👩‍💻 👔 🤛🏽 फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। केले की त्वचा पर प्रहार 👨🏿‍🤝‍👨🏻 🈵 🤴🏼

केला बढ़िया है, और छिलका और भी बड़ा ...
( पत्रिका "तकनीक - युवा" 1986 के लिए नंबर 8)

केले के छिलके में एक असमान भाग्य होता है। यदि सेब के छिलके का उपयोग कम से कम सेब पेक्टिन प्राप्त करने के लिए किया जाता है, तो केले के छिलके के मामले में, केवल एक ही रास्ता है - कचरा कंटेनर के लिए ... लेकिन यह एक साधारण चीज नहीं है, यह पर्ची में मदद करेगा, और यह पकने के लिए नायलॉन को छोड़ देगा। और इसके अलावा, छिलके के रूप में एक सरल और सीधी बात के साथ, एएनटीआई -पोषक तत्वों, गैर-घातक दवा केलाडाइन और टैनिंग से त्वचा को काला करने जैसी वैश्विक चीजें जुड़ी हुई हैं। सामान्य तौर पर, मैं फाइटो-न्याय को समझने और बहाल करने का प्रस्ताव करता हूं।
विवरण के लिए - बिल्ली के नीचे।

वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि 19 वीं शताब्दी के बाद से एक केले के छिलके का उपयोग "लोक" पर्ची प्रतीक के रूप में किया गया है (मैं शायद केले के लोगो के साथ TsIATIM भी बेचूंगा), जहां तक मुझे पता है, इस घटना के तंत्र का कोई गंभीर अध्ययन अब तक नहीं किया गया है। लोगों ने (नीचे देखें) यहां तक कि केले के छिलके की मदद से जहाजों को स्लिपवे से नीचे उतारा, और केवल कितासो विश्वविद्यालय के जापानियों ने आदिवासी गुणों (वहाँ कुछ चीजों में घर्षण गुणांक) का मूल्यांकन करने के बारे में सोचा। ये हैं कियोशी माबुची और सहयोगी (केंसी तनाका, डची उचिजिमा, रीना सकाई)। जाहिर है, 2012 में एक ठीक क्षण में, खातिर डूबे हुए, लोगों ने केले खाए, और इसलिए उन्होंने 2014 में शोनोबेल पुरस्कार अर्जित किया (आम तौर पर इस तथ्य के लिए इच्छुक है कि एक वैज्ञानिक जो अपनी विशेषता में एक अजीब या शांत चीज नहीं कर सकता है, वह "वास्तविक नहीं" वैज्ञानिक है) ।

वास्तव में उन्होंने क्या किया? सबसे पहले, हमने सतह (लकड़ी / कंक्रीट फर्श) और बूट के बीच घर्षण के गुणांक को मापा और पता लगाया कि केले का छिलका इस गुणांक को कैसे प्रभावित करता है। यह पता चला कि लिनोलियम के लिए केले का औसत घर्षण गुणांक 0.066 (दृढ़ लकड़ी के फर्श के लिए केले के लिए - 0.083) है, जो तुलनात्मक रूप से बहुत अच्छा है, टेफ्लॉन (0.04 के घर्षण गुणांक के साथ), बर्फ (लगभग 0.05) या अन्य अच्छे हैं चिकनाई वाली सतह। तुलना के लिए, कंक्रीट पर रबर के घर्षण का गुणांक 1.02 है। उसी समय, हमने सेब के छिलके, नींबू के छिलके और कीनू के छिलके में "सरकने की प्रवृत्ति" की जाँच की। सेब के लिए, घर्षण का गुणांक 0.105 था। कीनू के लिए - 0.225 (कीनू के छिलके लकड़ी के फर्श के रूप में फिसलन के बारे में है। दूसरे, जापानी ने एक स्लाइडिंग तंत्र की स्थापना की है। यह "मोमेंट जेल" गोंद के उपयोग की प्रक्रिया से मिलता-जुलता है, जिसमें साइनाइफ्रायलेट माइक्रोचिप्स में निहित होता है जो संपीड़न के क्षण में टूट जाता है और इसी तरह होता है। गोंद के पोलीमराइजेशन को बढ़ावा दें (नम हवा के साथ संपर्क के कारण)। एक केले में, केले के छिलके के रोम माइक्रोसेपल्स के रूप में कार्य करते हैं, और भूमिका में ~~गोंद~~ स्नेहक - पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन (पौधे के ऊतक का घटक) से कूपिक जेल। सामान्य स्थिति में, रोम में पॉलीसेकेराइड एक जेल जैसा दिखता है, और जब कुचल जाता है, तो वे एक फिसलन सोल बनाते हैं।

एक सेब / नींबू / मैंडरिन के छिलके में तथाकथित होता है केले के छिलके की तुलना में बहुत कम मात्रा में कूपिक जेल, इसलिए, इन सामग्रियों का घर्षण गुणांक केले से बहुत अलग है। जापानी ने इस तंत्र को कूपिक जेल स्नेहक कहा और भविष्यवाणी की कि भविष्य में उनका अध्ययन समान संरचना वाले वनस्पति स्नेहक के एक पूरे वर्ग के विकास को गति दे सकता है।

नोट : केले से संबंधित छिलकों में से एक इंटरनेट गलत धारणा है कि जहाजों को अभी भी भारत में हजारों कुचल केले का उपयोग करके लॉन्च किया जा रहा है। यह पता चला कि उन्होंने इसे जाने नहीं दिया, लेकिन यह द्वितीय विश्व युद्ध (और केले - क्योंकि किसी भी अन्य स्नेहक की तुलना में सस्ता है) के दौरान भारतीयों, लेकिन अमेरिकियों नहीं थे।

ग्लाइड करने की क्षमता के बाद एक केले के छिलके की दूसरी विशिष्ट विशेषता एक अवर्णनीय और अद्वितीय केले के स्वाद को प्रकाशित करने की क्षमता है।

मेरी गंध में क्या है ...

