Chimie: contrefaçon alimentaire suisse
Pour beaucoup, la Suisse est une norme de qualité qui, à bien des égards, dicte ses normes au monde entier. Ce qui vaut seulement un Nestlé, dont les produits ont même probablement% username% à la maison!Étonnamment, les gens vivent également en Suisse. Certains d'entre eux sont engagés dans des «affaires» et veulent réduire les coûts de toutes les manières légales et pas vraiment pour maximiser les profits. Bien sûr, nous, en tant que consommateurs, pour le moins, sommes désagréables lorsque la réduction des coûts se fait à nos dépens. Surtout quand il s'agit d'un domaine aussi sensible que l'industrie alimentaire.Le numéro de mai de Chimia, le journal de la Société suisse de chimie, était entièrement consacré aux publications sur la question de la contrefaçon alimentaire et la lutte contre celle-ci.Pour les scandales, petits et indépendants, bienvenue au chat.Un article a
retenu mon attention , dans lequel Philipp Hubner, l'expert actuel de la qualité des aliments, raconte des histoires intéressantes et instructives sur la façon dont la contrefaçon alimentaire a été découverte et comment la combattre. Pour des raisons évidentes, des histoires de dix ans sont données, mais elles peuvent aussi raconter beaucoup de choses intéressantes.La première histoire: plongez dans la perspective historique
La stratégie nationale de sécurité alimentaire de la Suisse suggère que "si nous pouvons cultiver et produire quelque chose pour la consommation intérieure, nous devons le cultiver, le produire et le consommer, même s'il est moins cher à acheter et à apporter". Par conséquent, la nourriture et la sécurité dans ce pays sont prises très au sérieux.Par exemple, en Allemagne voisine en 1910, une brochure mince a été publiée par Adolf Reitz, «La nourriture et l'art de la contrefaçon» («Nahrungsmittel und Fälscherkünste»). Dans la préface, l'auteur écrit que " tout le monde a le droit de recevoir du vendeur ce qu'il demande et ce qu'il paie, même si l'acheteur, en règle générale, n'est pas en mesure de vérifier les choses achetées ". Grande introduction!Et bien qu'au cours du siècle dernier, les méthodes analytiques soient allées très loin, on s'étonne de la précision avec laquelle la teneur en alcool, l'acidité et certains autres paramètres des produits ont été mesurés, ce qui a permis de déterminer l'origine du produit, par exemple le vin. Aujourd'hui, le vin de contrefaçon est facilement détecté par sa composition isotopique . L'application de la méthode isotopique dans le cas du vin se trouve ici .La deuxième histoire: l'alcool d'un bidon sous l'apparence d'une marque
Honnêtement, c'est cette histoire qui m'a fait lire le texte de l'article. Il semble que nous allions tous dans des bars de restaurants, buvions de la bière, puis du vin, puis un cocktail, et, semble-t-il, ils versent de l'alcool dans les bonnes bouteilles, mais le matin pour une raison quelconque, nous avons mal à la tête.Une fois, en 2003, dans le canton de Saint-Galen, un ancien employé de l'établissement "stukanul" (ce qui, d'ailleurs, n'est pas si rare) a donné aux autorités un pourboire dans une grande discothèque et un bar.L'inspection est arrivée sur le site d'inspection comme d'habitude: des bouteilles ouvertes avec des distributeurs coexistaient paisiblement sur les étagères avec leurs frères bouchés. Tout créait une impression d'élitisme. Des échantillons ont été prélevés sur les deux bouteilles de rhum blanc Bacardi et certains autres types d'alcool.L'analyse initiale n'a pas montré de différences significatives entre une boisson et une autre (des valeurs légèrement sous-estimées peuvent s'expliquer par l'altération progressive des composants), à l'exception de l'acétate d'éthyle , qui s'est avéré être presque 10 fois moins!L'idée ingénieuse n'est pas venue immédiatement et a consisté à vérifier non pas les parfums par eux-mêmes, mais la teneur en ions dans l'eau tels que les chlorures, les nitrates et les sulfates. Après tout, si l'alcool est produit localement sous la barre, sa composition ionique devrait différer considérablement de l'eau utilisée