«Tout est bon avec modération» - ce postulat fait référence aux valeurs éternelles. Mais avouons-le: il vaut mieux éviter complètement quelque chose. Cela s'applique également aux substances qui sont désormais largement utilisées dans la production alimentaire. En fait, la plupart d'entre eux ne peuvent même pas être considérés à proprement parler comme de la nourriture . Les technologues alimentaires ont appris à remplacer les produits les plus familiers par des contrefaçons crédibles, et l'industrie fonctionne avec des milliers d'articles, allant des colorants artificiels aux composés que seuls les candidats des sciences chimiques peuvent prononcer. Dans des circonstances normales, vous ne le toucheriez même pas, pas seulement quoi essayer. Bien que toutes ces ordures aient inondé les comptoirs, plaisant à l'œil avec une fausse abondance, cela ne signifie pas qu'il vaut la peine d'acheter et de manger.
Sous la coupe se trouvent des exemples flagrants de la façon dont certains aliments ne sont pas ce qu'ils devraient être dans leur composition.
Fromage qui n'est pas du fromage
La fabrication de faux fromages est un art au niveau de la fabrication du fromage. Dans de nombreux pays, sur les étagères, vous pouvez trouver du " fromage en conserve " (par analogie avec la "crème fouettée"). Cette «collation au fromage pasteurisé» se compose de toutes sortes de charges, d'huiles et d'émulsifiants. Les ingrédients du produit sont si loin du vrai fromage que les lobbyistes ont tenté de lui introduire la catégorie des «fromages embaumés». Heureusement, il a été laissé dans la catégorie des fromages fondus, selon Complete Idiot's Guide to Cheese of the World .
Ingrédients: lactosérum, fromage cheddar (lait, fromage en entrée, sel, enzymes), huile de canola, concentré de protéines de lait, concentré de protéines de lactosérum, lait, moins de 2%: citrate de sodium, phosphate de sodium, sel, phosphate de calcium, acide lactique, alginate sodium, extrait d'autolysat de levure, acide sorbique (conservateur), levain au fromage, enzymes, apocaroténal (colorant), rocou (colorant).
Mayonnaise qui n'est pas de la mayonnaise
Cette masse fouettée ne répond pas aux exigences de la mayonnaise si elle contient moins de 65% d'huile végétale. Qu'obtenons-nous sous le couvert de mayonnaise? Un mélange d'eau, d'huile de soja et de vinaigre. C'est bon? C'est possible. Mais pas la mayonnaise.
Ingrédients: eau, huile de soja, vinaigre, sirop de maïs riche en fructose, amidon de maïs modifié, sucre, œufs, sel, arôme naturel, poudre de moutarde, sorbate de potassium (conservateur), paprika, épices, ail séché.
Vanille qui n'est pas vanille
Dans de nombreux produits affichant les inscriptions sur l'emballage "avec l'odeur de vanille", "avec le goût de vanille", "avec vanille", il n'y a pas de vanille. Qu'est-ce qui est utilisé exactement à la place? "Arômes naturels et artificiels." Par exemple, voici ce que sont les «cookies à la vanille».
Ingrédients: farine enrichie non blanchie (farine blanche, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), acide folique), sucre, huile de soja, sirop de maïs riche en fructose, huile de graines de coton partiellement hydrogénée, lactosérum de lait , œufs, arômes naturels et artificiels, sel, levure chimique (bicarbonate de soude et / ou calcium, phosphates), émulsifiants (mono- et diglycérides, lécithine de soja).
Du chocolat qui n'est pas du chocolat
Le chocolat est en général un désastre: on pense que d'ici les années 2020, le vrai chocolat deviendra une pénurie. La raison en est la réduction de la superficie des plantations de fèves de cacao due au changement climatique, ainsi qu'une augmentation considérable de la demande de chocolat. En fait, les substituts du chocolat se trouvent déjà dans la plupart des aliments aujourd'hui. Le chocolat est un produit à base de beurre de cacao. Mais aujourd'hui, des huiles végétales moins chères sont massivement utilisées à la place. Et oui, l'huile de palme partiellement hydrogénée est constituée de gras trans .
