Nitrates dans les produits: magasins suisses vs magasins russes vs chalet d'été

La sécurité alimentaire, ainsi que la sécurité alimentaire sont deux pierres angulaires d'une vie calme et stable dans n'importe quel pays. Si, dans le deuxième paragraphe, l'exhaustivité des informations est cachée aux regards indiscrets et n'est accessible qu'aux personnes tolérantes, le premier paragraphe est une quantité tout à fait mesurable. Par exemple, vous pouvez mesurer les métaux lourds dans les aliments et l'eau, vous pouvez les toxines ou vous pouvez simplement les nitrates ( aka NO ₃ ^- ).

Nombreux sont ceux qui croient - franchement et non déraisonnablement - qu'en Suisse, les produits alimentaires sont les meilleurs des meilleurs au monde. Bien qu'en 2016 j'ai publié une traduction d'un article dans lequel les problèmes de ce pays européen avec la nourriture ont été assez ouvertement discutés. En 2018, il a acquis un «compteur de nitrate», succombant à la publicité, auprès d'une entreprise bien connue et a commencé à mesurer tout de suite. En conséquence, en 2019 - dans l' année internationale du tableau périodique - l'idée est née d'écrire cet article, où comparer les produits suisses de différents magasins avec des `` analogues '' russes, ainsi que leur ajouter des produits de pays et vérifier leur respect de l'environnement.

Dans cet article, nous aborderons le sujet de la mesure et de la présence de nitrates dans les produits du point de vue d'un chimiste et même d'un électrochimiste (la mesure est toujours électrochimique).

Contexte

Il convient de mentionner tout de suite que de nombreux exemplaires ont été cassés sur le thème de la mesure des nitrates dans les produits. Il n'est pas déraisonnablement considéré qu'il est pratiquement impossible en dehors de l'environnement de laboratoire et tous les nitratomètres sont de pure profanation.

Par exemple, dans cet article déjà de 2010, les auteurs comparent les appareils de SOEKS et Vitatest et arrivent à la conclusion décevante que les nitratomètres peuvent déformer plusieurs fois les indicateurs réels sous certaines conditions. Nous en discuterons séparément ci-dessous.

Des conclusions similaires sont tirées du blog de la société Aquaphor , où les avantages et les inconvénients des compteurs TDS ont été examinés.

Les lecteurs Habra ne privilégient pas non plus particulièrement les publications publicitaires de nitratomètres. Les deux avis trouvés se trouvent profondément dans la zone de dormeur rouge ( un et deux ). Dans le dernier article, ils ont même essayé de mesurer la teneur en nitrate de la purée pour bébé. Bien que ce dernier soit souvent stabilisé par des antioxydants et, en principe, il peut être considéré comme un aliment transformé. Et vous ne pouvez tout simplement pas le mesurer avec un compteur de nitrate.

Il comprend également un examen du compteur de nitrate Greentest et de certains appareils vraiment étranges .

Il y avait aussi des critiques du Pribluda pour iPhone , qui était un compteur portable et élégant de nitrates, de rayonnement, de température et d'humidité, et tout le reste dans l' un des quatre porte-clés.

Eh bien, essayons de tout comprendre dans l'ordre.

Introduction: sur les dangers et les avantages des nitrates

Tout est poison, la seule question est la dose. c) Paracelse

Qu'est-ce que la personne moyenne - une personne loin de la chimie et de la physique - sait sur les nitrates (NO ₃ ^- )? Il est possible que ce soit un engrais, et en même temps un sel d'acide nitrique. Après s'être relevé, il se souviendra peut-être du cours de chimie scolaire oublié en toute sécurité, lorsque l '«azote», particulièrement fumant (plus de 63 à 64%), a tout brûlé sur son passage, dissout l'or dans un mélange appelé «vodka royale» et dénaturé les protéines (produit chimique jaune la peau brûle - mmm, j'adore!). Les fans d'un mode de vie sain ajouteront peut-être que les nitrates sont des cancérogènes et des poisons pour l'industrie agricole moderne, et les mettront au même niveau que les pesticides. Et, en fait, c'est tout ...


Ces images sur le site Web du fabricant de l'appareil peuvent effrayer tout le monde. Source

En fait, les nitrates eux-mêmes sont des sels assez inoffensifs, bien solubles dans l'eau. Contrairement à l'acide nitrique, les nitrates ne sont pas des agents oxydants si puissants. Selon les conditions (température, pH ou acidité du milieu, direction de la réaction, etc.), les nitrates ont un potentiel redox standard de +500 à 900 mV, tandis que les agents oxydants très puissants, tels que l'oxyde de cérium (IV), ont un potentiel standard allant jusqu'à Ce ³⁺ +1610 mV - même capable d'oxyder l'eau et de la décomposer en oxygène et H ⁺ (potentiel standard +1210 mV).

