👩🏻‍💻 🥤 🕑 अगर केवल अकेले रोटी के लिए 📛 🚠 🐠

रोटी आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए सबसे आसान भोजन है। “मुझे थोड़ी जरूरत है! रोटी का एक दाग। और दूध की एक बूंद। हाँ यह स्वर्ग है। हाँ, ये बादल, "रूसी भविष्यवाद और" विश्व के अध्यक्ष "के संस्थापक वेलिमेर खलेबनिकोव ने लिखे थे।" जाहिर है, खलेबनिकोव का उत्कृष्ट स्वास्थ्य था, क्योंकि लैक्टोज असहिष्णुता या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में, ये लाइनें सवाल उठाती थीं। जीन हमारे आहार को कैसे प्रभावित करते हैं और हर कोई इस "ग्लूटेन" के बारे में इतना चिंतित क्यों है, जीनोटेक बताता है।

कुछ भी आसान नहीं है

भोजन न केवल सुख में से एक है, बल्कि एक शारीरिक आवश्यकता भी है। जीवित जीव पर्यावरण से पदार्थों को निकालते हैं, फिर उन्हें अवशोषित होने, टूटने और उनके अस्तित्व के लिए ऊर्जा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। जब इस श्रृंखला में कुछ टूट जाता है, तो पोषक तत्व के अवशोषण के साथ समस्याएं होती हैं। एक व्यक्ति को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से युक्त एक संतुलित आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, विटामिन और खनिजों की इष्टतम सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपको सिर्फ अपनी भूख को संतुष्ट करने की आवश्यकता है, तो आप रोटी खा सकते हैं। रोटी आटा और खमीर का एक अविश्वसनीय संयोजन है, यह कुछ भी नहीं है कि यह "सब कुछ का प्रमुख" है। सरलतम मामले में, रोटी बनाने के लिए केवल आटा, पानी और गर्मी की आवश्यकता होती है। ब्रेड सबसे पुराने निर्मित उत्पादों में से एक है, ब्रेड की थीम पर भिन्नताएं लगभग सभी संस्कृतियों में पाई जाती हैं: इटैलियन फ़ोकैसिया और जॉर्जियाई शॉटी, फ्रेंच बैगूएट और कोकेशियान पिटा ब्रेड,और यहां तक कि इज़राइली मट्ज़ो भी। दुनिया के व्यावहारिक रूप से पूरी तरह से परित्यक्त रोटी के व्यंजन नहीं हैं। इसे राई, गेहूं, जौ जैसे अनाज से तैयार किया जाता है। किसी भी राष्ट्रीयता की रोटी में एक विशेष "नोसी" संरचना होती है। इसका गठन लस के साथ जुड़ा हुआ है।