Par exemple, la composition de «biscuits au chocolat».
Ingrédients: farine blanchie enrichie (farine blanche, niacine, fer, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), sucre, chapelure aromatisée au chocolat (sucre, huile de palme partiellement hydrogénée, cacao transformé avec du cacao alcalin, dextrose, soja lécithinisé), partiellement hydrogènes huile de soja et / ou de coton, eau, 2% ou moins: mélasse, protéine de blé, levure chimique (bicarbonate de soude, phosphate de sodium et d'aluminium), sel, œufs, arôme artificiel, lait écrémé.
Crème qui n'est pas de la crème
L'un des cookies les plus populaires au monde est essentiellement un produit entièrement végétalien. Cela plaira à quelqu'un, mais si vous vous attendez à trouver de la vraie crème à l'intérieur, vous êtes obligé de décevoir. Cette garniture blanche (les fabricants l'appellent cyniquement crémeuse) est un mélange d'huile de canola, d'arômes artificiels, de sucre et d'autres produits chimiques ingrédients. Et le chocolat occupe la dernière place ici.
Ingrédients: sucre, farine enrichie écrue (farine blanche, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), acide folique), huile de canola et / ou de palme hautement oléique, transformée avec du cacao alcalin, du sirop de maïs à haute teneur fructose, levure chimique (bicarbonate de soude et / ou phosphate de calcium), amidon de maïs, sel, lécithine de soja, «vanilline» - arôme artificiel, chocolat.
Caramel qui n'est pas du caramel
Le sirop de caramel est très semblable en apparence et en goût au caramel. Mais le caramel industriel est très différent de ce que vous pouvez faire à la maison avec du sucre. Par exemple, la «couleur caramel» est obtenue grâce à l'ammoniac. La substance avec laquelle cette couleur est obtenue, le 4-méthylimidazole, est répertoriée comme cancérogène dans l'État de Californie. Bien sûr, les fabricants ne sont pas pressés de mentionner qu'ils utilisent de l'ammoniac dans le colorant, il est donc préférable de faire du caramel selon les recettes de nos grands-mères.
Ingrédients: sirop de maïs, sirop de maïs à haute teneur en fructose, lait écrémé sucré, eau, 2% ou moins: diphosphate de sodium, citrate de sodium, sel, arôme artificiel, colorant caramel, gomme xanthane, colorants artificiels.
Crème fouettée qui n'est pas de la crème fouettée
Sérieusement, avez-vous déjà douté de la vue de cette masse de nuages légers? Eh bien, au moins après qu'elle soit entrée dans ta bouche? Imitation de crème fouettée - un miracle moderne de l'industrie alimentaire. Mais il n'est guère possible d'attribuer ce produit à la nourriture. Sinon, comment expliquer autrement le fait que 14 ingrédients sont utilisés pour produire de la «crème fouettée»?
Ingrédients: eau, huile végétale hydrogénée (huiles de noix de coco et de palme), sirop de maïs riche en fructose, lait écrémé, crème faible en gras, 2% ou moins: caséinate de sodium, arômes naturels et artificiels, gomme de xanthane et de guar, polysorbate 60, sorbitan monostéarate, bêta-carotène (colorant).
Crème glacée qui n'est pas de la crème glacée
La bonne vieille glace a presque disparu. La raison en est que la fabrication à partir d'ingrédients naturels est trop chère. En fait, dans la grande majorité des cas, c'est la principale raison. Voici, par exemple, comment vous pouvez profiter d'une chaude journée d'été.
