🕓 📲 💨 फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। आलू। भाग दो आलू की चर्बी या "डे ऑफ़ द रॉ फ़ूड ईटर" के बारे में एक कहानी 🥐 👨‍❤️‍💋‍👨 🗿

मुझे लगता है कि मेरे नोट्स के नियमित पाठकों ने पहले से ही सभी प्रकार के प्रति मेरे संदेहपूर्ण रवैये पर ध्यान दिया है, इसलिए बोलने के लिए, कच्चे भोजन, मोनोएडिकेशन, प्रणोदन ("उनमें से हजारों") जैसे आहार और आहार विचलन। लेकिन आज मैं आलू के ऐसे "पोषक तत्वों" के बारे में बात करना चाहता हूं, जो ज्यादातर मामलों में केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध हैं जो कच्चे आलू खाते हैं (अच्छी तरह से, या आलू का रस बनाते हैं) और "सभी पट्टियों के कुकर और रोस्टर" के लिए विशेष लाभ नहीं लाएंगे (जिसमें शामिल हैं,) वैसे, और इन पंक्तियों के लेखक)। सिरोइड स्ट्रीट पर एक अवकाश भी होना चाहिए। यह दिन आ गया है ...

सामान्य तौर पर, यह जानने के लिए कि आलू के साथ गठिया को कैसे ठीक किया जाए और रक्तचाप को कम किया जाए, आलू का जीनोम किस आकार का है और अब आलू केवस का उत्पादन किया जाता है - आपको कटौती के तहत देखने की जरूरत है।

- जैव रसायन! जैव रसायन! - पायनियर्स ने चिल्लाकर नोटबंदी की।
एक मशहूर चुटकुले से बयां किया

Bulbyany tlushch, उर्फ वसा की ... आलू

सच कहूं तो, "आलू वसा" के रूप में इस तरह की अवधारणा को लागू करना यहां तक कि किसी भी तरह से आईएल मल नहीं है , क्योंकि कंद में वसा सामग्री (वे लिपिड हैं) बहुत कम हैं - केवल 0.2 - 2 ग्राम / किलोग्राम ताजा वजन के बारे में। (या औसत 1.2 ग्राम / किग्रा)। मेरा पसंदीदा यूएसडीए आधार उसी के बारे में बोलता है, जिसमें 100 ग्राम जैकेट-उबले हुए आलू 0.1 ग्राम लिपिड होते हैं, जिनमें से 0.03 ग्राम संतृप्त वसा अम्ल, 0.002 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 0.043 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। और यह इस तथ्य के बावजूद कि एक स्वस्थ वयस्क शरीर को प्रति दिन लगभग 17 ग्राम ओमेगा -6 और 2 ग्राम तक ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, हम यह सुनिश्चित करने के लिए कह सकते हैं कि वसा के साथ आलू से लाभ संभव नहीं होगा ... लेकिन सामान्य तौर पर, सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि हम गुणवत्ता की तलाश कर रहे हैं, मात्रा की नहीं।

शुरू करने के लिए, आश्चर्यजनक रूप से, सभी लिपिड सुक्रोज आलू के कंदों में संश्लेषित होते हैं। उन्नत पाठकों के लिए बिगाड़ने के तहत - जैवसंश्लेषण योजना

आलू में स्टार्च और वसा के संश्लेषण के लिए योजना

सुक्रोज को यूडीपी-ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है और सुक्रोज सिंथेटेज का उपयोग करके ट्यूबर कोशिकाओं में फ्रुक्टोज होता है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट प्लांट-आधारित एमाइलोप्लास्ट में प्रवेश करते हैं और एडीपी-ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, स्टार्च संश्लेषण में एक अग्रदूत। एक ही एमाइलोप्लास्ट में फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए कार्बोहाइड्रेट की एक छोटी मात्रा को ग्लाइकोलाइसिस द्वारा चयापचय किया जाता है या एसिटाइल-सीओए और मैलोनील-सीओए में परिवर्तित किया जाता है। फैटी एसाइल समूहों को विशेष प्रोटीन द्वारा एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें बाद में लिपिड जैवसंश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है।

पदनाम: एसीसीस - एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज, एजीपी - एडीपी-ग्लूकोज पाइरोफॉस्फोरिलैस, एसीपी - एसाइल समूह के लिए वाहक प्रोटीन, एएटीपी - प्लास्टिड एटीपी / एडीपी-वाहक, बीपी - बिसफॉस्फेट, सीओए - कोएंजाइम ए, डीएजी - डायसाइलग्लिसरॉल। सीओए - डायसेलिग्लिसरॉल एसिलट्रांसफेरेज़, एफआरसी - फ्रुक्टोज, ग्लूक - ग्लूकोज, पी - फॉस्फेट, पीजीएम - प्लास्टिड फॉस्फोग्लुकोमुटेस, टीएजी - ट्राइग्लिसराइड्स