यदि आप औसत नागरिक से केले की गंध की गंध का वर्णन करने के लिए कहते हैं, तो संभावना की एक उच्च डिग्री के साथ उत्तर "केले की गंध" होगा। सुगंध अद्वितीय है और किसी भी चीज के विपरीत है। परफ्यूमरी उद्योग में, केले के नोट प्राकृतिक निबंधों की रचना की सिंथेटिक दोहराव की जटिलता के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। उदाहरण के लिए, सेब या खट्टे फलों के साथ, केले के नोटों का उपयोग करने वाली बहुत कम रचनाएँ हैं, और केले के साथ मुख्य घटक के रूप में कोई भी रचनाएँ नहीं हैं (अच्छी तरह से, या मुझे इत्र उपन्यासों के बारे में अच्छी जानकारी नहीं है)।
मुझे लगता है कि बहुत से लोग ~~जानते थे~~ कि पूरे केले का स्वाद छील में केंद्रित है। यह लगभग 50 रासायनिक यौगिकों का मिश्रण है। स्पॉइलर के नीचे की तस्वीर "पूर्ण लेआउट" दिखाती है:

घटकों की पूरी सूची (+/- ग्रेड के आधार पर)

इस और एक विशिष्ट मामले में, 43 यौगिकों को अर्क में पाया गया, जिनमें से 16 अल्कोहल, 20 ईथर, 2 एल्डीहाइड, 4 केटोन्स, 1 एसिटाल। अधिकतम सामग्री 2-पेंटनोन, 2-पेंटानोल, ब्यूटेनॉल, आइसोबुटिल एसीटेट, आइसोमाइल एसीटेट, 2-पेंटानोल एसीटेट, 2-मिथाइल-1-प्रोपेनोल पर पड़ती है। जैसे ही केला छिलके में पकता है, एस्टर की सामग्री जैसे आइसोपेंटाइल एसीटेट और आइसोबुटिल एसीटेट बढ़ जाती है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह माना जाता है कि हरे केले में एल्डिहाइड सबसे वाष्पशील घटक होते हैं, लेकिन पके हुए पीले रंग में एस्टर होते हैं। इसलिए, एस्टर को "केला स्वाद" का मुख्य वाहक माना जाता है। सबसे सरल सिंथेटिक सुगंध "केला" (कभी-कभी घरेलू रसायनों में पाया जाता है) आमतौर पर आइसोबुटिल एसीटेट और आइसोमाइल एसीटेट का मिश्रण होता है। लेकिन आप कल्पना कर सकते हैं (ऊपर दी गई तालिका को देखकर) यह एक जीवित केले की गंध से कितनी दूर है।

नोट : एक समय में इस तथ्य के बारे में एक जिद्दी अफवाह थी कि केले की सुगंध वजन कम करने में मदद करती है। पूरी बात 25 साल पहले के एक लेख पर आधारित थी, जिसमें एक प्रयोग का वर्णन किया गया था, जिसमें फल खाने से पहले लोगों को फलों का स्वाद लेना चाहिए ताकि उनका वजन कम हो सके। प्रेस और विभिन्न संसाधनों स्वस्थ जीवन शैली पोषण / वजन घटाने, आदि के मुद्दों के लिए समर्पित, बार-बार इस लेख के लिए भेजा। वास्तव में, मिस्टर हिर्श (उल्लेखित लेख के लेखक) ने अपना स्वयं का पूरक आहार (पके हुए व्यंजनों के ऊपर छिड़कने के लिए केले की महक वाला पाउडर, "ग्लूटनी से विकर्षक") पढ़ा और सफलतापूर्वक इसे बेचा। आहार अनुपूरक को सेंसरा कहा जाता था, और एफटीके (यूएस फेडरल ट्रेड कमीशन) द्वारा प्रभावशीलता के बारे में गलत बयानों के लिए निर्माता को जुर्माना लगाने के बाद बाजार से जल्दी से हटा दिया गया था। फिर भी, यह बाइक अब तक इंटरनेट पर सर्फ करती रहती है।

छिलके वाले उत्पादों को केले के स्वाद को प्रभावी रूप से देने की क्षमता के कारण, यह "खुशबू" के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ग्रिल पर एक विशेष शाकाहारी मिठाई की तैयारी के दौरान:

बनाना कबाब रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए आपको केले का एक गुच्छा और चॉकलेट का एक बार चाहिए। चित्र में केले को 8 वें नंबर पर लिया जाना चाहिए।

केले की त्वचा को काटें, ताकि हमें "जेब" मिल जाए, लुगदी को आधा काट लें। चॉकलेट बार की एक पंक्ति को तोड़ें और इसे 6 भागों में विभाजित करें। एक बड़े केले में चॉकलेट कितनी फिट होगी। हम ग्रिल पर केले को ग्रिल पर ऊपर की ओर स्लिट्स के साथ रखते हैं, और यदि कोयल्स पहले से ही जलाए जाते हैं, तो सीधे कोयल्स पर। हम खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। सबसे पहले, बाहरी त्वचा को काला करना शुरू हो जाएगा और कोर रस का उत्पादन करेगा। फिर कोर नरम होना शुरू हो जाता है और चॉकलेट पिघल जाता है। चॉकलेट का पूरा पिघलना उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है। केले की मिठाई तैयार। हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे सेवा करते हैं, यह, वैसे, एक चम्मच के साथ अधिक सुखद है :)

खाना पकाने में केले की गंध विभिन्न प्रकार के शाकाहारी डेसर्ट या शर्करा पेय (टिंचर्स सहित) के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि केले के छिलके वाले कुछ एशियाई देशों में, बीफ़ और हार्ड मटन दोनों को पकाया जाता है (केले के छिलके की "बेकिंग शीट" पर मांस को शामिल करके)। आप ऐसे "कंटेनरों" में यहां चावल पका सकते हैं।

खैर, अंत में, शायद ऐसा हो सकता है? हिंदू अपने छिलकों से अपनी चटनी बनाते हैं। अंत तक पढ़ें - यह स्पष्ट होगा कि आप खा सकते हैं या नहीं। इस बीच - बिगाड़ने के तहत आधिकारिक समाचार का एक मिनट।

क्या मैं केले का छिलका खा सकता हूं?

" बेगुनाहवादियों " कहते हैं, "केले का छिलका केले की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। कोई भी इसके बारे में नहीं जानता है, क्योंकि इसकी कोशिश कभी नहीं की गई है।" तो, उन्होंने खा लिया। और समाचार में भी, यह तथ्य दर्ज किया गया था ...

