क्यों क्रांतिकारियों को मसालेदार भोजन, या चीन में कैसे मिर्च मिला

1932 में, यूएसएसआर ने अपने सबसे अच्छे एजेंटों में से एक, ओटो ब्राउन, एक पूर्व स्कूल शिक्षक और मूल रूप से जर्मनी से चीन के समकक्षता विशेषज्ञ को चीन भेजा। उनका काम चीनी कम्युनिस्टों के लिए एक सैन्य सलाहकार के रूप में काम करना था, जो राष्ट्रवादियों चियांग काई-शेक के खिलाफ अस्तित्व के लिए एक हताश संघर्ष में लड़े थे।

चीनी कम्युनिस्ट क्रांति के दौरान ब्राउन के कारनामों के विस्तृत इतिहास में इतने अप्रत्याशित मोड़ शामिल हैं कि यह एक हॉलीवुड थ्रिलर के लिए पर्याप्त होता। हालांकि, पाक इतिहास में, ब्राउन की आत्मकथा का एक प्रकरण सामने आया है। वह माओत्से तुंग के अपने पहले छापों को याद करता है, जो चीन का सर्वोच्च नेता बन गया है।

किसानों के सरल नेता में एक असभ्य था, यहां तक ​​कि थोड़ा अमित्र लक्षण भी था। "उदाहरण के लिए, लंबे समय तक मुझे बहुत सारे मसालों के साथ खाने की आदत नहीं पड़ सकती थी, उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च मिर्च , दक्षिणी चीन के लिए पारंपरिक, विशेष रूप से हुनान के लिए , जहां माओ का जन्म हुआ था।" सोवियत एजेंट की कोमल स्वाद की कलियां माओ के मजाक का विषय बन गईं। माओ ने घोषणा की, "एक सच्चे क्रांतिकारी का भोजन लाल मिर्च है।" "जो लाल मिर्च सहन करने में असमर्थ है वह भी लड़ने में असमर्थ है।"


सिचुआन चिकन ( और नुस्खा )

माओ क्रांति शायद पहली बात नहीं है जब आपके पसंदीदा चीनी रेस्तरां में मसालेदार चिकन या टोफू परोसने से आपकी जीभ जलने लगती है। लेकिन यह अप्रत्याशित कनेक्शन लाल मिर्च के उल्लेखनीय इतिहास को रेखांकित करता है।

सालों से, कुकरी जासूस लाल मिर्च के निशान का पता लगा रहे हैं, यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि जब वह नई दुनिया में पहुंचे, तो वह सिचुआन में इतनी गहरी जड़ें जमाए हुए थे , जो चीन की दक्षिणी सीमा के पास प्रांत की भूमि से घिरा हुआ था। पेन्सिलवेनिया विश्वविद्यालय के एक मनोवैज्ञानिक पॉल रोजिन कहते हैं, "यह एक अद्भुत पहेली है", जिसमें लाल मिर्च सहित भोजन के सांस्कृतिक विकास और मनोवैज्ञानिक प्रभावों का अध्ययन किया गया था।

खाद्य इतिहासकार प्रांत की गर्म और आर्द्र जलवायु, चीनी चिकित्सा के सिद्धांत, भौगोलिक प्रतिबंध और अर्थव्यवस्था की दुर्दशा की ओर इशारा करते हैं। हाल ही में, न्यूरोफिज़ियोलॉजिस्टों ने मिर्च और जोखिम की भूख के बीच एक कड़ी को उजागर किया है। अध्ययन उत्तेजक लगता है, क्योंकि सिचुआन लंबे समय से अपनी विद्रोही भावना के लिए प्रसिद्ध है; चीन के आधुनिक राजनीतिक इतिहास की कुछ सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं का सिचुआन मूल में पता लगाया जा सकता है।

