Intelligence de la bière

La bière est l'une des plus anciennes boissons fermentées connues de l'homme. Il a été chanté au troisième millénaire avant JC. e. dans l'épopée sumérienne de Gilgamesh. Les Sumériens avaient même un dicton: «Je ne connais pas la bière - je ne connais pas la joie. La bière moderne est différente de la boisson de l'époque. De plus, un grand nombre de brasseries artisanales sont apparues, dans lesquelles les amateurs de bière proposent de nouvelles variétés étonnamment savoureuses et parfumées.

Cependant, les brasseurs, essayant d'améliorer leur produit et d'offrir quelque chose de nouveau au marché, ne se reposent pas sur leurs lauriers, utilisant des solutions technologiques toujours nouvelles. Ils sont passés à l'intelligence artificielle. Aujourd'hui, nous parlerons des projets les plus intéressants liés à l'introduction de l'IA dans le processus de brassage et de consommation de bière.

Empreinte digitale de la bière Carlsberg

Le géant du brassage a toujours été sérieux au sujet des nouvelles technologies, car elles leur permettent de rivaliser avec succès sur le marché. Par conséquent, les Danois ont sans aucun doute investi dans une étude à grande échelle, appelée The Beer Fingerprinting Project (Beer fingerprinting). Outre les brasseurs, le groupe iNano de l'Université d'Aarhus, des technologues chimiques de l'Université technique danoise, le Danish Innovation Fund et Microsoft Corporation participent au projet.

L'idée originale de Jochen Förster, spécialiste de la fermentation des levures et directeur du groupe de recherche Carlsberg, change l'approche de la création de nouvelles bières. Les chercheurs, à l'aide de capteurs de haute technologie, calibrent les nuances subtiles du goût et de l'arôme de la bière, et créent une bibliothèque de «tirages de goût» de chaque échantillon individuel.

Le système recueille des données qui sont utilisées pour étudier de nouveaux micro-organismes utiles à la production de bière. Et, par conséquent, pour créer de nouvelles bières. Maintenant, pour créer une nouvelle variété, il faut au moins trois ans. L'intelligence artificielle réduira ce processus de trois.

Dans cette étude, Microsoft est responsable du travail de l'IA. Ses solutions, notamment un système d'apprentissage automatique et une plateforme de cloud numérique, vous permettront de sélectionner et de créer de nouvelles levures de brassage pour la production de bière alcoolisée et non alcoolisée, augmentant ainsi la vitesse et la qualité de ce travail.

IntelligentX Brewing Co

La bière parfaite est une bonne combinaison de goût et d'odeur. Seule une personne est capable de rattraper cet équilibre. Cependant, IntelligentX Brewing Co., basée à Londres Je ne suis pas d'accord avec cette affirmation. L'entreprise a lancé de la bière brassée à l'aide de l'intelligence artificielle.

Les spécialistes de l'apprentissage automatique de la couche intelligente et les employés de l'agence de création 10x ont créé un algorithme qui modifie la recette de la bière en fonction des commentaires des clients. Un chatbot spécial vissé à l'IA pose des questions sur les préférences gustatives auxquelles on répond «oui» ou «non» ou donne des notes de 1 à 10. Ensuite, la machine interprète les informations en utilisant l'algorithme «apprentissage par renforcement» ) pour analyser ce qui peut être amélioré. De plus, les commentaires des amateurs de bière sont accumulés dans le système, les tendances sont surveillées, après quoi les informations sont transmises aux brasseurs, qui peuvent modifier manuellement la recette.

Selon IntelligentX, leurs marques de bière (dorées, ambrées, claires et foncées) ont changé 11 fois au cours de l'année. Vous pouvez essayer le résultat du travail de l'intelligence artificielle au profit du brassage au pub London Ubrew, dont les visiteurs ont également la possibilité de faire leur propre bière.

