🗾 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 👩🏾‍🔧 Compote de fruits de café cuit. Rencontrez Cascara

Poursuivre le cycle café et effets. En cours d'immersion dans le sujet, je suis finalement devenu dépendant de la caféine, mais cela ne me dérange pas du tout. Je peux quitter à tout moment. Au fait, j'ai presque fini de tester l'espresso pour l'absorption de la lumière dans diverses parties du spectre, mais cette publication sera un peu plus tard. En attendant, retour à Cascara.

Le Cascara, qui est du café, ne doit pas être confondu avec le Cascara, dont Rhámnus purshiána est le nerprun nord-américain. Le nerprun est un laxatif très dur et les effets de la consommation peuvent être très inattendus. Le café cascara est une boisson assez rare, préparée à partir de pulpe séchée de baies de café. La confusion est née du nom commun du mot espagnol " cascara ""-" coquille "," écorce. "L'argousier est utilisé exactement comme écorce. Les autres noms de la cascara sont sultane, qishr et buno.
En bref, j'ai obtenu l'emballage pour les tests et j'ai été surpris de constater que j'ai trouvé une boisson presque parfaite pour le sport. De plus, il y aura une quantité très modérée de caféine: des études ont montré que même avec le brassage de cascara le plus fort, la teneur en caféine était de 111,4 mg / l, tandis que 400-800 mg tombaient par litre de café infusé. Restons avec un bâton et essayons de cuisiner compote sportive de fruits secs au café.

Phase 0 - Apprentissage

Étapes de la maturation des baies de café

Il y a plusieurs années, j'ai grandi à la maison Coffea arabica nana - une version naine de l'arabica. Malgré ma moquerie de la plante, elle a même fleuri et fructifié. Les baies mûries étaient sucrées avec une acidité intéressante. Hélas, puis vint le bouclier d'écaille et mangea tout.

Moral

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Si vous regardez la baie dans une section, nous verrons une pulpe rouge et deux grains de café à l'intérieur. Dans sa forme sauvage, le genre Café fait référence aux plantes qui se sont installées grâce aux oiseaux. D'où les baies rouges vives et visibles, la chair sucrée. De plus, les oiseaux ne peuvent pas mâcher, ce qui signifie qu’ils n’endommageront pas les grains si précieux pour la plante. Les baies elles-mêmes n'étaient pas particulièrement intéressées par l'homme - il existe de nombreuses autres options délicieuses. En fait, dans la production ordinaire, personne ne se soucie de la conservation de la pulpe et toute l'attention est accordée à la transformation des grains. Mais dans certaines régions, principalement au Yémen et au Salvador, la pulpe de café est utilisée pour fabriquer un autre produit - les cascaras. La pulpe est séparée des grains, séchée au soleil et soumise à un traitement thermique supplémentaire - un peu frire ou cuire. Dans la version originale, Café cerise théIl est considéré comme une «boisson des pauvres», car il s'agit en fait d'un sous-produit de la production d'arabica coûteux. Il existe des options encore plus exotiques à partir de baies pré-fermentées ou de fumage en finale. Et bien sûr, confirmant la thèse traditionnelle selon laquelle l'alcool peut être conduit même à partir d'un tabouret, vous pouvez trouver des liqueurs, de la bière et d'autres boissons à base de cela.

Aux États-Unis, la brasserie de la Nouvelle-Belgique a même commencé à brasser de la bière à partir de celle-ci,
en général, ce type de production est plutôt rare, c'est pourquoi la cascara n'est presque pas exportée. Les volumes de production sont faibles et les risques de rencontrer accidentellement de la pulpe de café séchée dans un magasin sont proches de zéro.

Phase 1 - piquez doucement avec un bâton

En fait, c'est pourquoi je me suis immédiatement pris un gros paquet lorsque mon torréfacteur bien-aimé a obtenu une cascara bolivienne. Les gars sont achetés par microlots lorsqu'ils prennent des variétés rares. Très souvent, les choses les plus intéressantes sont triées avant d'avoir le temps d'essayer. Dans le colis est venu quelque chose de complètement différent du café habituel. En principe, cela était attendu depuis le début, mais une légère stupeur a provoqué l'apparition de morceaux séchés, rappelant douloureusement des fruits secs qui nous étaient familiers en apparence et en arôme. J'ai utilisé la recette de base recommandée: versé de l'eau bouillante dans une bouilloire, versé une poignée de baies séchées, attendu 5 minutes. J'ai essayé et j'étais bouleversé. Le goût était très doux, une légère acidité agréable, des notes de pommes séchées et de cynorhodon, mais très très faible. Je suis allé et j'ai fait une tasse d'expresso du Guatemala Maracaturra El Socorro idéologiquement correct. J'ai oublié la théière au cascara.

Le lendemain matin, j'ai vu une infusion pendant la nuit dans une théière. La boisson s'est ouverte complètement d'autre part, avec toutes les notes de pommes, de fraises et quelque chose d'agrumes. Finalement, j'ai décidé de finaliser la recette et de voir ce qui peut en être utile. Cuire une grosse compote de fruits secs au café est en quelque sorte trop petit.

Phase 2 - démonter en composants

Le vélo n'a pas encore été rayé et ma femme est presque déjà au moment de la photographie))

Tout d'abord, j'ai décidé de clarifier ce qui était intéressant dans la composition. De plus, il vient de commencer à faire du vélo activement et a commencé à chercher une bonne option pour boire du sport. La teneur élevée en vitamine C dans la pulpe, l'acide citrique et un peu de caféine a attiré mon attention. Qu'est-ce que cela nous donne pendant l'exercice?