सिचुआन की राजधानी चेंग्दू में एक रेस्तरां के प्रबंधक वू डैन ने पत्रकार से कहा: “सिचुआन एक भयंकर लोग हैं। वे तेजी से लड़ते हैं, तेजी से प्यार करते हैं और उन्हें वही खाना पसंद है जो वे करते हैं। ”

लाल शिमला मिर्च जीनस शिमला मिर्च के कटिबंधों से आती है। पुरातात्विक अभिलेखों से पता चलता है कि वह नस्ल और खा गया था, संभवतः 5000 ईसा पूर्व के रूप में। यह आमतौर पर हरे या लाल फलों के साथ एक बारहमासी पौधा होता है, जो उन क्षेत्रों में एक बारहमासी के रूप में बढ़ने में सक्षम होता है, जहां सर्दियों में तापमान हिमांक बिंदु तक पहुंच जाता है। मिर्च के पांच घरेलू प्रकार हैं, लेकिन दुनिया में अधिकांश मिर्च दो प्रकार के होते हैं - कैप्सिकम एनीम ( शिमला मिर्च ) और कैप्सिकम फ्रूटसेन।

मिर्च मिर्च में सक्रिय संघटक कैपसाइसिन है । जब खाया जाता है, तो यह दर्द रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है, सामान्य विकासवादी भूमिका जो खतरनाक उच्च तापमान वाले शरीर को सूचित करना था। प्रचलित सिद्धांत यह है कि लाल मिर्च का जलता हुआ स्वाद स्तनधारियों को डराना चाहिए ताकि वे इसे न खाएं, क्योंकि स्तनधारियों की सामान्य पाचन प्रक्रिया काली मिर्च के बीज को नष्ट कर देती है और इसके प्रसार को रोकती है। पाचन के दौरान लाल मिर्च के बीजों को नष्ट नहीं करने वाले पक्षियों में ऐसे रिसेप्टर नहीं होते हैं। जब कोई पक्षी लाल मिर्च खाता है, तो उसे कुछ भी महसूस नहीं होता है, बीज छोड़ता है और पौधे को फैलाता है।

शब्द "चिल्ली" नाहुतल भाषा परिवार से आता है, जो विशेष रूप से एज़्टेक द्वारा बोला गया था और इसका अर्थ "लाल" / लगभग है। ट्रांस। ]। शब्द के स्पेनिश अनुवाद के शुरुआती संस्करणों में से एक एल मिम्ब्रो वायरल था, "पुरुष सदस्य" - काली मिर्च की मर्दाना प्रकृति का मोहक साक्ष्य)। वनस्पतिशास्त्रियों का मानना ​​है कि लाल मिर्च दक्षिण-पश्चिमी ब्राजील या दक्षिणी बोलीविया से आती है, लेकिन 15 वीं शताब्दी तक पक्षियों और लोगों ने इसे पूरे दक्षिण और मध्य अमेरिका में फैला दिया था।



और फिर कोलंबस घटनास्थल पर आया। 1 जनवरी, 1493 को महान शोधकर्ता ने अपनी डायरी में कैरेबियन एस्पेनियोला द्वीप पर बनाई गई अपनी खोज को लिखा था [ जिसे बाद में " हैती " / लगभग कहा जाता है। ट्रांस। ]: "स्थानीय भारतीयों द्वारा काले या मेलेगटन [अदरक परिवार के अफ्रीकी मसाले] की तुलना में मसाले के रूप में बहुत अधिक काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।"

15 वीं शताब्दी में, स्पेन और पुर्तगाल को एशियाई मसाला बाजारों के लिए समुद्री मार्ग खोजने का जुनून था जो उन्हें काली मिर्च, इलायची, दालचीनी और अदरक जैसे मसालेदार मूल्यों तक पहुंच पर अरब व्यापारियों का एकाधिकार समाप्त करने की अनुमति देगा। और यद्यपि कोलंबस यह निर्णय लेने में बहुत गलत था कि वह भारत आया था, उसने वही खोजकर सफलता प्राप्त की जो वह खोज रहा था।