चूंकि, बातचीत "भोजन के लिए" चली गई, इसलिए कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन सफेद धागे का उल्लेख करना चाहिए जो छिलके के अंदर होते हैं और बहुत से प्यारे होते हैं जो किसी केले से कम नहीं होते हैं।

फ्लोएम

अक्सर मैं एक तस्वीर देखता हूं, एक युवा मां के रूप में, यह देखते हुए कि एक बच्चा एक केला कैसे खाता है, उसे धीरे-धीरे "त्वचा नहीं खाएं" बताता है, और बच्चा इस समय छिलके के सफेद ढीले फाइबर खाने की कोशिश करता है। किसी कारण से, कई लोग बिल्कुल अनुचित रूप से मानते हैं कि ये फाइबर हानिकारक हैं। लेकिन वास्तव में, यह बहुत मोटे आहार फाइबर के अलावा कुछ भी नहीं है जो कई "आंतों की गतिशीलता में सुधार और पाचन अपशिष्ट को हटाने के लिए खरीदते हैं।" इस तथ्य के बावजूद कि हरे रंग के केले के बारे में लेख में मैंने संक्षेप में बताया कि अनट्रिप्ड केले से प्रतिरोधी स्टार्च उन लोगों के लिए आहार फाइबर की तुलना में बेहतर है जो उन लोगों को पसंद नहीं करते हैं और अप्रीतिकर केले नहीं खा सकते हैं - छील फाइबर एक बहुत अच्छा समझौता है। इन सफेद खाद्य तंतुओं का वैज्ञानिक नाम फ्लोएम है ।

फ्लोएम (ग्रीक से। emλο b - छाल) वैसा ही है जैसे कि संवहनी पौधों के प्रवाहकीय ऊतक, जिसके साथ प्रकाश संश्लेषण उत्पादों को पौधे के कुछ हिस्सों में ले जाया जाता है जिसमें यह नहीं होता है - भूमिगत भाग, विकास शंकु, फूल, फल, आदि। जाइलम (लकड़ी) के साथ मिलकर, जो पानी और खनिज लवणों का परिवहन प्रदान करता है, प्रवाहकीय बंडल बनाता है।

तो, सामान्य रूप से, फ्लोएम पूरी तरह से खाद्य है, और सामान्य रूप से केले के फ्लोएम में अन्य फलों की तुलना में अधिक आहार फाइबर होता है। इस तथ्य पर किसी को आपत्ति नहीं है कि सेब और नाशपाती छिल गए हैं। एक और बात यह है कि मोटाई अलग और थोड़ी अलग रचना है। लेकिन सामान्य तौर पर, कोई भी केवल "प्रवाहकीय फाइबर" नहीं खाएगा, इसलिए यह आहार को झटका नहीं देगा। यद्यपि एक आविष्कारशील दृष्टिकोण के दृष्टिकोण से, कोई भी केला - छिलके के साथ खाने की कोशिश करता है (उसी सेब की तरह)। और भी कुछ सफल, जापानी के अलावा, उम्मीद के मुताबिक हैं ।

आविष्कार, या बल्कि एक विशेष कृषि दृष्टिकोण ( ~~केला बोन्साई~~ ) केला उगाना जापानी कृषि (!) अनुसंधान (!) कंपनी डी एंड टी फार्म का है, जिसके कर्मचारी केले के छिलके ( मोंगी किस्म) का उत्पादन करने में सफल रहे। तकनीक कुछ इस तरह है: केले की झाड़ियों के अंकुर जो एक निश्चित स्तर तक बढ़ गए हैं -60 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए हैं। फिर झाड़ियों को पिघलाया जाता है और प्रत्यारोपित किया जाता है। तापमान तनाव के कारण, फल तेजी से बढ़ने लगते हैं, और छील की बनावट लेटस के पत्तों की तरह हो जाती है - बहुत नाजुक और स्वाद अच्छा होता है। नए केले का स्वाद सामान्य से अधिक मीठा होता है - प्रत्येक में लगभग 5 ग्राम अधिक चीनी होती है (वैसे, खेती के इस तरीके के कारण, केले के स्वाद के लिए जिम्मेदार वाष्पशील घटकों की रिहाई बहुत बढ़ जाती है)। बिक्री पर अभी भी इस तरह के केले क्यों नहीं हैं? और क्योंकि तकनीक बहुत महंगी है, और प्रत्येक ऐसे केले (एक दर्जन में से जो जापानी दुकानों में आता है) की लागत लगभग $ 6 है

और सामान्य तौर पर, हर कोई केले पर छिलके के पूरी तरह से गायब होने को पसंद नहीं करेगा, कम से कम उन लोगों को जो प्रसिद्ध दवा "केलाइंडाइन" पर कसकर बैठते हैं, जो पहले उल्लेखित फ्लोएम थ्रेड्स से तैयार होता है, विरोध करेगा। चमकने के लिए नहीं - सब कुछ बिगाड़ने के तहत है।

सब कुछ मादक - बिगाड़ने के तहत

मुझे याद है कि स्कूल के समय में एक "शहरी किंवदंती" थी कि अगर आप केले के छिलके (3 किलो केले से हटाए गए) के अंदर से रेशे इकट्ठा करते हैं, उन्हें भूरा होने तक पकाते हैं और फिर धूम्रपान करते हैं - तो आप एक अवर्णनीय लाभ प्राप्त कर सकते हैं। मुझे नहीं पता कि किसी ने इस प्रक्रिया को अंजाम तक पहुंचाने की कोशिश की, लेकिन ... लेकिन सुलभ इंटरनेट के आगमन के साथ, मैं यह पता लगाने में कामयाब रहा कि यह शहर किंवदंती कहां से आई है।

यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि मार्च 1966 में, केले के छिलके को धूम्रपान करने के बारे में डोनोवन " मधुर पीले " द्वारा हिट किया गया था।

बर्कले बार्ब वैकल्पिक समाचार पत्र (samizdat) ने आग में ईंधन को जोड़ा, जिसने 1967 में अपने पृष्ठों पर एक व्यंग्यपूर्ण लेख प्रकाशित किया था जिसमें कहा गया था कि धूम्रपान सूखे केले के छिलके आपको नशे में डाल सकते हैं (अखबार की जानकारी के अनुसार, इसका प्रभाव समान है अफीम के कुछ टुकड़ों के साथ psilobicin)। जाहिरा तौर पर, जब प्रकाशन, वे टैग जोड़ना भूल गए <... व्यंग्य ...> <... / व्यंग्य ...>।

पश्चिम में संजीदत संस्कृति पारंपरिक रूप से मजबूत है, इसलिए, उसी 1967 में डोमिनोज़ प्रभाव के अनुसार, न्यू यॉर्क टाइम्स पत्रिका के एक लेख में केनाडाइन का वर्णन "कूल टॉक अबाउट हॉट ड्रग्स" के रूप में किया गया था।

खैर, यह आश्चर्य की बात है कि लोगों ने गंभीरता से लिखा गया था। छात्र केले के छिलके धूम्रपान के अग्रदूत बन गए और इस प्रवृत्ति को प्राप्त हुआ, जैसा कि वे अब कहते हैं, वायरल लोकप्रियता। मज़ाक के लिए, न्यूजर्सी के एक कांग्रेसियों ने समीक्षा के लिए कांग्रेस को दो नए कार्य सौंपे - 1967 एक्सपोज़र और अन्य अजीब फलों के लिए रिपोर्टिंग अधिनियम और 1967 में केले लेबलिंग अधिनियम। केले विक्रेताओं को गंभीर रूप से चिंतित किया गया ("क्या होगा अगर वे इसे मना करते हैं") और एक केले के छिलके के मतिभ्रम प्रभाव के बारे में एक अनुरोध के साथ एफडीए में बदल गया। लंबे और गहन शोध के बाद, एक फैसले की घोषणा की गई - कुछ इस तरह कि "केले पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन निश्चित रूप से हॉलुकिनोजेन्स से नहीं।" और अधिकतम जो आप धूम्रपान के बारे में प्राप्त कर सकते हैं "केले की खाल से जाम" मतली और धूम्रपान से कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता है।

