Notes d'un phytochimiste. Kaki

Nous ouvrirons à nos enfants
Vérité - ils se soucient
Nous dirons: "Incroyable est à proximité,
Mais c'est interdit! "
V.S. Vysotsky

Étant engagé dans des décisions dans le domaine de la « chimie verte », je dois souvent m'occuper des plantes (et de leurs constituants chimiques). Beaucoup de connaissances le savent et, à l'occasion, s'intéressent à ce qui est intéressant dans ce légume et ce qui est dans ce fruit. Et en règle générale, une réponse comme «vitamines et minéraux» ne satisfait pas la curiosité humaine. Par conséquent, tout en traitant périodiquement avec l'un ou l'autre représentant de la flore, j'ai écrit une note sur mon facebook indiquant des faits / composés chimiques intéressants qui peuvent être trouvés dans cette plante.

Et maintenant, en prévision de la nouvelle année, beaucoup sont achetés par des kakis. Sachez que c'est utile. Mais quoi, à qui? D'une part, je suis heureux qu'il y ait un grand nombre de personnes qui n'ont pas assez de clips vidéo ou de quelques mots «décrocher» dans la description, et d'autre part, c'est triste à cause de cette tendance générale à la simplification. Par conséquent ... donc, si vous voulez en savoir plus sur les antioxydants naturels , approfondissez vos connaissances sur les propriétés médicinales des kakis et comprenez pourquoi les kakis et le coca-cola sont faits l'un pour l'autre - suivez le chat ...

Ainsi, le kaki bien-aimé, vous pouvez et devez être considéré non seulement comme un fruit savoureux et sain, mais aussi comme une plante médicinale. Vous pouvez commencer par le nom. Le genre kaki en latin sonne comme Diōspyros et en traduction signifie "blé de Zeus" ~ "nourriture des dieux". Les traductions mixtes conduisent parfois à diverses interprétations inappropriées (mais belles, que l'on peut dire), telles que «feu divin», «feu de Jupiter», «poire de Dieu», etc. À mon avis, cela est plus proche de la vérité que le "kaki" ou khormâlu - "hormonal", pour être précis, ce qui signifie "datte" en farsi fraternel . Tout cela parce que le goût du kaki séché ressemble au goût d'une datte.

Si vous écrivez «kaki bon» sur Google, alors dans 99% des cas, quelque chose comme:

Dans les micro-éléments de kakis, les vitamines et les antioxydants coexistent. Le kaki est riche en substances telles que le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, l'iode et le glucose. Il contient des glucides, des acides bénéfiques, des protéines, des tanins, des cendres, des vitamines A, C et R. ... De plus, l'avantage du kaki est la présence d'une substance telle que la pectine

Pour être honnête, je me sens personnellement complètement mal à l'aise par rapport à la rédaction qui se déroule d'un site à l'autre. Et bien sûr, on ne sait pas pourquoi ce kaki est plus utile qu'une pomme ou une carotte. Dans la plupart des cas, n'importe qui lit, pense «pourquoi payer plus si vous ne voyez pas la différence» et achetez une banane ( mais pas avant le nouvel an ). Mais le kaki, pour le moins, est un fruit très difficile.

Je pense que beaucoup ont vu le film DMB. Personnellement, j'ai pendant un certain temps, pour le plaisir, à la question "Qui êtes-vous?" a répondu avec la citation célèbre "Je suis le capitaine Sebastian Pereira, un marchand d'ébène!" (en fait, le réalisateur a pris une citation du film soviétique de 1945 (clarification de l' ontan ) basé sur le roman Zhulia Verna , capitaine de quinze ans). Donc, l'ébène, c'est aussi l'ébène, c'est le bois de kaki de certaines variétés. Et «l'ébène» dans la citation est des esclaves, un tel éfémisme rusé, oui.

Le vrai bois ( pas les esclaves ), il convient de le noter, est incroyablement beau, durable et cher. Si cher et si rare que si vous lisez soudainement un conte de fées sur une baguette magique ou une boîte dans laquelle un artefact magique est stocké - vous savez, ces objets avec une probabilité de 99% sont en ébène noir. Il est tout à fait possible que cette croyance vienne du Moyen-Orient, où les Arabes et les Perses croient encore que les génies vivent dans des troncs de kaki.

