पांच दूसरा नियम अभी भी काम नहीं करता है

एक रूप या किसी अन्य में "जल्दी उठाया हुआ नहीं माना जाता है" कहावत सभी को पता है। यह तथाकथित " पांच-सेकंड का नियम " है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि अगर कोई उत्पाद फर्श पर गिरता है, तो अगर इसे पांच सेकंड के भीतर उठाया जाता है, तो यह उत्पाद प्रयोग करने योग्य रहता है। यह आरोप लगाया जाता है कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों को भोजन के लिए स्थानांतरित करने का समय नहीं होता है।

2003 में, इलिनोइस विश्वविद्यालय में एक स्नातक छात्र गिलियन क्लार्क ने यह जांचने का फैसला किया कि क्या यह सच था या नहीं। अपने पर्यवेक्षक की देखरेख में, क्लार्क ने काफी बड़े पैमाने पर वैज्ञानिक अध्ययन किया। एक प्रशिक्षु ने परिसर में फर्श से नमूने लिए। एक प्रयोगशाला, एक छात्रावास और कैफेटेरिया की जांच की गई।

एक माइक्रोस्कोप के तहत नमूनों की जांच करने के बाद, यह पता चला कि शुरुआती सामग्री में बस बैक्टीरिया की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं थी। इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला गया कि एक सूखी और अपेक्षाकृत साफ मंजिल हानिकारक बैक्टीरिया का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

क्लार्क ने फर्श के लिए चिकनी और खुरदरी टाइलों पर ई। कोली की संस्कृति को रखते हुए, प्रयोग का दूसरा भाग आयोजित किया। भोजन के टुकड़ों को उन्हीं नमूनों पर रखा गया। खाद्य नमूनों का अध्ययन करने के बाद, यह पता चला कि सभी में महत्वपूर्ण मात्रा में ई। कोलाई था। दूसरे शब्दों में, क्लार्क ने गवाही दी कि "पाँच सेकंड का नियम" काम नहीं करता है। समय ने एक विशेष भूमिका नहीं निभाई - मानव रोग के लिए पर्याप्त मात्रा में बैक्टीरिया गिरने के बाद एक या दो के भीतर भोजन पर दिखाई दिया।

दिलचस्प बात यह है कि अपने शोध के दौरान, प्रशिक्षु ने एक सर्वेक्षण भी किया, जिसके परिणामों से पता चला कि 70% महिलाएं और 56% पुरुष "नियम" के बारे में जानते हैं। कई उत्तरदाताओं ने व्यावहारिक रूप से अपने सभी जीवन इस नियम का पालन करते हैं कि फर्श पर गिरे भोजन से कैसे निपटना है।

थोड़ी देर बाद, "लीजेंड डेस्ट्रॉयर" द्वारा "पांच-सेकंड नियम" के ढांचे में प्रयोगों की एक श्रृंखला की गई। इन प्रयोगों के परिणामों ने क्लार्क द्वारा प्राप्त परिणामों की पुष्टि की।

यह सब, ज़ाहिर है, दिलचस्प है, लेकिन ऊपर वर्णित प्रयोगों में समस्या यह है कि वे पेशेवर वैज्ञानिकों द्वारा नहीं, बल्कि शौकीनों द्वारा किए गए थे।

अब, रटगर्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इस मामले को उठाने का फैसला किया। रटगर्स यूनिवर्सिटी- यूएस स्टेट रिसर्च यूनिवर्सिटी, न्यू जर्सी में उच्च शिक्षा का सबसे बड़ा संस्थान। अध्ययन का नेतृत्व एक प्रोफेसर और पोषण विशेषज्ञ डोनाल्ड शेफ़नर ने किया था। परिणाम पहले से ही एप्लाइड और पर्यावरण माइक्रोबायोलॉजी के प्रतिष्ठित संस्करण में प्रकाशित हुए हैं ।



शेफनर ने कहा, "लोकप्रिय बयान," पांच सेकंड का नियम "करार दिया गया, जिसमें कहा गया है कि फर्श से उठा हुआ उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। वैज्ञानिक कहते हैं कि उन्होंने और टीम ने इस मुद्दे पर गंभीरता से विचार करने का फैसला किया, समस्या को दूर की कौड़ी या बेवकूफ नहीं माना। "हमने एक गंभीर वैज्ञानिक शस्त्रागार का उपयोग करने का फैसला किया," अध्ययन के नेता कहते हैं।

