लाल और प्रोसेस्ड मीट का सेवन कैंसर की संभावना को थोड़ा बढ़ा देता है

विश्व स्वास्थ्य संगठन का हिस्सा इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ( IARC ) ने कैंसर की संभावना पर लाल और प्रसंस्कृत मांस के सेवन के प्रभाव के एक अध्ययन पर एक रिपोर्ट जारी की है। यदि आप रिपोर्ट में सूचीबद्ध निष्कर्षों पर विश्वास करते हैं, तो यह संभावना वास्तव में बढ़ जाती है - लेकिन एक ही समय में महत्वहीन मूल्यों द्वारा।

10 देशों के 22 विशेषज्ञों ने रिपोर्ट पर काम किया। संचित वैज्ञानिक कार्यों (पिछले 20 वर्षों में 800 से अधिक अध्ययन किए गए हैं) का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, मांस और मांस उत्पादों के उपभोग और कैंसर की घटना के बीच संबंधों का अध्ययन करते हुए, शोधकर्ताओं ने फैसला किया कि लाल मांस (स्तनधारियों के मांसपेशियों के ऊतकों) को "संभवतः" के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। कर रहे हैंमनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक । " इसका कारण अध्ययन किए गए सामग्रियों में पाए गए कुछ अप्रत्यक्ष साक्ष्य थे। वैज्ञानिकों को पोल्ट्री मांस के खतरों के साथ-साथ मछली और समुद्री भोजन के बारे में कोई ठोस डेटा नहीं मिला है।

प्रसंस्कृत मांस को पर्याप्त "के आधार पर मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक उत्पादों" की श्रेणी में रखा गया था, शोधकर्ताओं के अनुसार, इन उत्पादों की खपत और कैंसर के विकास के बीच एक लिंक का प्रमाण है। इसके अलावा, अध्ययन कोलोरेक्टल कैंसर पर केंद्रित था, और कुछ हद तक - गुर्दे और प्रोस्टेट कैंसर।

प्रोसेस्ड मीट एक तैयार उत्पाद है जो कि शेल्फ लाइफ बढ़ाने या स्वाद बढ़ाने के उद्देश्य से नमकीन, कैनिंग, धूम्रपान या अन्य प्रक्रियाओं द्वारा प्राप्त किया जाता है। शोधकर्ता अपने काम में ऐसे उत्पादों का उदाहरण देते हैं: सॉसेज, हैम, कॉर्न बीफ़, बेकन, डिब्बाबंद मांस और सॉस।

इसी समय, शोधकर्ताओं का तर्क है कि 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस के दैनिक उपभोग में कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम 18% और 100 ग्राम लाल मांस - 17% तक बढ़ जाता है। यह उस संभावना को बढ़ाने के बारे में है जो किसी व्यक्ति के पास पहले से ही अन्य संकेतकों पर है - आनुवंशिकता, निवास और कुछ अन्य। यदि, उदाहरण के लिए, किसी विशेष व्यक्ति को इस तरह के कैंसर के विकास का 5% मौका है, तो मांस खाने से यह लगभग 6% तक बढ़ जाएगा।

तुलना में, उदाहरण के लिए, धूम्रपान करने के लिए, जिससे फेफड़ों के कैंसर का खतरा 2500% बढ़ जाता है , ये आंकड़े गंभीर चिंता को प्रेरित नहीं करते हैं। कोलंबिया विश्वविद्यालय के एक ऑन्कोलॉजिस्ट अल्फ्रेड न्यूगट कहते हैं, "अगर आपके जीवन में जोखिम इतना कम है, तो आपको चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।"

शरीर पर मांस के प्रभाव का सार इसमें रत्नों की उपस्थिति में है - लोहे के साथ पोर्फिरीन के जटिल यौगिक । पाचन के दौरान, वे नाइट्रोसमीन में टूट जाते हैं ।- ऐसे पदार्थ जो 1950 के दशक में कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति से जुड़े हैं। मांस को संसाधित करना केवल उसमें ऐसे पदार्थों को जोड़ता है जो शरीर में नाइट्रोसामाइन में बदल जाते हैं। इसके अलावा, गर्मी उपचार खाने में अन्य कार्सिनोजेन्स का कारण बन सकता है।

विभिन्न देशों में, निरंतर आधार पर मांस का उपभोग करने वाली आबादी का प्रतिशत कुछ अलग है - कुछ प्रतिशत से 100% तक। आईएआरसी के निदेशक डॉ। क्रिस्टोफर वाइल्ड ने कहा, "हमारा काम मांस की खपत को कम करने के लिए आम तौर पर स्वीकार की गई सिफारिशों का और सबूत है।" "दूसरी ओर, मांस एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है, इसलिए सरकारों और संबंधित सरकारी सेवाओं को मांस खाने के फायदे और नुकसान को संतुलित करने और सर्वोत्तम आहार सलाह प्रदान करने के लिए जोखिम मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।"

दुर्भाग्य से, मीडिया में इस विषय की सूजनमांस उत्पादों के एक अनुचित भय का कारण हो सकता है। घबराएं नहीं - और किसी भी मामले में, इससे पहले कि आप मौलिक रूप से अपना आहार बदलें या शाकाहार में उतरें, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।

Source: https://habr.com/ru/post/hi385987/