🍚 ⛏️ 👨🏼‍🤝‍👨🏻 गे-लुसाक लॉ, कोलाइडल सॉल्यूशंस और सोप्रोमैट फॉर परफेक्ट प्रॉपरल्स 🈳 🧡 👲🏻

जोड़: पोस्ट के अंत में अद्यतन सिफारिशें हैं।

हम पारंपरिक खाना पकाने के लिए वैज्ञानिक पागलपन का एक स्पर्श जोड़ते हैं। आज हम आवधिक समीकरण के कुछ परिणामों और तापमान के साथ गैस के बुलबुले के पतन के बारे में बात करेंगे। और हम स्टार्च के आणविक श्रृंखला और इसे बनाने वाले कोलाइडयन समाधान की सुविधाओं पर भी स्पर्श करेंगे। समीकरणों में इधर-उधर घूमना उबाऊ है, इसलिए यह व्यवसाय के अनुकूल है। सही लाभ नियंत्रण बनाएँ। आज हमारे पास अध्ययन के लिए दो मुख्य वस्तुएं हैं - कस्टर्ड आटा और व्हीप्ड क्रीम के साथ कस्टर्ड। स्वाभाविक रूप से, हम विज्ञान की महिमा के लिए विशेष रूप से यह सब अपमान पैदा करेंगे। खैर, उसी समय, हम उन प्रक्रियाओं को समझेंगे जो कुकबुक में वर्णित नहीं हैं।

अंत में, क्या यह बेकार था कि मैंने प्रयोगों पर 28 अंडे और कुछ हफ़्ते बिताए?

गे-लुसाक कानून और प्रोफेसरों को इससे क्या लेना-देना है?

गैस की मात्रा और उसके तापमान के बीच एक रैखिक संबंध का चित्रण।

गे-लुसाक कानून मेंडेलीव-कालेपेरोन समीकरणों का एक सीधा परिणाम है और इसे एक सरल सूत्र के साथ तैयार किया जा सकता है: वी = स्थिर * टी। कृपया ध्यान दें कि यह लगातार दबाव वाली स्थितियों के लिए मान्य है । एक निरंतर गैस द्रव्यमान और निरंतर दबाव के साथ, गैस की मात्रा सीधे पूर्ण तापमान के आनुपातिक होती है। तदनुसार, निरंतर दबाव पर गैस की मात्रा में अंतर निम्नलिखित समीकरण द्वारा वर्णित है:

f r a c V_{t} - V_{0} V_{0} = अ ल ् फ ा (t - t_{0})

$\ frac {V_t-V_0} {V_0} = \ अल्फा (t-t_0)$

या

f r a c D e l t a V V_{0} = A l p h a (D e l t a t)

$\ frac {\ Delta V} {V_0} = \ Alpha (\ Delta t)$

जहाँ

V_{t}

$V_t$ - दिए गए तापमान पर गैस की मात्रा

ट ी

$टी$ डिग्री सेल्सियस में और

अ ल ् फ ा

$\ अल्फा$ मात्रा विस्तार गुणांक:

अ ल ् फ ा = f r a c 1273 K^{- 1}

$\ अल्फा = \ frac {1} {273} K ^ {- 1}$

कस्टर्ड आटा और प्रोफाइलरोल के संदर्भ में यह क्यों महत्वपूर्ण है? सभी नौसिखिया कन्फेक्शनरों का सामना करने वाली मुख्य समस्या अत्यधिक छिद्रपूर्ण पेस्ट्री का गिरना है। इसी समय, परीक्षण "उठाने" की प्रक्रिया को वर्णित कानून द्वारा काफी अच्छी तरह से वर्णित किया गया है। हीटिंग के दौरान, पानी गैस में बदल जाता है और आटा की दीवारों को फैलाना शुरू कर देता है। बुलबुला कुछ आकारों में पहुंचता है, लेकिन तापमान में तेज गिरावट के साथ इसकी मात्रा आनुपातिक रूप से घट जाती है और लाभ नियंत्रण "अपस्फीति", एक फ्लैट पैनकेक वक्र में बदल जाता है। असफल। मैंने लंबे समय तक तापमान प्रोफाइल के विभिन्न वेरिएंट के साथ प्रयोग किया और इष्टतम बेकिंग मापदंडों को थोड़ा और कड़ाई से तैयार करने की कोशिश की। एक विशिष्ट बेकिंग स्टार्ट तापमान 220 ° C है। इसके बाद का महत्वपूर्ण तापमान जो कि गहराई से ढह गया था लगभग 150 ° C था। यदि यह सब अपमान केल्विन को स्थानांतरित कर दिया जाता है और आइसोबैरिक प्रक्रियाओं के लिए गे-लुसाक समीकरण के अनुसार गणना की जाती है, तो यह पता चलता है कि सीमित मात्रा में कमी आती है, जो एक अर्ध-नम प्रोफिटोल की दीवारों का सामना कर सकते हैं 14-15%।