लस का अनुवाद लैटिन से "चिपचिपा" के रूप में किया जाता है। यह कुछ विशेष पदार्थ नहीं है, लेकिन गेहूं, राई, जई और जौ, साथ ही साथ उनके संकर में प्रोटीन के कई समूहों के लिए सामूहिक नाम है। ग्लूटेन अनाज, आटा को लोच और बेकरी उत्पादों की भूख संरचना को चिपचिपाहट देता है। लस प्रोटीन के बीच, वे हैं जो अकेले मजबूत शराब में घुलनशील हैं। यही है, पेट से गुजरने के बाद वे अनिच्छुक रहेंगे, लेकिन कुछ के लिए यह हानिकारक हो सकता है। ऐसा लगता है कि आहार फाइबर, जो सब्जियों में समृद्ध है, पाचन एंजाइमों द्वारा भी पचा नहीं है, लेकिन उन्हें उपयोगी माना जाता है। और एक ही लस, हाल ही में मुख्य बुराइयों में से एक माना जाता है, लगभग जीएमओ के साथ सममूल्य पर ("लस मुक्त!" स्टोर में उत्पाद स्टिकर देखें)। और अगर जीएमओ वास्तव में किसी के लिए हानिकारक नहीं हैं,तो लस कुछ लोगों के लिए वास्तव में खतरनाक है। ऐसा लगता है, क्यों फल, सब्जियां, जामुन अच्छे और स्वस्थ हैं, और अनाज बुराई और जहरीले हैं? तथ्य यह है कि यह और वह दोनों फल हैं। लेकिन अनाज का फल एक बीज है, एक भ्रूण है, जो किसी भी गोले द्वारा संरक्षित नहीं है। इस फल का पोषक तत्व भ्रूण के लिए ही है। फल, सब्जियों और जामुन के फलों में भी बीज होते हैं, लेकिन उनके आसपास का मांस एक सुरक्षा है। फल का अघुलनशील फाइबर - लिग्निन और सेल्यूलोज - ब्रश की तरह छोटी आंत से गुजरता है और अपने रास्ते में सब कुछ साफ करता है। इस मामले में, बीज कोट जानवर के पाचन तंत्र में पच नहीं सकता है। इस प्रकार, फलों के पेड़ों ने फल खाने वालों को वाहक और उनके बीजों के वितरकों के रूप में इस्तेमाल किया।लेकिन अनाज का फल एक बीज है, एक भ्रूण है, जो किसी भी गोले द्वारा संरक्षित नहीं है। इस फल का पोषक तत्व भ्रूण के लिए ही है। फल, सब्जियों और जामुन के फलों में भी बीज होते हैं, लेकिन उनके आसपास का मांस एक सुरक्षा है। फल का अघुलनशील फाइबर - लिग्निन और सेल्यूलोज - ब्रश की तरह छोटी आंत से गुजरता है और अपने रास्ते में सब कुछ साफ करता है। इस मामले में, बीज कोट जानवर के पाचन तंत्र में पच नहीं सकता है। इस प्रकार, फलों के पेड़ों ने फल खाने वालों को वाहक और उनके बीजों के वितरकों के रूप में इस्तेमाल किया।लेकिन अनाज का फल एक बीज है, एक भ्रूण है, जो किसी भी गोले द्वारा संरक्षित नहीं है। इस फल का पोषक तत्व भ्रूण के लिए ही है। फल, सब्जियों और जामुन के फलों में भी बीज होते हैं, लेकिन उनके आसपास का मांस एक सुरक्षा है। फल का अघुलनशील फाइबर - लिग्निन और सेल्यूलोज - ब्रश की तरह छोटी आंत से गुजरता है और अपने रास्ते में सब कुछ साफ करता है। इस मामले में, बीज कोट जानवर के पाचन तंत्र में पच नहीं सकता है। इस प्रकार, फलों के पेड़ों ने फल खाने वालों को वाहक और उनके बीजों के वितरकों के रूप में इस्तेमाल किया।फल का अघुलनशील फाइबर - लिग्निन और सेल्यूलोज - ब्रश की तरह छोटी आंत से गुजरता है और अपने रास्ते में सब कुछ साफ करता है। इस मामले में, बीज कोट जानवर के पाचन तंत्र में पच नहीं सकता है। इस प्रकार, फलों के पेड़ों ने फल खाने वालों को वाहक और उनके बीजों के वितरकों के रूप में इस्तेमाल किया।फल का अघुलनशील फाइबर - लिग्निन और सेल्यूलोज - ब्रश की तरह छोटी आंत से गुजरता है और अपने रास्ते में सब कुछ साफ करता है। इस मामले में, बीज कोट जानवर के पाचन तंत्र में पच नहीं सकता है। इस प्रकार, फलों के पेड़ों ने फल खाने वालों को वाहक और उनके बीजों के वितरकों के रूप में इस्तेमाल किया।