Le kaki en général dans le folklore de nombreux peuples occupe une place de choix, je me suis immédiatement souvenu du conte de fées japonais " Singe et Crabe ", qui m'a été lu dans l'enfance. Son intrigue est construite sur la lutte pour la possession de kakis.

Après avoir mentionné les contes, vous pouvez procéder en toute sécurité à des choses plus rationnelles et objectives - à la composition chimique et aux substances et composés utiles. Si en un mot pour décrire pourquoi le kaki est utile, à mon avis, il devrait se révéler quelque chose comme "l'iode et les antioxydants." En ce qui concerne l'iode, je ne me trompe pas si je dis que depuis l'enfance, chaque enfant avancé biélorusse exSSSR savait que "les kakis sauveront de Tchernobyl". Cela, en général, est vrai pour l' iode-131 . En termes de capacité à accumuler de l'iode , ce fruit est le deuxième derrière le feijoa , mais il surpasse clairement ce dernier en termes d'accessibilité dans les magasins et les marchés, et n'a pas une telle liaison saisonnière forte. Il convient de noter que la capacité d'accumuler et de contenu n'est pas la même chose, pour contenir de l'iode, un kaki doit pousser dans des conditions où l'iode est disponible dans l'environnement, et cela ne se produit pas partout. Mais dans les pays côtiers, aucun problème ne devrait se poser. En moyenne, le contenu oscille autour de 60 μg / 100 g de produit, soit environ un tiers des besoins journaliers.

Le principal effet thérapeutique des kakis est dû au fait que sa composition contient une large gamme de substances à activité antioxydante. Aujourd'hui, seuls les paresseux n'ont pas entendu parler des antioxydants . Les organismes vivants sont soumis à un stress oxydatif constant en raison de l'action des radicaux libres, des formes réactives des composés de l'oxygène et des prooxydants (activateurs d'oxydation) générés de manière exogène (chaleur et lumière) et endogène (peroxyde d'hydrogène et cations de métaux de transition). Par conséquent, dans la plupart des objets biologiques, des systèmes antioxydants sont présents pour contrôler la teneur en radicaux libres, la catalyse de l'oxydation lipidique, les intermédiaires d'oxydation et les produits de décomposition secondaires.

Les antioxydants sont classés en primaire (longue durée d'action) et secondaire (synergique). Les secondaires sont divisés en substances qui éteignent l'oxygène singulet (sulfites, vitamine C, etc.), des composés qui forment des complexes chélates (acide citrique, lécithine, etc.), des antioxydants spécifiques (acide thiodipropionique, nitrites, zinc, sélénium, etc. .)

Les antioxydants primaires comprennent les phénols et les arylamines secondaires, les organophosphites secondaires et les thioesters. Les antioxydants primaires peuvent être des pièges actifs de radicaux libres, des donneurs d'atomes d'hydrogène ou avoir la propriété de briser la chaîne de la réaction radicalaire. Les antioxydants synergiques ont de nombreux mécanismes différents, peuvent agir en tant que donneurs d'atomes d'hydrogène pour les radicaux phénoxyle, contribuant à la régénération des antioxydants primaires. Les antioxydants secondaires décomposent les peroxydes lipidiques et forment des produits finaux stables. Certains d'entre eux peuvent désactiver efficacement les peroxyacides. D'autres composés agissent soit comme antioxydants primaires, soit comme synergistes. Par exemple, les nitrites et les nitrates transforment les protéines contenant de l'hème en formes inactives et forment des complexes chélates avec le fer, le cuivre et le cobalt. Le zinc inhibe la peroxydation lipidique au niveau de la membrane, empêchant la liaison du fer. Le sélénium est nécessaire à la synthèse et à l'activation de la glutathion peroxydase, la principale enzyme antioxydante cellulaire qui lie l'oxygène dissous et empêche l'accumulation de peroxyde d'hydrogène.