dans la production de l'un ou l'autre alcool d'origine.Il s'est avéré que le "restaurateur" avait acheté un parfum tout à fait légal qui correspondait parfaitement à un bouquet de rhum Bacardi, de whisky Jack Daniels et de quelques autres boissons en Autriche (franchir littéralement la frontière). Et les «cocktails» eux-mêmes ont été préparés en stricte conformité avec la recette du parfumeur du bar lui-même. Une ou deux bouteilles étaient régulièrement réapprovisionnées à partir de conteneurs sous le bar, tandis qu'une bouteille bouchée créait une «image»."Image" à gauche et image à droiteLa troisième histoire: thon à la sauce rhodamine (colorant)
Une autre histoire citée dans l'article concerne la consommation de thon, y compris pour la préparation de sushis.La viande de thon fraîche a une couleur rouge caractéristique, qui finit par devenir brune inesthétique. Les fabricants traitent souvent la viande avec du monoxyde de carbone, empêchant l'oxydation irréversible de Fe 2+ en Fe 3+ . Cependant, un tel traitement est interdit dans de nombreux pays (par exemple, en Suisse), car il ne permet pas de déterminer la fraîcheur de la viande et, par conséquent, peut provoquer un empoisonnement en raison de l'accumulation d' histamine .Selon les statistiques, en 2005, plus de 20% du thon était emballé à la frontière suisse précisément après des tests de transformation du CO.En janvier 2006, le contrôle vétérinaire de Zurich et de Genève a envoyé des spécimens suspects de thon rouge pour examen. Quelle a été la surprise des chercheurs lorsqu'ils ont amené l'échantillon sous la lampe UV. La viande brillait comme un jouet de Noël. Le filet de thon était simplement teint - rhodamine B et S , tandis que la concentration de CO était nulle. Apparemment, quelqu'un a trop lavé la viande aux Philippines.Depuis lors, tout lot de thon a été contrôlé à la frontière avec une lampe UV, puis des échantillons sont prélevés pour examen.Quatrième histoire: le poulet - un honneur pour la Suisse
La viande et les produits carnés sont le talon d'Achille de la Confédération. Et si le bœuf et le porc ne sont pas si enclins à "faux", alors le poulet est une friandise pour les producteurs malhonnêtes. Les normes en Suisse sont aussi élevées que les salaires (oui, oui, et même les salaires des agriculteurs), donc en Allemagne voisine, le poulet coûte presque plusieurs fois moins cher que celui produit sur le territoire d'un petit mais fier pays montagneux. Et du fait que le marché intérieur des produits alimentaires en provenance de l'UE est pratiquement fermé, il s'avère que vous n'avez qu'à manger "intérieur". Bien sûr, personne n'interdit d'aller en Allemagne ou en France voisine, pour acheter et retourner, mais vous pouvez vous heurter à une perquisition aux frontières et obtenir une lourde amende ou même une peine de prison. C'est arrivé récemmentdans le canton de Zurich, lorsqu'un Turc avec plus de 700 kg de viande, destiné à être vendu dans la ville même, a été arrêté à la frontière.Dix ans plus tôt, par hasard, le service vétérinaire a décidé de vérifier les registres d'une entreprise de fabrication ( sic! ) De viande de poulet en Suisse. Il s'est avéré qu'à la fin de 2004, plus de tonnes de viande de poulet étaient importées dans le pays, 240 kg ont été transformés et vendus comme prévu, 720 kg ont été emballés, étiquetés «fabriqués en Suisse» et presque prêts à être expédiés pendant les vacances du Nouvel An. Un autre 140 kg vient de s'évaporer quelque part. Une inspection à grande échelle a révélé que plus de 300 tonnes de poulet ont été importées illégalement dans le pays de 2001 à 2004.Article original Falsification des aliments en Suisse: des «raviolis» aux «Springbok» aux «disco sushis»"Publié dans Chimia ( DOI: 10.2533 / chimia.2016.334 ).PS: A propos des défauts notés dans le texte, merci d'écrire au PM.
Parfois, il est possible de lire brièvement, et parfois pas tellement sur les nouvelles de la science et de la technologie sur ma chaîne Telegram - nous sommes les bienvenus;)Source: https://habr.com/ru/post/fr395895/
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