Gadget de cuisine: nouveau pour la cuisson à basse température
Les sociologues rapportent: la restauration rapide et les collations dans les cafés perdent en popularité; une nouvelle tendance - la cuisson des plats faits maison. En 2013, Tiburon Research, commandée par le magazine Psychologies, a mené une étude auprès de plus d'un millier de personnes âgées de 15 à 30 ans. Le résultat était tout simplement incroyable: 87% des filles et 78% des hommes ont déclaré qu'ils s'opposaient à manger à l'extérieur, qu'ils aimaient cuisiner et qu'ils essayaient de le faire aussi souvent que possible.À cet égard, des outils de cuisson de plus en plus sophistiqués apparaissent sur le marché. En 2015, le fondateur du Food and Beverage Museum, Dave Arnold, a sorti un appareil appelé Searzall, un outil culinaire pour la cuisson de la viande. Un an plus tôt, un ingénieur du Massachusetts Institute of Technology avait annoncé la création d'une casserole Pantelligent «intelligente» ., dont la température peut être contrôlée via l'application.Le marché moderne regorge de jouets culinaires similaires. Plus souvent qu'autrement, les laboratoires de recherche ou les écoles culinaires sont à l'origine de leur invention, mais peu s'attendaient à ce que le magnat du jeu Gabe Newell soit impliqué dans le développement de l'un de ces appareils.Pour les non-initiés, Gabe Newell est co-fondateur de Valve, l'une des sociétés de développement de jeux vidéo les plus prospères au monde. Valve a présenté des succès tels que Half-Life, Counter-Strike et Portal. Il y a quelques années, Newell a investi dans l'école de cuisine en ligne ChefSteps, fondée par un groupe de passionnés de cuisine qui partagent leurs découvertes culinaires avec un public international croissant.Les fondateurs de ChefSteps ont développé un thermostat submersible pour la cuisson à basse température appelé le Joule . Alors, qu'est-ce qui a poussé Newell à investir dans une entreprise d'éducation culinaire et de gadgets?Il y a deux ans, Gabe a préparé un dîner préparé par Chris Young (maintenant directeur de ChefSteps) et Grant Crilly. Young a ensuite travaillé comme cuisinier au Fat Duck, le restaurant expérimental de Heston Blumenthal.«Cette nourriture était la plus savoureuse que j'ai essayée», explique Newell. "La conception et l'exécution étaient à leur meilleur."
Voyant les rois de cuisine Young et Crilli en action, le fils de 11 ans de Newell a demandé à son père de lui acheter des livres de cuisine de la cuisine moderniste . «Pendant six mois, mon fils a lu ces livres avant d'aller se coucher. Soudain, il a voulu devenir cuisinier, bien qu'il n'ait jamais montré d'intérêt pour la cuisine auparavant », explique Newell.Un tel intérêt pour son fils a inspiré Gabe à parler avec Young et Krily, qui à l'époque ne faisaient que lancer le projet ChefSteps. Tous les trois ont rapidement trouvé un langage commun, et Newell a décidé de soutenir la start-up culinaire, en accordant un prêt à faible taux d'intérêt. Grâce à lui, ChefSteps a pu embaucher une équipe de 50 personnes qui développent Joule depuis trois ans.Joule est le seul thermostat hermétique à immersion entièrement protégé contre la pénétration accidentelle d'eau. Son corps est en plastique alimentaire résistant aux chocs avec des éléments en acier inoxydable et est particulièrement durable. Un moteur fiable et puissant entraîne une pompe qui, à son tour, assure une circulation de l'eau silencieuse mais en même temps intense. Étant donné que l'appareil aspire de l'eau froide directement du fond du réservoir, les aliments sont toujours cuits uniformément.La méthode de cuisson à basse température ["su-view" - trans. du français «dans le vide»] est largement utilisé par les chefs des meilleurs restaurants, et pour les hipsters le sou-view est devenu une sorte de hobby.
Voici comment cela fonctionne: vous mettez les aliments dans un sac en plastique hermétique et les plongez dans l'eau, dont la température ne dépasse pas 70 degrés Celsius, pendant au moins 40 minutes. Su-view est idéal pour la cuisson de la viande: les morceaux durs deviennent tendres et juteux, et il est presque impossible de digérer ou de trop cuire le plat.
Commentaire de Julia Egorushkina , créatrice du club de voyage gastronomique gourmanism.com :Une vue faite maison est un délice. Dans la méthode à basse température, les protéines sont chauffées à la température de coagulation idéale, le vide permet au produit d'être cuit dans son propre jus, et le goût ne se «lave pas», comme lors de la cuisson ou ne laisse pas le jus dans une poêle ou une poêle, comme lors de la friture ou de la cuisson.
La technologie présente de nombreux avantages et il existe de nombreuses recettes spéciales. Par exemple, le pastrami, sans sous-vue, peut ne pas donner exactement ce dont vous avez besoin.
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La société assure que "Joule est le plus petit et le plus puissant des thermostats submersibles au monde". Vous pouvez contrôler l'appareil à l'aide d'une application qui comprend une interface pratique et intuitive, ainsi que des vidéos exclusives de ChefSteps.La demande a été écrite par Nick Cammarata et Andrew Hsu, qui sont devenus amis en grande partie en raison de leur désir de connaissances. ChefSteps s'efforce de tout faire pour répondre aux besoins de sa communauté grandissante et rendre leur expérience culinaire aussi simple que possible.Si vous regardez comment les autres sites structurent les recettes, vous verrez que le plus souvent ce n'est qu'une liste d'ingrédients avec des indications de poids. Ce n'est pas tout à fait pratique. Que signifie l'expression moudre 500 grammes de pommes? Comment une personne inexpérimentée sait-elle qu'il s'agit d'environ 3 pommes?L'équipe de démarrage essaie de rendre les recettes aussi claires que possible. Lorsque les chefs professionnels partagent des secrets, ils n'ont qu'à échanger quelques mots, car ils comprennent ce que signifient des termes spécifiques. Pouvez-vous imaginer à quel point les recettes seront mauvaises si elles sont écrites par des gens qui peuvent faire des merveilles dans la cuisine mais qui sont durs avec le clavier? Pour cette raison, des éditeurs professionnels travaillent sur des textes.L'équipe de ChefSteps essaie de transférer son expérience dans des livres de cuisine, en leur fournissant un nombre suffisant d'explications et de conseils vidéo situés exactement là où ils sont le plus nécessaires.Les vidéos su-view de ChefSteps gagnent beaucoup de vues. Et cela n'est pas surprenant, car l'équipe de Young voulait que Joule soit stocké «dans le tiroir supérieur de votre table ou sur le comptoir de la cuisine», et non pas dans le coin le plus éloigné de l'armoire avec d'autres achats irréfléchis.En regardant tous les efforts que les gars de ChefSteps font, il devient évident qu'ils positionnent Joule non seulement comme un produit de vente au détail, mais comme un outil pour leur communauté grandissante. ChefSteps pourra-t-il créer une demande pour un nouveau produit auprès d'un public de plusieurs milliers de personnes? Gabe Newell et son équipe comptent beaucoup sur cela, et ces gens font rarement des erreurs.Source: https://habr.com/ru/post/fr392481/
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