Les principaux antioxydants naturels appartiennent à la catégorie des composés phénoliques (et il y en a un grand nombre), donc je ne chargerai pas la note d'une classification générale des composés phénoliques, mais je m'attarderai sur ce qui est présent dans les kakis. Vous pouvez commencer par les caroténoïdes, des composés de la classe des tétraterpènes. Les plus connus sont le b-carotène et les xanthophiles - lutéine, zéaxanthine, canthaxanthine et astaxanthine. En général, aujourd'hui plus de 600 caroténoïdes sont connus, mais seulement 20 (!) D'entre eux se trouvent dans les tissus humains. Les pigments présents dans la rétine de l'œil sont importants pour nous (voir mon article pour plus de détails Comment vous protéger des «lièvres». Instructions pour lutter contre la lumière ultraviolette ) - lutéine , xanthine et zéaxanthine. Voici à quoi ressemble la lutéine "dans la vie":

Pourquoi est-il important d'obtenir ces pigments nutritifs? Et parce que, par exemple, le corps humain n'est pas en mesure de synthétiser la lutéine, et lorsqu'il travaille activement associé à la destruction lumineuse de ce pigment (et d'autres), il est nécessaire de le fournir de l'extérieur. Ici, les kakis peuvent être d'une grande aide. La seule mise en garde, pour l'absorption de la lutéine, il est nécessaire de consommer une certaine quantité de lipides (graisses), c'est-à-dire il y a du kaki avec quelque chose de gras. Pas étonnant en Égypte, par exemple, les kakis aiment utiliser dans les salades avec du fromage de chèvre et du beurre. Soit dit en passant, dans les kakis non mûrs (au goût astringent), il y a beaucoup plus de lutéine que dans les matures molles. Pour les autres pigments - avec la maturation, le contenu augmente. Une observation intéressante pour les partisans des "antioxydants de pharmacie", notamment toutes sortes de «myrtilles + lutéine», c'est qu'à des concentrations élevées, de nombreux caroténoïdes (dont la lutéine) perdent leur activité antioxydante et deviennent un prooxydant (!!). C'est-à-dire manger avec excès de pilules et obtenir exactement l'effet inverse.

À propos, en parlant de caroténoïdes, je ne peux que mentionner une chose aussi intéressante que la grande source prismatique - la plus grande source géothermique des États-Unis, située dans le parc national de Yellowstone. Il doit ses couleurs aux bactéries qui, au cours de leur activité, émettent des pigments colorés, principalement des caroténoïdes et de la chlorophylle. Selon leur contenu et leur rapport, la couleur change également, du vert au rouge, à travers différentes nuances. En été, la couleur prédominante est rose-rouge et en hiver, elle est vert foncé.

La prochaine étape consiste à passer aux antioxydants de nature polyphénolique. Voici la suprématie de l'acide gallique et de ses dérivés - les tanins . Les tanins ont des propriétés tannantes et un goût astringent caractéristique. L'effet tannant des tanins est basé sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères. C'est à eux que le kaki non mûr doit un goût astringent. La concentration de tanins dans les kakis est très variable et diminue au moment de la pleine maturation. En conséquence, ce sont précisément les kakis non mûrs qui sont bactéricides autant que possible pour un usage externe, mais non seulement les tanins peuvent avoir un effet antibactérien, il n'est donc pas surprenant qu'en Thaïlande les kakis expulsent les vers intestinaux, et en Corée Le kaki est considéré comme un médicament anti-inflammatoire et est utilisé dans le traitement de la dysenterie, de l'entérocolite et de la bronchite. Le kaki coupé en deux dans certains pays s'applique aux brûlures et aux blessures. Certes, ces mêmes tanins (ce que l'on appelle le tibin soluble shibuol) peuvent conduire à la formation de ce que l'on appelle le bronzage chez les personnes ayant une faible acidité du suc gastrique. phytobesoara .

Au contact du suc gastrique, Shibuol polymérise et colle les aliments semi-digérés dans un bouchon qui obstrue l'estomac ou les intestins. Par conséquent, ces personnes doivent manger des kakis avec soin, avec modération :) Et si une telle chose apparaissait soudainement - traitez-la avec des volumes de choc Coca-Cola. Le kaki et le coca-cola sont faits l'un pour l'autre.