उन्हें एक शक्तिशाली और लोकप्रिय मसाला मिला - स्थानीय लोगों ने, जैसा कि डॉ। कोलंबस, डिएगो चनका ने लिखा है, सभी व्यंजनों में काली मिर्च डालें। कोलंबस ने एक पौधे की खोज की जो संभवतः कैप्सिकम एनुम या फ्रूटसेन प्रजातियों का था, और इसे "दालचीनी की तरह फल देने वाली गुलाबी झाड़ियों जैसा" बताया।

मिर्ची मिर्च, नई दुनिया के कई अन्य खाद्य पौधों की तरह, दुनिया भर में बेतहाशा लोकप्रिय हो गई है। कोलंबस के नई दुनिया में आने के बाद सौ वर्षों में, मिर्च मिर्च हंगरी (पैपरीका), पश्चिम अफ्रीका, भारत, चीन और कोरिया जैसे दूरदराज के स्थानों में घुस गई है।

चीनी सालगिरह में मिर्च मिर्च का पहला उल्लेख 1591 से मिलता है, हालांकि इतिहासकारों ने अभी तक इस बात पर सहमति नहीं दी है कि वह मध्य साम्राज्य में कैसे पहुंच सकता है। एक संस्करण के अनुसार, यह माना जाता है कि काली मिर्च तिब्बत के माध्यम से उत्तरी मार्ग से, या बर्मा के माध्यम से दक्षिणी मार्ग के साथ भूमि से पश्चिमी चीन में भारत पहुंची। लेकिन चीनी प्रेस में लाल मिर्च का पहला विश्वसनीय विवरण पूर्वी तटीय क्षेत्रों में दिखाई देता है, और धीरे-धीरे अंतर्देशीय, पश्चिम में स्थानांतरित होता है - 1684 में हुनान के प्रांतों और 1749 में सिचुआन तक पहुंचना। इस तरह के डेटा लाल मिर्च के समुद्र आगमन के संस्करण का समर्थन करते हैं, संभवतः पुर्तगाली व्यापारियों के लिए धन्यवाद जिन्होंने कॉलोनी की स्थापना की थी। मकाऊ द्वीप पर चीन के दक्षिणी तट के पास।

इतिहासकार और एथनो-गोरमेट्स इस तथ्य से भ्रमित हैं कि चीन के अन्य हिस्सों, जहां लाल मिर्च आया था, ने इसे उत्साह के बिना स्वीकार किया। विशेष रूप से, दक्षिण-पूर्व में ग्वांगझू के निवासियों ने आसानी से अपने प्रलोभनों को छोड़ दिया, अपने भोजन के प्रति प्रतिबद्धता को बनाए रखा, जिसमें बहुत अधिक सूक्ष्म स्वाद की बारीकियां हैं। लेकिन सिचुआन में, मिर्च काली मिर्च लंबे समय तक बस गई। जाहिर है, यह प्रांत कारकों के एक पूरे सेट द्वारा दूसरों से अलग था।

अपने विशेष भूगोल के कारण, सिचुआन चीन में हजारों साल पुरानी एक विशेष ऐतिहासिक पहचान से प्रतिष्ठित था। इसके निवासियों को राजसी पर्वत श्रृंखलाओं और नदियों द्वारा अपने पड़ोसियों से अलग किया जाता है, जबकि इस क्षेत्र में समशीतोष्ण जलवायु और उपजाऊ केंद्रीय मैदान है, इसलिए इसे कृषि के लिए अनुकूलित किया गया था, जिसे "बहुत की भूमि" भी कहा जाता था। सिचुआन प्रांत हमेशा एक शरण बन गया जब साम्राज्य के अन्य हिस्सों में कुछ गलत हो गया।

