La règle des cinq secondes ne fonctionne toujours pas

Le dicton "Rapidement levé n'est pas considéré comme tombé" sous une forme ou une autre est connu de tous. C'est ce que l'on appelle la " règle des cinq secondes ". Certaines personnes pensent que si un produit tombe au sol, s'il est soulevé dans les cinq secondes, ce produit reste utilisable. Il est allégué que les micro-organismes nuisibles n'ont tout simplement pas le temps de se déplacer vers la nourriture.

En 2003, Gillian Clark, un étudiant diplômé de l'Université de l'Illinois, a décidé de vérifier si c'était vrai ou non. Sous la supervision de son superviseur, Clark a mené une étude scientifique à assez grande échelle. Un stagiaire a prélevé des échantillons dans les étages du campus. Un laboratoire, un dortoir et des cafétérias ont été examinés.

Après avoir examiné les échantillons au microscope, il s'est avéré qu'il n'y avait tout simplement pas de quantités significatives de bactéries dans le matériau de départ. Par conséquent, il a été conclu qu'un sol sec et relativement propre est une source insignifiante de bactéries nocives.

Clark a mené la deuxième partie de l'expérience, en plaçant la culture d'E. Coli sur des carreaux lisses et rugueux pour sols. Des morceaux de nourriture ont été placés sur les mêmes échantillons. Après avoir étudié des échantillons de nourriture, il s'est avéré que tous avaient E. coli en quantités importantes. En d'autres termes, Clark a témoigné que la «règle des cinq secondes» ne fonctionne pas. Le temps n'a pas joué un rôle particulier - des bactéries en quantité suffisante pour la maladie humaine sont apparues sur les aliments dans la seconde ou les deux après une chute.

Fait intéressant, au cours de ses recherches, la stagiaire a également mené une enquête, dont les résultats ont montré que 70% des femmes et 56% des hommes connaissent la «règle». De nombreux répondants pratiquement toute leur vie suivent cette règle lorsqu'ils décident comment gérer les aliments tombés sur le sol.

Un peu plus tard, une série d'expériences dans le cadre de la «règle des cinq secondes» a été réalisée par «Legend Destroyers». Les résultats de ces expériences ont confirmé les résultats obtenus par Clark.

Tout cela, bien sûr, est intéressant, mais le problème dans les expériences mentionnées ci-dessus est qu'elles n'ont pas été effectuées par des scientifiques professionnels, mais par des amateurs.

Maintenant, les scientifiques de l'Université Rutgers ont décidé de se saisir de la question. Université Rutgers- US State Research University, la plus grande institution d'enseignement supérieur du New Jersey. L'étude a été dirigée par Donald Schaffner, professeur et spécialiste de la nutrition. Les résultats sont déjà publiés dans l'édition réputée d' Applied and Environmental Microbiology.



"La déclaration populaire, surnommée la" règle des cinq secondes ", qui stipule qu'un produit rapidement décollé ne nuit pas à la santé ne correspond pas à l'état réel des choses", a déclaré Schaffner. Le scientifique dit que lui et l'équipe ont décidé d'aborder sérieusement cette question, sans considérer le problème comme farfelu ou stupide. «Nous avons décidé d'utiliser un arsenal scientifique sérieux», explique le responsable de l'étude.

Au cours de leur travail, les scientifiques ont vérifiéQuatre types de surfaces, y compris l'acier inoxydable, la céramique, le bois et les tapis. Des produits tels que la pastèque, le pain, un sandwich à l'huile et des bonbons à mâcher ont été placés à tour de rôle sur ces surfaces. Ces produits ont été laissés en surface à différents moments. Ce sont 1, 5, 30 et 300 secondes. Avant de mettre le produit sur l'une des surfaces, les spécialistes ont placé une culture de bactéries Enterobacter aerogenes sur une telle surface. Il s'agit d'un proche parent de Salmonella. Avant de placer le produit, les scientifiques ont attendu que la surface d'essai sèche. Au total, 128 situations ont été testées avec une «chute» d'un produit particulier sur une surface spécifique. Chaque situation a été vérifiée 20 fois. Le nombre total de mesures prises par les scientifiques est de 2560.

Il s'est avéré que la plupart des bactéries après la «chute» se trouvaient sur un morceau de pastèque. Les bonbons à mâcher ont reçu le niveau le plus bas d'infection bactérienne. Certes, personne n'a mâché le bonbon lui-même; il a été déposé sur la surface dans sa forme d'origine, sans emballage. «La transition des bactéries d'une surface à l'autre est la plus rapide dans un environnement humide», explique Schaffner. «Les bactéries n'ont pas de pattes, mais elles peuvent se déplacer dans le liquide. Et la plupart des bactéries obtiennent des produits à haute teneur en eau ... Bien sûr, la plupart des bactéries se trouvent sur des échantillons qui se trouvent sur la surface infectée depuis le plus longtemps. »

Un résultat intéressant a été montré par un test de contamination des aliments sur un tapis. Il s'est avéré que le tapis est le plus sûr de tous les types de surfaces présentés, malgré notre attitude envers les tapis. «La structure de la surface et des aliments joue un rôle important dans le processus de transfert des bactéries d'une surface à une autre», explique Schaffner.

En général, l'étude a montré que la «règle des cinq secondes» ne fonctionne pas dans la plupart des cas. Certains types de surfaces et de produits sont défavorables au passage de bactéries lors de la chute du produit. Mais 5 secondes n'a rien à voir avec ça.

La «règle des cinq secondes» est une simplification significative de ce qui se passe réellement lorsque les bactéries se déplacent de la surface vers la nourriture. Les bactéries peuvent contaminer les aliments presque instantanément ", ont déclaré les participants à l'étude.

Il faut penser que si de la crème glacée ou un sandwich à l'huile (duvet d'huile, comme d'habitude) est tombé sur le sol, alors rien ne peut être fait ici - il n'est pas souhaitable de tout ramasser si vous ne voulez pas être infecté par Escherichia coli ou d'autres bactéries. Les aliments collants et humides ne valent pas la peine d'être ramassés. Mais quelque chose comme des biscuits, du pain ordinaire, des saucisses sèches, etc. vous pouvez ramasser. Mais là encore, tous les types de surfaces ne sont pas sûrs. Ramasser les aliments tombés, c'est comme une loterie. Vous ne savez jamais si vous allez tomber malade ou tout ira bien. Le prix, bien sûr, est douteux.

Source: https://habr.com/ru/post/fr397333/