एक कृत्रिम हैमबर्गर पर विचार

हाल ही में मैंने गिग्टिम्स में पढ़ा कि Google जा रहा है या एक ऐसी कंपनी खरीदने जा रहा है जो शाकाहारी मांस का विकास करती है और पूरे प्रोजेक्ट का लक्ष्य वर्तमान से अलग नहीं बल्कि स्वाद में हैमबर्गर बनाना है, लेकिन पूरी तरह से कृत्रिम बना दिया है। चूँकि मेरा पेशा खाद्य उद्योग से संबंधित है, मुझे तुरंत इस तरह के एक दिलचस्प, अस्पष्टीकृत और समान रूप से उपयोगी मेयर की प्रतिक्रिया याद आ गई, और सामान्य तौर पर मैंने एक कृत्रिम हैमबर्गर बनाने के बारे में अनुमान लगाने का फैसला किया।

माइलार्ड प्रतिक्रिया में होने वाली प्रक्रिया का सार अमीनो एसिड और शर्करा की प्रतिक्रिया है। मैं ईमानदारी से इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन नहीं कर सकता, हमारे पास संकाय में भौतिक रसायन विज्ञान नहीं था। यह संक्षेप में विकी पर लिखा गया है, लेकिन यहां तक ​​कि यह भी कहता है कि प्रतिक्रिया का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

हर दिन हम रसोई में कुछ भी पकाते हैं (चिकन, बीफ, सब्जियां) और हमारे पास हमारे आस-पास भारी मात्रा में पदार्थों का एक बहुत ही जटिल संश्लेषण होता है, जो तले हुए, उबले हुए, बेक्ड आदि के स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। लेकिन हम यह सब कैसे दोहराते हैं? अंत तक, कोई भी यह नहीं समझा सकता है कि जब हम इसे भूनते हैं तो चिकन में क्या होता है, क्योंकि यह भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है कि प्रक्रिया किस रास्ते पर जाएगी और कौन से पदार्थ बनेंगे। लेकिन प्रयोगात्मक रूप से, लोग लंबे समय से खाद्य उद्योग में प्रतिक्रियावादी स्वाद (तकनीकी) और उपयोग कर रहे हैं। वैसे, इस बाजार में पहले "मैगी" क्यूब्स थे।



निर्माण का सार यह है कि हम रिएक्टर में पानी, शर्करा और अमीनो एसिड से युक्त एक जलीय घोल रखते हैं (यह चित्र में दिखाया गया है)। अनुपात लगभग 60% पानी और 40% ठोस हैं, लेकिन आपको इसके साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि समाधान में अधिक ठोस होने के बाद, प्रतिक्रिया जितनी तेज़ होगी। अगला, समाधान को 100 से 150 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाता है और 20-60 मिनट के लिए पकाया जाता है। सब कुछ घर पर है, केवल प्रयोगशाला में। प्रतिक्रिया में शर्करा की गतिविधि को ध्यान में रखना भी आवश्यक है। वे लगभग उसी क्रम में जाते हैं: पेंटोस -> हेक्सोज -> डिसाकाराइड। फ्रुक्टोज, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय है, और ग्लूकोज माल्टोडेक्सट्रिन है। अगला, बहुत से काम हमारे द्वारा निर्धारित तापमान को निर्धारित करने में आगे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण घटक अमीनो एसिड हैं। फेनिलएलनिन, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के साथ चॉकलेट से एक पुष्प छाया को एक स्वाद देता है,और विभिन्न शर्करा के साथ सिस्टीन - एक चिकन।

लेकिन हमने सुगंध और स्वाद के बारे में बात की। हम पशु प्रोटीन के साथ क्या करेंगे?

इस संबंध में, मैं कीटों से प्रोटीन निष्कर्षण के दिलचस्प विकास को देखता हूं। बेशक, यह एक सामान्य व्यक्ति के लिए घृणित लगता है, लेकिन अगर आप चीजों को तर्कसंगत रूप से देखते हैं, तो कीड़े उच्चतम प्रोटीन-समृद्ध प्राणियों में से एक हैं। और वे बढ़ने में अनभिज्ञ हैं।

रेंगने वाले प्राणियों को एक उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद में बदलने के लिए, हमें कई प्रकार के मैगॉट्स मक्खियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाए। लगातार सरगर्मी करते हुए 0.01-0.5% क्षार समाधान जोड़ें। तापमान 40-80 डिग्री है। हम अघुलनशील कणों से पूरे मिश्रण को छानते हैं। ताकि प्रोटीन खुद ही अवक्षेपित हो जाए, हम एसिड के साथ अर्क को अम्लीकृत करते हैं और कीमती उत्पाद नीचे बैठ जाते हैं। शुद्ध प्रोटीन के अलग होने के बाद, हम इसे एक स्प्रे ड्रायर पर सुखाते हैं और एक सफेद पाउडर प्राप्त करते हैं, जो हमें अपने रेंगने वाले उड़ान अतीत की याद नहीं दिलाता है।

इस परियोजना में, उदाहरण के लिए, निर्माता लार्वा खाने का सुझाव देते हैं क्योंकि वे बढ़ते मैग्गोट्स के लिए सिर्फ एक घरेलू खेत हैं।



हां, मैं मानता हूं कि दुनिया में बहुत से लोग कीड़े खाते हैं, लेकिन मैं दुनिया के यूरोपीय हिस्से में पैदा हुआ था और इस तरह के एक जठरांत्र बहुतायत से मुझे मनोवैज्ञानिक आघात का कारण होगा अगर वे अचानक मॉस्को में भुना हुआ तिलचट्टे बेचना शुरू करते हैं। लेकिन प्रवृत्ति स्पष्ट है, यहां तक ​​कि सभ्य मानवता, जनसंख्या में वृद्धि के आधार पर, पहले से ही कीड़ों की ओर देख रही है। लेकिन पाउडर से आप कटलेट, सॉसेज या किसी भी आकार के स्टेक बना सकते हैं।

इसलिए मुझे यकीन है: निकट भविष्य में हम ऐसे उत्पादों को देखेंगे जो अपने ऐतिहासिक पूर्ववर्तियों के गुणों की नकल करते हैं, लेकिन अपने आप में उच्च तकनीक, औद्योगिक पोषण होंगे। सभी प्रौद्योगिकियां हैं, और मानक महंगे स्टोर में बेचे जाएंगे और एक स्थिति लेबल प्राप्त करेंगे। मुझे इस घटना में कुछ भी गलत नहीं दिख रहा है, हम में से कुछ अधिक हैं - कम भोजन है, सब कुछ प्राकृतिक है, हमें चारों ओर घूमना है।

Source: https://habr.com/ru/post/hi382427/