आलू में मुक्त फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा का पता लगा रहे हैं, लेकिन फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फेटिडाइलकोलाइन - 30.7 एमओएल%, फॉस्फेटाइडेलेथोलैमाइन - 19.6%, फॉस्फेटिडाइक्लिनसोल - 9.3%, फॉस्फेटिडिक एसिड - 3.2%, फॉस्फेटिडिलसरीन) हैं। , 5%, फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल - 1.2% और डिप्होसफेटाइलग्लिसरॉल ( कार्डियोलिपिन ) - 0.7%) और गैलेक्टोलिपिड्स। अगर मैं पहले से ही फास्फोलिपिड्स और उनके गुणों के बारे में बात कर रहा हूं ... मेरे पिछले "केले" लेख के केले अनुभाग (जिसका अर्थ है कि वहां सब कुछ आलू पर लागू होता है), तो यहां मैं संक्षेप में गैलेक्टोलिपिड्स के बारे में बात करूंगा। वास्तव में, यह एक प्रकार का ग्लाइकोलाइपिड है, एक पदार्थ जो एक गैर-ध्रुवीय "पूंछ" - एक लिपिड (फैटी एसिड) अवशेष है जो एक ध्रुवीय कार्बोहाइड्रेट अवशेष (शाब्दिक रूप से चीनी "सिर") के लिए एक सहसंयोजक (ग्लाइकोसिडिक) बंधन से जुड़ा हुआ है। गैलेक्टोलिपिड्स के मामले में, गैलेक्टोज कार्बोहाइड्रेट अवशेष के रूप में कार्य करता है।

सामान्य तौर पर, ग्लाइकोलिपिड्स कोशिका झिल्ली की स्थिरता और "मित्र या दुश्मन" की मान्यता के लिए जिम्मेदार होते हैं, दोनों प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को अंतर्निहित करते हैं और कोशिकाओं को एक साथ बढ़ने की अनुमति देते हैं, जिससे ऊतक बनते हैं। इसके अलावा, ग्लाइकोलिपिड्स यूकेरियोटिक कोशिका झिल्लियों की सतह पर स्थित हैं, जो दोहरे लिपिड परत से अतिरिक्त बाह्य माध्यम के "बाहरी स्थान" में फैली हुई हैं। गैलेक्टोलिपिड्स पर लौटते हुए, हम कह सकते हैं कि अक्सर वे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में प्रत्यक्ष भाग लेते हैं और शरीर में फास्फोरस की कमी के मामले में फॉस्फोलिपिड्स के बैकअप "एनालॉग" के रूप में कार्य करते हैं। इस तथ्य के अलावा कि गैलेक्टोलिपिड में मुक्त फैटी एसिड की तुलना में अधिक जैवउपलब्धता है, वे अच्छी विरोधी भड़काऊ गतिविधि का प्रदर्शन करने में भी सक्षम हैं। एक उदाहरण के रूप में, एक जंगली गुलाब जिसमें गैलेक्टोलिपिड्स होते हैं और एक विशेष विरोधी भड़काऊ प्रभाव (एंटी-आर्थ्राइटिक, विशेष रूप से) की सेवा कर सकते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गैलेक्टोलिपिड समुद्री पौधों (साथ ही स्थलीय पौधों के लिए सभी प्रकार के टैनिन) के लिए एक निवारक (एंटीफिडेंट) के रूप में भी कार्य कर सकता है। एक उदाहरण फुकस समुद्री शैवाल है, जो अटलांटिक और प्रशांत महासागर के किनारों पर व्यापक है, जो गैलेक्टोलिपिड्स की उपस्थिति के कारण एक ही प्यारा हाथी नहीं खा सकता है ।

कंद में पाए जाने वाले वसा से संबंधित यौगिकों के बारे में पूरी तरह से सुझाव:

सबसे पहले , ये पहले से ही हमारे लिए परिचित फाइटोस्टेरोल्स हैं (लेख देखें । फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। फाइटोस्टेरॉल / स्टेरोल के ज्ञान को ताज़ा करने के लिए हबरा-केला युग का सूर्यास्त )। ताजे आलू के कंद में, आप बहुत सारे निशुल्क स्टेरोल्स पा सकते हैं। ताजे आलू के कंदों में लगभग 43.143.7% oster-साइटोस्टेरॉल (कुल पौधे स्टेरॉल्स में से), कैंपस्ट्रोल (26%), -5-एवेनास्टरोल (20%), और शेष 10% ब्रिसिकैस्टरिन, Δ7-एवेनास्टरिन और स्टिगमास्टरोल के बीच विभाजित होता है। और उनके एस्टर। तो क्या? तो सबज गलत है ( ~~क्यों - पहले से ऊपर वर्णित केले का लेख देखें~~ ):

लेकिन आप इस मांस को बल्ब के साथ क्यों खाते हैं और बिस्तर पर जाते हैं?

और फिर, कि बल्ब फाइटोस्टेरोल्स मांस कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करते हैं, यह लंबे समय से एक केला के साथ पीड़ित नहीं है, गोरी, खाने से ...

दूसरे , लिपोफिलिक बायोपॉलिमर सुबरिन , जो आलू के छिलके के अंदर का मुख्य घटक है। सबरिन तथाकथित के होते हैं suberinic एसिड (कॉर्क एसिड) और ग्लिसरीन। खुद को कभी-कभी दवाओं को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है ( जैसे कि यहां रूसी विकिपीडिया के अनुसार) और बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक। और सुबरिन - सुबरिन, दोस्तों, यह, मोटे तौर पर बोलना, बहुत ही कॉर्क है, बिल्कुल शराब की बोतल में, जो कि रसोई की दीवार पर सजावट सामग्री के रूप में है। मोटे तौर पर बोलना, क्योंकि कॉर्क सुबरिन, फाइबर, लिग्निन और विभिन्न पौधों के मोम का मिश्रण है।

और तीसरा , यह वसा है जो एक ही आलू की गंध के लिए जिम्मेदार है। यह महत्वपूर्ण है कि कच्चे आलू व्यावहारिक रूप से गंधहीन होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत कम मात्रा में वाष्पशील पदार्थ होते हैं। जैसे ही लिपिड ऑक्सीकरण शुरू हुआ, गंध भी शुरू हो गया (वैसे, सभी एंटीऑक्सिडेंट लिपिड ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से लड़ते हैं)। ताजे उबले हुए आलू, साथ ही तले हुए और बेक्ड आलू की सुखद खुशबू, इस तथ्य के कारण बनती है कि असंतृप्त फैटी एसिड (जिसमें एक स्केनी राशि होती है) का ऑक्सीकरण होता है - मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक। नतीजतन , अस्थिर एल्डिहाइड, कीटोन्स, अल्कोहल और अल्काइल फ़ेरान्स की एक श्रृंखला बनती है। काम के लेखकों के अनुसार, विभिन्न किस्मों के उबले हुए आलू के स्वाद में अंतर लिनोलेइक एसिड की सामग्री और सीस-4-हेप्टेनल यौगिक के साथ जुड़ा हुआ है , जो ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है (यह यौगिक, जिस तरह से भोजन के स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है)। मरहम में एक मक्खी के रूप में, आप उस अप्रिय गंध (रंकसिटी, आदि) को भी असंतृप्त फैटी एसिड के साथ जोड़ सकते हैं, जो आसानी से भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण करते हैं (विशेष रूप से निर्जलित आलू और इससे उत्पाद)। कार्य में, लेखकों ने दिखाया कि आलू के गुच्छे के लंबे समय तक भंडारण के दौरान बनने वाली अप्रिय गंध लिनोलेइक एसिड के अपघटन उत्पादों (जब लिनोलेइक एसिड के पेरोक्सो कॉम्प्लेक्स टूट जाते हैं) के कारण होता है, विशेष रूप से हेक्सानल (जो "हौसले से काट घास" की गंध देता है)।

मुझे संदेह है कि टिप्पणीकार थर्माइली प्रोसेस्ड आलू की गंध का उल्लेख करते हुए आलू को "बचपन से परिचित समान स्वाद" देने वाले सभी प्रकार के पाइरेजिन का उल्लेख करने के लिए बाध्य हैं। इसलिए, मैं गंध के लिए एक स्पष्टीकरण "बनाऊंगा", वसा अधिक जिम्मेदार हैं, और स्वाद के लिए - बाकी सब कुछ जो माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप हर रसोइया के लिए जाना जाता है।