Mains libres Hectare Golden Ale

Tout comme les voyageurs expérimentés recherchent des endroits où aucun pied d'homme n'est parti, les amateurs de bière essaient de siroter au moins une gorgée d'une boisson mousseuse étonnante préparée sans intervention humaine (enfin, presque). Une variété appelée Hands Free Hectare Golden Ale est née grâce aux efforts de l'IA, des brasseurs et des scientifiques.

Le grain de bière a été cultivé sans intervention humaine - par conséquent, le projet a été appelé Hands Free Hectare. Des tracteurs automatisés ont été utilisés pour semer l'orge sur un site d'un hectare, et les drones volants ont été surveillés par les plantes par télécommande. La récolte du champ expérimental a été assemblée par un robot moissonneuse.

Rowton Brewery a ensuite transformé la récolte en une bière à 4,2 degrés, que Steve Preston, le brasseur en chef de l'entreprise, a appelé «une excellente bière d'été». La bière est présentée au Pheasant Inn Pub à Wellington, Shropshire.

Brasserie Kirin

La société japonaise Kirin Brewery met en œuvre des technologies d'intelligence artificielle en collaboration avec le Mitsubishi Research Institute. La décision d'introduire des technologies dans l'industrie des boissons est associée à la fragmentation du marché par préférence, note l'agence. De plus, l'intelligence artificielle simplifiera le processus de formation des nouveaux employés.

Les algorithmes de l'IA détermineront le goût, l'arôme et la couleur d'une boisson, ainsi que réguleront la teneur en alcool. Après cela, l'intelligence artificielle introduira une recette de bière. Le programme trouvera les meilleures formules de brassage basées sur des données de test depuis 20 ans. Un brasseur professionnel a besoin d'au moins 10 ans pour acquérir de telles compétences.

Char-rnn

La passionnée de bière Janelle Schein a découvert un problème inhabituel: en raison de la popularité croissante de la bière artisanale, il devient de plus en plus difficile pour les entreprises de trouver des noms pour les variétés. Aux États-Unis seulement, plus de 4 000 brasseries artisanales fonctionnent. S'ils choisissent accidentellement le même nom pour la bière, cela peut entraîner de la confusion, voire des litiges.

Pour créer un générateur de nom unique pour la bière artisanale, Shane a utilisé un réseau neuronal récurrent multicouche open source appelé char-rnn. Il est souvent utilisé pour résoudre de tels problèmes. Pour former le réseau neuronal, elle a utilisé une base de données de centaines de milliers de noms de bière de BeerAdvocate.com .

Ça a marché. Le réseau de neurones a produit des noms uniques qui étaient crédibles, incroyables ou si bizarres qu'ils vous ont donné envie d'acheter et d'essayer immédiatement. Voici quelques exemples de noms:


Ceux qui veulent obtenir plus de noms peuvent laisser au chercheur leur adresse e-mail.

Drinkshift

La société japonaise DrinkShift au salon International Consumer Electronics Show (CES) de Las Vegas a présenté un refroidisseur de bière intelligent doté d'une intelligence artificielle qui vous garantira de ne jamais manquer de bière.

Dans de nombreux pays du monde, il est interdit d'acheter de l'alcool la nuit. Le Japon ne fait pas exception. Pour que le propriétaire épuisé par la soif ait toujours quelque chose à tremper dans la gorge, le réfrigérateur surveille l'approvisionnement en bière.

DrinkShift fonctionne en conjonction avec une application mobile qui analyse les habitudes du propriétaire: les marques préférées, le moment où le propriétaire est habitué à boire de la bière et le nombre de bouteilles vidées à la fois. Dans le compartiment supérieur, vous pouvez placer 2 bouteilles, et dans la chambre principale 12. Au total, le réfrigérateur peut contenir jusqu'à 14 bouteilles.

Lorsque l'approvisionnement en bière touche à sa fin, l'appareil commande automatiquement un nouveau lot de bouteilles. Bien sûr, en tenant compte des marques de bière que le propriétaire préfère. Vous pouvez refuser l'aide de l'IA et définir indépendamment dans les paramètres de l'application les marques de bière qui devraient être dans le réfrigérateur.



