🚔 👈🏼 🌾 नकली खेल: जापानी रेस्तरां से वसाबी गुप्त 😽 🖖 🈺

हमारे ब्लॉग में हम लिखते हैं कि कैसे रेस्तरां विशेष प्रणालियों (उदाहरण के लिए, जोवी ) का उपयोग करके अपने काम को स्वचालित करते हैं, सही प्रकाश और ध्वनि के साथ आगंतुकों के आराम का ख्याल रखते हैं , और औसत जांच को बढ़ाने के लिए मनोवैज्ञानिक चाल का भी उपयोग करते हैं ।

लेकिन अभी भी कुछ अनुत्तरित प्रश्न हैं। इन बहुचर्चित विषयों में से एक तथ्य यह है कि एक रेस्तरां में कुछ उत्पाद और सामग्री वे नहीं हैं जो कई आगंतुक उन्हें मानते हैं। इसका सबसे स्पष्ट उदाहरण वसाबी सीज़निंग है, जो कि सुशी और जापानी व्यंजनों में रोल के साथ आता है। पत्रकारों को द वाशिंगटन पोस्ट कैसे लिखें , वासाबी जापानी रेस्तरां का वास्तविक वसाबी के साथ बहुत कम संबंध है।

जापानी रेस्तरां में वसाबी क्या है

मसालेदार टूना ("मसालेदार टूना" के रूप में जाना जाता है) के रोल के साथ, सुशी रेस्तरां हरे भोजन रंग, विभिन्न प्रकार के सरसों और, जैसा कि अक्सर होता है, कई अन्य रसायनों के साथ मिश्रित होता है। ट्रेवर कोर्सन - सुशी की कहानी: रॉ फिश (ट्रेवर कोर्सन) की एक अनलकी गाथा, कुछ साल पहले वाबी के बारे में काफी तीखी बात कही गई थी:

"[...] यह सरसों के अर्क, साइट्रिक एसिड, येलो डाई नंबर 5 और ब्लू डाई नंबर 1 के मिश्रण के साथ सिर्फ पुराना हॉर्सरैडिश है। "यह वसाबी की नकल है] पाउडर के रूप में बड़े औद्योगिक पैकेजों में आपूर्ति की जाती है, और कुक, मेज पर वसाबी की सेवा करने से पहले, तेज पेस्ट बनाने के लिए पाउडर को पानी में घोल देता है।"

यह एक वसाबी संयंत्र जैसा दिखता है।

एक असली वसाबी नकल से बहुत अलग है। यह एक वसाबी पौधे के तने से प्राप्त होता है, जो बढ़ता है, लगभग 70 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, और इसे इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है। ज्यादातर अक्सर इसे तने के साथ बेचा जाता है और सिर्फ कसा हुआ मेज पर परोसा जाता है। कोर्सन ने लिखा: "एक वास्तविक वसाबी में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी वसाबी सिमुलेशन की तुलना में अधिक परिष्कृत, जटिल और मीठा स्वाद होता है।"

मायावी ताबीज था

एक वास्तविक वसाबी इतनी दुर्लभ है कि बहुत कम लोगों ने इसे आज़माया है। पैसिफिक कोस्ट वासाबी के अध्यक्ष ब्रायन ओट्स ने कहा, "रियल वसाबी को शायद ही पाया जा सकता है, और बहुत सारी नकलें हैं, जो खुद को" उत्तरी अमेरिका में उच्च गुणवत्ता वाली वसाबी का एकमात्र वाणिज्यिक निर्माता कहते हैं। " "शायद उत्तरी अमेरिका में सभी वसाबी का लगभग 99% नकली हैं।" सिद्धांत रूप में, हर जगह समान है। और जापान में भी, हालांकि कुछ लोगों को इसके बारे में जानकारी नहीं हो सकती है। उन्होंने कहा, "मैं कहूंगा कि जापान में लगभग 95 प्रतिशत वसाबी नकली है।"

हिरोको सिम्बो, एक सुशी कुक और द सुशी एक्सपीरियंस (हिरो शिमबो) के लेखक इससे सहमत हैं। उसने कहा: "99% सत्य के बहुत करीब है, हालांकि शायद 95% अधिक सटीक होगा।"

ओट्स के अनुसार, ऐसे मामलों में भी जहां असली वसाबी का उपयोग किया जाता है, पूरे पेस्ट की संरचना में इसकी हिस्सेदारी बेहद छोटी है - 1 प्रतिशत से कम।

ओट्स यह भी लिखते हैं कि वास्बी की सामूहिक नकल का वास्तविक कारण [है] ताजा, वास्तविक वसाबी शायद ही कभी परोसा जाता है, मुख्यतः आर्थिक कारणों से। इसकी मांग आपूर्ति की तुलना में बहुत अधिक है (मुख्यतः क्योंकि वसाबी की जड़ उगना मुश्किल है और इसकी देखभाल करना कठिन है) - यह एक लंबा समय रहा है। नतीजतन, सुशी रेस्तरां आगंतुकों के लिए ताजा, ताजा कसा हुआ वसाबी की सेवा, या यहां तक कि सूखे जड़ों को बैग में बेचना महंगा है। इसका मतलब यह है कि इसे एक उच्च कीमत के लिए बेचा जाना चाहिए, जिसमें कई भुगतान करना चाहते हैं - सुशी के साथ नियमित रूप से वसाबी गेंद के लिए $ 3 से $ 5 डॉलर।

महंगी कच्ची मछलियों को लोकप्रिय, लेकिन महंगी और सुगंधित असली वसाबी के साथ मिलाने के बजाय, उद्योग एक बहुत सस्ता विकल्प लेकर आया है। और उन्होंने यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सुशी के लोकप्रिय होने से बहुत पहले किया था। सिम्बो ने कहा, "यह पहली बार जापान में आविष्कार किया गया था, सुशी के अमेरिका आने से पहले भी।" "जो लोग भोजन से प्यार करते हैं, न्यूयॉर्क से लौकी की तरह, शायद यह जानते हैं, लेकिन सबसे निश्चित रूप से नहीं।"

नकली खेल: जापानी रेस्तरां से वसाबी गुप्त

जापानी रेस्तरां में वसाबी क्या है

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