भीतरी कालीन

यह विश्वकोश से ज्ञात एक तथ्य है कि छोटी आंत का सतह क्षेत्र अविश्वसनीय रूप से विशाल है। यदि आप इसे पूरी तरह से सीधा करते हैं, तो आप इसे टेनिस कोर्ट के साथ कवर कर सकते हैं। यह दीवारों पर प्रकोप के कारण प्राप्त होता है, जिसे विली भी कहा जाता है। छोटी आंत में, पाचन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। विली का उपयोग पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए किया जाता है, जो सबसे अधिक विभाजित रूप में आते हैं, एंजाइम, अम्लीय वातावरण और पित्त गुजरते हैं। विली का उपकरण भग्न है: विली की सतह को छोटे विली के साथ कवर किया गया है। वे बलगम का स्राव करते हैं, जो पार्श्विका पाचन प्रदान करता है और पचाने वाले पदार्थों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। पकड़ यह है कि बलगम का स्राव और इन विली की लंबाई अलग हो सकती है।

छोटी आंत में चिपकना

लस असहिष्णुता का मुख्य अप्रिय अभिव्यक्ति सीलिएक रोग है। इस बीमारी का तंत्र लंबे समय तक अवांछित रहा है। अब यह ज्ञात है कि प्रचलित भूमिका आनुवंशिक कारकों द्वारा निभाई जाती है, दूसरे बाहरी कारकों से प्रभावित होती है। एक विचार था कि छोटी आंत के विल्ली की लंबाई सीलिएक रोग को प्रभावित करती है, सतह के क्षेत्र को कृत्रिम रूप से कम करती है। आधुनिक शोधग्लूटेन असहिष्णुता के आनुवंशिक तंत्र को दिखाएं। सबसे पहले, एचएलए जीन रोग के विकास को प्रभावित करते हैं। HLA एक व्यक्ति का मुख्य हिस्टोकम्पैटिबिलिटी कॉम्प्लेक्स है, एक ऐसा तंत्र जो सिस्टम के "दुश्मनों" को पहचानता है। कई स्व-प्रतिरक्षित रोग (खुद पर हमला करने वाले शरीर के मामले) भी इस क्षेत्र में आनुवंशिक विकारों से जुड़े हैं। इस जीन का एक विशिष्ट प्रकार ग्लूटेन प्रोटीन को एंटीबॉडी के रूप में मानता है और सूजन को भड़काता है। छोटी आंत की पुरानी सूजन, विली के पोषण की कमी और आंतों के श्लेष्म के चपटेपन की ओर जाता है। इस प्रकार, शरीर में सभी पोषक तत्वों का सेवन धीमा हो जाता है।