Maillard प्रतिक्रिया (चीनी संक्षेपण प्रतिक्रिया) अमीनो एसिड और शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो गर्म होने पर होती है। इस तरह की प्रतिक्रिया का एक उदाहरण मांस या बेकिंग रोटी है, जिसके दौरान एक खाद्य उत्पाद को गर्म करने के दौरान पके हुए भोजन की विशिष्ट गंध, रंग और स्वाद होता है। ये परिवर्तन Maillard प्रतिक्रिया उत्पादों के गठन के कारण होते हैं। फ्रांसीसी रसायनज्ञ और चिकित्सक लुइस कैमिली माइलार्ड के नाम पर, जो 1910 के दशक में प्रतिक्रिया का अध्ययन करने वाले पहले लोगों में से एक थे।

शायद बाद में आलू के गर्मी उपचार की प्रक्रिया पर अलग से ध्यान देना और इसकी रसायन शास्त्र पर विचार करना आवश्यक होगा। इस बीच, मैं बस इतना ही कहूंगा कि पके हुए / तले हुए आलू के स्वाद (और उसमें मौजूद सुगंध) के निर्माण में मुख्य रूप से एक ही माइलार्ड अभिक्रिया में बनने वाले विभिन्न एल्काइल फ़ेरन (पाइराज़िन) का हिस्सा होता है।

नोट : एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आरएनए अपघटन के उत्पाद - आलू के बेकिंग / फ्राइंग के दौरान बनने वाले कुछ राइबोन्यूक्लियोटाइड्स रिसेप्टर्स के " उमामी " वर्ग के उत्तेजक "ग्लूटामेट-जैसे" स्वाद बढ़ाने वाले के अग्रदूत (अग्रदूत) के रूप में कार्य करते हैं। तो, अगर "भाषा ग्लूटामेट के लिए नहीं जाती है, तो ग्लूटामेट भाषा में जाता है", और आप% USERNAME%, इसके बारे में अनुमान भी न लगाएं :)

आलू प्रोटीन

थोड़ा वसा, थोड़ा अधिक प्रोटीन (आलू में, निश्चित रूप से) है। लेकिन फिर भी, पशु मूल के उत्पादों तक पहुंचने की एक बड़ी इच्छा के साथ भी काम नहीं करेगा। औसतन, एक आलू कंद में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन (6.9-46.3) प्रति किलोग्राम गीला वजन होता है। और यूएसडीए के अनुसार, एक उबले हुए आलू जैकेट के गूदे में प्रति उत्पाद 100 ग्राम में लगभग 1.87 ग्राम प्रोटीन होता है। इस प्रकार, प्रोटीन जो आलू के साथ शरीर में प्रवेश कर सकता है, शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन के कुल दैनिक सेवन का एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन, फिर भी, यह पहचानने योग्य है कि इतनी कम सामग्री के साथ भी, जड़ फसलें (जैसे आलू और शकरकंद) वैश्विक स्तर पर प्रोटीन का एक मूल्यवान गैर-अनाज स्रोत हैं। इसके अलावा, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे आवश्यक एसिड की उच्च सामग्री के कारण आलू प्रोटीन कुछ मूल्य का है। फिर भी, अंतर्जात प्रोटीन जो आलू में पाया जा सकता है, इसलिए बोलने के लिए, तीन वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: पैटैटिन, प्रोटीज इनहिबिटर और उच्च आणविक भार प्रोटीन। नीचे प्रत्येक के बारे में अधिक विस्तार से।

आलू में निहित मुख्य प्रोटीन पेटटिन है , जिसे ट्यूबरिन के रूप में भी जाना जाता है (जैसा कि यह रूसी में निकलता है - "आलू" या कुछ और ...)। यह मुख्य रूप से कंद या पौधे के स्टोलन में पाया जाता है (पैरेन्काइमा वेक्सोल में)। पैटेटिन के लिए सभी आलू प्रोटीन खाते में लगभग 40-60% आरक्षित प्रकार के ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं (यानी, अंकुरण के प्रारंभिक चरणों में पौधे के विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के रूप में भ्रूण के विकास और विकास के दौरान संचित प्रोटीन), जिसमें लिपिडासिल हाइड्रॉलिस की एंजाइमेटिक गतिविधि होती है ( एल एएच, झिल्ली लिपिड से फैटी एसिड को क्लीयर करने में सक्षम है, लेकिन यह, वैसे, आलू एलर्जी का मुख्य कारण है) और 40 से 45 केडीए का आणविक वजन होता है।