Il s'avère que les nitrates sont inoffensifs?!

Du point de vue de l'électrochimie des solutions aqueuses - oui. Cependant, il convient de rappeler qu'à l'intérieur des organismes vivants, il n'y a pas de solutions aqueuses en tant que telles et que toutes les réactions se produisent à la surface des membranes ou à l'intérieur de complexes protéiques spéciaux appelés enzymes. Par conséquent, une réponse proche de la réalité: tout dépend de quel organisme et de quelle concentration de nitrates nous envisageons.

De plus, toute la vie de carbone sur cette planète est substantiellement un surplus d'énergie. En fait, nous tous, toutes les plantes et tous les animaux, même les micro-organismes les plus simples, sont des réservoirs d'énergie qui n'existent qu'en raison de contraintes cinétiques. Selon la thermodynamique, nous aurions tous dû brûler il y a longtemps sans laisser de trace dans une atmosphère contenant 20% en volume d'oxygène. Par conséquent, la présence même d'un agent oxydant aussi faible que le nitrate ou ses dérivés peut conduire à des réactions redox indésirables (OVR). Habituellement, le corps possède un mécanisme de protection - des antioxydants qui nous aident à ne pas «s'épuiser» dans l'environnement oxydant de cette planète.

Et nous arrivons ici à la conclusion paradoxale: il semble que les nitrates soient nocifs et nocifs pour la consommation (OVR indésirables, plus de détails ci-dessous), mais s'il y a plus d'antioxydants, alors, il semble, ça va. En fait, c'est pourquoi les nitrates et les nitrites de saucisse (stabilisateurs et conservateurs) sont beaucoup plus nocifs que les légumes issus de légumes et de fruits frais, car dans ces derniers la dose d'antioxydants est importante.

D'où viennent les nitrates dans les plantes?

Les plantes et les bactéries qui habitent le sol souvent en symbiose avec les mêmes plantes participent au cycle géant du cycle de l'azote dans la nature. Nous ne nous y attarderons pas; plus de détails peuvent être trouvés sur Elementy.ru et sur le Wiki .


Représentation extrêmement schématique du cycle de l'azote dans la nature. Source

Dans l'atmosphère terrestre, 78% en volume est de l'azote, mais l'azote atmosphérique est mal absorbé par les bactéries et les plantes. La molécule N _{2 est} trop inerte. Seules des bactéries spéciales qui vivent dans la terre peuvent la «digérer». Il est facile de deviner qu'ils le font extrêmement lentement. Si lentement que les terres épuisées sont en cours de restauration depuis plusieurs années. Nos anciens ancêtres pourraient dire beaucoup de choses intéressantes sur la déforestation constante de nouvelles terres, en raison de l'épuisement permanent du sol et de l'échec des cultures associé.

Cependant, il existe d'autres sources de bio-azote - le nitrate ou les nitrates mêmes qui ont une excellente solubilité dans l'eau - lecture, disponibilité pour les cellules et les organismes. Il suffit de les restaurer de l'état d'oxydation 5+ (NO ₃ ^- ) ou 2+ (NO ₂ ^- ) dans le cas des nitrites à 2- ou 3- (amines). Bien sûr, le nitrite est légèrement meilleur que le nitrate pour les plantes, cependant, si nous prenons en compte que le nitrite est une forme instable et au fil du temps, il se disproportionne pour se décomposer en NO ₃ ^- et N ₂ / NO, alors le nitrate est un cadeau du ciel pour l'agriculture et votre ménage les couleurs.

Et puis ce bio-azote est inclus dans un long cycle jusqu'à ce que chaque atome soit intégré dans la molécule de la même chlorophylle basée sur des anneaux de porphyrine avec quatre azotes, et, en conséquence, est utilisé pour la photosynthèse.

Comme les nitrates pénètrent dans les plantes par le sol, une conclusion directe s'impose: il y aura plus de nitrates dans les plantes-racines que dans les fruits suspendus aux branches.

D'un autre côté, plus le fruit / légume est tôt, plus il y aura de nitrates, car pour obtenir une récolte précoce, les plantes sont stimulées de toutes les manières possibles et les fruits mûrs non mûrs (lire - avec la quantité maximale de nitrate provenant des engrais). Plus le fruit / légume est mûr, moins il contient de nitrate, car la plupart d'entre eux sont "digérés" par la plante elle-même, même si la plante est abondamment fertilisée.