सिचुआन के इतिहास में सबसे नाटकीय घटनाओं में से एक 17 वीं शताब्दी में हुई जब मिंग साम्राज्य क्षय में गिर गया, और किंग साम्राज्य ने सत्ता हासिल की। इस संक्रमण के दौरान, आपदाओं का एक विनाशकारी सेट - दंगे, दस्यु, भूख - बड़े पैमाने पर विलुप्त होने का कारण बना। कुछ अनुमानों के अनुसार, इस अवधि के दौरान सिचुआन की लगभग 75% आबादी की मृत्यु हो गई या क्षेत्र छोड़ दिया।

अगली शताब्दी में, चीनी इतिहास में सबसे व्यापक सामूहिक आंतरिक पलायन में से एक ने इस प्रांत को फिर से आबाद किया है। अधिकांश नए अप्रवासी पूर्व में स्थित दो प्रांतों - हुनान और हुबेई से आए थे।

इतिहासकार रॉबर्ट एंटमैन ने इस प्रवास पर हार्वर्ड में अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध लिखा था। उनकी गणना के अनुसार, 1680 तक लगभग 1 मिलियन निवासी सिचुआन प्रांत में रहे, लेकिन 1.7 मिलियन आप्रवासी 1667 से 1707 तक वहां पहुंचे। इसलिए, लगभग उसी समय जब लाल मिर्च ने हुनान महाद्वीप में अपना रास्ता बनाया, हुनान बड़े पैमाने पर सिचुआन में चले गए, जो कि उनके प्रांत और आर्थिक आवश्यकता के अतिरेक से प्रेरित थे।


लाल मिर्च वितरण मानचित्र: क्रिस्टोफर कोलंबस ने 15 वीं शताब्दी के अंत में कैरिबियन में उनसे मुलाकात की। इसके तुरंत बाद, स्पैनिश और पुर्तगाली व्यापारियों ने मसाला बाजार पर नियंत्रण किया और पूरी दुनिया में काली मिर्च वितरित की। लाल रेखाएं और तिथियां देश से देश तक मिर्च मिर्च के रास्ते को चिह्नित करती हैं

शिमला मिर्च का उद्गम उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जलवायु दोनों में बढ़ना आसान है, और यह सूखने के बाद इसके गुणों को बरकरार रखता है, जिससे यह दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बन जाता है। बड़े झटके के दौरान, नमक और काली मिर्च की तुलना में लाल मिर्च अपेक्षाकृत सस्ती थी। सिचुआन एक कहावत है: "गर्म मिर्च गरीबों का भोजन है।" इसके अलावा, मिर्च मिर्च में विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा और विटामिन बी और सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। पौष्टिक, पौष्टिक, सस्ती, बढ़ने में आसान; व्यावहारिक दृष्टिकोण से, लाल मिर्च के अंतर्राष्ट्रीय वितरण को समझना आसान है।



मिर्च मिर्च की लोकप्रियता का एक और, उत्तेजक संस्करण यह है कि इसके भौगोलिक वितरण को इसके जीवाणुरोधी गुणों द्वारा समझाया गया है। 1998 में त्रैमासिक समीक्षा में जीवविज्ञान की समीक्षा में प्रकाशित कॉर्नेल विश्वविद्यालय के पॉल शेरमैन और जेनिफर बिलिंग ने एक देश (या क्षेत्र) के औसत तापमान और क्षेत्र के "पारंपरिक" व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसालों के बीच संबंध पाया। समीकरण सरल था: तापमान जितना अधिक होगा, वे उतना ही अधिक मसाले खाएंगे। उनके सिद्धांत के अनुसार, मसालों ने रोगाणुओं का मुकाबला करने का कार्य किया, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में विशेष रूप से उपयोगी है, जहां मांस बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

