फाइटोकेमिस्ट के नोट्स। आलू। भाग तीन "बुलेट फुगु" या सोलानिन

... एक आलू एक व्यक्ति के साथ मुकाबला करने में काफी सक्षम है।
अज्ञात लोक स्रोत

सबसे आम "आलू के खतरे" को सोलनिन माना जाता है, जो "एक हरे आलू में बनता है" और अगला फाइटो-नोट उसे समर्पित है, इसके उपयोग के परिणाम, साथ ही साथ उसे बचाने के तरीके भी। चूंकि इंटरनेट पर जानकारी बहुत ही खंडित है, या यहां तक ​​कि यह बस मौजूद नहीं है, इसलिए मैंने इस तरह से लिखने की कोशिश की जैसे कि एक विस्तृत ट्यूटोरियल प्राप्त करना हो (शायद किसी दिन यह विकिपीडिया पर भी पहुंच जाएगा, हालांकि जल्द ही हैबर खुद विकिपीडिया बन जाएगा) । इसलिए, मैं उन सभी को सलाह देता हूं जो अपने स्वास्थ्य के बारे में परवाह करते हैं, मैं बेहतर तरीके से कट जाता हूं। इसी समय, आपको पता चलेगा कि इस्लामिक कट्टरपंथी मैनुअल ने उन्हें सामूहिक विनाश के रासायनिक हथियारों के रूप में आलू का उपयोग करना क्यों सिखाया है और गर्भवती महिलाओं को "हरे आलू" का सेवन करते समय बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है या यहां तक ​​कि भ्रूण में न्यूरोलॉजिकल असामान्यताओं की घटना से बचने के लिए इस तरह के विकल्प से इनकार करते हैं। UPD : और अंकुरित आलू के खतरे के बिना ।


हाल ही में, "एंटीऑक्सिडेंट" या "एंटीन्यूट्रिएंट्स" जैसे स्थिर अभिव्यक्तियों के साथ, फाइटोएलेक्सिन्स की अवधारणा का उपयोग विश्व फाइटोकेमिस्ट्री में किया जाता है। इस प्रकार, शोधकर्ता उन सभी पादप घटकों को कम करने का प्रयास कर रहे हैं जिनमें रोगाणुरोधी और अक्सर एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो कि डे नोवो पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं, जो रोगजनकों द्वारा संक्रमण के क्षेत्र में जल्दी से जमा होते हैं और एक पौधे की "प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया" होती है। एक नियम के रूप में, ये पदार्थ एक बहुत ही विविध रासायनिक संरचना और विशिष्ट प्रकार के पौधों में निहित विशिष्ट विशेषताओं के साथ कार्रवाई के एक व्यापक स्पेक्ट्रम के अवरोधक हैं। सामान्य तौर पर, फाइटोएलेक्सिन को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है: टेरपेनोइड्स, ग्लाइकोस्टेरॉइड्स, अल्कलॉइड्स। कई शोधकर्ता "फाइटोएलेक्सिन" की परिभाषा का विस्तार करने और सभी फाइटोकेमिकल घटकों की इस अवधारणा में शामिल करने की वकालत करते हैं जो सुरक्षा के लिए पौधों द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

solanine

अंग्रेजी में, नाइटशेड परिवार को नाइटशेड कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "नाइट शैडोज़।" नाइटशेड परिवार (एक ही परिवार जिसमें हमारे प्यारे आलू, टमाटर, बैंगन, घंटी मिर्च शामिल हैं, लेकिन तम्बाकू, मैनड्रैक , बेलाडोना , बेलेम और धतूरा भी शामिल हैं)। इस नाम के उद्भव को कभी-कभी इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है कि प्राचीन रोमियों ने भी विभिन्न जहर तैयार करने के लिए इस परिवार के पौधों का सक्रिय रूप से उपयोग किया था। यह समझ में आता है, क्योंकि मेरी राय में, पौधों के सबसे शक्तिशाली हथियार उनके अल्कलॉइड हैं। वास्तव में, अल्कलॉइड सामान्य रासायनिक नाइट्रोजन यौगिक हैं जो अक्सर पौधों में एक द्वितीयक मेटाबोलाइट की भूमिका निभाते हैं। नाइटशेड परिवार के पौधों में, सबसे बायोएक्टिव तथाकथित हैं ट्रोपेन एल्कलॉइड्स (स्कोपोलामिन, एट्रोपीन, हायोसायमाइन, निकोटीन) और यह उनकी जैव-सक्रियता के कारण ठीक है कि इन यौगिकों का उपयोग प्राचीन काल से जहर के रूप में सबसे अधिक बार किया गया है (बेल्लाडोना का जहर या प्रक्षालित, डोप, मैंड्रेक और तंबाकू का मनोवैज्ञानिक प्रभाव)।

नोट : यह स्कोपोलामाइन है, स्कोपोला, बेल्लाडोना, बेलेना, डोप जैसे पौधों में निहित अल्कलॉइड, जिसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में "सत्य का सीरम" के रूप में प्रस्तावित किया गया था, निरोधात्मक प्रभाव तथाकथित की शुरूआत के कारण था "गोधूलि चेतना" की स्थिति। यह निश्चित रूप से काफी प्रभाव नहीं है, लेकिन फिर भी ...