पटेटिन में लगभग 366 एमिनो एसिड होते हैं, और आलू में लगभग 88 kDa के आणविक भार के साथ एक मंदक के रूप में मौजूद होता है। प्रोटीन की तृतीयक संरचना 45 ° C तक स्थिर होती है, बढ़ते तापमान के साथ, द्वितीयक संरचना सामने आने लगती है और 55 ° C पर α- हेलिक्स निरूपित होता है। तो, आनन्दित, हे प्रशंसकों और वर्तमान एसयू-वीआईडी वर्तमान के प्रशंसक, यहां तक कि यह आपको आलू प्रोटीन बचा सकता है।

दिलचस्प है, पौधे की उत्पत्ति के अन्य सामान्य प्रोटीन स्रोतों के साथ तुलना में, पेटिन में अंडे की सफेदी के समान ही पोषण प्रभाव पड़ता है, और साथ ही सोया प्रोटीन की तुलना में गुणों को पायसीकारी करना बेहतर होता है ( ~~सभी प्रकार के शाकाहारी सरोगेट के निर्माताओं को यहां रुकना और सोचना चाहिए~~ )।

आलू प्रोटीन का दूसरा समूह प्रोटीज इनहिबिटर (तथाकथित ट्यूबरिनिन) हैं, जिनका आणविक भार 5 से 25 kDa तक होता है। पैटैटिन की तरह, प्रोटीज इनहिबिटर कुल कंद प्रोटीन के 30-40% के लिए खाते हैं। और हां, यह, अगर कोई पहले से ही भूल गया है, कोई कम नहीं, लेकिन पोषण-विरोधी पदार्थ । प्रोटीज इनहिबिटर्स सेरीन, सिस्टीन (पपीते को रोकते हैं = पपीते के साथ कच्चे आलू नहीं खाते हैं), एसपारटिक प्रोटीज (ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन और ह्यूमन ल्यूकोसाइट एलस्टेज, येह) को रोक सकते हैं, कुछ इनवर्टेड और मेटल युक्त कारबॉक्सेपेसिडेस (पीसीआई)। सामान्य तौर पर, आज इन अवरोधकों के पांच परिवार हैं (ए - 8.1 केडीए तक के द्रव्यमान के साथ, बी - 12.3 केडीए तक के द्रव्यमान के साथ, सी - 22-25 केडीए, के, एम के द्रव्यमान के साथ, एम, जो उनके एमिनो एसिड अनुक्रम में भिन्न होते हैं , चेन लंबाई और सबयूनिट रचना (मोनोमर से पेंटामर तक)। आलू प्रोटीज अवरोधकों का 70% तथाकथित है " कुनित्सा डोमेन " (पहले शब्दांश पर उच्चारण), जो, वैसे, सक्रिय रूप से नई फार्मास्यूटिकल्स के विकास के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। पेटेटिन की तुलना में, प्रोटीज इनहिबिटर आमतौर पर अधिक हाइड्रोफिलिक होते हैं, हालांकि, प्रोटीन के दोनों अंश गर्मी उपचार के प्रभाव में जमावट करते हैं (यानी वे सूस-वीड के प्रति भी असुरक्षित हैं)। आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि प्रोटीज इनहिबिटर्स को एंटी-न्यूट्रिशनल पदार्थों की स्थिति प्राप्त हुई क्योंकि वे प्रोटीन की पाचनशक्ति और जैविक मूल्य को कम कर देते हैं, जो कि तब होता है, जब आलू से कच्चे या अनुचित तरीके से तैयार उत्पादों का सेवन किया जाता है।

और अंत में, तीसरा, "NONAME" , आलू प्रोटीन का एक समूह (कुल आलू प्रोटीन का 20-30%)। इनमें मुख्य रूप से स्टार्च के संश्लेषण में शामिल उच्च आणविक भार प्रोटीन शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जैसे कि फॉस्फोराइलेज एल -1 80 kDa (4%) के आणविक भार के साथ। आप लिपोक्सिसेज़ेसिस (10%), डिफेंसिन (5%), एनेक्सिन, ग्लाइक्साईलेज़ I, एनोलेज़, कैटलेज़, यूडीपी पायरोफ़ॉस्फ़ोरलाइज़, आदि को भी याद कर सकते हैं। आज तक, किसी ने वास्तव में परिवार का अध्ययन नहीं किया है । तो वहाँ अभी भी सफेद धब्बे हैं ~~(बेलारूसी आलू विशेषज्ञों, ay! आप के लिए काम करते हैं)~~ ।

