फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। हरा केला, या याद रखें माइक्रोबायोटा खिलाना

किसी तरह यह भूखे छात्र युवाओं के समय से हुआ है कि मैं अक्सर बाकी पैसे के लिए केले खरीदता हूं, और चिप्स या बाल्टी नहीं। संभवतः इसके लिए कई कारण हो सकते हैं, "केले बेलारूस में आलू की तुलना में सस्ते हैं" से "केला जैसे चॉकलेट मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ावा देता है"। लेकिन तथ्य यह है। अगर ख़ुरमा एक मौसमी फल है, तो एक केला एक ऐसी चीज़ है, जो जीवन में लगातार हमारा साथ देती है। कैसे न कर्ज चुकाएं और न नोट लिखें। इसके अलावा, मेरे द्वारा किए गए दोस्तों के बीच एक मिनी-सर्वेक्षण के बारे में, मुख्य फलों में से एक, जो कि 99% की संभावना के साथ लगभग हर नए साल की मेज पर होगा, एक केला भी है। लेकिन सही केले को अभी भी खोजने की जरूरत है ...

सामान्य तौर पर, "वार्म अप" के लिए मैं एक एक्सप्रेस परीक्षण का प्रस्ताव करता हूं। आपको क्या लगता है, चित्र में कौन से केले का चीनी शोधकर्ताओं के अनुसार अधिकतम उपचार प्रभाव है? आरंभ करने के लिए, बस अपनी पसंद के अनुसार नंबर चुनें और याद रखें।

खैर, जवाब के लिए - परंपरागत रूप से, बिल्ली के नीचे।

अभी हाल ही में, कुछ जगहों पर हम भटके अभिनेताओं उपदेशक जो किसी भी नास्तिक के खिलाफ उनके ज़ाशनिक में एक निर्विवाद, " केले के तर्क " थे। इस तर्क का मुख्य तत्व एक ऐसी तस्वीर थी, जिसका आविष्कार साथी रेमंड "रे" कम्फर्ट उर्फ केले मैन - एक रचनाकार, ईसाई (प्रोटेस्टेंट) लेखक, सड़क उपदेशक और वीडियो निर्माता ने किया था।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे बारे में, दिव्य भविष्य के बारे में बिना सोचे समझे (मानसिक रूप से अज्ञात कृषि प्रजनकों और आनुवंशिकीवादियों का धन्यवाद) , एक केले की ताकत के प्रस्तावित विवरण की तरह। इसलिए, आज उसके बारे में। हम बाद में औषधीय घटकों पर विचार करेंगे, क्योंकि अब, जब नए साल से पहले कुछ ही दिन बचे हैं, तो सही केले का चयन करना अधिक महत्वपूर्ण है। आप किसके साथ नया साल मनाएंगे, इसलिए आप इसे खर्च करेंगे।

तो गैस के साथ क्या हो रहा है?

मैं समय-समय पर उन लोगों के बारे में सुनता हूं जो केले खरीदते हैं, जो वाक्यांश वे कहते हैं कि "उन्हें किसी प्रकार की गैस के साथ व्यवहार किया जाता है," जिसका अर्थ है कि आप मेरे नहीं हैं - यह अभी भी हानिकारक है। वास्तव में, इस गिरावट का कोई मौलिक आधार नहीं है। यह साबित करने के लिए, आपको पौधे के हार्मोन के बारे में बात करनी होगी। दूर से शुरू करते हैं।

केले की घटना के प्रमुख बिंदुओं में से एक इसकी परिपक्वता की डिग्री है। चूंकि यह विशेष कारक स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है। निर्यात किए जाने वाले केले हरे "स्टार्ची" में एकत्र किए जाते हैं और उनकी स्थिति में ध्यान देने योग्य बदलाव के बिना रेफ्रिजरेटर में + 13-15 डिग्री सेल्सियस (56.3 और 59.0 ° F) के तापमान पर दुनिया भर में सुरक्षित रूप से ले जाया जाता है। कम तापमान पर, केले की कोशिका की दीवारों (जो उन्हें 4 डिग्री सेल्सियस पर एक रेफ्रिजरेटर में पकड़कर देखा जा सकता है) के विनाश के कारण काला हो जाता है, हालांकि फल के अंदर अपरिवर्तित रहता है। वैसे, वे लंबे समय तक ऐसी स्थिति में होते हैं, जब तक कि वे क्षय ("परिपक्वता तक कभी नहीं पहुंचते")। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में (जमैका, उदाहरण के लिए), ऐसे हरे केले का उपयोग उच्च स्टार्च सामग्री के साथ खाद्य स्टार्च के रूप में किया जाता है, इसलिए, कई आपूर्तिकर्ता बाजार में "गैस के बिना केले" की पेशकश करते हैं, अर्थात्। जिन पर वातन प्रक्रिया नहीं की गई है। लेकिन हम पीले और मीठे केले से प्यार करते हैं, और इसके लिए आपको मजबूरन पकने वाले तंत्र को शुरू करना होगा। यह पहले से ही गंतव्य के देश में, वातन (पकने) के विशेष कक्षों में किया जाता है। प्रसंस्करण के लिए, अपेक्षाकृत ठंडे भंडारण सुविधाओं से केले को एक थर्मल अछूता गैस कक्ष में स्थानांतरित किया जाता है, जहां केले को पहले + 18-20 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और फिर कक्ष तथाकथित से भर जाता है "केला गैस" - नाइट्रोजन (95%) और एथिलीन (5%) का मिश्रण।