इस मेम ने 1970 में विलियम पॉवेल की पुस्तक एन एंकरसिस्ट की कुकबुक में प्रकाशित होने के बाद दूसरा जीवन प्राप्त किया, जिसमें बताया गया है कि घर पर कैसे और आसानी से निर्माण किया जा सकता है (बिना किसी प्रयोगशाला, उच्च शिक्षा इत्यादि के) विभिन्न उपयोगी चीजें - एक अस्थायी बम से एलएसडी तक। मुसा सैपिएंटम केलेनाडाइन के लिए एक नुस्खा था "धूम्रपान के लिए उपयुक्त केले के छिलके का छोटा काला पाउडर":

15 पाउंड पके पीले केले खरीदें। सभी 15 पाउंड छीलकर गूदा खाएं। केवल खाल छोड़ दो। एक तेज चाकू के साथ, छील के अंदर छील और सभी सामग्री इकट्ठा करें। सभी एकत्रित सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालें और पानी डालें। 2-3 घंटे तक पकाएं जब तक आपको एक ठोस पेस्ट की स्थिरता न मिल जाए। बेकिंग शीट पर पेस्ट लगाएं और 20 मिनट या 2 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। यह एक अंधेरे पाउडर को बंद कर देगा, एक पाउंड केलाडेन के बारे में। आमतौर पर, यह प्रभाव तब महसूस होता है जब आप केले के साथ 3-4 सिगरेट पीते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इस कदम (= फ्लैश मॉब) की कल्पना मनो-सक्रिय दवाओं के अवैध निर्माण की नैतिकता पर ध्यान केंद्रित करने और उन्हें लेने वालों के अभियोजन पर ध्यान केंद्रित करने के लिए की गई थी, जिसका प्रभाव बिल्कुल विपरीत था। आयरन कर्टन के कारण, इस प्रवृत्ति ने यूएसएसआर के बाद के क्षेत्र को केवल 90 के दशक की शुरुआत में हिट किया, लेकिन फिर भी, सैकड़ों या हजारों लोगों ने अपने जीवनकाल में अपना छिलका उतारा: :) उन लोगों के लिए, जिन्होंने मेरे लिखे जाने के बाद भी कुछ भी नहीं पढ़ा। मैं एक फाइटोकेमिस्ट के रूप में कहता हूं कि "फ्लोएम से जाम" उतना ही मनोचिकित्सा है जितना कि जाम से ~~ओक की छाल~~ "ओक की बस्ती से " ( स्क्वॉओरोड से एक उचित शोधन)। अधिकतम जो प्राप्त किया जा सकता है वह कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता है।

बीटनिक, हिप्पी और सब कुछ साइकोएक्टिव याद करते हुए, यह छिलके की रासायनिक विशेषताओं पर वापस लौटना पाप नहीं है।

त्वचा काली क्यों हो जाती है?

छिलके को काला करने (काला करने) के तंत्र पर विचार करना शुरू करने से पहले, मैं केवल केले के छिलके में निहित एक दिलचस्प विशेषता के बारे में बात करना चाहूंगा। शुरू करने के लिए, क्लोरोफिल का क्षरण, जैसा कि आप जानते हैं, पेड़ों पर पत्ते के रंग में शरद ऋतु परिवर्तन और पके सेब और नाशपाती के रंग का एक कारण है। आमतौर पर ऐसे मामलों में टेट्रापायरोल्स बनते हैं जो प्रतिदीप्ति में सक्षम नहीं होते हैं। और यहाँ फिर से केले की असामान्यता और इसके निहित केले के छिलके प्रकट होते हैं। केले के पकने में, क्लोरोफिल गायब हो जाते हैं, अद्वितीय फ्लोरोसेंट कैटाबोलाइट्स (फ्लोरोसेंट क्लोरोफिल कैटोबाइट्स, एफसीसी) में बदल जाते हैं, जिससे पराबैंगनी विकिरण के तहत पीले केले नीले रंग में चमकते हैं।

अध्ययन के लेखकों ने पाया कि क्लोरोफिल के क्षय के उत्पादों के बीच क्लोरोफिल 56 (एफसीसी -56) का एक फ्लोरोसेंट कैटाबोलाइट होता है, जो परिपक्वता के दौरान एफसीसी -49 के कैटोबाइट में गुजरता है। इस तरह, केले का छिलका, जैसा कि यह था, "परिपक्व" से "सड़ा हुआ" चरणों के परिवर्तन का संकेत देता है।

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि यह तंत्र उन जानवरों को अनुमति देता है जो पके केले का अधिक आसानी से पता लगाने के लिए पराबैंगनी स्पेक्ट्रम ( टेट्राक्रोमेट्स और पेंटाक्रोमेट्स ) में प्रकाश देख सकते हैं। यद्यपि यह लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने एक पोर्टेबल यूवी लैंप "ब्लैक लाइट" इकट्ठा किया है, जैसा कि लेख में वर्णित है कि "हर्ज़" से कैसे बचा जाए। पराबैंगनी प्रकाश विधि का मुकाबला करने के निर्देश ।

सूचना नोट करें

तस्वीर एक ग्राफ दिखाती है जिसमें एक अपंग हरे केले के छिलके, ताजा एथिलीन-उपचारित केला (दिन 0) और एथिलीन-उपचारित केला से अर्क में फ्लोरोसेंट कैटाबोलिटिक्स (एफसीसी) की सापेक्ष मात्रा दिखाई देती है जो कमरे के तापमान पर भंडारण में 1 से 5 दिनों तक परिपक्व होती है।

पहचान के साथ, अब आप सुरक्षित रूप से एंजाइमों में जा सकते हैं। तो, जैसा कि आप जानते हैं, एक केले का छिलका गहरा हो जाता है, इसके अलावा, केला अंदर के स्वाद में गिरावट के साथ जुड़ा नहीं है, और इसके विपरीत, ज्यादातर उपभोक्ताओं के लिए (अच्छी तरह से, उन लोगों के अलावा, जिनके पास हरा केला "निर्धारित" है)। चल रही प्रक्रिया तथाकथित के अलावा और कुछ नहीं है एंजाइमी ब्राउनिंग। यह प्रक्रिया फलों / सब्जियों और यहां तक कि समुद्री भोजन (झींगा, चमकदार झींगा मछली और केकड़ों) में देखी जाती है। , , — , / ~~( , "-", "")~~ , , . , (" "). "" "" . . . "" , . , . , ( ). SEM- "" .