Qu'arrive-t-il aux nitrates dans le corps humain?

Les nitrates à travers les nitrites (NO ₂ ^- ) peuvent être convertis en nitrosamines , qui, à fortes doses, sont mortelles pour les animaux. Les nitrites se forment dans notre tube digestif à partir des nitrates sous l'action de la nitrate réductase - notre corps nous protège des oxydants indésirables, comme mentionné ci-dessus. Cependant, à des concentrations si insignifiantes, il est plus susceptible de bénéficier que de nuire. Vraiment, Paracelse avait raison dans son discours.

En outre, comme l' écrivait notre phytochimiste steanlab, les nitrates et les nitrites (les seconds de plus que les premiers) à des concentrations élevées se lient et «tuent» les composés contenant de l'hème, par exemple la même hémoglobine, la transformant en méthémoglobine.

À propos, sur le cyberleninke, il y a un bon article sur les nitrates , qui aborde la question des effets négatifs des nitrates et de leur détermination chimique dans divers légumes en 2017-2018.

Et quelques astuces de vie pour le nitrate paranoïaque:

• manger plus de légumes riches en antioxydants (laitue, épinards, etc.)
• chauffer les aliments (des nitrites plus nocifs se décomposeront)
• peler (peler est principalement un système d'élimination des déchets) et tremper les fruits / légumes dans l'eau (TOUS les nitrates sont très solubles dans l'eau) avant utilisation.

Nous avons donc terminé la partie théorique, familiarisé avec l'appareil et examiné les résultats des mesures.

Partie expérimentale

À propos de l'appareil utilisé

Comme je l'ai noté ci-dessus, il y a eu beaucoup de critiques et d'articles, y compris ceux de nature publicitaire. Ci-dessous, je voudrais comprendre en détail ce qui se trouve à l'intérieur de l'appareil? Vaut-il son argent? et y a-t-il une puce secrète dans l'appareil qui mesure les nitrates?

Puisque cet article n'est PAS une publicité. L'appareil a été acheté à mes frais (un chèque est disponible) à des fins / intérêts purement scientifiques. Par conséquent, une description complète de l'appareil, ses caractéristiques revendiquées sont cachées dans le spoiler ci-dessous.


L'appareil est livré dans une boîte avec les instructions nécessaires, les brochures de mesure et de charge.


Source

Comme j'aime me plonger dans les appareils, démontons-le et jetons un œil à l'intérieur. Qu'est-ce qu'une telle entreprise nous réserve? Car sur le site, il ressemble à un vaisseau extraterrestre de haute technologie:


Source

Regard intérieur

La vidéo complète avec l'analyse de cet appareil est disponible sur ma chaîne YouTube:


Comme vous pouvez le voir, le fantasme des ingénieurs de l'entreprise (voir ci-dessus) et la réalité sont quelque peu différents les uns des autres. Matériau du boîtier - ABS avec moulage extrêmement médiocre. De sorte qu'entre les deux moitiés du boîtier il y a des lacunes dans l'épaisseur du clou (rappel, le coût de l'appareil est de ~ 10k roubles).

Passons en revue les principaux composants.

A l'intérieur, trois grands microcircuits nous attendent:

• microcontrôleur STM32F103C8T6 ,
• mémoire de MXIC aka Macronix MX25L6433FZNI-08G ,
• l'amplificateur opérationnel aka amplificateur opérationnel (OP) est le LM 324 de ON-Semi (mais ce n'est pas précis).

Une chose pécheresse, je pensais que OP signifie des mesures électrochimiques, cependant, si je ne confond rien, alors OP fonctionne pour recevoir des ondes radio à travers deux antennes à arc. Cependant, la fabrication d'un nano-potentiostat à la maison n'est pas si difficile , et même basée sur l'OP ci-dessus .

Tout le reste est leur alimentation et leurs circuits de stabilisation. Ainsi, par exemple, pour créer la tension nécessaire dans le tube pour mesurer les champs de rayonnement, il a fallu jusqu'à 15 transistors (voir contre-puissance). En fait, voici un tube Geiger-Muller similaire sur Ali , qui nécessite des centaines de volts pour un fonctionnement normal. Le fonctionnement de ce tube peut être lu ici et ici .

UPD: Buhram pense qu'il ne s'agit pas de transistors, mais de simples diodes nécessaires au circuit de puissance du générateur Cockroft-Walton .