तो, विवरण दिया गया है और बताने योग्य है, लेकिन यह सब दिलचस्प क्यों है। और यह दिलचस्प है कि उल्लेखित पॉलीपेप्टाइड्स में से कई के एंजाइमेटिक क्षरण के परिणामस्वरूप शॉर्ट-चेन प्रोटीन का निर्माण होता है, जिसमें हार्मोन-जैसे (एंटीथ्रोम्बोटिक, एंटीहाइपरटेन्सिव, इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग) गतिविधि हो सकती है। 3-20 अमीनो एसिड अवशेषों के साथ पेप्टाइड्स जो आंतों के उपकला में प्रवेश कर सकते हैं या आंतों के उपकला कोशिकाओं के विशिष्ट रिसेप्टर्स को बाँध सकते हैं, जिनमें आमतौर पर बायोएक्टिविटी होती है।

आज तक, यह पहचानने योग्य है कि न तो शारीरिक भूमिका और न ही आलू प्रोटीन की जैविक गतिविधि का पर्याप्त अध्ययन किया गया है (पढ़ें, अपने शोधकर्ताओं के लिए इंतजार करना)। आलू प्रोटीन के अमीनो एसिड दृश्यों के आधार पर, शोधकर्ता कई संभावित "अग्रदूत प्रोटीन" (अग्रदूत) की उपस्थिति का सुझाव देते हैं जो मानव शरीर में विभिन्न गतिविधियों के साथ पेप्टाइड्स बनाते हैं।

बेलारूस से आलू जीनोम और आलू क्वास के बारे में गीत

मैं नहीं जानता कि कितने लोग जानते हैं, लेकिन आलू के जीनोम को पहले ही समाप्त कर दिया गया है। और आप इसे डाउनलोड भी कर सकते हैं, इसे डीवीडी-आर में जला सकते हैं और इसे अपनी दादी को दे सकते हैं, जिनसे हम गिरावट में एक-दो बैग लेंगे ... सौभाग्य से, यह केवल 844 एमबी (यह गेहूं का जीनोम नहीं है, आकार में लगभग 15 जीबी है, और सभी प्रकार के मटर , स्ट्रॉबेरी) , कोको , ककड़ी , सोयाबीन , आदि आदि भी आकार में छोटे नहीं हैं)। यह नेत्रहीन कुछ इस तरह दिखता है:

एक तस्वीर, जिस तरह से, एक ही महान प्रकृति में उस महान लेख से। आलू के जीनोम को 2011 में इंटरनेशनल पोटेटो सीक्वेंसिंग कंसोर्टियम द्वारा सीज़ किया गया था। इस टीम में विभिन्न देशों के 16 वैज्ञानिक समूह शामिल थे, रूस के विशेषज्ञ थे, लेकिन चाहे मैं "आलू" बेलारूस से आया था, मुझे नहीं पता कि अगर टिप्पणीकार मुझे बताते हैं, तो मैं लेख को सही कर दूंगा।

लेकिन सबसे अधिक संभावना है, जबकि अंतरराष्ट्रीय समुदाय ने अनुक्रम किया, लेकिन हमारे भाई "धोया और स्केटेड" (= जैसा कि दादा मिचुरिन हमारे अधीन थे) , " गुलाबी, नीले और बैंगनी गूदे के साथ आलू " का उत्पादन करने के लिए उनके चयन के तरीकों का उपयोग करके अनुक्रम किया। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि पहले से ही 2003 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने Adirondack Blue किस्म के बैंगनी आलू के साथ नए साल का जश्न मनाया, क्योंकि यह संभव है कि Belorusskaya Tsnnoy (मिकोला रूसी में निकोले है, अगर वह) ~~यूरोपीय खेलों 2019 के लिए, हाँ~~ )।

जैविक गतिविधि का एक उदाहरण वह कार्य है जिसमें "आलू" प्रभाव को एंजियोटेंसिन परिवर्तित एंजाइम (एसीई) के बढ़ते निषेध के लिए दिखाया गया है, जो रक्तचाप (और विभिन्न बीमारियों के अन्य परिणामों का एक गुच्छा) को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, इस क्षेत्र में सबसे सक्रिय तथाकथित से प्रोटीन थे। "संवहनी बंडल" और आंतरिक कंद। इसका असर उन्हीं कंदों (युवा आलू के प्रेमियों, जो भी कह सकते हैं, उनकी उम्र और उनकी पसंद में सही है) पर पड़ा।

हालांकि, अगर हम रक्तचाप को कम करने के बारे में बात करते हैं, तो यह एक ऐसी चीज का उल्लेख करने के लायक है जैसे कि क्यूकोएमाइंस (चित्र में - cucoamine A)