एक हरे केले में, कोशिका संरचना (चित्र में ए) का ध्यान देने योग्य गिरावट नहीं है। छील (चित्रा सी) के पीलेपन की शुरुआत के साथ, सेलुलर ऊतक में छोटे आँसू ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। विनाश से पहले, सेल की दीवारों (विकल्प सी) और चित्र में सेप्टा का एक निश्चित मोटा होना (सूजन) है। धीरे-धीरे, कोशिकाओं के बीच की सीमाएं फजी हो जाती हैं, जो सेल अखंडता के व्यापक नुकसान और सेलुलर सामग्री के बाद के रिलीज (जब एक जापानी प्रयोग में कुचलने के रूप में) से जुड़ा हुआ है। और पीले छिलके के स्तर पर, कोशिकाएं पूरी तरह से नष्ट हो गईं और सेल की दीवार की संरचना विषम (विकल्प ई) और एफ) बन गई - ऊंचे तापमान पर पकने वाले केले के लिए)। पीले छील के चरण में आदेशित सेलुलर संरचना का गायब होना उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण होता है। यह माना जाता है कि कोशिका झिल्ली की अखंडता के उल्लंघन के साथ उम्र बढ़ने से फेनोलिक यौगिकों (केले के लिए यह डोपामाइन, ल्यूकोडर्फ़िनिडिन, ल्यूकोसायनिडिन ) कोशिका रिक्तिका में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेस जैसे एंजाइमों के संपर्क में आने की अनुमति देता है। पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज एंजाइमों का एक वर्ग है जो पहली बार कवक में पाए गए थे और प्रकृति में व्यापक हैं। जाहिरा तौर पर, वे पौधों के प्लास्टिड और क्लोरोप्लास्ट में स्थित हैं, हालांकि वे स्वतंत्र रूप से उम्र बढ़ने या पकने वाले पौधों के साइटोप्लाज्म में मौजूद हैं। माना जाता है कि पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज माइक्रोबियल और वायरल संक्रमण और प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में पौधे के प्रतिरोध में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हवा से ऑक्सीजन की उपस्थिति में, एंजाइम फेनोलिक यौगिकों के जैव रासायनिक रूपांतरण के पहले चरणों को क्विनोन बनाने के लिए उत्प्रेरित करता है, जो कि मेलानिन नामक अंधेरे अघुलनशील पॉलिमर बनाने के लिए आगे के बहुलककरण से गुजरता है। मेलेनिन रोगाणुरोधी गुणों के साथ सुरक्षात्मक क्षेत्र बनाते हैं, और इस प्रकार पौधे के ऊतकों में संक्रमण के प्रसार को रोकते हैं। सरल पॉलीफेनोल, टाइरोसिन से मेलेनिन के गठन का एक उदाहरण नीचे दिए गए आंकड़े में दिखाया गया है:

नोट : तो, मोटे तौर पर, एक केले का काला छिलका धूप में धूप में तपे हुए त्वचा के ज्यादा करीब होता है। केले के छिलके जैसे कुछ पौधे अपने ऊतकों में मेलेनिन को बायोसिंथाइज़ कर सकते हैं, मेलेनिन में इस भिन्नता को अक्सर कैटेचोलमेलनिन कहा जाता है। लेकिन मैं काले छिलके को हथियाने और खाने की सलाह नहीं देता, यदि केवल इसलिए कि मेलेनिन के ज्ञात एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर विरोधी प्रभाव सीधे पोलीमराइजेशन या आणविक भार की डिग्री के आनुपातिक हैं। यानी यदि उच्च आणविक भार मेलेनिन पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है, कैंसर के जोखिम को कम करता है, तो कम आणविक भार, इसके विपरीत, एक प्रॉक्सिडेंट है और मुक्त कणों की उपस्थिति को उत्तेजित करता है। और छील में, ज़ाहिर है, कोई भी बहुलकीकरण की डिग्री की निगरानी नहीं करता है ...

हम ब्लैकनिंग तंत्र के बारे में सामान्य रूप से और विशेष रूप से इसमें शामिल एंजाइमों के बारे में चर्चा जारी रखते हैं। तो, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज दो मुख्य प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है: हाइड्रॉक्सिलेशन और ऑक्सीकरण। दोनों प्रतिक्रियाएं आणविक ऑक्सीजन (वायु) का उपयोग करती हैं। प्रतिक्रिया न केवल हवा की उपस्थिति पर, बल्कि पीएच (अम्लता) पर भी निर्भर करती है। प्रतिक्रिया अम्लीय (पीएच <5) या क्षारीय (पीएच> 8) शर्तों के तहत नहीं होती है। एक केले आपूर्तिकर्ता पूछ सकता है, "मुझे बचाने के लिए क्या करना चाहिए?"। और आपको कुछ करने की ज़रूरत है - या तो किसी तरह एंजाइम को निष्क्रिय करें (फ्रीज, गर्मी या इस तरह) या प्रतिक्रिया से कुछ घटकों (कम से कम ऑक्सीजन) को हटा दें।

एक केले के लिए, निम्नलिखित तरीकों को एंजाइमैटिक डार्कनिंग (और / या ... सबसे अच्छा काम करने वाले को चुनने या यहां तक कि एक ही बार में सब कुछ मिलाने) को रोकने के सर्वोत्तम तरीकों के रूप में पहचाना जाता है:

1) एक एंटीऑक्सीडेंट समाधान में विसर्जन और 2 मिनट के लिए इसमें जोखिम:
कैल्शियम क्लोराइड 1%
एस्कॉर्बिक एसिड 0.75%
सिस्टीन 0.75%
2) 5 ग्राम / एल की एकाग्रता के साथ कैरेजेनन के समाधान के साथ केले को कोटिंग।
3) एक नियंत्रित संरचना (3% O ₂ + 10% CO ₂ ) के साथ वातावरण में केले का भंडारण

या शायद सेब के लिए क्या है?

