Nestlé a trouvé un moyen de réduire le sucre au chocolat de 40% sans perdre le goût

Les chimistes de Nestlé ont annoncé une découverte importante : ils ont réussi à trouver une nouvelle formule pour un mélange de chocolat dans lequel la teneur en sucre est réduite de 40%, mais les papilles gustatives dans la langue ne ressentent pas la perte de goût sucré.

Le chocolat noir prend la 7e place dans la liste des produits les plus importantsayant un effet positif sur le cerveau. Il contient un ensemble de bioflavonoïdes, d'antioxydants, l'hormone phényléthylamine, qui améliore l'humeur et améliore la clarté mentale. En conséquence, le chocolat stimule le cerveau et améliore temporairement les capacités cognitives d'une personne. Le seul problème est que les fabricants ajoutent souvent une quantité excessive de saccharose, connue dans la vie quotidienne sous le nom de «sucre», au chocolat. La molécule de saccharose est rapidement décomposée dans le tube digestif en glucose et fructose, 50% à 50%.

Le glucose est extrêmement important pour la vie de tout l'organisme. Pour le cerveau, le glucose est le seul type de «carburant». Ce n'est pas seulement une source d'énergie pour le fonctionnement des neurones, mais aussi une sorte de «semi-nootropique» faible. Le glucose est instantanément absorbé et se propage par le sang dans tout le corps.

Malheureusement, avec une concentration excessive de glucose et de fructose dans le corps, un certain nombre de processus destructeurs se produisent, jusqu'au transcriptome et à la reprogrammation épigénomique des réseaux de gènes dans le cerveau . En particulier, des changements se produisent dans les réseaux génétiques de l'hypothalamus (le principal centre métabolique du cerveau) et de l'hippocampe (régule l'apprentissage et la mémoire).

C'est peut-être précisément avec les changements génétiques qu'une consommation excessive de sucre augmente le risque de développer le diabète, les maladies cardiovasculaires, le trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention, la maladie d'Alzheimer et de nombreuses autres maladies. Une consommation excessive de glucose augmente la concentration de cholestérol et de glucose dans le sang, modifie la perméabilité des parois des artères, contribue au développement rapide de l'athérosclérose et irrite l'appareil insulaire du pancréas. Le fructose est traité uniquement dans le foie et, s'il est consommé de manière excessive, peut être retardé sous forme de dépôts graisseux dans le foie (hépatose graisseuse).

En conséquence, avec l'ajout de sucre, le chocolat passe d'un produit utile et important à un produit nocif, ce qui nuit gravement au fonctionnement du cerveau. C'est un gros problème pour la société moderne, car les fabricants de produits alimentaires sont habitués à ajouter une énorme quantité de glucose et de fructose à presque tous les produits, en particulier les boissons gazeuses et les bonbons. Ne réalisant pas l'énorme mal de l'excès de sucre pour le corps, les gens consomment d'énormes quantités de sucre. Par exemple, dans un litre de boisson gazeuse "Tarhun" contient 111 grammes de sucre, dans un litre de jus de raisin - 163 grammes, dans un litre d'alcool - 530 grammes, dans un litre de thé sucré - jusqu'à 100 grammes de sucre (si vous ajoutez 3 cuillères à café par tasse de 200 ml). Mais beaucoup boivent de telles boissons littéralement en litres, au lieu d'eau. De plus, l'industrie alimentaire ajoute abondamment du sucre aux céréales pour petit déjeuner,restauration rapide (frites, autres collations),

Réduire la quantité de fructose et de glucose consommée par l'homme est l'une des principales tâches de la diététique moderne et des soins de santé en général, car une consommation excessive de sucre a déjà commencé à menacer la santé de certains pays du monde, en particulier dans les pays développés. C'est pourquoi l'ouverture de Nestlé est un événement si important.

La douceur est généralement associée à la présence de sucres, mais la même sensation provient de la glycérine, de certaines substances protéiques et des acides aminés. L'un des vecteurs chimiques du «sucré» sont les groupes hydroxo dans les grandes molécules organiques (sucres), ainsi que les polyols - sorbitol et xylitol.

Les scientifiques de Nestlé ont trouvé un moyen de structurer autrement le sucre dans un mélange de chocolat, accélérant sa dissolution et, par conséquent, améliorant l'effet sur les papilles gustatives. Ainsi, encore moins de sucre affecte les papilles gustatives avec la même force, mais fait beaucoup moins de mal au corps.

La société a déjà commencé à déposer un brevet pour le «sucre instantané» et compte l'inclure dans sa gamme de produits à partir de 2018. Nestlé promet de parler davantage de l'invention l'année prochaine.

Le producteur de bonbons souligne que cette étude de recherche fait partie d'une promesse publiqueréduire le sucre dans les aliments et les boissons. L'entreprise a commencé à mettre en œuvre le plan en 2015, réduisant la teneur en sucre ajouté dans les aliments et boissons de 18000 tonnes à la fin de l'année, soit de 4,1%. En collaboration avec des partenaires de l'industrie de la restauration rapide, l'entreprise continue de travailler sur des formules et des dosages de petit-déjeuner rapide pour réduire la quantité de sucre ajoutée par portion à 9 grammes.

L'initiative de Nestlé et d'autres fabricants de restauration rapide est la bienvenue. Les sociétés utilisaient autrefois des méthodes. Certains experts sont sûrsque les entreprises alimentaires ont spécifiquement tenté de manipuler la recherche scientifique à leur avantage, notamment en sous-estimant le rôle du sucre et en exagérant le rôle de l'apport en graisses dans la survenue de maladies cardiovasculaires et d'obésité. Certaines sociétés continuent de mener des intrigues dans les coulisses. Plus récemment , Coca-Cola Corporation et les fabricants de bonbons Butterfingers, Hershey et Skittles ont tenté d'influencer la recherche nutritionnelle.

Des producteurs de sucre et de restauration rapide ont été condamnés pour avoir influencé le programme de recherche dentaire de l'État. En général, l'objectif principal était de cacher au public le fait qu'une consommation excessive de sucre est associée à un risque accru non seulement de caries, mais aussi de nombreuses maladies chroniques.

Le chocolat KitKat de Nestlé contient actuellement 23,8 g de sucre et 26,9 g de lait Yorkie. Avec une réduction de 40%, le sucre passera à 14,3 g et 16,1 g, respectivement.

Selon les recommandations diététiques, une personne ne devrait pas recevoir plus de 10% de toutes les calories du sucre ajouté. Dans le sucre, 387 kcal pour 100 grammes, soit 20–27 kcal par cuillère à café de 5–7 grammes. Un litre de boisson gazeuse sucrée par jour est déjà un excès significatif de la norme pour le sucre ajouté, même sans sucre, qui est ajouté au pain, au pain et à d'autres produits alimentaires. En principe, le sucre ajouté peut être complètement éliminé dans l'alimentation, car le taux nécessaire de glucides est facilement obtenu à partir des céréales, du pain, des fruits, des légumes et d'autres aliments normaux. Dans ce cas, le risque pour la santé est minimisé.

Source: https://habr.com/ru/post/fr399759/