2005 में, ब्रिटिश शोधकर्ताओं ने आलू में इन यौगिकों की खोज की । रासायनिक रूप से, कोकोमाइंस catechins हैं (यानी, एंटीऑक्सिडेंट के सबसेट से संबंधित हैं), साथ ही साथ डायैमाइंस डायहाइड्रोकोफिक एसिड के डेरिवेटिव। इससे पहले, इस तरह के यौगिकों एक पौधे में खोज रहे थे Lycium chinense (Solanaceae) चीनी Dereza उर्फ

अगर कुछ भी हो, डेरेज़ा वल्गरिस एक ही परिवार से संबंधित है , जिसके फल को "वुल्फबेरी" भी कहा जाता है। लेकिन यहां कोई व्यवस्था नहीं है, इसलिए अपने अवकाश पर भेड़िये को पकड़ने की कोशिश न करें, बाहरी समानता के बावजूद दबाव कम नहीं होगा (लाइसीन चिनेंस के साथ दस अंतरों को ढूंढें)

चीनी dereza पारंपरिक रूप से phytomedicine में प्रभावी ढंग से रक्तचाप को कम करने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया है। आलू Cookoamines में समान गुण हैं। यह सच है, यह ध्यान देने योग्य है कि 2005 के एक ही काम में वन तंबाकू (निकोटियाना सिल्वेस्ट्रिस) और टमाटर (लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम) में क्यूकोएमाइंस की उपस्थिति को दिखाने वाले अध्ययनों के लिंक हैं। जबकि आलू में कूकोएमीन की भूमिका अच्छी तरह से समझ में नहीं आती है, लेकिन ऐसे लेख हैं जहां लेखक उन्हें स्टार्च जैवसंश्लेषण के विनियमन , रोग प्रतिरोध के गठन और अंकुरण की विशेषता बताते हैं। . , ( 30 ) .

( , ). , , , , (CCK) , CCKAR (. Cholecystokinin A receptor), , , .

उपरोक्त सभी को देखते हुए, आलू प्रोटीन कार्यात्मक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक के रूप में कार्य कर सकता है (मैंने कई बार अपने "केले" लेखों में इसका उल्लेख किया है)।

इसके अलावा, वास्तव में मुफ्त पॉलीपेप्टाइड्स की भारी मात्रा के कारण, आलू कई आवश्यक जैविक यौगिकों के इन विट्रो नैनोरिएक्टर में एक उत्कृष्ट के रूप में कार्य कर सकता है। काम पर शोधकर्ता, उदाहरण के लिए, पाया गया कि अल्कलाइन एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त छोटे आलू पेप्टाइड्स का चूहों में लिपिड चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। इस कार्य के परिणामस्वरूप, आलू के उच्च आणविक भार प्रोटीन 700 से 1840 दा के आणविक भार के साथ पेप्टाइड्स में "टूट गए", मुख्य आणविक भार (कुल का 90%) 850 दा था। परिणामस्वरूप, यह निष्कर्ष निकाला गया कि कम आणविक भार वाले पेप्टाइड्स प्राप्त करने का यह तरीका मौजूदा लोगों से सबसे अधिक आर्थिक रूप से उपलब्ध है, जिसमें औद्योगिक स्केलिंग के लिए उत्कृष्ट अवसर हैं (इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि कम आणविक भार वाले पेप्टाइड्स में उनके उच्च आणविक भार "साथियों" की तुलना में कार्यात्मक रूप से व्यापक रेंज है)।

? , (- , , ), , , , , . . , , , as is, .. … -, !

जारी रखने के लिए ...

महत्वपूर्ण!सभी अपडेट और अंतरिम नोट जिनसे तब हब्र-लेख आसानी से बनते हैं, अब मेरे टेलीग्राम चैनल lab66 में देखे जा सकते हैं । अगले लेख की उम्मीद न करने के लिए सदस्यता लें, लेकिन तुरंत सभी शोधों के बारे में पता करें :)