सारांश: परीक्षण के अंतिम सख्त होने तक तापमान में गिरावट शुरू होने से 70 डिग्री से अधिक न होने दें ।

गुहाओं, तापमान प्रोफाइल और विस्कोमेट्री

गैस बुलबुले का जन्म और पतन

मुनाफाखोरों के अंदर गुहा गठन की प्रक्रिया कई चरणों में होती है।

पहला चरण परीक्षण के लिए पारंपरिक है - उबलते पानी में कई छोटे बुलबुले बनते हैं, जो साधारण रोटी का एक झागदार पैटर्न बनाते हैं। लेकिन हमारे पास तेल है। बहुत सारा तेल। यह व्यक्तिगत परतों को एक साथ रखने की अनुमति नहीं देता है और बुलबुले विलय करने लगते हैं।

दूसरा चरण गैस के बुलबुले का संलयन है। यह इस समय है कि ~~मानव जाति~~ का ~~भाग्य~~ लाभ लेने का रूप तय कर रहा है। बुलबुले काफी बड़े होते हैं और पतली नरम दीवारों द्वारा एक दूसरे से अलग होते हैं। इन गुहाओं का आकार आटा और तापमान की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है। इस बिंदु पर शुरू से ही उच्च तापमान होना अत्यधिक उचित है। शॉक हीटिंग आपको बुलबुले को जल्दी से "फुला" करने की अनुमति देता है जब तक कि आटा कठोर नहीं हो जाता। यदि धीरे-धीरे गरम किया जाता है, तो शीर्ष परत को सूखने और बढ़ने की गुहा के आकार को कठोर फ्रेम तक सीमित करने का समय होगा।

तीसरा चरण विलय है। विभाजन आमतौर पर रहते हैं, लेकिन बुलबुले के गुहा एक साथ आते हैं और झिल्ली में टूटना के माध्यम से संवाद करना शुरू करते हैं। इस क्षण तक, विकास और गठन पहले ही पूरा हो चुका है, यह केवल फॉर्म को ठीक करने के लिए बना हुआ है। इस स्तर पर, हम तापमान कम करते हैं और हमारे डिजाइन को पानी खोने देते हैं।

बुलबुला विकास दीवार की लोच और गुरुत्वाकर्षण द्वारा सीमित है। जैसा कि हम बाद में देखेंगे, यहाँ चिपचिपाहट एक महत्वपूर्ण कारक है। प्रोफाइलर के आर्च के वजन के कारण, बुलबुला चपटा होता है और साइड की दीवारों पर इसके दबाव को कम करता है। इस समय, उन बहुत कमजोर क्षेत्रों का गठन किया जाता है जो अंतिम चरण में पतन का कारण बनेंगे। जब तक आटा के पास अपने आकार को ठीक करने का समय नहीं होता है, यह वह है जो कमजोर कड़ी बन जाता है जो वांछित आकार नहीं पकड़ सकता है। आमतौर पर, ये क्षेत्र अपनी पारदर्शिता और एक हल्की छाया के कारण स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। विभिन्न बेकिंग तापमान प्रोफाइल के साथ लंबे और दर्दनाक परीक्षणों के बाद, कक्ष में आर्द्रता को नियंत्रित करने और स्लाइस की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, मैं सबसे अच्छा विकल्प के साथ आया।