एक गैस वातावरण में दैनिक जोखिम पकने की प्रक्रिया शुरू करता है, और तीन से सात दिनों के लिए एक सामान्य वातावरण में भंडारण के बाद, केले बिक्री के लिए तैयार होते हैं। केले की परिपक्वता की डिग्री वातन के मापदंडों और गोदाम में एक्सपोज़र की अवधि से नियंत्रित होती है। तस्वीर, वास्तव में, पकने वाले कैमरे के ऑपरेटर के लिए निर्देश दिखाती है (फारेनहाइट में डिग्री, अगर कोई घर पर ऐसा कैमरा बनाना चाहता है, तो सूत्र का उपयोग करके अनुवाद किया जाता है (फारेनहाइट - 32): 1.8 = सेल्सियस)।

वैसे, फलों पर अनुदैर्ध्य केले (रंग के अलावा) की एक विशेषता चिन्ह अनुदैर्ध्य चेहरे (पसलियों) का उच्चारण किया जाता है; पके हुए केले में लगभग एक गोलाकार क्रॉस सेक्शन होता है, बिना स्पष्ट किनारों के।

इस पूरी प्रक्रिया में मुख्य घटक एथिलीन गैस है। कई लोगों ने शायद पौधे की वृद्धि उत्तेजक के बारे में सुना / देखा है (उदाहरण के लिए, ऑक्सिन या गिबेरेलिन) जिनकी मदद से हर कोई घर पर अपना अद्भुत फल उगा सकता है। एथिलीन गैस भी इसी से संबंधित है, क्योंकि यह पौधों के हार्मोन का सबसे सरल प्रतिनिधि है (हाँ, पौधों के भी अपने हार्मोन होते हैं )।

Phytohormones कम आणविक भार कार्बनिक पदार्थ हैं जो पौधों द्वारा उत्पादित होते हैं और नियामक कार्य करते हैं। बहुत कम सांद्रता में कार्य, पौधों के कुछ हिस्सों में विभिन्न शारीरिक और रूपात्मक परिवर्तनों का कारण बनता है जो उनकी कार्रवाई के प्रति संवेदनशील होते हैं।

वे एथिलीन से डरते नहीं हैं, क्योंकि यह शैवाल के अपवाद के साथ-साथ कवक और कुछ बैक्टीरिया के साथ सभी पौधों द्वारा संश्लेषित किया जाता है। पौधों के ऊतकों में एथिलीन के गठन की औसत दर 5-50 nl / h (g गीला वजन) है, और सामग्री 0.1-2.0 nl / g गीला वजन है। शूटिंग के नोड्स में बहुत सारी एथिलीन गिरती पत्तियों और फूलों में जमा हो जाती है। एथिलीन में पकने वाले फल विशेष रूप से अधिक होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब में, इसकी एकाग्रता 2500 nl / g गीले वजन तक पहुँचती है। अन्य फाइटोहोर्मोन की तरह, एथिलीन पौधों में कई प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, जिनमें से कई तनावपूर्ण प्रभावों (बाढ़, ठंडा या उच्च तापमान, रोगजनकों, सूखे) से प्रेरित होते हैं। इसीलिए अक्सर एथिलीन को स्ट्रेस हार्मोन भी कहा जाता है।

पौधों में एथिलीन का मुख्य और एकमात्र स्रोत एमिनो एसिड मेथियोनीन है, और पौधों में इस सल्फर युक्त अमीनो एसिड (तथाकथित युवा चक्र, जिसके दौरान सीएच ₃ -S मिथेनिन से 1-एमिनोसाइक्लोप्रोपेन के संश्लेषण के बाद शेष है) की निरंतर पुनःपूर्ति के लिए एक विशेष तंत्र है। 1-कार्बोक्जिलिक एसिड (एसीसी - एथिलीन का प्रत्यक्ष अग्रदूत), इसे फिर से बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों के पकने के दौरान, एथिलीन, एसीसी सिंथेज़ और एसीसी ऑक्सीडेस के संश्लेषण के लिए एंजाइम सक्रिय होते हैं और इन सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, ऊतकों में इथाइलीन Erzhanov लगातार बढ़ रही है।