Ingrédients: lait, sucre, sirop de maïs, crème, lactosérum, mono et diglycérides, gomme de caroube, gomme de guar, carraghénane, arôme naturel, rocou (teinture), palmitate de vitamine A, gomme en pot.
Des œufs qui ne sont pas des œufs
Il semblerait que peut-on faire avec des œufs? Il s'est avéré que l'industrie alimentaire a même proposé une imitation d'œufs. Après tout, le jaune peut être utilisé pour des produits plus rentables, mais où mettre les protéines restantes? Nous devons trouver un jaune artificiel pour cela - et obtenir un type d'oeuf!
Ingrédients: blanc d'oeuf (99%), moins de 1%: arôme naturel, colorant (y compris bêta-carotène), épices, sel, poudre d'oignon, xanthane et gomme de guar, sulfate de calcium, phosphate de fer, acétate d'alpha-tocophérol (vitamine E) , sulfate de zinc, pantothénate de calcium, riboflavine (vitamine B2), mononitrate de thiamine (vitamine B1), chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6), acide folique, vitamine D3, vitamine N.
Du pétrole qui n'est pas du pétrole
Dans les "pays développés", les consommateurs paresseux se voient proposer de l'huile végétale non seulement en flacon ou en pack, mais sous forme de spray. C'est tellement pratique et conforme aux principes d'un mode de vie sain - éclabousser avec de l'huile et ne pas le verser. Mais ce n'est pas du tout une huile classique.
Ingrédients: eau, huile de soja, sel, babeurre, gomme xanthane, lécithine de soja, polysorbate-60, acide lactique, sorbate de potassium, sel de calcium disodique de l'acide éthylènediaminetétraacétique, arômes naturels et artificiels, palmitate de vitamine A, bêta-carotène (couleur) .
Purée de pommes de terre qui n'est pas une purée de pommes de terre
Vous avez sûrement tous essayé la «purée de pommes de terre en sac»: vous versez la poudre dans de l'eau bouillante, insistez - et vous obtenez une masse qui ressemble à une purée de pommes de terre. Il a le goût des ordures, mais les pommes de terre (ou plutôt les flocons de pommes de terre déshydratés) ont au moins le premier ingrédient ici. Les conservateurs, émulsifiants, arômes et même les gras trans descendent plus loin dans la liste.
Ingrédients: flocons de pomme de terre (ils utilisent de l'hydrogénosulfate de sodium, du butyloxyanisole et de l'acide citrique pour préserver la couleur et le goût), 2% ou moins: monoglycérides, huile de coton partiellement hydrogénée, arôme naturel, pyrophosphate de sodium, pyrophosphate de sodium, huile de coton pour la production de margarine.
Lait au chocolat qui n'est pas du lait au chocolat
Eh bien, vous comprenez: dans cette boisson, ce n'est pas du lait, mais de l'huile de soja partiellement hydrogénée (bonjour, gras trans!).
Ingrédients: eau, sirop de maïs à haute teneur en fructose, lactosérum, sucre, sirop de maïs transformé au cacao alcalin, huile de soja partiellement hydrogénée, caséinate de sodium, lait écrémé en poudre, sel, triphosphate de calcium, hydrogénophosphate de potassium, gomme de xanthane, gomme de guar, naturel et arômes artificiels, lécithine de soja, mono- et diglycérides, palmitate de vitamine A, niacinamide (vitamine B3), vitamine D3, riboflavine (vitamine B2).
Jus de fruits qui n'est pas du jus de fruits
Nous sommes réchauffés par le faible espoir que tout ce qui suit ne s'applique pas à la plupart des jus. Sinon, où courir et comment vivre?! Hélas. Le «jus» est aujourd'hui composé de sirop de maïs à haute teneur en fructose et moins de 2% (!) De concentrés de jus d'orange, de mandarine, de pomme ou de raisin. Les «concentrés» sont des sirops qui sont généralement ajoutés aux boissons et aux aliments sous forme d'arômes, d'arômes et d'édulcorants.
