Ne serait-ce que pour le pain seul
Le pain est le repas le plus simple pour satisfaire votre faim. «J'ai besoin de peu! Une tache de pain. Et une goutte de lait. Oui c'est le paradis. Oui, ces nuages », a écrit Velimir Khlebnikov, fondateur du futurisme russe et« président du globe ». De toute évidence, Khlebnikov avait une excellente santé, car chez les personnes intolérantes au lactose ou au gluten, ces lignes soulèveraient des questions. Comment les gènes affectent notre alimentation et pourquoi tout le monde est si inquiet à propos de ce «gluten», explique Genotek.
Rien de plus simple
La nourriture n'est pas seulement l'un des plaisirs, mais aussi un besoin physiologique. Les organismes vivants extraient des substances de l'environnement, puis ils doivent être absorbés, décomposés et recevoir de l'énergie pour leur existence. Quand quelque chose est cassé dans cette chaîne, il y a des problèmes avec l'absorption du nutriment. Une personne doit suivre une alimentation équilibrée composée de protéines, de graisses et de glucides. Dans ce cas, la teneur optimale en vitamines et minéraux est nécessaire. Mais si vous avez juste besoin de satisfaire votre faim, vous pouvez manger du pain. Le pain est une incroyable combinaison de farine et de levure, ce n'est pas pour rien qu'il est «la tête de tout». Dans le cas le plus simple, seule la farine, l'eau et la chaleur sont nécessaires pour faire du pain. Le pain est l'un des produits manufacturés les plus anciens, des variations sur le thème du pain se retrouvent dans presque toutes les cultures: focaccia italienne et shoti géorgien, baguette française et pain pita du Caucase,et même du pain azyme israélien. Il n'y a pratiquement aucune cuisine du pain complètement abandonnée dans le monde. Il est préparé à partir de céréales telles que le seigle, le blé, l'orge. Le pain de toute nationalité a une structure spéciale "curieuse". Sa formation est associée au gluten.Le gluten est traduit du latin par «collant». Ce n'est pas une substance spéciale, mais le nom collectif de plusieurs groupes de protéines dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge, ainsi que dans leurs hybrides. Le gluten donne de la viscosité aux céréales, de l'élasticité à la pâte et une structure appétissante des produits de boulangerie. Parmi les protéines de gluten, il y en a qui sont solubles dans les alcools forts seuls. Autrement dit, après avoir traversé l'estomac, ils resteront non résolus, mais pour certains, cela peut être nocif. Il semblerait que les fibres alimentaires, riches en légumes, ne soient pas non plus digérées par les enzymes digestives, mais elles sont considérées comme utiles. Et le même gluten, a récemment été considéré comme l'un des principaux maux, presque à égalité avec les OGM (voir les autocollants des produits dans la boutique «sans gluten!»). Et si les OGM ne sont vraiment nocifs pour personne,alors le gluten est vraiment dangereux pour certaines personnes. Il semblerait, pourquoi les fruits, les légumes, les baies sont-ils bons et sains, et les céréales sont-elles mauvaises et toxiques? Le fait est que ceci et cela sont les fruits. Mais le fruit de la céréale est une graine, un embryon, protégé par aucun coquillage. Le nutriment de ce fruit est pour le fœtus lui-même. Les fruits des fruits, des légumes et des baies contiennent également des graines, mais la chair qui les entoure est une protection. La fibre insoluble du fruit - la lignine et la cellulose - traverse l'intestin grêle comme une brosse et nettoie tout sur son passage. Dans ce cas, le tégument ne peut pas être digéré dans le système digestif de l'animal. Ainsi, les arbres fruitiers utilisaient des mangeurs de fruits comme porteurs et distributeurs de leurs semences.Mais le fruit de la céréale est une graine, un embryon, protégé par aucun coquillage. Le nutriment de ce fruit est pour le fœtus lui-même. Les fruits des fruits, des légumes et des baies contiennent également des graines, mais la chair qui les entoure est une protection. La fibre insoluble du fruit - la lignine et la cellulose - traverse l'intestin grêle comme une brosse et nettoie tout sur son passage. Dans ce cas, le tégument ne peut pas être digéré dans le système digestif de l'animal. Ainsi, les arbres fruitiers utilisaient des mangeurs de fruits comme porteurs et distributeurs de leurs semences.Mais le fruit de la céréale est une graine, un embryon, protégé par aucun coquillage. Le nutriment de ce fruit est pour le fœtus lui-même. Les fruits des fruits, des légumes et des baies contiennent également des graines, mais la chair qui les entoure est une protection. La fibre insoluble du fruit - la lignine et la cellulose - traverse l'intestin grêle comme une brosse et nettoie tout sur son passage. Dans ce cas, le tégument ne peut pas être digéré dans le système digestif de l'animal. Ainsi, les arbres fruitiers utilisaient des mangeurs de fruits comme porteurs et distributeurs de leurs semences.La fibre insoluble du fruit - la lignine et la cellulose - traverse l'intestin grêle comme une brosse et nettoie tout sur son passage. Dans ce cas, le tégument ne peut pas être digéré dans le système digestif de l'animal. Ainsi, les arbres fruitiers utilisaient des mangeurs de fruits comme porteurs et distributeurs de leurs semences.La fibre insoluble du fruit - la lignine et la cellulose - traverse l'intestin grêle comme une brosse et nettoie tout sur son passage. Dans ce cas, le tégument ne peut pas être digéré dans le système digestif de l'animal. Ainsi, les arbres fruitiers utilisaient des mangeurs de fruits comme porteurs et distributeurs de leurs semences.Tapis intérieur