एथिलीन के साथ संसाधित होने पर तेजी से पकने वाले कुछ फलों की एक विशेषता, पकने से पहले श्वसन में वृद्धि होती है, जिसे रजोनिवृत्ति कहा जाता है । ऐसे फलों में एथिलीन संश्लेषण की तीव्र सक्रियता के बाद श्वसन में वृद्धि होती है। यह प्रक्रिया एक ऑटोकैटलिटिक मोड में आगे बढ़ती है, क्योंकि यह स्थापित किया गया है कि एथिलीन के साथ फलों का उपचार इसके संश्लेषण को सक्रिय करता है और परिपक्वता पर ऊतकों में इस हार्मोन की सामग्री में और भी अधिक वृद्धि का कारण बनता है। रजोनिवृत्ति फल के उदाहरण सेब, नाशपाती, प्लम, केले, एवोकैडो, आम, आड़ू, टमाटर हैं। यदि पकने की प्रक्रिया के दौरान ऊतकों में श्वसन की तीव्रता में बदलाव नहीं होता है, तो ऐसे फलों को गैर-पर्वतारोही कहा जाता है। इनमें खट्टे फल, अंगूर, चेरी, अनानास, स्ट्रॉबेरी और कुछ अन्य शामिल हैं। यदि आप फलों को अनियंत्रित करने के लिए बंद कंटेनर में रखते हैं तो आप इस आशय की जाँच कर सकते हैं। एक पके फल से जारी एथिलीन अनपेक्षित फलों में पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पर्याप्त होगा। इस मामले में, पकने की दर कई बार बढ़ जाती है। कटे हुए फूलों और हाउसप्लांट पर एथिलीन का समान प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, यदि आप नहीं चाहते हैं कि गुलाब जल्दी बूढ़े और मुरझाए हुए हो जाएं - तो उन्हें पके हुए सब्जियों और फलों के बगल में कभी न छोड़े।

पकने वाला तंत्र विशेष उल्लेख के योग्य है (यह सभी फलों के लिए समान है, न केवल केले के लिए)। एक पौधे के लिए, पकने का मतलब वितरण के लिए बीज और फलों की तत्परता है। विभिन्न एंजाइमों की मदद से फलों के पकने के दौरान, कोशिका भित्ति तत्व (पेक्टिनेज ~~ और पेक्टिनिस्टरेज़ ~~ सेल की दीवारों को भंग कर देते हैं और फलों को नरम कर देते हैं) टूट जाते हैं, स्टार्च की हाइड्रोलिसिस (एमीलेज़ ऑलिगोसैकराइड्स में स्टार्च में बदल जाती है), कार्बनिक एसिड और फेनोलिक यौगिकों का गायब हो जाना, जिसमें टैनिन भी शामिल है। (एक हाइड्रोलिसिस, उदाहरण के लिए, हाइड्रोफिल्स क्लोरोफिल, जिसके कारण त्वचा फीका पड़ने लगती है) और शर्करा का संचय। एथिलीन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन प्रक्रियाओं को तेज करता है, इसलिए, "आंखों के पीछे" को परिपक्वता का हार्मोन भी कहा जाता है।

कभी-कभी, एथिलीन के प्रभाव को धीमा करने के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक परिपक्व भ्रूण को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक अन्य गैस का उपयोग किया जाता है - मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन , जो एथिलीन के उत्पादन को रोकता है और इसकी कार्रवाई को अवरुद्ध करता है।

सेब के मामले में, भंडारण में कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता में वृद्धि भी शुरू हो रही है।

हरा या काला?

