L'enrobage écologique comestible garde les fruits frais sans réfrigérateur pendant plus d'une semaine

Les bananes sans revêtement protecteur et les

bio-ingénieurs enrobés de l'Université Tufts ont présenté un nouveau revêtement pour les légumes et les fruits qui les garde frais à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Le revêtement ne contient pas de plastique, biodégradable, et de plus, il est comestible. Le matériau du revêtement protecteur est la fibroïne - la protéine sous-jacente aux toiles d'araignée et aux cocons d'insectes, en particulier la soie.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la moitié des fruits et légumes récoltés dans les champs et les vergers n'atteignent pas le consommateur, gâté en cours de route. En revanche, l'utilisation du plastique pour l'emballage des produits, bien que justifiée en termes de conservation, est totalement préjudiciable à l'environnement. Selon certaines estimationsD'ici 2050, il y aura plus de plastique dans les océans que de poisson.

Le revêtement à base de fibroïne est pratiquement invisible, inodore et son processus de production est basé sur l'eau. Les propriétés uniques de la fibroïne lui permettent de se stabiliser comme revêtement et de protéger les autres surfaces, tout en restant biodégradable et respectueuse de l'environnement.

Les chercheurs ont testé la couverture sur les bananes et les fraises. Les fruits ont été plongés plusieurs fois dans une solution de fibroïne à 1%. Pour améliorer l'enrobage, les fruits ont ensuite été exposés à la vapeur d'eau dans une chambre à vide - à cette époque, des feuilles bêta cristallines sont apparues dans l'enrobage (l'une des formes de la structure secondaire régulière des protéines). Selon le temps de traitement, le nombre de feuilles bêta dans le revêtement variait.


Dans la première colonne, les fraises non transformées, dans la seconde avec un enrobage contenant un petit nombre de feuilles bêta, dans la troisième avec un grand nombre de feuilles bêta,

puis les fruits ont été stockés à température ambiante. Après une semaine, la fraise enrobée de fibroïne était juteuse et résistante, tandis que la fraise habituelle perdait de l'humidité et de la couleur. Le revêtement a empêché la perte d'eau et a ralenti la pourriture.

«Le contenu des feuilles bêta dans le revêtement de fibroïne comestible a rendu les fraises moins perméables à l'oxygène et au dioxyde de carbone. Nous avons observé un ralentissement statistiquement significatif des processus de pourriture », écrit l'auteur principal de l'étude, Fiorenzo G. Omenetto.

Une expérience similaire avec des bananes capables de mûrir même après assemblage a montré que le revêtement ralentit considérablement leur maturation et maintient l'élasticité même après 9 jours de stockage. Dans ce cas, la texture du fruit ne souffre pas. Certes, les scientifiques n'ont pas encore testé à quel point le goût des fruits change.

Source: https://habr.com/ru/post/fr394087/