पिछले एक दशक में, शोधकर्ताओं ने मिर्च मिर्च में जीवाणुरोधी गुणों के प्रमाण पाए हैं, और आमतौर पर अन्य क्षेत्रों की तुलना में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अधिक लाल मिर्च का सेवन करते हैं। शर्मन-बिलिंग थीसिस भी पारंपरिक चीनी स्पष्टीकरण को गूँजती है कि क्यों सिचुआन और हुनान मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।

चीनी कुकबुक के लेखक, शार्क फिन और सिचुआन पेपर, फुचिया डनलप ने अपने संस्मरण में लिखा है कि मसालेदार व्यंजनों के लिए क्षेत्र के महान प्रेम को जलवायु और पारंपरिक चीनी चिकित्सा के संयुक्त प्रभाव से समझाया गया है: “चीनी चिकित्सा के दृष्टिकोण से, शरीर एक ऊर्जा प्रणाली है, जिसमें गीला और सूखा, ठंडा और गर्म, यिन और यांग संतुलित होना चाहिए। "

सिचुआन सर्दियों में बहुत नम होता है और गर्मियों में गर्म। गीले मौसम का विरोध करने के लिए, सिचुआन ऐतिहासिक रूप से गर्म भोजन के साथ अपने आहार का स्वाद लेता है - लहसुन, अदरक और सिचुआन काली मिर्च (एक मसाला जो लाल मिर्च से संबंधित नहीं है और जीभ पर सुन्नता पैदा करता है)। लाल मिर्च की उपस्थिति के साथ, सिचुआन ने बिना किसी समस्या के इसे अपनी मौजूदा रसोई में अनुकूलित किया।

यह समझने के लिए कि मिर्ची मिर्च दक्षिण-पश्चिमी चीनी संस्कृति में कैसे प्रवेश कर चुकी है, गेराल्ड यंग-श्मिट कहते हैं, एक ऑस्ट्रेलियाई सांस्कृतिक मानवविज्ञानी, जो तीन साल तक हुनान प्रांत में रहते थे, हुनान और सिचुआन के बीच ऊर्जावान बहस को देखते हैं कि उनमें से कौन कम डरता है। गर्म मिर्च। दोनों प्रांत चीनी "काली मिर्च बेल्ट" के केंद्र का निर्माण करते हैं और "मसालेदार लड़की" (ला मेई त्ज़ु) के स्टीरियोटाइप को बाहर निकालते हैं, जो "हॉट-काली मिर्च की तरह गर्म स्वभाव है," यंग-श्मिट कहते हैं। हुनान गायक सॉन्ग ज़ुयिंग के लोकप्रिय ला मीज़ी गीत के वीडियो में लाल मिर्च की एक बड़ी फसल को उठाते हुए कई युवा चीनी महिलाओं को लाल वस्त्र पहने हुए दिखाया गया है। गीत जुयिंग गाता है:

बचपन में, एक तेज स्वभाव वाली लड़की स्वभाव से डरती नहीं है।
वयस्कता में, एक तेज स्वभाव वाली लड़की गर्मी से डरती नहीं है।
जब शादी हो रही होती है, तो एक तेज-तर्रार लड़की को डर लगता है कि उसकी जिंदगी काफी तेज नहीं होगी।

इसलिए, स्पाइस लड़कियों से क्रांति तक संक्रमण इतना बड़ा नहीं हो सकता है।



1970 के दशक में, पेनसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के रोसिन ने ओक्साका के एक छोटे से गाँव से मेक्सिको के मिर्च मिर्च खाने की आदतों का अध्ययन किया। आज, उनका मानना ​​है कि दुनिया भर के लोग लाल मिर्च खाते हैं इसका मूल कारण है: इसका स्वाद और जलन। लेकिन वे इस आदत के साथ पैदा नहीं होते हैं।