साहित्य का इस्तेमाल किया

Liyanage, R., Han, K.-H., Watanabe, S., Shimada, Ki., Sekikawa, M., Ohba, K., et al., 2008. Potato and soy peptide diets modulate lipid metabolism in rats. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 943–950.
Pots, AM; Gruppen, H.; Diepenbeek, R. v.; Lee, JJ vd; Boekel, M. v.; Wijngaards, G.; Voragen, AGJ The effect of storage of whole potatoes of three cultivars on the patatin and
protease inhibitor content; a study using capillary electrophoresis and MALDI-TOF mass spectrometry. J. Sci. Food Agric. 1999, 79, 1557-1564.
van Koningsveld, GA, Walstra, P., Gruppen, H., Wijngaards, G., van Boekel, MA, Voragen, AG, (2002). Formation and stability of foam made with various potato protein preparations. Journal of Agricultural and Food Chemistry 7651–7659.
Løkra, S., Helland, MH, Claussen, IC, Straetkvern, KO, Egelandsdal, B., (2008). Chemical characterization and functional properties of a potato protein concentrate prepared by large-scale expanded bed adsorption chromatography. Swiss Society of Food Science and Technology 1089–1099.
Dobson, G., Griffiths, DW, Davies, HV, & McNicol, JW (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. जे। एग्रिक। Food Chem., 52, 6306–6314.
Petersen, MA, Poll, L., & Larsen, LM (1998). Comparison of volatiles in raw and boiled potatoes using a mild extraction technique combined with GC odour profiling and GC-MS. Food Chem., 61, 461–466.
Oruna-Concha, MJ, Bakker, J., & Ames, JM (2002). Comparison of the volatile components of two cultivars of potato cooked by boiling, conventional baking and microwave baking. J. Sci. Food Agric., 82, 1080–1087.
Laine, G., Göbel, C., du Jardin, P., Feussner, I., & Fauconnier, M. -L. (2006). Study of precursors responsible for off-flavor formation during storage of potato flakes. जे। एग्रिक। Food Chem., 54, 5445–5452.
Klaus, D., Ohlrogge, JB, Ekkehard Neuhaus, H., & Dörmann, P. (2004). Increased fatty acid production in potato by engineering of acetyl-CoA carboxylase. Planta, 219, 389–396.
Dobson, G., Griffiths, DW, Davies, HV, & McNicol, JW (2004). Comparison of fatty acid and polar lipid contents of tubers from two potato species, Solanum tuberosum and Solanum phureja. जे। एग्रिक। Food Chem., 52, 6306–6314.
Shewry PR (2003). Tuber storage proteins. Ann. Bot. 91 (7): 755–69.
Pihlanto, A. and Korhonen, HJT (2003) Bioactive peptides and proteins. Advances in Food and Nutrition Research 47, 175-276.
Pihlanto, A., Akkanen, S. and Korhonen, HJ (2008) ACE-inhibitory and antioxidant properties of potato (Solanum tuberosum). Food Chemistry 109, 104-112.
Makinen, S., Kelloniemi, J., Pihlanto, A., Makinen, K., Korhonen, M., Hopia, A. and Valkonen, JPT (2008) Inhibition of angiotensin converting enzyme I caused by autolysis of potato proteins by enzymatic activities confined to different parts of the potato tuber. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 9875-9883.
Foltz, M., Ansems, P., Schwarz, J., Tasker, MC, Lourbakos, A. and Gerhardt, CC (2008) Protein hydrolysates induce CCK release from enteroendocrine cells and act as partial agonists of the CCK1 receptor. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 837-843.
Parr, AJ, Mellon, FA, Colquhoun, IJ, & Davies, HV (2005). Dihydrocaffeoyl polyamines (kukoamine and allies) in potato (Solanum tuberosum) tubers detected during metabolite profiling. जे। एग्रिक। Food Chem., 53, 5461–5466.
Tanemura, Y., & Yoshino, M. (2006). Regulatory role of polyamine in the acid phosphatase from potato tubers. Plant Physiol. Biochem., 44, 43–48.
Stenzel,O.,Teuber,M.,&Drager,B.(2006).Putrescine N-ethyltransferase in Solanum tuberosumL., a calystegine-forming plant. Planta, 223, 200–212.
Matsuda, F., Morino, K., Ano, R., Kuzawa, M., Wakasa, K., & Miyagawa, H. (2005). Metabolic flux analysis of the phenylpropanoid pathway in elicitor-treated potato tuber tissue. Plant Cell Physiol., 46, 454–466.
Kaur-Sawhney, R., Shih, LM, & Galston, AW (1982). Relation of Polyamine Biosynthesis to the Initiation of Sprouting in Potato Tubers. Plant Physiol., 69, 411–415.

फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। आलू। भाग दो आलू की चर्बी या "डे ऑफ़ द रॉ फ़ूड ईटर" के बारे में एक कहानी

Bulbyany tlushch, उर्फ ​​वसा की ... आलू

आलू प्रोटीन

More articles:

Bulbyany tlushch, उर्फ वसा की ... आलू