En général, cet appareil est un conductomètre avancé avec quelques puces (rayonnement + champs électromagnétiques), qui répondront à la présence d'ions. D'une part, c'est bien - il est possible, par exemple, de déterminer la viande «pompée» ou rassis, d'autre part, les mêmes chlorures / sulfates affecteront les résultats de mesure.

Pour nous assurer qu'il s'agit bien d'une sorte de conductimètre et que les ions étrangers affectent vraiment les lectures, nous ferons le test suivant. Prenez un verre d'eau, mesurez-y les "nitrates". J'ai reçu quelque chose d'environ 15 mg . Oui, dans l'eau du robinet. Et puis ajoutez une cuillerée de sel ou une cuillerée de sucre. Dans le premier cas, les nitrates de 15 mg ont grimpé à 1300 mg (il me semble que c'est proche du seuil, bien qu'il soit indiqué comme 5000 mg ), et dans le second, ils ne sont plus que de 30 mg . Le sel aka NaCl est un électrolyte puissant, qui se dissout rapidement en ions en solution, et le glucose est faible et il y a beaucoup de molécules neutres avec des ions.

Alors, comment fonctionne l'appareil?

Très simple: ils ont prélevé des échantillons "standard" de légumes, ont mesuré leur conductivité, peut-être ont-ils ensuite mesuré les nitrates par une méthode tierce (bien que j'en doute). Idéalement, sur trois, dans une réalité quasi scientifique sur deux, en réalité, un étalonnage a été construit en un point, qui corrèle la conductivité et la teneur en nitrates. Voilà! Programmé et maintenant vendu comme un produit fabriqué en Russie.

Pendant un an de fonctionnement complètement NON intensif, les problèmes suivants ont été découverts:

• Batterie - scories pleines. Bien qu'ils soient Ni-MH, ils sont apparemment fabriqués dans une usine chinoise noname avec environ la même qualité. En quelques mois, ils ont commencé à mourir. La charge était suffisante pour quelques mesures, de sorte que la banque d'alimentation est devenue un compagnon constant du testeur.
• À quelques reprises, l'affichage est en quelque sorte mort, c'est-à-dire qu'il semble qu'il y ait un rétro-éclairage, mais rien ne s'affiche. Quelques cycles marche / arrêt et cela a fonctionné comme il était. Maintenant, on a l'impression que l'écran s'est déplacé de 2 à 3 lignes. Oui, par lui-même.
• Une douzaine et demi de produits ne sont pas pertinents pour notre marché. Eh bien, où allez-vous tester le durian ou le fruit du jack?
• Le boîtier fuit, ce qui signifie que tôt ou tard l'appareil brûle, car après les mesures, il doit être lavé. Il n'y a même pas de protection partielle contre l'humidité.
• Le capteur de température est mort au bout de 2 mois et affiche désormais une température de -100 à +100 C. On ne sait pas si la température est prise en compte lors de la mesure, si elle est corrigée.
  Le résultat pour l'appareil est décevant: il ne vaut absolument pas son prix, mais à l'intérieur il n'y a pas d'appareil "secret" pour mesurer les nitrates.

Procédure de mesure

Eh bien, nous nous sommes familiarisés avec le dispositif interne du compteur de nitrate qui, pour le dire doucement, ne brille pas. Passons maintenant aux tests sur le terrain et essayons de comparer les légumes et les fruits en Suisse, en Russie et avec un cottage russe.

Je dois dire tout de suite que cette comparaison n'est que de caractère QUALITÉ (~ 12-15% - c'est l'erreur déclarée par le constructeur dans des conditions idéales.). Les données obtenues indiquent seulement que ce produit est assez sûr à manger ou non. Et pour les fruits avec des doses sûres de nitrates jusqu'à 60 mg, c'est pratiquement inutile.

Toutes les mesures sont effectuées dans les hypothèses suivantes:

1. Nous supposons que la concentration d'ions autres que les nitrates est extrêmement faible (parfois). Les nitrates et les nitrites sont solubles mieux que tous les autres sels et peuvent contribuer au relargage .
2. La différence entre les fruits d'une catégorie est faible. Autrement dit, si nous mesurons les concombres de serre, peu importe la variété.
3. La différence entre les lots de produits est minime. Comme le montre le tableau ci-dessous, pour le même produit acheté dans le même magasin, nous avons approximativement les mêmes données (voir prune, pastèque et plusieurs produits mesurés deux fois).
   Donc, pour les mesures, j'ai choisi 2-3 points où la sonde s'est coincée. L'un était plus proche de la "fin" du fœtus, l'autre était plus proche de la tige, branche. La tige / branche doit avoir la teneur en «nitrate» la plus élevée et à l'extrémité opposée la plus faible, car tout le nitrate est «digéré» par la plante.