220 डिग्री सेल्सियस पर शुरू करें। यह झटका हीटिंग और अधिकतम बुलबुला मात्रा के लिए आवश्यक है। क्लासिक अरबी भोजन में बहुत समान विकल्प हैं जब वे अंदर गुहा के साथ चिता को पकाते हैं। इस तापमान के साथ, हम विकास की समाप्ति की प्रतीक्षा करते हैं। यह लगभग 12 मिनट है।
तापमान को 180 ° C तक कम करें। अब हमारे लिए मुख्य कारक ओवन की हवा में पानी की सामग्री है। प्रोफिटोल्स खुद बहुत पानी वाष्पित करते हैं, संतृप्त भाप तक। यह सिर्फ वह क्षण है, जिसका वर्णन लगभग नहीं किया गया है। और दीवारों को सामान्य रूप से आकार को ठीक करने के लिए, विशेष रूप से पतले वर्गों में, हमें उन्हें अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता है। कुछ सेंटीमीटर के लिए ओवन खोलें और तापमान को गिरने से रोकने के लिए जल्दी से भाप छोड़ दें। सेकंड्स 15. कुंजी मार्कर तब होता है जब चश्मा फॉगिंग बंद कर देते हैं) बंद करें और देखें कि कैसे सूखी हवा बेकिंग डिश से सारा पानी बाहर निकालती है। आमतौर पर इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाना चाहिए। कुल समय 30-35 मिनट है।

इस तरह के निर्धारण के बाद, आप पारंपरिक युक्तियों पर ध्यान नहीं देते हैं "न खोलें, न हिलाएं, न सांस लें और न ही उन पर ध्यान दें।" प्रकट होने वाले छिपे हुए खलनायकों में से "निचला सक्शन" विशेष रूप से उपयोगी है। फ्रेम ठोस है और नीचे अभी भी गीला है। यह कुछ मिनटों के लिए एक रंग के साथ बदलकर हल किया जाता है। या इसे उसी ओवन में ग्रिल पर रख दें। आपातकालीन स्थिति के लिए एक और संकेत, जब आपने प्रोफाइलर के शुरुआती पतन को देखा, तो आप दरवाजे को पटक देते हैं और उच्च तापमान पर उड़ने वाले पंखे को चालू करते हैं। मैं सिमुलेशन के दौरान पूरी मात्रा में वापस दीवारों को समतल करने में सक्षम था। यदि पतन एक महत्वपूर्ण बिंदु को पार कर गया है, तो परिणाम केक होगा। स्वादिष्ट। लेकिन दुख की बात है।

रसोई में मनोरंजन का साधन

चिपचिपाहट के आधार पर अंतिम बेकिंग का रूप

नहीं, हम इतनी मेहनत से धक्का नहीं देंगे और रसोई घर में एक viscometer को माउंट करेंगे, जिससे परीक्षण के गुणधर्मों और पास्कल सेकंड में मापा जाएगा। हालांकि यह दिलचस्प होगा, मुझे लगता है। आइए इस महत्वपूर्ण पैरामीटर पर एक नज़र डालें। प्रारंभिक सामग्री की चिपचिपाहट अंतिम परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है। एक तरफ, आटा जितना अधिक तरल होता है, गैस बुलबुले बनाने में उतना आसान होता है, क्योंकि दीवार प्रतिरोध बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, दूसरे चरण में, गुहा अधिक आसानी से एक बड़े में विलीन हो जाती है। दूसरी ओर, एक छोटी सी चिपचिपाहट सतह पर फैलती है और चिकनी पेनकेक्स का निर्माण करती है। परेशानी यह है कि दीवारें ऐसे क्षेत्र में बड़ी मात्रा में एक गुहा रखने में सक्षम नहीं हैं। आप बस कैथेड्रल के गुंबद की कल्पना करते हैं, जिसका समर्थन 300 मीटर की दूरी पर है। एक ही समस्या यहां है, केवल इस तथ्य में व्यक्त किया गया है कि प्रोफाइलर का रूप लेंटिकुलर होगा। जिस आदर्श रूप के लिए हम प्रयास करते हैं, उसमें न्यूनतम सतह क्षेत्र के साथ अधिकतम मात्रा होती है। गेंद। दुर्भाग्य से, आप इसे केवल तब प्राप्त कर सकते हैं जब कक्षीय स्टेशन पर कहीं बेकिंग हो। 90 डिग्री के करीब कोणों के साथ दीवारों को प्राप्त करने के लिए हमें इष्टतम संतुलन का पालन करने की आवश्यकता है। संक्षेप में, तराजू और एक अच्छी आंख की आवश्यकता होती है।