अधिकांश सामान्य प्रकार के भोजन के विपरीत, मिर्च मिर्च वास्तव में भोजन करते समय दर्द का कारण बनती है। यह दर्द, वैज्ञानिकों के अनुसार, विकास की एक कलाकृति है। जब कैप्साइसिन तंत्रिका अंत के संपर्क में आता है, तो यह एक दर्द रिसेप्टर को उत्तेजित करता है, जिसका सामान्य कार्य बहुत अधिक तापमान का पता लगाना है। इस TRPV1 रिसेप्टर को हमें ऐसी बेवकूफी भरी हरकतों के खिलाफ चेतावनी देने की जरूरत है जैसे कि जलती हुई वस्तुओं को छूना या इतनी गर्म चीज को काटना कि यह वास्तव में हमारे मुंह को चोट पहुंचा सकती है।

ओक्साका में अपने शोध के आधार पर, रोसिन ने निर्धारित किया कि मेक्सिको में लाल मिर्च खाना एक अधिग्रहित आदत है। बहुत मसालेदार खाद्य पदार्थों की कोशिश करने की इच्छा से बच्चे पैदा नहीं होते हैं। काली मिर्च है उन्हें परिवार में प्रशिक्षित किया जाता है, छोटे और लगातार बढ़ती खुराक की मदद से।

कैप्साइसिन संवेदनशीलता के आनुवंशिक पहलुओं का बहुत कम अध्ययन किया गया है। उनमें से कुछ एक ही शारीरिक विशेषताओं से जुड़े हो सकते हैं जो कि स्वाद की संवेदनशीलता के साथ लोगों में अंतर्निहित हैं , खासकर कड़वाहट के प्रति संवेदनशील लोग। हालांकि, शुरुआती अस्वीकृति प्रतिक्रिया को नियमित उपयोग के साथ दूर किया जा सकता है। यदि आप एक ऐसी संस्कृति में पले-बढ़े हैं, जहां हर कोई लाल मिर्च खाता है, तो आप इसे खुद खाने की आदत डाल सकते हैं, भले ही आपकी कैपसैसिन की संवेदनशीलता जन्म से बढ़ गई हो, या फिर आप रोमांच और विद्रोही भावना की प्यास में अपने पड़ोसियों से आगे निकल गए हों ।



हालांकि, रोसिन ने देखा कि कुछ लोग, यहां तक ​​कि मेक्सिको में, दूसरों की तुलना में अधिक काली मिर्च खाते हैं। और पारंपरिक रूप से लाल मिर्च की फसलों के बाहर, आप उन लोगों को पा सकते हैं जो अपने दम पर मसालेदार भोजन पसंद करते हैं। इस घटना की व्याख्या करने के लिए, रोज़िन "नरम मर्दवाद" के सिद्धांत के साथ आए। बर्न्स एक निश्चित व्यक्ति को आकर्षित करते हैं - और, उनकी राय में, ज्वलंत संवेदनाओं के साथ अन्य गतिविधियां भी ऐसे व्यक्ति को आकर्षित कर सकती हैं।

उन्होंने कहा कि लाल मिर्च खाने की तुलना रोलर कोस्टर राइडिंग से की जा सकती है। “दोनों मामलों में, शरीर को एक खतरा महसूस होता है, उसके बाद व्यवहार होता है जो आमतौर पर ऐसी उत्तेजना को रोकता है। दोनों मामलों में, कई पुनरावृत्तियों के बाद शुरुआती असुविधा खुशी में बदल जाती है। ”

भाषाई और ऐतिहासिक रूप से, मसालों और हर्षित उत्साह के बीच एक संबंध की मौजूदगी का अनुमान है, लेकिन मूल थीसिस तैयार करने के कुछ ही दशकों बाद रोजिन के सिद्धांत के प्रमाण दिखाई दिए। गुम लिंक 2013 में दिखाई दिया, जब पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के दो शोधकर्ताओं, जॉन हेस और नादिया बर्न्स ने अपने पेपर पर्सनल क्वालिटीज प्रीडिक्शन एडिक्शन एंड ईटिंग स्पाइसी फूड इन फूड क्वालिटी एंड फेब्स प्रकाशित किए।