सोलनिन, जो मुख्य रूप से आलू में मौजूद है, सोलनैसी परिवार के पौधों के एल्कलॉइड के वर्ग से भी संबंधित है।

नोट : अक्सर आप यह कथन पा सकते हैं कि टमाटर में सोलनिन भी पाया जाता है। ऐसा नहीं है। टमाटर में "कुछ समान" होता है - अल्कलॉइड टमाटर (या लाइकोपर्सिसिन )। यह टमाटर और इसका व्युत्पन्न है - टोमैटॉइडिन जो टमाटर के विरोध में एक फंगल, माइक्रोबियल, कीटनाशक के लिए एक प्रमुख भूमिका निभाता है (क्योंकि टमाटर की उपस्थिति के कारण, टमाटर कोलोराडो आलू नहीं ले जाता है) खतरे (सभी प्रकार के, घोंघे और बकरियों की अच्छी तरह से, ज़ाहिर है, एक बुरा बचाव नहीं) )। इसलिए, अधिकांश अल्कलॉइड पत्तियों और पुष्पक्रमों में केंद्रित होता है, लगभग 1/5 फल में गिर जाता है (और जब पका होता है, तो यह धीरे-धीरे एक निश्चित संकेतक तक कम हो जाता है, विविधता के आधार पर)। मैंने टमाटर का उल्लेख करने का फैसला क्यों किया। सबसे पहले, क्योंकि यह लगभग हमेशा सोलनिन के साथ भ्रमित होता है, हालांकि टमाटर सोलनिन की तुलना में दस गुना कम विषाक्त होता है (एलडी ₅₀ जब मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है, लगभग 500 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन)। और दूसरी बात, वह दिखाता है कि "हर फाइटोस्टेरॉल की इच्छा क्या है" - जब यह किसी भी उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल के संपर्क में आता है, तो यह तुरंत इसे अघुलनशील परिसर में बांध देता है और बिना पाचन के शरीर से निकाल देता है। सामान्य तौर पर, यदि आपके हाथ टमाटर की फाइटो-जांच तक पहुंचते हैं, तो मैं आपको इस दिलचस्प अल्कलॉइड के बारे में बताऊंगा।

हम सोलनिन लौटते हैं। इस ग्लाइकोकलॉइड को 1820 में ब्लैक नाइटशेड ( सोलनम निग्रम ) के बेरीज में वापस खोजा गया था, जिसके सम्मान में इसका नाम रखा गया था। यह सैपोनिन के रासायनिक परिवार से संबंधित है। मैंने अपने एक केले के नोट में सैपोनिन्स के बारे में लिखा:

सैपोनिन पदार्थ हैं जो एक या अधिक साइड कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं के साथ स्टेरॉयड (सी ₂₇ ) या ट्राइटरपेनॉइड (सी ₃₀ ) (139) सैपोजिन कोर के साथ ग्लाइकोसिडिक यौगिक हैं। उनके एम्फीफिलिक प्रकृति और सतह-सक्रिय गुणों के कारण, सैपोनिन उत्कृष्ट उड़ाने वाले एजेंट हैं, एक बहुत ही स्थिर फोम बनाते हैं।

आलू में सोलनिन कहाँ से आता है

आलू में, प्राकृतिक परिस्थितियों में, एल्कलॉइड चक्र लगातार होता है, अर्थात। पौधे की वृद्धि की प्रक्रिया में, दसियों और सैकड़ों विभिन्न यौगिकों को जैवसंश्लेषित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, उनमें से कई अल्कलॉइड हैं, जिनमें पहले से उल्लेखित सोलनिन भी शामिल है। सोलनिन, इसके संबंधित यौगिक, हैकोनिन के साथ मिलकर एसिटाइल कोएंजाइम ए और कोलेस्ट्रॉल से आलू में संश्लेषित किया जाता है। जिस योजना के द्वारा यह सब होता है उसे नीचे देखा जा सकता है (चित्र क्लिक करने योग्य है)।