वैसे, तरल के प्रसार को रोकने के तरीके का विचार है, लेकिन आसानी से एक्स्टेंसिबल आटा। दुर्भाग्य से, अभ्यास में परीक्षण करने के लिए हाथ में कोई सामग्री नहीं थी। आप सिलिकॉन / एल्यूमीनियम सिलेंडरों में लगभग 50 मिमी के आंतरिक व्यास और लगभग 25 मिमी की ऊंचाई के साथ अधिक तरल आटा डालने की कोशिश कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, एक बड़ी मात्रा के साथ मशरूम के आकार के लाभार्थियों को प्राप्त किया जाना चाहिए।

भौतिकी के साथ नरक करने के लिए, आइए व्यवहार में प्रयोग करें

पहले प्रयोग के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पानी - 250 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नमक - 5 ग्राम
चीनी - 5 ग्राम
आटा - 160 ग्राम
C2 अंडे - 5 पीसी / 250 ग्राम (औसत वजन 50 ग्राम प्रति अंडा)

प्रयोगशाला उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

रसोई का पैमाना
मिश्रण का कटोरा
हाथ मूंछ / मिक्सर / खाद्य प्रोसेसर / ब्लेंडर
छोटा पान
सटीक तापमान नियंत्रित इलेक्ट्रिक ओवन
हलवाई की दुकान सिरिंज (वैकल्पिक)

बेशक, आप चुकंदर का सेवन कर सकते हैं, लेकिन अगर पूर्णतावाद आपके लिए विशिष्ट है, तो मैं आपको गन्ना लेने की सलाह देता हूं। पागल विपणक पर हथौड़ा, जो नरकट, विटामिन और खनिजों के विशेष एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में बात करते हैं। सब कुछ सरल है - यह मूर्खतापूर्ण स्वादिष्ट है। सुक्रोज के अलावा, ईख में खाने के लिए बहुत कुछ है।

चुकंदर (गुड़ फ़ीड)

लेकिन बीट्स, इसके विपरीत, सभी संबंधित सुगंधित पदार्थों को अधिकतम रूप से साफ करने की आवश्यकता है। मूल गुड़ इतना स्वादिष्ट होता है कि सूअर भी इससे बीमार हो जाते हैं। हां, यह इस काले घोल से है कि वे परिष्कृत चीनी बनाते हैं।

एक सॉस पैन में अच्छा मक्खन, नमक, चीनी त्यागें और पानी से भरें। तब तक गर्म करें जब तक तेल पूरी तरह से पिघल न जाए।

आटा डालो और जल्दी से मिश्रण करें। द्रव्यमान चमकदार और बहुत प्लास्टिक है।

अंडे। प्रमुख घटक। द्रव्यमान को याद करना बहुत आसान है। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा में दूसरी श्रेणी (C2) है। GOST के अनुसार, उनका औसत वजन लगभग 50 ग्राम प्रति अंडा है, जो खुराक की सुविधा प्रदान करता है। हमारा काम परीक्षण को एक इष्टतम स्थिरता देना है। आटे के आधार पर, जो गुणों में बहुत अलग है, हमें 220 से 250 ग्राम अंडे की आवश्यकता होती है। एक समय में एक जोड़ें और चौथे के बाद स्थिरता का मूल्यांकन करना शुरू करें।

यह कुछ इस तरह होना चाहिए।

जब बाहर रखा जाता है, तो द्रव्यमान को फैलाना चाहिए, लेकिन बहुत कम। मैंने एक चम्मच रखा। पूर्णतावादी एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। उनके और बिसात के बीच की बड़ी दूरी पर ध्यान दें। यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि बड़ी मात्रा में आटा चैम्बर हवा में बहुत अधिक पानी नहीं छोड़ता है, अन्यथा हमारे प्रोफाइल को सुखाने के साथ समस्याएं होंगी।

अगला, विकसित योजना के अनुसार बेक करें:

220 डिग्री सेल्सियस - 10-12 मिनट। अगले मोड पर स्विच करने की कसौटी सतह और निरंतर आकार पर उबलते तेल का ठहराव है।
180 ° C - 20 मिनट। 2-3 बार प्रक्रिया में, पूरी तरह से सूखे कक्ष में अतिरिक्त भाप को ध्यान से हटा दें
अंतिम बारी में या नीचे सुखाने के लिए भट्ठी पर लेट जाएं