हेस पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय में पोषण विज्ञान के एक एसोसिएट प्रोफेसर हैं, जिन्हें TRPV1 रिसेप्टर के आनुवंशिकी का अध्ययन करने के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान से 2011 का अनुदान प्राप्त हुआ। नादिया बर्न्स उनके स्नातक छात्रों में से एक थीं। 97 लोगों पर किए गए प्रयोगों में, बर्न्स को उन लोगों के बीच एक महत्वपूर्ण सहसंबंध मिला, जिन्हें "संवेदनाओं की खोज" पैमाने पर उच्च अंक मिले थे और जो लोग जलते हुए स्वाद को पसंद करते थे। उन मुद्दों के बीच जिन्होंने साहसिक कार्य के लिए झुकाव का निर्धारण किया जैसे कि "मैं एक अज्ञात भूमि के खोजकर्ताओं में से एक बनना चाहूंगा" और "मुझे बहुत सारे विस्फोट और दुर्घटनाओं वाली फिल्में पसंद हैं)।"

बर्न्स, अब कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में एक पोस्टडॉक कहते हैं, उनका डेटा एक साहसिक और मसालेदार भोजन के लिए तरस के बीच संबंध दिखाता है, जो रोजीन के "कुछ हद तक" सिद्धांतों के अनुरूप है। इसके अलावा, डेटा एक तीव्र स्वाद के आकर्षण से जुड़े काफी उत्तेजक लिंग अंतर को भी बताता है। महिलाओं की तुलना में, बर्न्स कहते हैं, पुरुषों को समाज के "तीसरे पक्ष के पुरस्कार" के कारण मसालेदार भोजन खाने के लिए अधिक प्रेरित किया जा सकता है: "संस्कृति में, एक विचार है कि एक आदमी को साहसी कार्यों के लिए प्रयास करना चाहिए, मजबूत और साहसी होना चाहिए - सामान्य रूप से , रूढ़िवादी पुरुष विशेषताओं से मेल खाते हैं। "

क्या इसका मतलब यह है कि माओ सही था? क्रांति और लाल मिर्च के जुनून के बीच क्या संबंध है?

होंगजी वांग, स्टेट यूनिवर्सिटी में इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर। जॉर्जिया में आर्मस्ट्रांग सिचुआन संस्कृति में माहिर हैं। अपने निबंध में, "हॉट पेपर्स, सिचुआन भोजन और आधुनिक चीन में क्रांति," वह दिलचस्प डेटा का निर्माण करता है जो चीनी संस्कृति के एक आधुनिक विद्वान का समर्थन करता है जिसे "सिचुआन में निहित है इसलिए विद्रोह के लिए बहुत सुंदर और अद्भुत पेंसिल।" वांग लिखते हैं कि 1911 में, सिचुआन में नए बने रेलवे के "साम्राज्यवादियों" द्वारा नियंत्रण के खिलाफ विरोध के कारण अशांति पैदा हुई, जिससे अंततः किंग साम्राज्य गिर गया - इसलिए, यह कहा जा सकता है कि सिचुआन के गर्म स्वभाव ने पूरी आधुनिक चीनी राजनीतिक प्रक्रिया शुरू की।

अपने निबंध में, वांग सिचुआन की विद्रोही भावना पर जोर देता है। चीन-जापानी युद्ध (1937-1945) के दौरान , उनके अनुसार, सिचुआन ने चीनी सेना के लिए लगभग 3.5 मिलियन सैनिकों को प्रदान किया, जो युद्ध की पूरी अवधि के लिए लगभग एक चौथाई सशस्त्र बलों की राशि थी। चोंगकिंग शहर का सिचुआन शहर चियांग काई-शेक की सैन्य राजधानी के रूप में कार्य करता है। , , – , 1052 , - , 82% .

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