Ingrédients: eau, sirop de maïs riche en fructose, 2% ou moins: concentrés de jus de fruits (orange, mandarine, pomme, raisin), acide citrique, acide ascorbique (vitamine C), bêta-carotène, chlorhydrate de thiamine (vitamine B1), arômes naturels, amidon alimentaire modifié, huile de canola, gomme de cellulose, gomme de xanthane, hexamétaphosphate de sodium, benzoate de sodium, additifs alimentaires synthétiques Yellow # 5 et Yellow # 6.
Bleuets qui ne sont pas des bleuets
Pensez-vous que lorsque vous achetez un muffin aux myrtilles, vous obtenez un cupcake avec des baies? Non, vous mangez un muffin aux myrtilles. C'est faux. La recette est simple: prenez du dextrose, de l'huile de palme rectifiée, ajoutez de l'arôme, de l'acide citrique, de la gomme de cellulose, de la maltodextrine, des arômes artificiels, deux parties de colorant bleu et une partie de rouge - et les bleuets sont prêts!
Du bacon qui n'est pas du bacon
Même le vrai bacon est loin du concept de «saine alimentation». Et les morceaux «comme du bacon» se composent généralement de 12 ingrédients, dont la plupart sont difficiles à lire.
Ingrédients: farine de soja texturée, huile de canola, sel, colorant caramel, maltodextrine, arômes naturels et artificiels, acide lactique, extrait de levure, inosinate de sodium disubstitué et guanilate de sodium (exhausteurs de goût), colorant alimentaire.
Limonade qui n'est pas de la limonade
Même si vous ne trouvez pas de citrons dans votre région pendant la journée avec le feu, vous pouvez toujours vous faire de la limonade. Certes, dans sa recette, il n'y aura pas un seul gramme de jus de citron, mais beaucoup d'autres choses apparaîtront! Après tout, rien ne transmet la magie du soleil d'été comme le colorant synthétique Yellow # 5.
Ingrédients: sucre, fructose, acide citrique, moins de 2%: maltodextrine, arôme naturel, acide ascorbique (vitamine C), pyrophosphate de sodium, citrate de sodium, oxyde de magnésium, fumarate de calcium, lécithine de soja, colorant artificiel jaune n ° 5, tocophérol (vitamine E ) Peut contenir du soja.
Thé qui n'est pas du thé
Thé = feuilles de thé + eau. La recette la plus simple du monde. Mais, disons, les produits de SoBe, une entreprise qui fait partie de la société transnationale PepsiCo, ont leur propre vision du thé. Sur les onze composants, au moins cinq sont plutôt étranges à voir dans une boisson appelée thé vert. Mais la bouteille représente 21 grammes de sucre.
Ingrédients: eau, sucre, arôme naturel, acide citrique, acide ascorbique (vitamine C), extrait de thé vert, colorant «caramel», extrait de stévia purifié, extrait de graines de guarana, extrait de racine de ginseng, extrait de rose musquée.
Nous ne savons pas ce que nous mangeons
Vous avez déjà réalisé que vous ne pouvez pas imaginer ce que vous mangez vraiment. Même si un miracle s'est produit et que vous avez des produits exclusivement naturels dans votre assiette - comment savez-vous, par exemple, comment avez-vous nourri le poulet qui a pondu les œufs à partir desquels vos œufs frits ont été fabriqués? Quels engrais ont été ajoutés au sol de la serre où poussaient les tomates et les concombres que vous avez coupés dans la salade? Enfin, pensez-vous vraiment que le vin à 300 roubles par bouteille est du vin de première pression? (Vous serez surpris du nombre d'itérations d'essorage avec l'ajout d'eau et de sucre à travers les raisins, son gâteau et ses graines, pour obtenir autant de litres de vin de différentes catégories de qualité à partir d'une tonne de baies.) Et ils en disent long sur la saucisse ans, et quoi, beaucoup d'entre vous refusent de le manger?