एक यूरोपीय की पीड़ा

यदि पहले इस बीमारी को दुर्लभ माना जाता था, तो 2002 में यह प्रकाशित हुआ कि यह बीमारी 200 में से एक व्यक्ति में होती है। ज्यादातर कोकेशियान लोग इससे पीड़ित हैं। यह एक बहुसांस्कृतिक वंशानुगत बीमारी है, अर्थात, इसमें कई आनुवंशिक वेरिएंट की सहभागिता होती है, लेकिन यह एचएलए जीन है जो प्रमुख भूमिका निभाता है। बीमारी की शुरुआत को ट्रिगर करने वाले कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इनमें शामिल हैं: एक जीवाणु (पेचिश, साल्मोनेलोसिस) या वायरल (रोटावायरस) प्रकृति के आंत्र संक्रमण; गेहूं (बेकरी उत्पादों और अनाज) की अत्यधिक खपत; सर्जिकल उपचार, उदाहरण के लिए, परिशिष्ट के सर्जिकल हटाने; गंभीर तनाव। इसके बाद, आंत में स्थायी सूजन दिखाई दे सकती है, जो बाहर से पोषक तत्वों के प्रवाह को भी प्रभावित करती है।लस असहिष्णुता के लक्षण आसानी से कुछ अन्य पाचन विकारों के साथ भ्रमित होते हैं। आज, एक सटीक निदान करने के कई तरीके हैं। आनुवंशिक विश्लेषण आपको असहिष्णुता से जुड़े जीन अनुक्रमों के लक्षित विश्लेषण का उपयोग करके अपने स्वयं के दृष्टिकोण की पहचान करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आप अपने स्वयं के चयापचय की अन्य विशेषताओं के बारे में जान सकते हैं और अपने आहार को समायोजित कर सकते हैं। निदान के लिए, जैव रासायनिक और ऊतकीय विश्लेषण का भी उपयोग किया जाता है। यदि सूजन के संकेत मौजूद हैं, तो सीलिएक रोग के निदान की पुष्टि की जाती है।इसके अलावा, आप अपने स्वयं के चयापचय की अन्य विशेषताओं के बारे में जान सकते हैं और अपने आहार को समायोजित कर सकते हैं। निदान के लिए, जैव रासायनिक और ऊतकीय विश्लेषण का भी उपयोग किया जाता है। यदि सूजन के संकेत मौजूद हैं, तो सीलिएक रोग के निदान की पुष्टि की जाती है।इसके अलावा, आप अपने स्वयं के चयापचय की अन्य विशेषताओं के बारे में जान सकते हैं और अपने आहार को समायोजित कर सकते हैं। निदान के लिए, जैव रासायनिक और ऊतकीय विश्लेषण का भी उपयोग किया जाता है। यदि सूजन के संकेत मौजूद हैं, तो सीलिएक रोग के निदान की पुष्टि की जाती है।

ग्लूटेन असहिष्णुता आज एक लस मुक्त आहार की तुलना में अधिक प्रभावी रोकथाम नहीं है। अनाज से घिरे, हम शायद ही कल्पना करते हैं कि उन्हें पूरी तरह से छोड़ने का क्या मतलब है। लस असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए, सफेद रोटी और 100 ग्राम आटे के बीच का अंतर नहीं है, शरीर उसी तरह प्रतिक्रिया करेगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लस केवल अनाज और बेकरी उत्पादों में नहीं पाया जाता है। सभी प्रकार के सॉस, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, मिठाइयों में अक्सर ग्लूटेन होता है। इसके अलावा, बीयर और गेहूं वोदका जैसे मादक पेय के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। सीलिएक रोग एक ऐसी स्थिति नहीं है जो लस के उपयोग के जवाब में विकसित होती है, यह एक वंशानुगत बीमारी है, यह आजीवन है। चिकित्सा संकेतों के बिना लस की पूरी अस्वीकृति से लोहे की कमी हो सकती है,कैल्शियम और बी विटामिन। यदि संदेह है, तो एक चिकित्सा परीक्षा आवश्यक है।

लस में रुचि बहुत पहले नहीं बनी है। इससे पहले, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से अप्रिय घटना को "विशिष्ट विशेषताओं" द्वारा समझाया गया था या बस उनके बारे में बात नहीं की थी। अब आपके जीवन को आसान बनाने और उत्पादों की पाचनशक्ति की विशेषताओं के बारे में जानने, उपयुक्त परीक्षाओं से गुजरने और एक व्यक्तिगत पोषण योजना तैयार करने का अवसर है।

अपना स्वयं का इष्टतम आहार बनाना, लस अवशोषण की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, डीएनए शोध का उपयोग करके किया जा सकता है। गीकटाइम्स के पाठकों के पास ग्लूटेन, लैक्टोज, विशेष रूप से कैफीन और अल्कोहल की पाचनशक्ति की असहिष्णुता के लिए अपने स्वयं के सीखने का अवसर है। यह डीएनए परीक्षण "आहार और फिटनेस" को पारित करने के लिए पर्याप्त है। वैसे, पर्सनल जेनेटिक्स सेक्शन में सभी अध्ययनों के लिए GeekGenes प्रोमो कोड पर 10% की छूट आपके लिए मान्य है ।

अगर केवल अकेले रोटी के लिए

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भीतरी कालीन

छोटी आंत में चिपकना

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