अपने काम के क्रम में, वैज्ञानिकों ने जाँच कीस्टेनलेस स्टील, सिरेमिक, लकड़ी और कालीन सहित चार प्रकार की सतहें। तरबूज, ब्रेड, एक तेल सैंडविच, और चबाने वाली कैंडी जैसे उत्पादों को बदले में इन सतहों पर रखा गया था। इन उत्पादों को अलग-अलग समय पर सतह पर छोड़ दिया गया था। ये 1, 5, 30 और 300 सेकंड हैं। किसी भी सतह पर उत्पाद डालने से पहले, विशेषज्ञों ने एंटरोबैक्टर एरोजेन बैक्टीरिया बैक्टीरिया को ऐसी सतह पर रखा। यह साल्मोनेला का एक करीबी रिश्तेदार है। उत्पाद रखने से पहले, वैज्ञानिकों ने परीक्षण की सतह के सूखने का इंतजार किया। विशिष्ट सतह पर किसी विशेष उत्पाद के "गिरने" के साथ कुल 128 स्थितियों का परीक्षण किया गया था। प्रत्येक स्थिति को 20 बार जांचा गया है। वैज्ञानिकों द्वारा लिए गए मापों की कुल संख्या 2560 है।

जैसा कि यह निकला, तरबूज के एक टुकड़े पर "पतन" के बाद अधिकांश बैक्टीरिया थे। चबाने वाली कैंडी को बैक्टीरिया के संक्रमण का न्यूनतम स्तर प्राप्त हुआ। सच है, किसी ने भी कैंडी को नहीं चबाया; यह बिना किसी आवरण के अपने मूल रूप में सतह पर रखी गई थी। शेफ़नर कहते हैं, "सतह से सतह तक बैक्टीरिया का संक्रमण नम वातावरण में सबसे तेज़ होता है।" “बैक्टीरिया के पैर नहीं हैं, लेकिन वे तरल पदार्थ के माध्यम से आगे बढ़ सकते हैं। और ज्यादातर सभी बैक्टीरिया उच्च पानी की मात्रा वाले उत्पादों को प्राप्त करते हैं ... बेशक, अधिकांश बैक्टीरिया नमूनों पर पाए जाते हैं जो सबसे लंबे समय तक संक्रमित सतह पर पड़े होते हैं।

एक कालीन पर एक खाद्य संदूषण परीक्षण द्वारा एक दिलचस्प परिणाम दिखाया गया था। जैसा कि यह निकला, कालीन कालीनों के प्रति हमारे दृष्टिकोण के बावजूद, सभी सतह प्रकारों में सबसे सुरक्षित है। शेफ़नर कहते हैं, "सतह और भोजन की संरचना बैक्टीरिया को एक सतह से दूसरी सतह पर स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।"

सामान्य तौर पर, अध्ययन से पता चला कि "पांच-सेकंड का नियम" ज्यादातर मामलों में काम नहीं करता है। उत्पाद गिरने पर बैक्टीरिया के पारित होने के लिए कुछ प्रकार की सतह और उत्पाद प्रतिकूल होते हैं। लेकिन 5 सेकंड का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

"पांच सेकंड का नियम" वास्तव में तब होता है जब बैक्टीरिया सतह से भोजन की ओर बढ़ता है। अध्ययन प्रतिभागियों ने कहा कि बैक्टीरिया भोजन को लगभग तुरंत दूषित कर सकते हैं।

किसी को यह सोचना चाहिए कि यदि आइसक्रीम या एक सैंडविच तेल (नीचे तेल, हमेशा की तरह) फर्श पर गिर गया, तो यहां कुछ भी नहीं किया जा सकता है - यदि आप एस्चेरिचिया कोलाई या अन्य बैक्टीरिया से संक्रमित नहीं करना चाहते हैं, तो इसे लेने के लिए अवांछनीय है। चिपचिपा और गीला भोजन लेने लायक नहीं है। लेकिन कुकीज, साधारण ब्रेड, ड्राई सॉसेज आदि कुछ। आप चुन सकते हैं। लेकिन तब फिर से, सभी प्रकार की सतहें सुरक्षित नहीं हैं। गिरे हुए भोजन को उठाना एक लॉटरी की तरह है। आपको कभी नहीं पता कि आप बीमार होंगे या सब कुछ ठीक हो जाएगा। बेशक, पुरस्कार संदिग्ध है।

Source: https://habr.com/ru/post/hi397333/