Vitamine C

Il joue un rôle important dans la protection des structures cellulaires contre les dommages causés par les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène. Aide à faire face au stress oxydatif. Le besoin physiologique pour les adultes est de 90 mg / jour, tout en faisant du sport - 100-150 mg / jour. Du point de vue du sport, l'un des effets positifs est l'activité anti-catabolique de la vitamine due à la suppression du cortisol. De plus, cette vitamine supprime la peroxydation, qui affecte négativement le travail des muscles.

Les sources

Effects of Ascorbic Acid on Serum Cortisol and the Testosterone: Cortisol Ratio in Junior Elite Weightlifters Marsit, Joseph L.; Conley, Michael S.; Stone, Michael H.; Fleck, Steven J.; Kearney, Jay T.; Schirmer, Ginger P.; Keith, Robert L.; Kraemer, William J.; Johnson, Robert L.
«International Journal of Sports Medicine»: Vitamin C Supplementation Attenuates the Increases in Circulating Cortisol, Adrenaline and Anti-Inflammatory Polypeptides Following Ultramarathon Running, Peters EM, Anderson R, Nieman DC, Fickl H, Jogessar V. October 2001
www.charlespoliquin.com/Blog/tabid/130/EntryId/1562/Tip-435-Take-Vitamin-C-Post-Workout-To-Lower-Cortisol-Recover-Faster.aspx
Effect of vitamin C supplementation on lipid peroxidation, muscle damage and inflammation after 30-min exercise at 75% VO2max. 1: J Sports Med Phys Fitness. 2008 Jun;48(2):217-24.

Acide citrique

Il détermine en grande partie l'acidité de la boisson finie. Banal, à première vue, une chose familière de l'enfance. Cependant, pour les médecins et les biologistes, il s'agit d'un élément important du cycle de l'acide tricarboxylique (cycle de Krebs). Pour la plupart, ce nom évoque de vagues souvenirs d'un manuel scolaire et de biologie pour la 9e année. Permettez-moi de vous rappeler)

Si vous abordez cette question de manière très simplifiée, alors ce cycle est le cœur du système énergétique de notre corps. Tout ce que vous brûlez pour l'énergie se termine tôt ou tard avec ce cycle. À la suite d'une série de piégeage d'hydrogène et de CO ₂ d'une molécule d'acide citrique, nous obtenons 24 molécules d'ATP - la source d'énergie de base pour toutes les réactions biochimiques.

Après la fin du cycle, les restes tourmentés d'acétate d'oxal dus à l'acétyl-CoA externe jeté dans le four sont à nouveau convertis en acide citrique. Et le cycle recommence.

Qu'obtenons-nous en introduisant de l'acide citrique dans le corps? Un tas d'ATP si nécessaire. Il sera brûlé dans le four des mitochondries dans les cellules musculaires et dans d'autres endroits où il y a un besoin. Il s'agit de savoir comment, au lieu du pétrole brut, le pétrole brut pulvérise immédiatement du kérosène pour l'aviation. Ce n'est pas pour rien que le même acide citrique et succinique fait partie de nombreux médicaments - par exemple, Limontar. Une telle source universelle pour corriger les troubles métaboliques et lisser les pics de consommation d'énergie. Soit dit en passant, cela aide d'une gueule de bois) Il y a aussi des inconvénients - je ne conseille pas les gastronomiques. Mais ce sont généralement des liquides / aliments ennuyeux et les boissons acides sont contre-indiquées.

La caféine

J'ai déjà parlé de lui en détail dans des publications antérieures. Voici une citation de SportsWiki :

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En général, il y a un sentiment subjectif de «boost» lors d'une balade à vélo. Mais c'est difficile pour moi de juger par moi-même, car je bois 4-5 tasses d'expresso par jour et j'ai déjà une dépendance assez prononcée. En conséquence, la sensibilité des récepteurs de la caféine est considérablement réduite. Cascar contient un peu de caféine - 20-25% d'un expresso du même volume. Mais dans l'ensemble, sa présence est palpable.

Phase 3 - source de patch

Donc, nous finalisons l'extraction des collations de cascara:
Nous prenons 3-4 grammes de cascara sec pour 100 ml d'eau bouillante. Versez le tout dans un thermos. J'ai un thermos d'Ikea - il s'intègre parfaitement dans le support sous le flacon du vélo. Ajoutez un morceau de cannelle, éventuellement de muscade ou de clou de girofle au goût. Puisqu'il est agréable d'avoir des glucides facilement digestibles pendant l'exercice, ajoutez du sucre. Aussi au goût, mais pas au sirop. Laissez un thermos pour la nuit.

Le matin, nous filtrons, versons sur de la glace (oui, à Krasnodar c'est maintenant +21) et allons travailler à vélo)

Phase 4 - Conclusions

Ne vous attendez pas au nectar unique des dieux. Mais la boisson vaut la peine d'être essayée. Vraiment intéressant. Mais en général, il s'avère quelque chose de très similaire aux cynorrhodons et aux pommes séchées.
Publications précédentes du cycle:
Bonjour, je suis Meklon et je suis dépendant de la caféine
Chroniques du laboratoire: comment nous avons considéré le café moulu comme un logiciel d'analyse des structures cellulaires

Compote de fruits de café cuit. Rencontrez Cascara - le meilleur ami du cycliste