DrinkShift est conçu dans un style minimaliste. Le boîtier est en blanc et la porte imite le bois. Lorsque l'appareil entre en production de masse, il n'est pas signalé.

Pas une seule bière

En plus de la bière, l'intelligence artificielle est également utilisée pour créer / servir d'autres boissons.

Ailytic



Si l'intelligence artificielle brasse déjà de la bière, quel est le pire vin? À bien des égards, c'est encore mieux, alors la société australienne Ailytic a décidé de créer sa propre IA, capable de bien travailler dans le domaine de la vinification, de sélectionner les ingrédients, de choisir le meilleur moment pour la collecte et la préparation.

Le système développé par Ailytic analyse diverses informations reçues des usines, des vignobles et des spécialistes qui spécifient le programme, en indiquant le type de vin qui doit être travaillé maintenant - chaque variété de vin doit être produite d'une certaine manière. Tout cela lorsque vous travaillez sur une variété particulière prend en compte la nouvelle IA. De plus, il contrôle l'état du produit fini en prêtant attention à la mise en bouteille, à l'étiquetage, à la température de stockage et à d'autres conditions. Ces données sont reçues par le programme en temps réel.

Il existe un stéréotype stable sur la vinification: tout est fait à la main, emballé dans des fûts spéciaux, etc. Pour les petites entreprises, cette affirmation est pertinente, mais l'industrie du vin a besoin d'une approche à grande échelle. C'est là que l'IA s'avère utile. Ailytic dit que le programme permet d'économiser de l'argent et de contrôler le processus.

Mackmyra



Le suédois Mackmyra, avec la société informatique finlandaise Fourkind et l'omniprésent Microsoft, produit le premier whisky au monde créé à l'aide de l'intelligence artificielle.

Pour mieux comprendre le rôle d'un distillateur doté d'une intelligence artificielle, vous devez d'abord comprendre, grâce auquel le whisky acquiert son propre goût spécial. Après la première distillation, le whisky est un liquide clair qui peut avoir une faible odeur et un arrière-goût fumé. Afin d'obtenir l'arôme, le goût et la couleur riches auxquels nous sommes habitués, ce produit doit passer au moins trois ans en fûts de bois. Il s'agit de la phase de maturation nécessaire pour donner une saveur à la boisson. Les fûts ne sont pas seulement des conteneurs, ils sont essentiels pour donner à chaque mélange une saveur unique.

Les maîtres de la distillation peuvent perfectionner leurs compétences toute leur vie, changer les composants, goûter et expérimenter, créer de meilleures saveurs, transformer les processus chimiques en art - et c'est là que Mackmyra veut utiliser la magie de l'IA.

L'intelligence artificielle est capable de travailler plus rapidement que les humains. Et grâce à la capacité de l'algorithme à passer au crible et à calculer une énorme quantité de données, il devient possible de trouver de nouvelles combinaisons qui autrement n'auraient jamais été envisagées.

Le système d'apprentissage automatique Mackmyra, optimisé par la plate-forme cloud Microsoft Azure et utilisant des services d'IA cognitive, télécharge les recettes Mackmyra existantes (y compris les recettes de mélanges primés), les données de vente et les préférences des clients. Avec cet ensemble de données, l'IA peut générer plus de 70 millions de recettes qui devraient être populaires et qui peuvent produire du whisky de la plus haute qualité, compte tenu des types de barils disponibles.

Mackmyra sera en vente à l'automne 2019.

Postface

La combinaison de la puissance et de la vitesse de l'IA avec l'ingéniosité et l'expérience humaine peut considérablement élargir la portée du possible. Les machines donnent à l'humanité l'occasion d'essayer quelque chose de nouveau, de consommer des produits conçus pour ses préférences personnelles.

Peut-être l'ère des produits personnalisés nous attend. Au moins, cela semble bien réel dans la production de bière, de vin, de whisky, de café et d'autres boissons qui nous donnent de la vivacité et de l'élévation. Chez Cloud4Y, nous allons certainement boire pour cela.

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