यदि सबकुछ ठीक हो गया और स्लाइस पर बड़े बुलबुले भी थे, तो प्रयोग का पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा हुआ। आप फिजिक्स से केमिस्ट्री में जा सकते हैं।

कोलाइडयन समाधान और उनकी स्थिरता

बहुलक स्टार्च श्रृंखला की विशेषताएं

amylopectin

एमाइलोज

स्टार्च रैखिक और शाखित मैक्रोमोलेक्यूल का मिश्रण है जो एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन का है। जब गर्म पानी में सूजन होती है, तो एक कोलाइडल समाधान बनता है, जिसके गुण काफी हद तक विभिन्न श्रृंखला लंबाई वाले मैक्रोमोलेक्यूल की सामग्री के अनुपात पर निर्भर करते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि मूल पौधों की प्रजातियों के आधार पर स्टार्च के गुण काफी भिन्न हो सकते हैं। स्टार्च का सबसे आम प्रकार जिसे आप खरीद सकते हैं यदि आप विदेशी प्रकार के टैपिओका को त्यागते हैं तो आलू और मकई हैं। आलू न लें, यह हमारे उद्देश्यों के लिए बदतर है। परिणामी कोलाइड्स की बहुत अधिक स्थिरता में मकई की ख़ासियत, यहां तक कि छोटी खुराक में भी। हमारे उद्देश्यों के लिए, प्राप्त कोलाइड की स्थिरता सबसे महत्वपूर्ण है।

कोलाइडल समाधान मिश्रण के लिए नियम

यदि हम एक जटिल रचना के साथ क्रीम के बारे में बात करते हैं, तो आधार को तेल या क्रीम के साथ मिश्रण करने का सबसे अप्रिय परिणाम इसका प्रदूषण है। एक विशेषता लक्षण सतह पर पानी की बूंदें हैं। निश्चित रूप से आपने बहुत उच्च गुणवत्ता वाले तेल पर समान नहीं देखा। मिश्रण के लिए महत्वपूर्ण नियम यह है कि डिसेमिलर क्रीम समान तापमान पर होनी चाहिए । उदाहरण के लिए आइसक्रीम को गर्म कस्टर्ड के साथ नहीं मिलाया जा सकता। ऐसा करने के लिए, कस्टर्ड को पहले ठंडा किया जाना चाहिए। और तेल के लिए - इसके विपरीत। गर्म मक्खन गर्म कस्टर्ड के साथ मिश्रित।

दूसरा बिंदु - मिश्रण धीमा होना चाहिए । या तो अपने हाथों से या बहुत कम गति से मिक्सर के साथ। निविदा तो।

चलो हमारे कोलाइड के रास्ते में आते हैं!

आज की कोलाइड रसायन विज्ञान कार्यशाला व्हीप्ड क्रीम के साथ सही कस्टर्ड बना रही है। एक दिन से अधिक के लिए तापमान में गिरावट और भंडारण के साथ उच्च स्थिरता कार्य के सफल समापन के लिए एक मानदंड है। तो हमें जरूरत है:

दूध - 500 ग्राम
सी 2 अंडे - 2 पीसी / 100 ग्राम
चीनी - 85 ग्राम
कॉर्न स्टार्च - 35 ग्राम
एक फली या चीनी में प्राकृतिक वेनिला
मक्खन - 50 ग्राम
क्रीम 33% - 200 ग्राम
डार्क चॉकलेट> 85% या कोको मास - 80 ग्राम (वैकल्पिक)

प्रयोगशाला उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

रसोई का पैमाना
मिश्रण का कटोरा
हाथ मूंछ / मिक्सर / खाद्य प्रोसेसर / ब्लेंडर
छोटा पान
हलवाई की दुकान सिरिंज (वैकल्पिक)