C'est un fait connu de l'encyclopédie que la surface de l'intestin grêle est incroyablement énorme. Si vous le redressez, vous pouvez le recouvrir d'un court de tennis. Cela est dû aux excroissances sur les murs, également appelées villosités. Dans l'intestin grêle, les processus de digestion sont terminés. Les villosités sont utilisées pour absorber les nutriments, qui se présentent sous la forme la plus fendue, passant les enzymes, l'environnement acide et la bile. Le dispositif des villosités est fractal: la surface des villosités est recouverte de villosités plus petites. Ils sécrètent du mucus, qui assure la digestion pariétale et facilite l'absorption des substances digérées. Le hic, c'est que la sécrétion de mucus et la longueur de ces villosités peuvent être différentes.Collez dans l'intestin grêle
La principale manifestation désagréable de l'intolérance au gluten est la maladie cœliaque. Le mécanisme de cette maladie est resté longtemps non décrit. On sait maintenant que le rôle dominant est joué par des facteurs génétiques, secondairement influencés par des facteurs externes. Il y avait une idée que la longueur des villosités de l'intestin grêle affecte la maladie cœliaque, réduisant artificiellement la surface. Recherche modernemontrent le mécanisme génétique de l'intolérance au gluten. Tout d'abord, les gènes HLA influencent le développement de la maladie. HLA est le principal complexe d'histocompatibilité d'une personne, un appareil qui reconnaît les «ennemis» du système. De nombreuses maladies auto-immunes (cas de corps s'attaquant) sont également associées à des troubles génétiques dans cette région. Une variante spécifique de ce gène perçoit les protéines du gluten comme des anticorps et provoque une inflammation. L'inflammation chronique de l'intestin grêle entraîne un manque de nutrition des villosités et un aplatissement de la muqueuse intestinale. Ainsi, l'apport de tous les nutriments dans le corps ralentit.La souffrance d'un Européen
Si auparavant cette maladie était considérée comme rare, alors en 2002, il a été publié que la maladie survient chez une personne sur 200. La plupart des Caucasiens en souffrent. Il s'agit d'une maladie héréditaire multifactorielle, c'est-à-dire qu'elle consiste en l'interaction de plusieurs variantes génétiques, mais ce sont les gènes HLA qui jouent le rôle principal. Il est important de considérer les facteurs qui déclenchent l'apparition de la maladie. Il s'agit notamment: des infections intestinales de nature bactérienne (dysenterie, salmonellose) ou virale (rotavirus); consommation excessive de blé (produits de boulangerie et céréales); traitement chirurgical, par exemple, ablation chirurgicale de l'appendice; stress sévère. Après cela, une inflammation permanente de l'intestin peut apparaître, ce qui affecte également le flux de nutriments de l'extérieur.Les symptômes de l'intolérance au gluten sont facilement confondus avec certains autres troubles digestifs. Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de poser un diagnostic précis. L'analyse génétique vous permet d'identifier votre propre attitude envers le gluten en utilisant l'analyse ciblée des séquences génétiques associées à l'intolérance. De plus, vous pouvez en apprendre davantage sur d'autres caractéristiques de votre propre métabolisme et ajuster votre alimentation. Pour le diagnostic, des analyses biochimiques et histologiques sont également utilisées. Si des signes d'inflammation sont présents, le diagnostic de maladie cœliaque est confirmé.De plus, vous pouvez en apprendre davantage sur d'autres caractéristiques de votre propre métabolisme et ajuster votre alimentation. Pour le diagnostic, des analyses biochimiques et histologiques sont également utilisées. Si des signes d'inflammation sont présents, le diagnostic de maladie cœliaque est confirmé.De plus, vous pouvez en apprendre davantage sur d'autres caractéristiques de votre propre métabolisme et ajuster votre alimentation. Pour le diagnostic, des analyses biochimiques et histologiques sont également utilisées. Si des signes d'inflammation sont présents, le diagnostic de maladie cœliaque est confirmé.L'intolérance au gluten n'a pas aujourd'hui une prévention plus efficace qu'un régime sans gluten. Entouré de céréales, nous imaginons à peine ce que cela signifie de les abandonner complètement. Pour une personne intolérante au gluten, il n'y a pas de différence entre une miche de pain blanc et 100 grammes de farine, le corps réagira de la même manière. Il convient de garder à l'esprit que le gluten ne se trouve pas seulement dans les céréales et les produits de boulangerie. Toutes sortes de sauces, plats cuisinés, aliments en conserve, bonbons contiennent souvent du gluten. De plus, des précautions doivent être prises avec les boissons alcoolisées telles que la bière et la vodka de blé. La maladie cœliaque n'est pas une maladie qui se développe en réponse à la consommation de gluten, c'est une maladie héréditaire, elle dure toute la vie. Un rejet complet du gluten sans indication médicale peut entraîner une carence en fer,calcium et vitamines B. En cas de suspicion, un examen médical est nécessaire.L'intérêt pour le gluten s'est formé il n'y a pas si longtemps. Auparavant, les phénomènes désagréables du tractus gastro-intestinal étaient expliqués par des «caractéristiques spécifiques» ou n'en parlaient tout simplement pas. Maintenant, il est possible de vous faciliter la vie et de vous familiariser avec les caractéristiques de la digestibilité des produits, de subir des examens appropriés et d'élaborer un plan nutritionnel individuel.Faire votre propre alimentation optimale, en tenant compte des particularités de l'absorption du gluten, peut être fait en utilisant la recherche sur l'ADN. Les lecteurs de Geektimes ont l'occasion d'apprendre leur propre prédisposition à l'intolérance au gluten, au lactose, en particulier la digestibilité de la caféine et de l'alcool. Il suffit de passer le test ADN "Diet and Fitness". Soit dit en passant, une réduction de 10% sur le code promo GeekGenes pour toutes les études de la section Génétique personnelle est valable pour vous . Source: https://habr.com/ru/post/fr399665/
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