पकने वाले तंत्र पर विचार किया जाता है, मुझे लगता है कि उपयोगिता पर विस्तार से ध्यान देना उचित है। कौन सा केला स्वास्थ्यवर्धक है, काला या हरा? एक बार में कई प्रमुख बिंदु

1. किसी भी केले के लिए पोषण का मूल्य लगभग समान है, अर्थात unripe banana = पका हुआ केला = पका हुआ केला।
2. कोई भी केला अच्छा होता है। इसकी परिपक्वता की डिग्री में बदलाव के साथ, इसका स्वाद और सुगंध मुख्य रूप से बदल जाता है।
3. किसी भी केले (हरे और पीले दोनों) में समान मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं

लेकिन बाकी सब, ये विशेष मामले हैं, एक तरह से या किसी अन्य को पकने की प्रक्रिया से जुड़ा हुआ है (एक ही समय में होने वाली प्रक्रियाओं के साथ ऊपर की तस्वीर देखें)। आइए शुरू करते हैं ओवररिप (काले / भूरे) केले के फायदों से।

सबसे पहले, भूरे रंग के केले में एंटीऑक्सिडेंट की अधिकतम मात्रा होगी (विभिन्न वर्गों में, मैं बाद के लेखों में इस पर ध्यान केंद्रित करूंगा), इस तथ्य के कारण कि उच्च आणविक भार प्राकृतिक पॉलिमर एंजाइमों द्वारा कम लेकिन बायोलॉजिकल सक्रिय टुकड़ों में लगभग पूरी तरह से cleaved हैं।

दूसरे, पकने की प्रक्रिया में, केले आसानी से पचने योग्य शर्करा में पॉलीसेकेराइड्स (जैसे स्टार्च) के पूर्ण हाइड्रोलिसिस के कारण अधिकतम पाचनशक्ति प्राप्त करते हैं। केले को पचाने में आसान होते हैं और उन लोगों के लिए आदर्श होते हैं जिन्हें भोजन पचाने में समस्या होती है।

खैर, और तीसरी बात। परीक्षण का उत्तर लेख की शुरुआत में है। केडीपीवी में प्रस्तुत केले के बीच, केला नंबर 8 का सबसे बड़ा चिकित्सीय प्रभाव है - काले धब्बों के साथ। वैसे, यह उनके लिए धन्यवाद है कि यह प्रभाव प्रकट होता है। तथ्य यह है कि चीनी शोधकर्ताओं ने एक विशेष स्थान पर एक जैविक रूप से सक्रिय यौगिक - एक होमोडिमेरिक फ्रुक्टोज-बाइंडिंग लेक्टिन - एक विशेष केले के छिलके पर एक काला धब्बा पाया। बेहतर समझ के लिए, मैं रूसी विकिपीडिया का उद्धरण दूंगा:

लेक्टिंस (लेट से लेगेरे - इकट्ठा) - प्रोटीन और ग्लाइकोप्रोटीन जो कोशिकाओं की सतह पर विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के अवशेषों को अत्यधिक बाँधने की क्षमता रखते हैं। लेक्टिंस अक्सर सेलुलर मान्यता में शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव प्रभावित शरीर की कोशिकाओं को संलग्न करने के लिए व्याख्यान का उपयोग करते हैं।

वास्तव में, ये अविश्वसनीय यौगिक हैं, क्योंकि प्रत्येक लेक्टिन एक विशेष रूप से एक एंटीजन, या एक सब्सट्रेट को एक एंजाइम से बांधता है, अपने "कार्बोहाइड्रेट" अवशेषों को बांधता है। उल्लिखित लेख में, लेखक "केला लेक्टिन" की भविष्यवाणी करते हैं जो कि सस्ती एंटी-एचआईवी ड्रग की भूमिका है, जो अन्य चीजों, इम्युनोमोड्यूलेटिंग और एंटीट्यूमोर गतिविधि के बीच है। तो, अगली बार, इस तरह के "स्पॉटेड" केले को फेंकने के बारे में सोचें।

अब हम हरे केले, स्टार्च और अनरिफ की ओर रुख करते हैं। सबसे पहले, ऐसे केले उन लोगों के लिए स्वीकार्य होंगे जो मीठा स्वाद पसंद नहीं करते हैं और जो मधुमेह से पीड़ित हैं, क्योंकि हरे केले में शर्करा की न्यूनतम मात्रा होती है। हरे केले में उनके पीले रंग के साथियों की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है।

अच्छी तरह से और सबसे महत्वपूर्ण बात, हरे केले में बड़ी संख्या में तथाकथित होते हैं " प्रतिरोधी " या अपचनीय स्टार्च, जो हमारे छोटे दोस्तों के लिए आवश्यक है। यह समझने के लिए कि क्या है, मैं अपने आप को "सूक्ष्मजीवविज्ञानी" पीछे हटने की अनुमति देता हूं।

रोगाणु

ब्रह्मांड हमारे भीतर है, हम तारकीय पदार्थ से बने हैं, हम वह तरीका है जिसमें ब्रह्मांड खुद को जानता है
कार्ल सागन

