कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला मांस में उगाया जाएगा अगले 5 वर्षों में बिक्री पर
पहला प्रोटोटाइप
नीदरलैंड के मास्ट्रिच विश्वविद्यालय के प्रो। मार्क पुस्ट, जिन्होंने पांच साल के भीतर बिक्री पर जाने के लिए कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस की उम्मीद करते हुए दुनिया का पहला "हैमबर्गर लैब में बनाया"।पहला प्रोटोटाइप लंदन में 2013 में £ 1, 000 (€ 292,000; ,0002,055,000)की कीमत पर 1 बर्गर के लिए तैयार और खाया गया था । फिलहाल, मांस की कीमत एक अविश्वसनीय £ 7 ($ 11; ₽700) तक गिर गई हैइसका मतलब है कि दो के लिए ; वर्ष 31,000 गुना कम करने में कामयाब रहा!पशु मांस के लिए वैकल्पिक
पीटर वर्सटेट ने कहा, "मैं बिक्री के लिए कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस की संभावना के बारे में बहुत उत्साहित हूं, और मुझे यकीन है कि ऐसा होने पर, कई लोग हमारे वैकल्पिक मांस उत्पाद पर स्विच करने के लिए तैयार हो जाएंगे," मुझे यकीन है कि हमारा उत्पाद दिखाई देगा। पांच साल के लिए बाजार। ”कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस के संक्रमण से न केवल नैतिक मुद्दा प्रभावित होगा, बल्कि पारिस्थितिकी से लेकर आधुनिक समाज में भूख की समस्या को हल करने तक के कई अन्य पहलुओं पर भी व्यापक प्रभाव पड़ेगा, जिसका वर्णन नीचे किया जाएगा।
प्रोफेसर मार्क पोस्ट 2013 में £ 215,000 की कीमत पर दुनिया के पहले "नकली" बर्गर के निर्माता हैं2013 का पहला प्रोटोटाइप एक गाय से ली गई स्टेम कोशिकाओं से बनाया गया था, जो तब मांसपेशियों के ऊतकों की 20,000 पतली स्ट्रिप्स में "विकसित" हुए थे। उसके बाद, कपड़े एक साथ बिछाए गए, जिससे बर्गर के लिए मांस का एक टुकड़ा बना। इस तथ्य के बावजूद कि स्वाद मांस के समान था, यह अभी भी रसदार नहीं था, इसलिए स्वाद में सुधार करने के लिए अभी भी बहुत काम करना था।“बर्गर में केवल प्रोटीन और मांसपेशियों के फाइबर शामिल थे। लेकिन जानवरों का मांस इससे कहीं ज्यादा है। मांस भी वसा और संयोजी ऊतक है, जो प्राकृतिक मांस के स्वाद और बनावट को निर्धारित करते हैं - लेकिन हम उस समय नहीं थे। "अब, मांसपेशियों के तंतुओं के अलावा, वसा ऊतक को भी पुस्ट की प्रयोगशाला में उगाया जाता है। इस प्रक्रिया को बनाने में एक लंबा समय लगा, क्योंकि हाल तक तक, वसा ऊतकों की खेती में बहुत अधिक वैज्ञानिक रुचि नहीं थी, और रसायनज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले वसा ऊतकों के बढ़ने के वे तरीके इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं - “वसा ऊतक बनाने से मूल कार्यप्रणाली स्टेम सेल के लिए स्टेरॉयड की आवश्यकता होती है, जिसका खाद्य उद्योग में स्वागत नहीं किया जाता है, ”मार्क पुस्ट ने कहा,“ हमें सेल बायोकैमिस्ट्री के साथ काम करने की अपनी पद्धति को फिर से डिज़ाइन करना था ताकि हमें पता चल सके कि हमें किस उत्तेजना का उपयोग करना चाहिए। अब हमारे पास वसा के कई प्राकृतिक घटक हैं जो वास्तव में वसा ऊतक के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। ”अब, पुस्टा प्रयोगशाला गोमांस वसा और मांसपेशियों के ऊतकों को अलग-अलग खेती करती है और फिर इसे एक साथ मिलाती है। भविष्य में, Pust इन दो प्रकार के कपड़ों को एक पूरे के रूप में बनाने की योजना बना रहा है, लेकिन इस समय, वे कृत्रिम रूप से विकसित मांस के अन्य कारकों को बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं।सबसे पहले, Pust की खेती की प्रक्रिया में जानवरों के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त करने की योजना है। (स्टेम कोशिकाएँ, जो, इस समय, गायों से ली जाती हैं, साथ ही अजन्मे बछड़ों से निकाली गई भ्रूण गोजातीय सीरम) और जानवरों के उपयोग के लिए 100% मुक्त उत्पाद बनाने के लिए प्रकाश संश्लेषक शैवाल या साइनोबैक्टीरिया पर स्विच करती हैं, जिसके ऊपर अगले 5 साल और काम किया जाएगा।एक अन्य तकनीकी समस्या जो पोस्ट टीम से निपटने की कोशिश कर रही है वह यह है कि खेती की गई गोमांस में लौह सामग्री को कैसे बढ़ाया जाए। मांसपेशियों के ऊतकों में, लोहे को मुख्य रूप से ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन के अंदर पाया जाता है जिसे मायोग्लोबिन के रूप में जाना जाता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रयोगशाला में उगाए गए मांस में संचार प्रणाली नहीं होती है, यह एक उच्च ऑक्सीजन सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत होता है, जो सेलुलर मायोग्लोबिन की अभिव्यक्ति में कमी को प्रभावित करता है। और मांस में कम मायोग्लोबिन, कम लोहा, और कम पौष्टिक मांस।गोमांस की खेती के बाद, संस्करण 2.0 - अधिक वसा, अधिक लोहा, और, इसे बनाने की प्रक्रिया में, जानवरों की भूमिका पूरी तरह से समाप्त हो जाएगी, पोस्ट को सोचना शुरू हो जाएगा। उत्पादन और विपणन के विस्तार के बारे में।पेट्री डिश से कारखानों में संक्रमण कई नई समस्याओं को जन्म देता है। दुर्भाग्य से, सुधार प्रक्रिया का खुलासा नहीं किया गया था, लेकिन पोस्ट ने संकेत दिया कि निर्माण में 3 डी प्रिंटर का उपयोग किया जाएगानिर्माण प्रक्रिया वीडियो
क्यों वैज्ञानिक कृत्रिम मांस पर काम कर रहे हैं
कृत्रिम रूप से उगाए गए मांस के भविष्य के मेनू में न केवल गोमांस बर्गर होते हैं - दुनिया भर के कई समूह चिकन स्तनों और मछली पट्टिकाओं को क्लोन करने की कोशिश कर रहे हैं।लेकिन वैज्ञानिक अभी भी प्रयोगशालाओं में मांस क्यों उगाना चाहते हैं? उत्तर सरल है - यह मानव जाति की कई महत्वपूर्ण समस्याओं को हल करेगा।मांस की मानव खपत से पारिस्थितिकी पर छाप कुल वायु प्रदूषण का 18% बनाती है। मीथेन जानवरों द्वारा उत्पादित, और एन 2 ओ, "ग्लोबल वार्मिंग" में योगदान देता है, सीओ 2 से लगभग 300 गुना अधिक है ।इसके अलावा, पशुपालन कृषि योग्य भूमि, पीने के पानी, भोजन और जीवाश्म ईंधन के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेता है।
अमेरिकन जर्नल अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, संयुक्त राज्य में खेत जानवर अमेरिकी आबादी की तुलना में 7 गुना अधिक रोटी खाते हैं, और अनाज, जो लगभग 840 मिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा।इसके अलावा, प्रयोगशाला के मांस को पूरी तरह से परजीवी, और जानवरों के मांस में पाए जाने वाले रोगों से बख्शा जाएगा। और, इसके अलावा, यह पशुपालन में एंटीबायोटिक दवाओं पर हमारी निर्भरता को कम करेगा, जो बदले में, एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के प्रसार को धीमा कर देगा, जिससे भविष्य की पीढ़ियों की दवा पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।यह सब है।इस विषय पर अपनी राय टिप्पणियों में साझा करें।Source: https://habr.com/ru/post/hi385341/
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