Acheter des légumes et des fruits ressemblait à ceci:

Toutes les données collectées sont disponibles ici .

Pour résumer

Tout d'abord, une surprise: les produits en Suisse et en Russie ne sont pas très différents les uns des autres en termes de teneur en «nitrates». Ce qu'on appelle, dans la marge d'erreur. Nous l'avons grand, il est commode de tout radier.

Deuxièmement, la pratique montre que des catégories de produits telles que les pastèques, les melons, les pêches et d'autres fruits / légumes importés sont fortement recommandées d'utiliser EXCLUSIVEMENT en saison. Mais même pendant la saison après les pastèques italiennes au nitrate, mon tractus gastro-intestinal a subtilement laissé entendre ... Et Dieu ne plaise, en essayant de chercher des fraises en hiver, croyez-moi, cela n'apportera pas d'avantages (stimulants de croissance solides) et de plaisir (presque pas d'odeur).

Bien que l'exemple opposé soit donné ici , lorsque le compteur de nitrate surestime les performances des pastèques et des melons normaux et les sous-estime des courgettes.

Je vais donner un autre exemple, tous les produits agricoles en Suisse sont strictement saisonniers:

• cerises / cerises (presque aucune cerise, au fait, pousse à l'état sauvage, mais personne n'en a besoin) - juin-juillet;
• les abricots, plantations qui regorgent de la vallée du Rhône en Valais, sont consommés de juillet à septembre;
• les raisins sur les étagères en grandes quantités et à des prix abordables n'apparaissent qu'à la fin août et jusqu'à la fin septembre, affectant parfois octobre;
• sur les asperges, dont le culte est tout simplement interdit ici, je me tais - exclusivement en mai / juin;
• kaki avec le nom sonore kaki - octobre / novembre;
• mandarines / oranges - de novembre aux vacances du Nouvel An.

Seuls certains produits sont remplacés par d'autres.

Troisièmement, il existe des preuves indirectes que les «fesses» et les «trous du cul» ont une concentration de nitrates plus élevée que le reste du fœtus.

Quatrièmement ...

À propos du chalet

Étonnamment, c'est presque un fait: les produits du terroir sont vraiment plus «éco» et «bio» que ceux du magasin. Tous les produits mesurés de 3 chalets différents étaient étonnamment propres.

Cependant, le chalet est différent. Par exemple, si la terre est versée avec du nitrate chaque année, alors les produits seront à haute teneur en nitrates. Si les engrais et le fumier sont laissés avec de l'humus pendant 1-2 saisons, et seulement ensuite utilisés comme fertilisants pour les plantes, alors les produits seront parfaitement propres, bio, comme il est maintenant à la mode de dire ...

Malheureusement, je n'ai pas trouvé le lien, mais quelque part c'était article que les produits du pays sont 7 fois plus chers que les produits du magasin. Peut-être dites-moi?

Conclusion

Si vous en avez 10 000 supplémentaires, alors faites- les-moi part des liens ci-dessous, dépensez-les pour quelque chose de plus utile ou achetez des fleurs pour votre dame, maman, grand-mère. Et rappelez-vous, tous les légumes / fruits, à de rares exceptions près, sont des produits de saison, qui, comme dans les temps anciens, doivent être nourris pour l'avenir.

Si ce sujet suscite l'intérêt du public (likes / vues), alors vous devrez commencer une expérience annuelle, où pour les catégories de produits sélectionnées, par exemple, les pommes, les tomates, les concombres, les courgettes, faites une coupe annuelle et voyez comment la quantité de «nitrates» en eux change au cours de l'année .

Bonus

À la question de la dernière hystérie radiologique.

Nous mesurons le fond de rayonnement en vol au dessus de la vieille Europe. Dans le même tableau dans les documents google, mais dans la feuille suivante, les données sur le rayonnement d'altitude sont données.

J'ai utilisé la fonction de mesure EMU seulement quelques fois: avec un routeur, un téléphone portable et d'autres émetteurs - oui, il vaut mieux ne pas dormir dans une étreinte.

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Et oui, veuillez écrire sur les lacunes notées dans le texte du MP.

Un merci spécial à Berez pour la relecture du matériel!