Eh bien, pour ceux qui peuvent penser "Persimmon = la mort du bezoar" et se priver de ce merveilleux fruit, c'est juste une citation du Wikipedia russe:

Chez l'homme, les bézoards sont relativement rares. Dans la littérature mondiale jusqu'en 1991, environ 400 cas ont été décrits.

Allez-y. Viennent ensuite les antioxydants du groupe des flavonoïdes. Persimmon est le leader en termes de teneur en catéchine et épigallocatéchine. L'épigallocatéchine (EGC), par exemple, est l'un des antioxydants les plus puissants, 25-100 fois plus fort que les vitamines C et E et sa teneur en kakis est plus élevée que dans le thé vert moyen (toutes sortes de lait rusé, etc. - ne compte pas) , bananes, grenades, etc. En plus de l'activité antioxydante elle-même (c'est-à-dire la neutralisation des radicaux libres), l'EGC a récemment été activement étudié en tant que composant qui combat activement les manifestations du vieillissement cutané. Je recommande pour une étude plus détaillée du sujet du traitement du cancer et du VIH - regardez au moins le Wikipedia russe pour le gallate d'épigallocatéchine

Eh bien, pour une collation - terpénoïdes. Dans cette classe d'antioxydants, les kakis contiennent beaucoup d'acides en quantités assez considérables: bétulinique, férulique, chlorogénique, r-coumarique, oléanolique, ursolique et bien d'autres, mais en plus petites quantités pour écrire à leur sujet :). Ainsi, l'acide bétulinique a un puissant effet antirétroviral (et ce n'est pas seulement la grippe, mais aussi le VIH), une activité antipaludique ("mort des amibes"), des propriétés anti-inflammatoires. Il peut inhiber la topoisomérase (il s'agit d'une enzyme qui modifie la structure spatiale de l'ADN) et ainsi couper le développement de tumeurs cancéreuses (!). Acide férulique - possède une propriété antihistaminique (effet anti-allergique), hépatoprotecteur (traite le foie). L'acide chlorogénique a des propriétés antimutagènes et anticarcinogènes.

Il a un effet hypoglycémique prononcé (abaissement de la glycémie - les Japonais savaient avec quoi boire du thé) et un effet hypocholestérolémique (abaissement du cholestérol). Et enfin, l'acide ursolique est déjà connu, même pour le fait que chez la souris, il provoque la régénération du système nerveux après une lésion du nerf sciatique.

Pour une étude plus complète des propriétés médicinales de cet acide, accédez à l'onglet Usages thérapeutiques au lien fourni.

Enfin, au final, un peu de paroles. En Géorgie et en Arménie, de nombreuses mères donnent à leurs filles des kakis, croyant qu'elle donnera au corps féminin en pleine croissance la beauté et le bonheur de la vie de famille. De mon point de vue phytochimique, il est clair que les mères, les mères ont raison ... Même si pendant des siècles elles n'ont ressenti leur vérité qu'avec leur cœur, sans preuves scientifiques précises à portée de main.

Sur sim note terminée. La conclusion est la suivante:

% USERNAME% , en passant le plateau de kaki, prenez ce fruit, souvenez-vous de ma note et achetez des diospyros à la place de la bière ...

pps: Et de kaki vous pouvez "faire une balle", grâce à l'utilisateur passé " sans cela, il me semble, le post ne sera pas complet " maintenant je sais comment :)

ppps: Suite de la "Persimmon Encyclopedia" -> Persimmon. Instructions d'utilisation

ATTENTION! Cet article n'appelle pas à l'abandon des moyens traditionnels de traitement des maladies (surtout sous une forme aiguë!). Jusqu'à présent, seule l' activité antioxydante des kakis a été prouvée de manière fiable, et c'est sur elle qu'il convient de se concentrer en premier lieu. Eh bien, tout le reste est préférable de garder à l'esprit dans les signets , au cas où.

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