सेब के लिए भी है। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए, आपको निम्न करने की आवश्यकता है:
सेब को 1% एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में डुबोएं और फिर 40 kHz की आवृत्ति पर सॉनेट करें
या
सेब को 2% एस्कॉर्बिक एसिड + 0.5% कैल्शियम क्लोराइड के घोल में डुबोएं और चिटोसन के 1% घोल से ढक दें
या
0.5-1% एस्कॉर्बिक एसिड + 0.1-0.5% सिस्टीन + 0.005-0.02% हेक्सिलेसोरसिनॉल और मोम के साथ कोट के समाधान में बुलसे को डुबो दें

लेकिन एंजाइमी डार्कनेस के मामले में भी कुछ अस्पष्टता है। और स्वाभाविक रूप से नुकसान को पक्ष में मोड़ने की इच्छा है। आखिरकार, यदि हम मैन्युअल रूप से सेल झिल्ली को फाड़ने का प्रबंधन करते हैं, तो इस तरह से हम इस प्रक्रिया को जल्दी और कुछ स्थानों पर कर सकते हैं। एक केले के छिलके को सुई से छेदने से मिनटों में एक अलग भूरा बिंदु बन जाएगा। कई डॉट्स बनाकर, हम केले के छिलके पर चित्र बना सकते हैं।

आश्चर्य की बात नहीं, किसी ने पहले से ही इसका फायदा उठाने में कामयाब रहा है। आज, अधिक से अधिक कलाकार केले के छिलके पर ड्राइंग के लिए एक सामग्री के रूप में केले का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं - जिसे " केले टैटू " के रूप में भी जाना जाता है। छिलके पर हवा के संपर्क में आने वाले स्थान भूरे रंग के हो जाते हैं, जो लेखक का पैटर्न दिखाते हैं। फल जितना ठंडा होता है, उतनी ही तेज़ी से हवा के संपर्क में आता है और भूरा हो जाता है। इसके अलावा, सुइयों की विसर्जन गहराई को नियंत्रित करके, आप भूरे रंग के विभिन्न बनावट और रंगों का निर्माण कर सकते हैं।
सबसे प्रसिद्ध केले कलाकारों में निम्नलिखित हैं:

रॉटरडैम से स्टेफ़न ब्रुश (उर्फ iteteef )

कुछ और काम

इसके बाद, हमारे पास जापानी कलाकार Daisuke Skagami है जिसका उपनाम EndCape है । एक 40 वर्षीय कलाकार को प्रत्येक काम में लगभग पांच घंटे लगते हैं।

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और किसी ने रीटाकोल्ट उर्फ हनी

अतिरिक्त

केले के कलाकारों की दुनिया में ऑस्ट्रेलियाई जून गिल पार्क एक केले के छिलके को छेदने के लिए नहीं, बल्कि एक साधारण टूथिक के साथ इसे बनाने के लिए जाना जाता है। ह्यू को दबाव की डिग्री (लगभग कलाकारों के लिए इलेक्ट्रॉनिक गोलियों की तरह) द्वारा नियंत्रित किया जाता है - दबाव जितना मजबूत होता है, इस स्थान पर चित्र उतना ही गहरा होता है। केला खाने की तकनीक ...

अधिक काम

खैर, अमेरिकी चित्रकार फिल हेंसन ने सबसे प्रसिद्ध केले-त्वचा चित्रकारों की समीक्षा को पूरा किया, जो सामान्य पुश-बटन का उपयोग करते हुए, केले पर पुनर्जागरण कलाकारों माइकल एंजेलो और बॉटीसेली द्वारा कामों के प्रतिकृतियां बनाता है, साथ ही एडगर डेगास और विन्सेन्ट वान गाग द्वारा चित्रों को भी। इसके अलावा, हैनसेन ने " टैटू ए बनाना: एंड अदर वेजिंग टर्न एनीथिंग एंड एवरीथिंग इन एवरीथिंग " (" बनाना टैटू और अन्य तरीके कला में कुछ भी बदलने के लिए ") नाम से आम हर के तहत "केले टैटू" की महारत को अभिव्यक्त किया।

लेखक शैली

मुझे लगता है कि कोई भी, यह देखने के बाद कोई संदेह नहीं होगा कि केले का छिलका केले के समान ही मूल्यवान है। और इन भ्रमों के हिस्से को नष्ट करने के लिए और किसी तरह से छिलके को कूड़ेदान में फेंकने के तथ्य को सही ठहराने के लिए, मैं किसी कारण से छिलके के हानिकारक होने का वर्णन करूंगा और इसे फाइटोकेमिस्ट के दृष्टिकोण से नहीं खाया जा सकता (कम से कम इसके कच्चे रूप में)।

antinutritients

बुद्धिमान प्रकृति, मनुष्यों के विपरीत ( जैसे कि "प्रतिभाशाली" बायोहेकर), किसी भी कार्य को अविश्वसनीय रूप से जटिल तरीके से करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई प्रतिभाशाली इंजीनियर और वैज्ञानिक प्रकृति, प्रतिक्रिया तंत्र आदि द्वारा बनाए गए प्राणियों को उत्कृष्टता का मानक मानते हैं। (इसलिए, यह केवल कड़ी मेहनत करने के लिए बनी हुई है)। इसलिए, विकास की प्रक्रिया में, अधिकांश पौधों ने जानवरों और कीड़े खाने से अपने संरक्षण तंत्र विकसित किए हैं। अंतर्जात "रिपेलेंट्स" की मदद से शामिल है। विदेशी साहित्य में, इन यौगिकों को एंटिफिडेंट्स (अंग्रेजी - एंटीफीडेंट्स) कहा जाता है और ये कार्बनिक यौगिक हैं जो पौधों को खाने से जानवरों या कीड़ों को रोकते हैं। उदाहरणों में पाइन रोसिन, लहसुन एलिल मिथाइल सल्फाइड, और जैसे शामिल हैं। वर्तमान में, कई एंटीफिडेंट्स का उपयोग जैव कीटनाशकों के रूप में किया जाता है, प्राकृतिक यौगिकों के सिंथेटिक एनालॉग्स ने नई कीटनाशक दवाओं के विकास की अनुमति दी है। एक उदाहरण कैमोमाइल से पाइरेथ्रिन है, जिसके आधार पर पाइरेथ्रोइड्स नामक यौगिकों की एक पूरी कक्षा को संश्लेषित किया गया है। कॉकरोच के लिए क्या बुरा है एक आदमी के लिए अच्छा है। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि एक व्यक्ति सक्रिय रूप से एंटीफिडेंट्स वाले कई पौधों का उपयोग मसाले-सुगंधित योजक (मसालों) के रूप में करता है। आप सरसों और सहिजन को याद कर सकते हैं, जो क्षति / निचोड़ने के मामले में ग्लूकोसाइनोलेट्स युक्त तेज तेलों का उत्पादन शुरू करते हैं।

हाल ही में, डायटेटिक्स और मानव पोषण में एक समान परिभाषा दिखाई दी है। इस तरह के पदार्थों को एंटीन्यूट्रिएंट्स (एंटीन्यूट्रिएंट्स या * एंटी-नाज़ोरिनी * कहा जाता है, क्योंकि यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है)। एंटीन्यूट्रीएंट्स प्राकृतिक या सिंथेटिक यौगिक हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

