नेस्ले ने बिना स्वाद खोए चॉकलेट शुगर को 40% तक कम करने का एक तरीका खोज लिया है

नेस्ले के केमिस्ट्स ने एक महत्वपूर्ण खोज की घोषणा की : वे एक चॉकलेट मिश्रण के लिए एक नया सूत्र खोजने में कामयाब रहे जिसमें चीनी सामग्री 40% तक कम हो जाती है, लेकिन जीभ में स्वाद की कलियों को मीठा स्वाद का नुकसान महसूस नहीं होता है।

डार्क चॉकलेट सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों की सूची में 7 वां स्थान लेती हैमस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें बायोफ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट्स, फेनिलथाइलामाइन हार्मोन का एक सेट होता है, जो मूड में सुधार करता है और मानसिक स्पष्टता को बढ़ाता है। नतीजतन, चॉकलेट मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और एक व्यक्ति की संज्ञानात्मक क्षमताओं को अस्थायी रूप से बढ़ाता है। एकमात्र समस्या यह है कि निर्माता अक्सर "शुगर" नाम से रोज़मर्रा की जिंदगी में जाने जाने वाले सुक्रोज की अत्यधिक मात्रा को चॉकलेट में मिलाते हैं। सुक्रोज अणु तेजी से पाचन तंत्र में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में 50% से 50% तक टूट जाता है।

ग्लूकोज पूरे जीव के जीवन के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। मस्तिष्क के लिए, ग्लूकोज एकमात्र प्रकार का "ईंधन" है। यह न केवल न्यूरॉन्स के कामकाज के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, बल्कि एक प्रकार का कमजोर "अर्ध-नोटोप्रॉपिक" भी है। ग्लूकोज तुरन्त अवशोषित होता है और पूरे शरीर में रक्त द्वारा फैलता है।

दुर्भाग्य से, शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की अत्यधिक एकाग्रता के साथ, मस्तिष्क में जीन नेटवर्क के ट्रांसक्रिपटोम और एपिगेनोमिक रिप्रोग्रामिंग तक कई विनाशकारी प्रक्रियाएं होती हैं । विशेष रूप से, हाइपोथेलेमस (मस्तिष्क का मुख्य चयापचय केंद्र) और हिप्पोकैम्पस (सीखने और स्मृति को नियंत्रित करता है) के जीन नेटवर्क में परिवर्तन होते हैं।

शायद यह आनुवंशिक परिवर्तनों के साथ ठीक है कि अत्यधिक चीनी के सेवन से मधुमेह, हृदय रोग, ध्यान घाटे की सक्रियता विकार, अल्जाइमर रोग और कई अन्य बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। ग्लूकोज के अत्यधिक सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज की एकाग्रता बढ़ जाती है, धमनियों की दीवारों की पारगम्यता में परिवर्तन होता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के तेजी से विकास में योगदान देता है, और अग्न्याशय के द्वीपीय तंत्र को परेशान करता है। फ्रुक्टोज को केवल यकृत में संसाधित किया जाता है और, यदि अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो यकृत में फैटी जमा (फैटी हेपेटोसिस) के रूप में देरी हो सकती है।

परिणामस्वरूप, चीनी के अतिरिक्त के साथ, चॉकलेट एक उपयोगी और महत्वपूर्ण उत्पाद से हानिकारक एक में बदल जाता है, जो मस्तिष्क के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित करता है। आधुनिक समाज के लिए यह एक बड़ी समस्या है, क्योंकि खाद्य निर्माताओं का उपयोग लगभग सभी उत्पादों, विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय और मिठाई में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की एक बड़ी मात्रा को जोड़ने के लिए किया जाता है। शरीर के लिए अतिरिक्त चीनी के भारी नुकसान का एहसास नहीं, लोग बड़ी मात्रा में चीनी का सेवन करते हैं। उदाहरण के लिए, एक लीटर कार्बोनेटेड ड्रिंक "तेरहुन" में 111 ग्राम चीनी होती है, एक लीटर अंगूर के रस में - 163 ग्राम, एक लीटर शराब में - 530 ग्राम, एक लीटर मीठी चाय में - 100 ग्राम तक चीनी (यदि प्रति 200 मिलीलीटर मग में 3 चम्मच मिलाएं)। लेकिन कई लोग ऐसे पेय को पानी के बजाय लीटर में सचमुच पीते हैं। इसके अलावा, खाद्य उद्योग बहुतायत से नाश्ते के अनाज में चीनी जोड़ता है,फास्ट फूड (चिप्स, अन्य स्नैक्स),

मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा को कम करना आधुनिक आहार और स्वास्थ्य देखभाल के सामान्य कार्यों में से एक है, क्योंकि अत्यधिक चीनी की खपत ने दुनिया के कुछ देशों के स्वास्थ्य को खतरा पैदा करना शुरू कर दिया है, खासकर विकसित देशों में। यही कारण है कि नेस्ले का उद्घाटन एक महत्वपूर्ण घटना है।

मिठास आमतौर पर शर्करा की उपस्थिति से जुड़ी होती है, लेकिन ग्लिसरीन, कुछ प्रोटीन पदार्थों और अमीनो एसिड से भी यही अनुभूति होती है। "मिठाई" के रासायनिक वाहक में से एक बड़े कार्बनिक अणुओं (शर्करा) में हाइड्रॉक्सो समूह हैं, साथ ही साथ पॉलीओल्स - सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल भी हैं।

नेस्ले के वैज्ञानिकों ने एक चॉकलेट मिश्रण में चीनी की संरचना करने का एक तरीका खोजा है, जिससे इसके विघटन में तेजी आई है और तदनुसार, स्वाद की छड़ों पर प्रभाव बढ़ रहा है। इस प्रकार, यहां तक ​​कि कम चीनी स्वाद की कलियों को एक ही ताकत से प्रभावित करती है, लेकिन शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाती है।

कंपनी ने "तत्काल चीनी" के लिए एक पेटेंट दाखिल करना शुरू कर दिया है और 2018 से शुरू होने वाले उत्पादों की अपनी श्रेणी में इसे शामिल करने का इरादा रखती है। नेस्ले ने अगले साल आविष्कार के बारे में अधिक बात करने का वादा किया है।

मिठाई निर्माता ने जोर दिया कि यह शोध अध्ययन एक सार्वजनिक वादा का हिस्सा हैखाद्य पदार्थों और पेय में चीनी कम करें। कंपनी ने 2015 में योजना को लागू करना शुरू किया, वर्ष के अंत में खाद्य पदार्थों और पेय में चीनी की मात्रा को 18,000 टन तक कम कर दिया, अर्थात 4.1%। फास्ट फूड उद्योग में भागीदारों के साथ मिलकर, कंपनी तेजी से नाश्ते के फार्मूले पर काम करती है और 9 ग्राम प्रति सेवारत चीनी की मात्रा को कम करने के लिए खुराक लेती है।

नेस्ले और अन्य फास्ट फूड निर्माताओं की पहल स्वागत योग्य है। निगम अन्य तरीकों का इस्तेमाल करते थे। कुछ विशेषज्ञ निश्चित हैंकि खाद्य कंपनियों ने विशेष रूप से उनके लाभ के लिए वैज्ञानिक अनुसंधान में हेरफेर करने की कोशिश की, जिसमें चीनी की भूमिका को कम करके और हृदय रोग और मोटापे की घटना में वसा के सेवन की भूमिका को अतिरंजित करना शामिल है। निगमों में से कुछ अभी भी मंच के पीछे साज़िश जारी है। हाल ही में , कोका-कोला कॉर्पोरेशन और कैंडी निर्माताओं बटरफिंगर्स, हर्शी और स्किटल्स ने पोषण संबंधी शोध को प्रभावित करने की कोशिश की।

चीनी और फास्ट फूड के उत्पादकों को राज्य दंत अनुसंधान कार्यक्रम को प्रभावित करने का दोषी ठहराया गया है । सामान्य तौर पर, मुख्य लक्ष्य जनता से इस तथ्य को छिपाना था कि चीनी की अत्यधिक खपत न केवल क्षरण, बल्कि कई पुरानी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है।

नेस्ले की किटकैट चॉकलेट में वर्तमान में 23.8 ग्राम चीनी और 26.9 ग्राम यॉर्की दूध होता है। 40% की कमी के साथ, चीनी क्रमशः 14.3 ग्राम और 16.1 ग्राम तक घट जाएगी।

आहार की सिफारिशों के अनुसार, एक व्यक्ति को जोड़ा चीनी से सभी कैलोरी का 10% से अधिक नहीं प्राप्त करना चाहिए। चीनी में, प्रति 100 ग्राम 387 किलो कैलोरी, जो कि 5-7 ग्राम प्रति चम्मच के हिसाब से 2027 किलो कैलोरी है। प्रति दिन मीठा कार्बोनेटेड पेय का एक लीटर पहले से ही चीनी के बिना, यहां तक ​​कि चीनी, जो रोटी, पाव रोटी और अन्य खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, के लिए आदर्श का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। सिद्धांत रूप में, अतिरिक्त चीनी को पूरी तरह से आहार में छोड़ दिया जा सकता है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक दर अनाज, रोटी, फल, सब्जियों और अन्य सामान्य खाद्य पदार्थों से आसानी से प्राप्त होती है। इस मामले में, स्वास्थ्य जोखिम कम से कम है।

Source: https://habr.com/ru/post/hi399759/