Le poisson mort rapidement a meilleur goût et dure plus longtemps

Si vous avez déjà pensé à pêcher comment tuer correctement un poisson fraîchement pêché, une réponse scientifique a été trouvée à votre question. Des scientifiques italiens et espagnols des instituts de l'Institut d'agriculture en Italie et de l'Institut océanographique d'Espagne ont découvert que le stress mortel augmente la quantité de lipides dans le corps du poisson et favorise le rancissement des graisses, ce qui réduit considérablement sa durée de conservation.

Pour l'expérience, les scientifiques ont pris deux groupes de poissons de l'espèce truite arc -en -ciel . Certaines truites ont été tuées par un coup rapide et humain à la tête, d'autres - par la méthode habituelle d'asphyxie lente, lorsque le poisson est en l'air et part progressivement vers un autre monde.

Ensuite, les prototypes ont été stockés dans le réfrigérateur et contrôlés périodiquement leur qualité. Après seulement 75 jours, les acides gras polyinsaturés oméga-3 ont commencé à se décomposer dans le filet de truite, qui est mort dans la farine. C'est cette substance qui est extrêmement bénéfique pour le corps, en particulier pour le système cardiovasculaire.

105 jours après le début de l'expérience, les scientifiques ont demandé à plusieurs dégustateurs spécialisés de vérifier la qualité du filet conservé au réfrigérateur. Un poisson mourant lentement est devenu rance, tandis qu'un poisson rapidement tué n'a montré aucun signe de détérioration. Et après 135 jours, la quantité d'acides gras décomposés a doublé.

Les scientifiques pensent que tout le vin est constitué de peroxydes organiques qui s'accumulent dans le corps pendant les périodes de stress. Ils se décomposent en aldéhydes et cétones, - substances qui donnent une odeur et un goût désagréables à la viande pourrie.

Les acheteurs de viande savent depuis longtempsque la procédure d'abattage affecte la qualité du produit résultant - à la fois dans la composition chimique et dans les fibres musculaires. Maintenant, les scientifiques ont confirmé ce fait pour les poissons.

Chers pêcheurs! En tuant le poisson rapidement, vous montrerez non seulement de l'humanisme, mais vous le conserverez également plus longtemps.

Source: https://habr.com/ru/post/fr388065/