कृपया ध्यान दें कि वेनिला प्राकृतिक होना चाहिए। गर्मी में वानीलिन। नहीं, कोई केमोफोबिया, सिंथेटिक वैनिलिन फली के अंदर एक ही वैनिलिन से अलग नहीं है। लेकिन इंडस्ट्रियल फ्लेवरिंग का सारा कचरा हर चीज में बचत कर रहा है। यदि वैनिलिन प्राकृतिक वेनिला की 85% सुगंध को सशर्त बनाता है, तो कोई भी अन्य पचास पदार्थों के संश्लेषण पर पैसा खर्च नहीं करेगा जो शेष 15% परिणाम देते हैं। और एक कोमल क्रीम में - यह महत्वपूर्ण है। इस फली की सुगंध बहुत अलग सूक्ष्म बारीकियों है, यह बहुत समृद्ध और अधिक बहुमुखी है। एक समझौते के रूप में, मैं आपको वेनिला चीनी लेने की सलाह दे सकता हूं। कृपया ध्यान दें कि रचना में चीनी, प्राकृतिक वेनिला और संभवतः, प्राकृतिक वेनिला अर्क होना चाहिए। फिर सब ठीक हो जाएगा।

अंडे, चीनी, स्टार्च और वेनिला को मिक्सर के कटोरे या कटोरे में डालें, जहाँ आप यह सब मिलाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, चाबुक का मतलब नहीं है।

एक सॉस पैन में दूध को उबाल आने तक गर्म करें। केवल विशेष प्रभावों के बिना और सभी जलते हुए फोम डालना। प्रक्रिया का पालन करें) एक न्यूनतम में गर्मी सेट करें और एक जेट में अंडे और स्टार्च मिश्रण डालें। प्रक्रिया में, जल्दी से मिश्रण करें और देखें कि मिश्रण कैसे मोटा होता है। एक और 3 मिनट के लिए गर्म होने दें, फिर तेल डालें। चॉकलेट संस्करण में - मक्खन के बाद, कसा हुआ / कुचल चॉकलेट भी।

अंतिम क्रीम गर्म होने पर मोटी होती है और फ्रिज में ठंडा होने पर एक नाजुक मूस में बदल जाती है। यदि आप इसे बिना मलाई के अलग से खाने की योजना बना रहे हैं, तो स्टार्च की मात्रा 27-30 ग्राम तक कम कर दें।

ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालो, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए सेट करें।

3 घंटे के बाद, हम क्रीम को चाटना शुरू करते हैं। कृपया ध्यान दें - क्रीम बर्फ होना चाहिए! आदर्श रूप से, फ्रिज में स्टील का कटोरा ठंडा करें। फोम स्थिरता के संदर्भ में क्रीम की अपनी कठिनाइयां हैं। मैं पेटीएम 33% की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, अभी भी एक स्टेबलाइजर के रूप में एक अतिरिक्त कैरेजेनन है। ओवररन के लिए मानदंड - तेज चोटियां जो अपने आकार को बनाए रखती हैं और ड्रिप नहीं करती हैं।

अब फ्रिज से ठंडा कस्टर्ड डालें और कम गति पर मिलाएं। आउटपुट बहुत हवादार फिलिंग है।

कार्यशाला का समापन

इस पर हमारे परीक्षण कार्य पूरे हो गए। आप दोनों कार्यों के परिणामों को जोड़ सकते हैं और एक सिरिंज के साथ या चम्मच के साथ सावधान चीरों के माध्यम से क्रीम को प्रोफिटोल में इंजेक्ट कर सकते हैं। आप अंततः मुनाफाखोरों में ओलिवियर को रगड़ सकते हैं, और रात में एक चम्मच के साथ बेसिन से क्रीम खा सकते हैं। किसी भी मामले में, सभी को नया साल मुबारक। कृपया एक दूसरे को)

एक साल बाद अपडेट करें

वह मामूली बदलाव और परिवर्धन के साथ लौटा) एक सामरिक रूप से सरल और अधिक गारंटीकृत खाना पकाने का एल्गोरिथ्म है, लेकिन इसके लिए उच्च शुरुआती तापमान की आवश्यकता होती है।

हम सदमे हीटिंग और बुलबुले के त्वरित विस्तार के लिए 250 डिग्री से शुरू करते हैं। विकास समाप्त होने से लगभग 15 मिनट पहले।
तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और 40 मिनट के लिए धीरे-धीरे एक क्रंच पर सूखें

मुद्दा यह है कि प्रोफाइलर के सभी पतले खंड सफेद भूरे हो जाते हैं। फिर, सबसे अधिक संभावना है कि वे गिरेंगे नहीं। इस अवतार में, यह सरल है कि मौसम की नमी की आवश्यकता नहीं है। अंतर के - profiteroles अधिक कुरकुरा और अकुशल हो जाएगा।