यदि आप एक सामान्य व्यक्ति से पूछते हैं कि आंतों का माइक्रोफ़्लोरा क्या है और किसी व्यक्ति के जीवन में उसकी भूमिका क्या है, तो आप इन उत्तरों के बारे में सुन सकते हैं: "भोजन पचता है", "दस्त से लड़ता है", "विटामिन को अवशोषित करता है", "यह एंटीबायोटिक दवाओं से मर जाता है, और ठीक होने के लिए दही पीने की जरूरत है ”और एक दो और जवाब जो सच्चाई से अलग दूरी पर हैं। मैं, भी, पापी हूं और एक निश्चित बिंदु तक मैं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के मुद्दों में बहुत दिलचस्पी नहीं रखता था। उस समय तक जब पहल का एक समूह कामरेड मेरे पास आया, जिसमें इनोसेन्टिव द्वारा घोषित प्रतियोगिताओं में से एक को देखने का प्रस्ताव था । (कार्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा का आकलन करने के लिए गैर-आक्रामक एक्सप्रेस विधि की खोज करना था) । पहले लेखों से, मुझे स्पष्ट रूप से समझ में आया कि प्रतियोगिता का कार्य हमारे लिए बहुत कठिन था, क्योंकि मेरे सामने दुनिया खोली गई थी, न कि दुनिया, बल्कि पूरा ब्रह्मांड जो हम में से प्रत्येक के अंदर रहता है। वास्तव में, मानव आंत के माइक्रोफ्लोरा, या माइक्रोबायोटा , एक संतुलित (स्वस्थ व्यक्ति में) विकसित रूप से विकसित सभ्यता (हाँ, यह है) अपने स्वयं के पारिस्थितिक तंत्र में रहने वाले सूक्ष्मजीवों का निर्माण करती है, माइक्रोबियल सहयोगियों का गठन करती है जिनके अपने पारिस्थितिक शून्य, रिश्ते, सहजीवन, शिकारी होते हैं। परजीवी, आदि।

प्रत्येक व्यक्ति के माइक्रोबायोटा की संरचना अद्वितीय और आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। इसलिए, माइक्रोबायोटा का "मोल्ड" फिंगरप्रिंट, या कान के आकार / प्रिंट के रूप में अद्वितीय होगा जो हाल ही में रोबरे पर वर्णित है । तो, स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से किस उद्देश्य के लिए इनोसेन्टिव ने अपनी प्रतियोगिता की घोषणा की। आज तक, सूक्ष्मजीवों की 5,000 से अधिक प्रजातियों की पहचान की गई है कि मानव आंतों में आपस में शांति से सहवास करते हैं, और उनमें से 90% को प्रयोगशाला की स्थितियों में संवर्धित नहीं किया जा सकता है (= पोषक माध्यम की संरचना, आदि का चयन करना असंभव है)। यहां प्रत्येक व्यक्ति के मूल्य के तथ्य की पुष्टि है, जो एक साथ आनुवंशिक रूप से उसके भीतर रहने वाले सूक्ष्मजीवों के साथ मिलकर, एक एकल "सुपरऑर्गनिज़्म" ( एक सुपरऑर्गनिज़्म के मेटाबोलॉमिक्स पढ़ें) का प्रतिनिधित्व करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि "मनुष्य सृष्टि का मुकुट है", यह सूक्ष्मजीव हैं जो उपर्युक्त सुपरऑर्गनिज़्म का एक प्रमुख तत्व हैं, यदि केवल इसलिए कि इसके अंदर के चयापचय को मानव जीनोम द्वारा न केवल एन्कोड किए गए एंजाइमों के स्पष्ट रूप से संगठित कार्य द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, बल्कि सभी सूक्ष्मजीवों के जीनोम द्वारा भी। मनुष्य और "अंधेरे की गहराई" के निवासियों के बीच बातचीत का महत्व इस तथ्य के कारण है कि शरीर का एक भी कार्य नहीं है कि यह एक या दूसरे तरीके से प्रभावित नहीं होगा ( सबूतों की कमी है )। संपूर्ण आंतों का माइक्रोफ्लोरा (जो एक स्वस्थ व्यक्ति में लगभग 2.5-3 किलोग्राम बैक्टीरिया होता है) आनुवंशिक जानकारी (माइक्रोबियल, प्लास्मिड और क्रोमोसोमल जीन) का एक विशाल भंडार है जो माइक्रोबियल समुदायों की स्थिरता और मानव कोशिकाओं के साथ आनुवंशिक सामग्री के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करता है।