कीटों, फफूंद, सूक्ष्मजीवों और शाकभक्षियों से एक तरह के "संरक्षण के डिपो" के रूप में लगातार अल्कलॉइड को संश्लेषित किया जाता है।

गीत का एक पल। इसलिए मैं इन जैवसंश्लेषण योजनाओं को देखता हूं और समझता हूं कि रसायन विज्ञान को इस तरह का प्रयास करना चाहिए। आवश्यक यौगिक, पेप्टाइड्स, आदि। - पौधों में संश्लेषित होते हैं, और फ्लास्क में नहीं। और केमिस्ट की प्रयोगशाला कुछ प्रकार के प्रायोगिक क्षेत्र है, न कि एक प्रयोगशाला कोठरी जिसमें आप एक कुल्हाड़ी लटका सकते हैं। मुझे नहीं पता कि मेरे सपने कितनी जल्दी सच होंगे, लेकिन मेरे प्रिय डी। क्रोनबर्ग ने अपने अस्तित्व ( eXistenZ ) में पहले से ही एक जीवित रिएक्टर के अंदर हथियार बढ़ा दिए ...

ठीक है, चलो जारी रखें। सुरक्षात्मक एल्कलॉइड का सबसे बड़ा संचय पौधे के उन हिस्सों में मनाया जाता है, जिन्हें खाने का सबसे अधिक खतरा होता है (यानी पृथ्वी की सतह के ऊपर स्थित भागों में) - पत्तियों, तनों, शूटिंग और पुष्पक्रमों में। साधारण (= "ग्रीनहाउस") स्थितियों के तहत, केवल एक छोटा (अन्य भागों में राशि के सापेक्ष) अल्कलॉइड की मात्रा को भी कंद में संश्लेषित किया जाता है।

लेकिन स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है जब कंद को जमीन से बाहर निकाला जाता है, जिसे एंथ्रोपोजेनिक स्थितियों में परिवहन और संग्रहीत किया जाता है। लेख की शुरुआत में मैंने फाइटोएलेक्सिंस के बारे में लिखा था, क्योंकि जब वे प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों (असुविधाजनक) में गिरते हैं या क्षतिग्रस्त (यांत्रिक, कवक, बैक्टीरिया, आदि) पौधों के रूप में उत्पन्न होने लगते हैं। ऐसे एक्सपोजर कारकों के लिए पौधे की प्रतिक्रिया ग्लाइकोकलॉइड के उत्पादन में वृद्धि (कभी-कभी कई बार) में व्यक्त की जाती है। वास्तव में, जैवसंश्लेषण का पूरा तंत्र पहले से ही "युद्ध के लिए" काम करता है।

सोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री की उपस्थिति का सबसे आम "लोक" संकेत आलू का हरा रंग है।


महत्वपूर्ण : हालांकि आलू का हरा रंग, जो प्रकाश विकिरण के संपर्क में था, केवल क्लोरोफिल का रंग है (जो संयोगवश, सक्रिय रूप से पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में डाई के रूप में उपयोग किया जाता है, और बिल्कुल हानिरहित है)। सोलनिन, जो इस तरह के कंदों में संश्लेषित होता है (आखिरकार, उज्ज्वल प्रकाश = "सतह पर कंद" => खाने की सुरक्षा चालू करें = "सोलनिन और हकोनीन की घातक खुराक को संश्लेषित करता है) में बिल्कुल भी रंग नहीं होता है और इसे नग्न आंखों से नोटिस करना असंभव है। केले के साथ के रूप में, यह ग्लाइकोकलॉइड में संभव (लेकिन अनिवार्य नहीं) वृद्धि का सिर्फ एक रंग संकेत है । यानी प्रत्येक प्रक्रिया (सोलानिन का संचय और आलू को हरा करना) पूरी तरह से दूसरे के बिना कर सकते हैं।

वैसे, यूक्रेनी शोधकर्ताओं ने दूसरों की तुलना में पहले इस विसंगति को महसूस किया और ग्लाइकोकलॉइड्स के व्यक्त पता लगाने के लिए एक बायोसेंसर बनाना शुरू किया जो ग्लाइकोकलॉइड्स की एंटीकोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का शोषण करता है । सच है, इस तथ्य के बावजूद कि 10 से अधिक साल बीत चुके हैं, "चीजें अभी भी हैं।" इसलिए - हम पुराने तरीके से काम करते हैं।

