! , , . , . — — . , , . . , « »… — . — , . , , - . — , , , , , -( ). — . — .
– , , . , ! ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. , , — .
, /? .
1. / - , , . , , . , , , — . .
2. . . — . / .
— , , — . — , .
. . , , - , . , . , , — , , - … . — , , ! , ! , 8((. . , , . . 4 , — , — . , .
.2 , . — — . ..3 , — . . , . . . R..4 . . , . . , — . ..5 . . , R..6 , . . . , . 4 , — . , . , — . . .. , , , ..7 , . -, — . , – . ( 4-) . . . , . , ..8 - . ., .- . , , (, - !), , . - . - - . , — «» — , , , — «». — - ( ) - , , . — , , , — . , .
- ? . . , ! — , . , ? , 2 / . 10 20 , , , . . , — . , .
/ . .
ω-3 (-3) . . . … — , . , ω-6, ω-9 , .
,
-3, . -, ω-3 3-5. . , ω-3 ω-6 — . ! - , , . . . . — 3 : - (
/ALA), (
/EPA) (
/DHA). , 5 , - — . , . – - 2 , , , , . , — 5%. , , . .
.9 , , -3 . — — , . , FDA , . — 3 , 2 . 250 . 1-1.5 . ., ω-3 2-3 . -1-1,5 .
-6 , -. . ( ω-3) ω-6 ! ! – «» ω-3 ω-6 . , 1 4 (ru.wikipedia.org/wiki/-6-__), 1 1. ω-6 .
ω-6 : — : ω-6 ω-3 , — (). – , ω-3 .
, — ω-6 .
— . . . , . , . () — .
: 5-10 .
( — !): ω-3 — 1-2 , — 2-3 , 20 ω-6 ( ). ω-6 ω-3 4 1 .
ω-9 , -, , , – . «». , . ? 9- . — , .
. — ( ω-9 ) . . , , 10% . . , , , — . , , .
2500 30% — 90 , 27 (10%), 2% — ω-3 — 5, ω-6 20 40 . , , , . — Windows vs Mac. , . , — .
.
.
, ω-3 .
1. -3 -6 | ω- | ω- | ω- | ω-6 |
| 8-12% | - | - | 7-14% |
| 44-61% | - | - | 15-30% |
| - | 9% | 13% | 4% |
| 3-6% | - | - | 51-57% |
| 9-11% | - | - | 21% |
| 0-1,5 | - | - | 3,5-21% |
? ω-3 , , , , , .
, . - , ω-3 ω-6 2:1. , .. 1: 4( , 1 1?), 5:1, . , 3. ω-3 , . – . : — « , !».
.10 .– – . . : , , . . , – « ». 2- 3- . — 2/ . – , . – « », , . , — , . . () , . . , . , , .
.11 .– - . , , ( — , , ), – . , . .
, . .
, . — . , , — , «Camelina sativa».
, -3 . , 2013 Rothamsted Research , . . , , , .
, . – ( ω-9, , - , ).
, , . — ( — ). , , . - ω-3 ω-6, . . 2.
2. | ω-3/, % | .% | .% | .% | % | º |
| 5,9 | 21,2 | 59 | 11,6 | - | 254 |
| 53,37 | 67,85 | 18,44 | 8,97 | - | 107 |
| 6,79 | 57,74 | 22,78 | 15,65 | - | 238/160 |
| 9,1 | 28,14 | 63,27 | 7,36 | - | 204/107 |
| 0,2 | 40,1 | 45,4 | 10,1 | - | 227/107 |
| 1,16 | 54,67 | 27,57 | 12,95 | - | 232/178 |
| 0,76 | 10,5 | 72,9 | 13,8 | - | 238/160 |
| 0,2 | 9,3 | 37 | 49,3 | - | 235 |
| 0,1 | 3 | 32,9 | 59,7 | - | 204/177 |
| 1 | 11,2 | 45,1 | 39,2 | - | 190 |
| 0,6 | 4 | 41,8 | 49,8 | - | 215 |
| 0,3 | 3 | 21 | 51,37 | 2,98 | 252 |
| 1 | 20,9 | 44,7 | 29,8 | - | 190 |
| 1,4 | 23,1 | 42,9 | 29,4 | - | - |
| 4 | 18 | 42 | 40 | <1 | - |
| 4,2 | 34 | 35,39 | 23,78 | 4,6 | - |
| 0 | 10 | 53,16 | 32,7 | 25 | - |
* — ω-3/
** / /
*** — /. - 2-3 ω-3 , 20 ω-6 , 40 27 . , . 10-20%, ω-6 , . , — . .
.12 . —2- ω-3
10 . 9 . 2 ω-3, 5 — 2 .
: 2-3 ω-3 , 20 ω-6 , 35 25 .
,
30 : 2 ω-3, 15- , 6,8 5 .
: 5 , 28 20 .
50 5:22,5:20. 5,5 . — !
45 37 .
, , .
. , , . , . -3 ( — ).— , . , .
.14: — ? , … . ( ), . , – .
— : — , , . , ( ) . , . — — — — . , . , .
, - , — , - .
, .
, . – 2. — .
WIKI Template:Comparison of cooking fats. , . . , – . .
— . , – .
– , , . , . . , . . — .
, , , . , , .
, , , .
, — « », .
.15 —, - , — . . , — … . , .« » .. 1981 , , . .
, - ! ? - - 18 .
, , , , . , . 19%. ( ) , .
. . — , - . — , - - , . ( ) - - 2 1. , — - , . — , . - . , . , , -.
: — . , . . , — . , , , .
, , . -, . . - , . -, , . , , . . — . 2. — , , , . ( ) - <2%. 100% . 100% — , . - , .
4% -3 . - . , . - ( 1-2% — — ). , , ω-6. ω-3: ω-6, 1: 4. , . , , , . 7%. , (10% ), -. , . , , .
, . , . , . , , , , . . . .
. . ( ). . . . … , . . — . . — , , , . . .
P.S. .