Comme vous le savez, l'utilisation systématique de la bière conduit au développement de l'alcoolisme. Cette boisson a les mêmes effets nocifs que les autres boissons alcoolisées. De plus, selon l'OMS, la consommation de bière augmente le risque de cancer du côlon. Autrement dit, la bière et un intestin sain - il semblerait que les choses soient incompatibles. Mais les scientifiques de l'Université nationale de Singapour ont l'intention de renverser cette situation. Ils
brassaient de la bière , qui n'est pas nocive pour les intestins, mais plutôt bénéfique pour elle!
Un groupe de chercheurs par fermentation a reçu une boisson alcoolisée contenant une souche de bactérie probiotique
Lactobacillus paracasei L26 (L26). Selon certaines études, il neutralise les toxines et les virus dans le corps, améliore également la santé intestinale et renforce l'immunité.
Les probiotiques sont par définition bons pour le corps. Les probiotiques sont la classe des micro-organismes et substances d'origine microbienne et autre utilisée à des fins thérapeutiques, ainsi que les produits alimentaires et les additifs biologiquement actifs contenant des microcultures vivantes. En d'autres termes, tous les micro-organismes bénéfiques et ingrédients alimentaires contenant des micro-organismes sont communément appelés probiotiques. Le plus souvent, leur avantage est de normaliser la composition et (ou) d'augmenter l'activité biologique de la microflore intestinale normale.
L'effet bénéfique de la bactérie Lactobacillus paracasei L26 sur le corps humain est décrit dans la
littérature scientifique , y compris le rôle du L26 dans l'amélioration de l'immunité, bien qu'il n'y ait pas de concept scientifique généralement accepté à ce sujet, et la
FDA ne reconnaît pas les probiotiques comme médicaments.
En général, beaucoup de gens ont une mauvaise idée de la quantité de microflore intestinale sur la santé globale du corps. Les scientifiques ont prouvé que la microflore affecte non seulement le système immunitaire et un certain nombre de systèmes corporels clés, mais qu'elle affecte même les fonctions du système nerveux supérieur! Par exemple, la microflore intestinale affecte l’humeur d’une personne, peut contribuer à la mauvaise humeur, jusqu’à la dépression. Tout dépend de la composition et de la compatibilité harmonique des bactéries, dont il y a environ 2 kilogrammes dans les intestins ou 50 billions d'organismes individuels vivant en symbiose avec un porteur (humain).
Bien que de nombreuses études montrent les avantages de la consommation de probiotiques, ces bactéries sont rares dans les aliments de tous les jours. Par exemple, ils sont dans certains yaourts. Mais les mêmes yaourts chez les spécialistes de la nutrition saine ont récemment soulevé de nombreuses questions concernant le cholestérol, les allergènes et l'intolérance au lactose. Ainsi, la question se pose de savoir quelles méthodes alternatives peuvent introduire des probiotiques dans le corps. Les scientifiques de Singapour pensent que l'option idéale est la bière.
La bière aux probiotiques a d'abord été brassée pour son projet de fin d'études par Alcine Chan, une étudiante de quatrième année au Département des sciences et technologies alimentaires de l'Université nationale de Singapour. Elle-même est une grande fan des probiotiques et les prend quotidiennement. Maintenant, il sera plus facile pour elle de le faire: au lieu de yaourts et autres produits alsiniens, il suffit de boire un verre de bière de 100 grammes brassée par sa propre main, ou deux: "Bien que de bonnes bactéries soient souvent présentes dans les aliments fermentés, il n'y a toujours pas de bière avec probiotiques sur le marché, - dit l'inventeur. "La sélection de suffisamment de probiotiques vivants dans la bière est un problème car les acides de houblon sont présents dans la bière qui empêchent la croissance et la survie des probiotiques."
Avec son superviseur, le professeur agrégé Liu Shao-Qua, l'étudiante a perfectionné le processus de brassage pendant neuf mois avant de recevoir la recette parfaite.
Alsina Chan (à droite) et professeur agrégé Liu Shao-KuanSix souches probiotiques ont été testées au cours des tests et le L26 s'est révélé être le plus résistant aux acides de houblon. Les scientifiques ont optimisé la température, le temps et les ingrédients utilisés dans le processus de fermentation pour assurer la croissance régulière des probiotiques.
Chaque 100 ml de bière singapourienne contient environ 1 milliard de bactéries bénéfiques. C'est cette norme qui est recommandée pour une consommation quotidienne par l'
Association scientifique internationale des probiotiques et prébiotiques . Naturellement, la bière n'est ni filtrée ni pasteurisée afin de préserver la microflore vivante. Il a une teneur en alcool standard d'environ 3,5%. L'étudiante Alsina Chan et le professeur agrégé Liu Shao-Kuan assurent que la bière a également un agréable «arôme âcre et acidulé».
Les inventeurs ont déjà déposé une demande de brevet pour une nouvelle marque et recette de bière. Ils espèrent la coopération des plus grandes brasseries du monde. Bientôt, une «bière saine avec des bactéries vivantes» pourrait apparaître sur les étagères de nos magasins. Au moins, quelqu'un aura une excuse pour sa femme: on dit que je ne voulais pas boire, mais que faire pour la santé, j'ai dû me forcer.
Eh bien, en juillet 2017, Mme Chan recevra un baccalauréat bien mérité de l'Université nationale de Singapour, et pas seulement, mais avec mention (le plus haut degré de reconnaissance).