situation se répète depuis plus d'un an. L'année dernière, la production de bière n'a commencé que le 10 novembre, tandis que le fondateur de la brasserie a eu l'occasion de faire de la bière selon sa propre recette pendant plusieurs mois, commençant à la mi-octobre et se terminant au début de mai. Van Roy lui-même est dans cette entreprise depuis 15 ans, mais il n'a jamais été possible d'observer la technologie de production de bière en termes de temps de refroidissement pendant tout ce temps. Son grand-père, le fondateur de la brasserie, a légué pour préparer la bière dans des cuves en bois ouvertes afin que le mélange d'enzymes puisse interagir avec la levure sauvage présente dans l'air - cela a donné le goût aigre caractéristique de la boisson. Maintenant, il n'est pas possible de travailler sur cette recette, et l'ampleur de la production peut être estimée par le fait que la brasserie verse 400 000 bouteilles de bière par an et que le nombre de visiteurs dépasse 50 000.

En conséquence, les activités de Van Roy pourraient être menacées en cas de nouvelle augmentation de la température de l'air, car l'entreprise n'a plus que cinq mois pour produire une quantité naturellement limitée de bière. Si la vague de froid tarde encore une semaine, la brasserie survivra, mais si le temps chaud persiste pendant plus de trois semaines, la situation deviendra très difficile.

Source: https://habr.com/ru/post/fr386531/