साथ रहने के परिणामस्वरूप, सूक्ष्मजीव रिसेप्टर्स और मेजबान कोशिकाओं के अन्य एंटीजन (वे प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए "अदृश्य" हो जाते हैं) का अधिग्रहण करते हैं, जो प्रत्येक व्यक्ति के व्यक्तिगत माइक्रोफ्लोरा की स्थिरता को निर्धारित करता है। मानव शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में इसकी भूमिका में, आंतों के सूक्ष्म जीव किसी भी महत्वपूर्ण अंग (!) से नीच नहीं होते हैं। आश्चर्य नहीं कि इसकी रचना के उल्लंघन से मानव स्वास्थ्य की स्थिति में महत्वपूर्ण विचलन हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, मोटापा , थकावट , विचलित ध्यान )। यहां तक ​​कि जीन अभिव्यक्ति पर भी प्रभाव पड़ता है।

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दिलचस्प रूप से, पहले उल्लेख किए गए कारणों के लिए (छोटी आंत में हाइड्रोलिसिस के लिए प्रतिरोध), 2016 में अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने एक दस्तावेज जारी किया जिसमें इस तथ्य की पुष्टि की गई कि प्रतिरोधी स्टार्च (लगभग। - उदाहरण के लिए, एमाइलोज़ की एक उच्च सामग्री के साथ यानी मकई) टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है।

निष्पक्षता के लिए मरहम में पारंपरिक मक्खी एनबी खैर। चूँकि कई तरह से प्रतिरोधी स्टार्च विभिन्न आहार तंतुओं से मिलता जुलता है, यह शारीरिक क्रिया में भी उनके करीब है, इसलिए, यह एक रेचक रेचक के रूप में कार्य करता है और जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पेट फूलना हो सकता है। ताकि एक परिष्कृत पाठक यह न सोचे, "यह प्रतिरोधी स्टार्च पाचन में सुधार के लिए कुछ तंतुओं से बेहतर क्यों है, जो स्वास्थ्य खाद्य भंडार आदि में सक्रिय रूप से बेचे जाते हैं।" मैं यह कहूंगा कि यह केवल इस तथ्य से बेहतर है कि अन्य प्रकार के आहार फाइबर की तुलना में प्रतिरोधी स्टार्च के किण्वन के दौरान बहुत अधिक ब्यूटायरेट बनता है। शायद इसीलिए वयस्कों में प्रतिरोधी स्टार्च की स्वीकार्य दैनिक खुराक 45 ग्राम तक पहुंच सकती है , जो प्रति दिन 2538 ग्राम द्वारा संयंत्र फाइबर (उन्हीं "आहार फाइबर") के कुल अनुशंसित सेवन से अधिक है।

इस पर, युवा सेनानी का सैद्धांतिक पाठ्यक्रम पूरा हो गया है। यह अभ्यास में कौशल को मजबूत करने के लिए बनी हुई है।

हम जमीन पर अभ्यास करते हैं। केले खोज निर्देश

किसी तरह संयंत्र सामग्री की उपयोगिता के बारे में जानकारी के लिए एक स्थायी खोज में होने के नाते, मैं एक तथाकथित मंच के पार आया। "कच्चे अन्नदाता।"

कच्चा भोजन (शायद ही कभी कच्चा भोजन) एक खाद्य प्रणाली है जिसमें किसी भी भोजन का उपयोग किया जाता है जिसमें गर्मी उपचार (खाना पकाने, फ्राइंग, बेकिंग, स्टीमिंग और इसी तरह) को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

मुझे पता चला क्योंकि मुझे यकीन था कि कोई भी पौधे के खाद्य पदार्थों के बारे में उपयोगी टिप्पणियों को उन लोगों की तुलना में साझा नहीं कर सकता है जो इसे उपयोग करते हैं।
वहाँ मैं उपयोगकर्ता el Inka , एक "रूसी इक्वाडोरियन" द्वारा हमारे हाइपरमार्केट और बाजारों में बेचे जाने वाले केले के बारे में आलोचनात्मक बयानों पर लड़खड़ा गया । यह सब इस तथ्य पर उतर आया कि:

... यदि किसान छोटा है, ठीक है, ताड़ के पेड़ों के नीचे 20-40 हेक्टेयर भूमि है, तो वह अमीर नहीं है, और उसके पास केवल यूरिया के लिए पर्याप्त पैसा है, यह केले की हथेली के लिए मुख्य उर्वरक है। और मजबूत बड़े खेत रासायनिक रूप से पूरे जोरों पर हैं, वहाँ, यूरिया के अलावा, भयानक जहर (पक्षियों के खिलाफ कीड़े के रूप में इतना नहीं) के साथ छिड़काव, साथ ही साथ सभी प्रकार के विकास त्वरक का अभ्यास किया जाता है, और हथेलियों के बीच की जमीन मातम के खिलाफ किसी प्रकार के घृणा से भर जाती है। वैसे, एक वाणिज्यिक केला जो आपके लिए विदेशों में जाता है, वह सबसे प्रमुख और सबसे बेस्वाद किस्म का केला है। यह विशेष रूप से परिवहन के लिए उगाया गया था, यह पूरी तरह से अप्राकृतिक है, जैसे कि मैंने लगभग यहां कभी नहीं खरीदा। वहाँ बहुत अधिक दिलचस्प किस्में हैं। उदाहरण के लिए, माकेनो (ताजे घास के संकेत के साथ), मादुरो (अगर पका हुआ, तो मीठा), ओरिटो (बेतहाशा मीठा), डिटिटो (छोटा और एक असामान्य मादक सुगंध के साथ), पक्षी (सेब के रूप में कठोर, और मीठा नहीं है, लेकिन एक परिपक्व अवस्था में यह मज़ेदार भी है) ), साथ ही साथ काले केले (एक दुर्लभ), लाल (जंगली, मैंने उन्हें जंगल में खा लिया, वहां वे अतिवृद्धि हो गए), और बहुत सी अन्य किस्में। वे आपके लिए कभी भाग्यशाली नहीं होंगे, परिवहन योग्य नहीं। हालांकि, प्रजातियों की परवाह किए बिना, अगर जंगली एक वर्ग है, अगर खेत है - जिगर का ख्याल रखना ...

इस स्थिति में क्या करना है? और यहाँ क्या है।
स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की खोज में, लोगों को किन चालों में जाना नहीं है। और वे किसानों से खरीदने की कोशिश करते हैं, और अपने दम पर कुछ विश्लेषण करते हैं, आदि। आदि इसके अलावा, बहुत कम लोग पीएलयू कोड जैसी चीज के बारे में जानते हैं। वास्तव में, यह वास्तव में, फल और सब्जी उत्पादों की गुणवत्ता की जांच करने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका है। मुझे लगता है कि कई लोगों ने केले पर स्टिकर देखे। उन्होंने देखा और उच्च स्तर की संभावना के साथ जल्दी से हटाने और यहां तक ​​कि पढ़ने के बिना दूर फेंकने की कोशिश की। और यहाँ व्यर्थ। वहाँ के लिए आप काफी महत्वपूर्ण जानकारी पा सकते हैं, खासकर "जीएमओ के बिना भोजन", "जैविक भोजन" और इतने पर के प्रशंसकों के लिए। इसलिए, " PLU कोड" एक मूल्य खोज कोड से अधिक कुछ नहीं है - एक मूल्य खोज कोड, जो संख्याओं का एक समूह है। यह सेट इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ फूड स्टैंडर्ड्स इन (IFPS) की आवश्यकताओं के लिए मानकीकृत है। संख्या विशिष्ट रूप से सुपरमार्केट के थोक विभागों द्वारा खरीदे गए उत्पादों की पहचान करती है। कोड का उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, 1990 के बाद से 1400 से अधिक को पहले ही सौंपा गया है। सब्जियों और फलों के लिए PLU कोडिंग को ग्लोबल कोलिशन ऑफ़ फ्रूट एंड वेजिटेबल प्रोड्यूसर्स द्वारा 2001 में बनाया गया (क्या नाम है! मैंने तुरंत Chippolino के बारे में याद किया)। हालांकि नट और साग के लिए भी प्लू कोडिंग का उपयोग किया जाता है

खरीदार के जीवन को आसान बनाने के लिए इस तरह के अंकन की शुरुआत की गई थी। चूंकि एक ही उत्पाद की विभिन्न किस्में अक्सर समान दिखती हैं, लेकिन "समान रूप से उपयोगी नहीं", साथ ही कीमतों में अंतर, "जैविक" और "नहीं जैविक उत्पादों" के बीच अंतर आदि। आदि
दस्तावेज़ में स्वीकृत लेबलिंग प्रणाली का वर्णन किया गया है । नियम सरल हैं:

1) PLU कोड में केवल चार अंक होते हैं (और संख्या 3 या 4 से शुरू होता है), यह इंगित करता है कि उत्पादों को "पारंपरिक" विधि (गहन कृषि पद्धति), उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग करके उगाया गया था। संख्याओं का संयोजन, एक नियम के रूप में, फल / सब्जी के प्रकार और इसकी विविधता (खेती की जगह की परवाह किए बिना) बता सकता है। यानी PLU-कोड 4011 के साथ चिह्नित एक केला मैक्सिको, इक्वाडोर, या यहां तक ​​कि फ्लोरिडा (यूएसए) से एक केला हो सकता है। लिंक का उपयोग करके आप देख सकते हैं कि स्टोर में वे आपके लिए वास्तव में क्या बेचते हैं।