Même si la législation oblige les fabricants à indiquer complètement la liste des ingrédients sur l'emballage, cela ne signifie pas qu'ils le font fidèlement, sans suppression ni tromperie. Soit dit en passant, aux États-Unis, l'une des lois alimentaires les plus libérales au monde, où les fabricants peuvent modifier très largement la composition des produits (disons grâce aux lobbyistes d'entreprise, aux Américains). Nous avons beaucoup plus strict à cet égard. Mais pour combien de temps? La composition de nombreux produits n'est pas la même qu'à l'époque de l'URSS, la concurrence nécessite des prix plus bas et des ventes accrues, ce qui est impossible sans l'utilisation massive des réalisations de l'industrie chimique. Et les consommateurs? Eh bien, ils ne sont satisfaits que de l'abondance sur les étagères et des emballages colorés.
Comment vivre plus loin?
La nourriture naturelle (le mot «bio» donne trop à la culture hipster-vegan) est aujourd'hui à la fois une rareté et un luxe. Mais la vie continue et vous devez prendre en main la protection de votre nutrition et de votre santé. Lorsque nous mangeons des aliments qui n'ont rien à voir avec ce qu'ils devraient être, nous n'absorbons pas seulement beaucoup de substances dont l'innocuité à long terme est une grande question. Nous recevons également des substances moins utiles contenues dans des ingrédients végétaux et animaux, habilement truquées par des technologues alimentaires. Et cette situation a conduit à l'émergence d'un certain nombre d'entreprises proposant des compléments nutritionnels pour augmenter la valeur nutritionnelle des produits.
Par exemple, Parabel a développé un fortifiant protéiné pour les aliments et les boissons. Le supplément est fourni sous forme de poudre, composée de 65 à 70% de protéines végétales, et le reste est constitué d'acides gras oméga-3, de caroténoïdes et d'antioxydants.
L'un des principaux problèmes de l'alimentation d'un citadin est une grande quantité de graisses. En partie, il peut être résolu à l'aide de farine de microalgues . Il est riche en lipides et peut remplacer les huiles végétales, les graisses animales et le jaune d'oeuf dans de nombreuses recettes. Un vrai produit de régime.
Fortified Food Coatings propose des plats cuisinés de qualité restaurant dont la valeur nutritionnelle est renforcée par un enrobage de gélatine enrichi en calcium, vitamine D et protéines naturelles. Le public cible est les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Un autre fléau alimentaire moderne est la consommation excessive de sucre. Il est mis n'importe où, même dans le lait, pour "améliorer le goût". Donc, que vous le vouliez ou non, vous consommez probablement plus de sucre par jour que ne le recommandent les «meilleurs éleveurs de chiens». La solution peut être de remplacer les sucres dans la production alimentaire par des édulcorants naturels. Par exemple, PureCircle propose un édulcorant glycoside végétal dérivé de la stévia. Et Tate & Lyle a développé un édulcorant à base de plantes dont la douceur atteint 70% de sucre sucré, alors qu'il contient 90% de calories en moins.
Note du cuisinier: pour réduire la consommation d'une autre mort blanche - le sel -, il est possible de pulvériser avec une solution saline une solution de produits finis. Mais cela fait partie de la catégorie des "recettes de grand-père". Une telle approche low-tech abhorre un vrai geek. Par exemple, les technologues canadiens de TellSpec jurent avoir créé un scanner moléculaire portable vraiment fonctionnel qui peut déterminer la composition des produits alimentaires.
Le gadget israélien SCiO a été créé avec un œil sur l'analyse des aliments, des médicaments et même des plantes. Il utilise un principe similaire à TellSpec: un capteur optique capture la lumière réfléchie par l'objet, après quoi une analyse du spectre est effectuée avec l'attribution de bandes caractéristiques de substances et de composés spécifiques.
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