एंटीन्यूट्रिएंट्स में टैनिन, और लेक्टिन (एक केले के छिलके पर काले डॉट्स से संभावित कैंसर-रोधी दवाएं, जो मैंने पिछले लेख में लिखी थीं) और कई अन्य घटक (उदाहरण के लिए, एंजाइम अवरोधक, आहार फाइबर, chelating एजेंट, प्रोटीन, आदि) शामिल हैं। । एक ओर, "हरा" पर्यावरण-भोजन के तत्वावधान में रहने वाले व्यक्ति के लिए, हर चीज में संतुलन महत्वपूर्ण है। और यूएसएसआर देशों के बाद के अधिकांश मामलों में, कहावत "मोटा नहीं, मैं जीवित रहूंगा" भूमिका निभाता है। इसलिए, यह हमारे लिए अच्छा है कि पेक्टिन मुरब्बा में जाते हैं, और ब्लूबेरी इसके एंटीऑक्सिडेंट के साथ एक धमाके और बहुत कुछ के साथ। क्योंकि इकोलॉजी वांछित होने के लिए बहुत अधिक छोड़ देता है, और यह एक अघुलनशील परिसर में सीसा को बांधने और शरीर से इसे निकालने के लिए अधिक लाभदायक है (यद्यपि जस्ता, तांबा या कुछ और के साथ मिलकर) जहर पाने के लिए। इसलिए, किसी भी लिखित जानकारी को "एक गिलास के बारे में प्रश्न जो आधा खाली या आधा भरा हुआ है" के दृष्टिकोण से व्याख्या की जा सकती है।

यह किस तरह का ग्लास है?

एक गिलास आधा खाली या आधा भरा हुआ है - एक सामान्य प्रश्न के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक अभिव्यक्ति है जो किसी व्यक्ति को एक पूरे के रूप में विश्वदृष्टि का निर्धारण करने की अनुमति देता है, या एक विशेष स्थिति के लिए उसका दृष्टिकोण निराशावादी (ग्लास आधा खाली है) या आशावादी (ग्लास आधा भरा हुआ है)। इस मुहावरे का उपयोग यह समझाने के लिए किया जाता है कि लोग घटनाओं और वस्तुओं को कैसे देखते हैं। प्रत्येक व्यक्ति का दृष्टिकोण अद्वितीय है और वास्तविकता की केवल एक व्याख्या का प्रतिनिधित्व करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी संयंत्र-आधारित उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पोषण-विरोधी पदार्थ पाए जाते हैं। लगभग हर लेख में यह जानकारी मैंने कुछ टिप्पणीकारों को देने की कोशिश की है। तो दोस्तों, आज आपका दिन है, मैं स्वीकार करता हूं कि पोषक तत्वों से भरपूर पदार्थ ज्यादातर फलों और सब्जियों का काला पक्ष हैं ...

विरोधी पोषक तत्वों की एक संक्षिप्त सूची

पाचन प्रोटीज अवरोधक, पाचन तंत्र में ट्रिप्सिन, पेप्सिन और अन्य प्रोटीज के प्रभाव को रोकते हैं, जिससे प्रोटीन अवशोषण और अग्न्याशय को ओवरलोड करने में बाधा उत्पन्न होती है।
लाइपेज इनहिबिटर एंजाइम (जैसे मानव अग्नाशय लाइपेस) को प्रभावित करते हैं जो वसा सहित कुछ लिपिड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करते हैं। उदाहरण के लिए, मोटापा के लिए एक इलाज, ऑरिटलैट, एक लाइपेस अवरोधक है, जो पाचन तंत्र के सभी वसा को गैर-पचने योग्य लोगों में बदल देता है।
एमिलेस इनहिबिटर जटिल शर्करा के हाइड्रोलिसिस को रोकते हैं, और शरीर द्वारा सरल शर्करा (जैसे ग्लूकोज) के निर्माण और उनके अवशोषण में बाधा डालते हैं। सक्रिय रूप से आहार खाद्य पदार्थों के निर्माण और मोटापे के उपचार में उपयोग किया जाता है।
रूबर्ब, चाय, पालक, अजमोद में मौजूद ऑक्सालिक एसिड और ऑक्सालेट कैल्शियम को बांधते हैं और मानव शरीर में इसके अवशोषण को रोकते हैं।
ग्लूकोसाइनोलेट्स (समान, तीव्र, सहिजन, सरसों, आदि) आयोडीन के अवशोषण को रोकते हैं, जिससे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को दबा दिया जाता है, और इसलिए इसे गोइट्रोगन्स (या गण्ड पदार्थ - पदार्थ जो गण्डमाला के गठन में योगदान करते हैं) माना जाता है।
आहार फाइबर आंतों के माध्यम से भोजन के मार्ग को छोटा करता है, अन्य पोषक तत्वों को पाचन तंत्र में अवशोषित होने से रोकता है।
कैल्शियम में उच्च खाद्य पदार्थ, लोहे से युक्त खाद्य पदार्थों के साथ एक साथ सेवन किया जाता है, लौह परिवहन प्रोटीन hDMT1 को शामिल करने वाले तंत्र द्वारा लोहे के अवशोषण को कम करता है, जो कैल्शियम द्वारा बाधित होता है।
कुछ प्रोटीन, जैसे एविडिन, कच्चे अंडे की सफेदी में सक्रिय रूप में पाए जाते हैं। एविनिन दृढ़ता से बायोटिन (विटामिन बी 7) के साथ जुड़ा हुआ है और जानवरों और मनुष्यों में कमी का कारण हो सकता है।
फ्लेवोनोइड्स, जो टैनिन, केलेट धातु (लोहा और जस्ता) के सबसेट से पॉलीफेनोल्स हैं और पाचन तंत्र में उनके अवशोषण को कम करते हैं, कुछ पाचन एंजाइमों को बाधित कर सकते हैं और अघुलनशील रूप में प्रोटीन को बांध सकते हैं।
फाइटिक एसिड, जो चोकर में पाया जाता है और मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, कैल्शियम के साथ गैर-पचाने योग्य परिसरों का निर्माण करता है। उसका एक "कलात्मक" सूत्र भी है:

यह ध्यान देने योग्य है कि आधुनिक संस्कृतियों में एंटी-पोषक तत्वों का स्तर "डोमेस्टिकेशन" की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप लगातार कम हो रहा है (हालांकि, ईमानदार होने के लिए, अधिकांश भाग के लिए, एक स्वस्थ व्यक्ति की भलाई के लिए जोखिम पैदा करने के लिए संयंत्र सामग्रियों में एंटीन्यूट्रिएंट्स की एकाग्रता पहले से ही बहुत कम है, लेकिन एक व्यक्ति के साथ। पुरानी बीमारियाँ पर्याप्त हो सकती हैं)। तो इस लेख के बारे में याद रखें जब आप यह कहना चाहते हैं कि "खरीदी गई स्ट्रॉबेरी निर्जीव किस्म की है, या वे आपके बगीचे से हैं।" वास्तव में, लोगों के लिए, प्रजनकों की कोशिश कर रहे हैं। वर्तमान में, जेनेटिक इंजीनियरिंग (GMO फ़ेंसिंग) का उपयोग करके पोषण-विरोधी पदार्थों से पूरी तरह से छुटकारा पाना संभव है, लेकिन चूंकि इन यौगिकों में एक गंभीर चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव भी हो सकता है, ऐसे आनुवंशिक संशोधन अंततः भोजन को अधिक पौष्टिक बना देंगे, लेकिन इसके जटिल मूल्य को गंभीरता से कमजोर करते हैं। स्वास्थ्य के लिए। यद्यपि प्राचीन काल से एक व्यक्ति एंटीन्यूट्रिएंट्स से निपटने का तरीका जानता है - भोजन और किण्वन का थर्मल प्रसंस्करण। इसलिए, मैं पोषण में सभी प्रकार के विचलन के बारे में बहुत संदेह करता हूं, जैसे कि कच्चा भोजन, फलवाद आदि।

सभी कई पोषण-विरोधी पदार्थों में से, मैं उन यौगिकों पर ध्यान केंद्रित करूँगा जो पहले मेरे लेखों में नहीं पाए गए थे, लेकिन जो केले के छिलकों में भी पाए जाते हैं।

साबुन सैपोनिन rylny

सबसे पहले, ज़ाहिर है, सैपोनिन पदार्थ हैं जो एक या अधिक साइड कार्बोहाइड्रेट चेन के साथ स्टेरॉयड (सी ₂₇ ) या ट्राइटरपेनॉइड (सी ₃₀ ) सैपोजिन कोर के साथ ग्लाइकोसिडिक यौगिक हैं। उनके एम्फीफिलिक प्रकृति और सतह-सक्रिय गुणों के कारण, सैपोनिन उत्कृष्ट उड़ाने वाले एजेंट हैं, एक बहुत ही स्थिर फोम बनाते हैं। एक महत्वपूर्ण लाभ जो सैपोनिन को अन्य आयनिक सर्फेक्टेंट से अलग करता है (उदाहरण के लिए, पॉलीफॉस्फेट्स अक्सर धोने के पाउडर में इस्तेमाल किया जाता है) एक क्षारीय प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति है। अधिकांश सैपोनिन एक केले के छिलके में निहित होते हैं, हालांकि फल में ही, नहीं, नहीं, हां, वे कुछ पाते हैं। वैसे, सैपोनिन्स की उपस्थिति के साथ यह ठीक है कि केले के छिलके के ऐसे गुण चमड़े के जूतों की सफाई से जुड़े हैं, सफाई के लिए कपड़े के रूप में उपयोग करते हैं, आदि। उन लोगों के लिए जो जानते थे और भूल गए थे, मैं आपको याद दिला दूं कि साबुन क्यों धोया जाता है:

लेकिन हवा-पानी इंटरफेस में adsorb करने की अपनी क्षमता के कारण, सर्फैक्टेंट मछली, आदि के लिए एक वास्तविक शोक है। ऑक्सीजन की उपलब्धता को सीमित करके जलीय जीवित प्राणी (वास्तव में, जलीय निवासियों की मृत्यु दम घुटने से होती है)। मछली पकड़ने से रहने वाले स्वदेशी लोगों को तुरंत इस बात का एहसास हुआ, इसलिए वे अभी भी अवैध शिकार (निषेध के बावजूद) के लिए पौधों के पौधों के अर्क का उपयोग करते हैं।

यदि आपको मछली का चयन नहीं करना है, तो स्थलीय निवासियों (जानवरों और मनुष्यों) के मामले में, सैपोनिन का हमारे प्यारे माइक्रोबायोटा पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है, आंतों की पूरी नसबंदी तक (% सर्नोवा%), यह याद रखें, दिल से धुलाई के लिए स्पंज पर फेयरी करना - और अच्छी तरह से, बहुत अच्छी तरह से थाली कुल्ला ...)। यह विशेष रूप से जुगाली करने वालों के मामले में खतरनाक है। लेकिन उत्तरार्द्ध ने उल्लेखनीय रूप से पौधे की सामग्रियों को सैपोनिन्स के साथ पहचानना सीख लिया है और इसे एक मील दूर कर दिया है (अच्छा है, सैपोनिन स्वाद में बहुत कड़वा होता है, बड़ी मात्रा में)। और एक व्यक्ति, एक व्यक्ति, कभी-कभी ध्यान नहीं दे सकता है ...

नोट : केले में न केवल विभिन्न उपवर्गों के सैपोनिन पाए जाते हैं। रसायन विज्ञान में अनुभवहीन, एक सैपोनिन कर्नेल अक्सर एक हरे रंग के आलू में पाया जा सकता है - एक सोलनिन का एक यौगिक , और बी) एक गर्मियों के बगीचे से कड़वी खीरे में - एक प्रकार का पौधा है । और उस से और एक और "प्रतिकूलता" से पौधे को बस छील को हटाकर बचाया जा सकता है। तो केले का छिलका और इस हिस्से पर ककड़ी एक दूसरे के करीब हैं। कथन की सत्यता का एक जीवंत उदाहरण "हर चुटकुले में चुटकुला का एक अंश है":

हालांकि बेलारूस के लिए, इस तरह के आयात प्रतिस्थापन प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि ( प्रमाण + प्रमाण ) बेलारूस में केले हैं।

बेलारूसी केला, ऐसी बेलारूसी ...

... मिन्स्क सब्जी कारखाने के संयंत्र संरक्षण के लिए मुख्य कृषि विज्ञानी के रूप में अलेक्जेंडर रादुस्केविच ने मिन्स्क-न्यूज एजेंसी के संवाददाता से कहा, केले की कटाई साल में दो बार की जाती है: मई और सितंबर में। इस बार, 5 किलो वजन वाली दो शाखाओं में से प्रत्येक में दरार आ गई है। फल उद्यम के कर्मचारियों को चखने के लिए दिया जाएगा। केले लघु होते हैं - केवल 10-15 सेंटीमीटर लंबे और बहुत मीठे। वैसे, पौधे बढ़ते फल के लिए निषेचन और लैंप का उपयोग नहीं करता है: पौधे में पर्याप्त बेलारूसी सूरज है।

मुझे तुरंत याद आ गया

थूमाटिन जैसे प्रोटीन एक मीठे स्वाद का आधार हैं

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TLP 2000 , . , TLP , " ". . , . (E957), . (FEMA GRAS 3732), .

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फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। केले की त्वचा पर प्रहार

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