2) यदि PLU में पाँच अंक होते हैं, तो पहला अंक "8" होता है, इसका मतलब है कि सब्जी या फल को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया है (वही GMO )। "84011" या "8-4011" लेबल वाले केले को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाएगा। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रायः जीएमओ तरबूज, केला और पपीता जैसे फलों के संपर्क में आते हैं।
UPD : लेकिन नवीनतम IFPS रिलीज़ के अनुसार:

यद्यपि उपसर्ग '8' (83000 - 84999) एक बार जीएमओ से बने उत्पादों के लिए आरक्षित था, लेकिन इसका उपयोग खुदरा विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों के लिए कभी नहीं किया गया था। इसलिए, नियमित उत्पाद पहचान के लिए पीएलयू संख्या की सीमा को मुक्त करने का निर्णय लिया गया। यह किसी भी तरह से उपसर्ग '9' (93000-94999) के वर्तमान उपयोग को प्रभावित नहीं करेगा और जैविक उत्पादों को निरूपित करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

तो, "हमारे पास केवल नौ बचे हैं ..." :(

3) यदि पीएलयू में पांच अंक होते हैं, और पहला अंक "9" होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद "दादा" तरीके से उगाया गया था, क्योंकि यह हजारों वर्षों से किया गया है: मैनुअल निराई और कोई रासायनिक उर्वरक / कीटनाशक नहीं। अब इस विधि को न्यूफ़ंगल "ऑर्गेनिक" कहा जाता है मेरे लिए, एक रसायनज्ञ के रूप में, मैं मानता हूं कि यह मेरी आंखों को बहुत चोट पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, शुद्ध रूप से उगाए गए केले को "94011" या "9-4011" कहा जाएगा। यह सभी का सबसे अच्छा विकल्प है।

अधिकांश लोग स्टिकर के बिना फल चुनने की कोशिश करते हैं। लेकिन वास्तव में लेबल वाले उत्पादों को वरीयता देना ज्यादा सुरक्षित है, क्योंकि विदेशों से लाए गए फलों को लेबल किया जाना चाहिए। "कार्बनिकता की डिग्री" के अतिरिक्त, आप विविधता को भी पहचान सकते हैं (और यहां तक ​​कि रंग - अचानक विक्रेता धोखा दे रहा है)। और अगर कोई स्टिकर नहीं हैं, तो उच्च स्तर की संभावना के साथ, फलों को "देखभाल करने वाले हाथों से छील दिया गया" (यहां विक्रेता पर संदेह करने का अवसर है)। वैसे, स्टिकर विशेष खाद्य चिपकने से चिपके हुए हैं, इसलिए यह ठीक है अगर आप अचानक भूल जाते हैं, तो स्टिकर पाचन तंत्र में जाता है।

एक कार्यशाला के रूप में, नए साल की पूर्व संध्या पर सड़क के घर के साथ बड़े हाइपरमार्केट में चलने और फलों के वर्गीकरण और उनके लेबलिंग का मूल्यांकन करने का निर्णय लिया गया। वैसे, फलों के स्टिकर पर ध्यान देना एक आकर्षक गतिविधि है। वैसे, तस्वीरें लेना भी दिलचस्प है।

पीएलयू-लेबल वाले फलों की एक सीमित संख्या हीरो शहर के केवल एक हाइपरमार्केट में पाई गई (विज्ञापन देने के लिए नहीं, फिर भी वे भुगतान नहीं करते हैं, मैं एक टिप दूंगा - "पास में एक कार्टोड्रोम है"), जैसा कि आप देख सकते हैं, उनके बीच आपके पसंदीदा केले के लिए कोई जगह नहीं थी .. ।

अन्य सभी हाइपरमार्केट / "सुविधा स्टोर" / स्टॉलों आदि में। सबसे खराब स्थिति में, कोई स्टिकर नहीं हैं। सबसे अच्छे रूप में - स्टिकर हैं, लेकिन "गलत।" इसके अलावा, एक विस्तृत वर्गीकरण में - और उज्ज्वल, और रंगीन, और नए साल की थीम आपको, और सांता क्लॉस एक लाल नाक के साथ। केवल यहाँ कोई PLU-shcheki है ...

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हरे केले की कहानी खत्म हो गई है। नया साल मुबारक हो,% USERNAME%!
नए साल की मेज पर प्रत्येक हबर-पाठक को केवल __ (लेख पढ़ने के बाद आवश्यक रूप में लिखें) केले, और केवल "9" नंबर से शुरू होने वाले PLU- कोड के साथ दें!

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