हरियाली के विषय को जारी रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि "और मेरी दादी फिर से सही थी" जब उसने मुझे हरे आलू पर छिलके को सफेद गूदे में काटने की सलाह दी। दरअसल, आलू के कंदों में सोलनिन / हैकोनिन अंश की सामग्री का 30 से 80% भाग छिलके पर गिरता है और इसके नीचे गूदे की परत 7-10 मिमी (यानी, त्वचा, छाल और संवहनी वलय) पर होती है। यह समझने के लिए कि फसल क्या करना बेहतर है, एक स्पष्ट चित्रण के नीचे देखें।


सूरज की रोशनी के अलावा, फंगल रोग ("सड़ांध", आदि) के सभी प्रकार, साथ ही साथ कटाई और परिवहन के दौरान कंदों को नुकसान, आक्रामक बाहरी कारकों की भूमिका में भी भूमिका निभाते हैं जो "कोर्न बीफ इजेक्शन" के लिए अग्रणी हैं। वैसे, थोड़ा जीवन हैक। सैपोनिन्स आमतौर पर इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि छोटी खुराक में भी उनके पास बहुत कड़वा स्वाद होता है जो शाकाहारी लोगों को डराता है। सोलनिन के लिए भी यह सच है। यानी अगर हरे आलू में भी कड़वा स्वाद देखा जाता है, तो ऐसी सब्जी केवल रिलीज के लिए है (यहां तक ​​कि मवेशियों को भी नहीं खिलाना चाहिए)। यह कड़वाहट है कि सोलनिन की उपस्थिति के लिए सबसे विश्वसनीय मानदंड माना जाता है (हालांकि मैं आंशिक रूप से बहस करूंगा, क्योंकि आलू प्रोटीन के अधूरे एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाई गई कुछ लघु-श्रृंखला पेप्टाइड्स और जो कच्चे आलू में पाए जा सकते हैं , कड़वा स्वाद भी देते हैं, लेकिन ये रासायनिक विशेष रूप से कड़वा होते हैं आलू निश्चित रूप से शरीर के लिए हानिकारक होगा)।

UPD : उपयोगकर्ता सोलेरव ने अपनी टिप्पणी में इस तथ्य को छुआ कि मैंने "अंकुरित आलू के बारे में" से अपना ध्यान खो दिया था, अर्थात्। अंकुरित आलू, "जिसके खतरे के बारे में वे भी अक्सर बोलते हैं।"


आलू भंडारण करते समय, तथाकथित की प्रक्रिया उम्र बढ़ने, जिसके दौरान कंद में कुछ जैव रासायनिक प्रक्रियाएं धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से होती हैं। यदि बाहरी स्थिति (तापमान, आर्द्रता, रोशनी) शारीरिक "आलू" मानदंड के भीतर हैं, तो कंद की गुणवत्ता में ध्यान देने योग्य गिरावट नहीं होती है। हां, स्टार्च और कुल चीनी सामग्री में धीरे-धीरे कमी होती है, हां, पेटेटिन आलू प्रोटीन प्रोटियोलिसिस होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट घटकों की सामग्री व्यावहारिक रूप से बदलती नहीं है, और सभी प्रोटीन यौगिक गर्मी उपचार (खाना पकाने / तलने के दौरान) के दौरान निष्क्रिय होते हैं। एक पूरी तरह से अलग स्थिति उत्पन्न होती है अगर अचानक, अनुचित भंडारण स्थितियों के कारण, कंद ठंडे / गर्मी के झटके (तनाव) या हल्के प्रकाश के संपर्क में आते हैं। कंद के लिए ऐसे प्रतिकूल कारकों के जवाब में, रक्षा तंत्र सक्रिय हो जाता है और आलू हरा और अंकुरित होने लगता है। एक नियम के रूप में, यह सोलनिन / हकोनिन ग्लाइकोकलॉइड्स के संवर्धित जैवसंश्लेषण के साथ है, और वे मुख्य रूप से उन शूट शूट्स में स्थानीयकृत हैं (पढ़ें "शूट खुद पर एक हिट लेते हैं")। औसत उपभोक्ता के लिए इसका क्या मतलब है? लेकिन सभी एक समान। सिद्धांत रूप में, लेख में कहा गया सब कुछ अंकुरित आलू के लिए बिल्कुल समान रूप से लागू होता है और अंकुरित नहीं होता है। यह बस हरा छील के साथ अंकुरित को हटाने के लायक है, इस प्रकार जहरीले अल्कलॉइड के साथ संभावित संपर्क को कम करना और फिर आलू को उबालना / भूनना, जैसे कि कुछ भी नहीं हुआ था। बेशक, इस तरह के आलू में थोड़ा खराब स्वाद (कम स्टार्च / चीनी) होता है, लेकिन इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होगा। ज्यादातर लोग अंकुरित आलू को हानिकारक मानते हैं और इसे तुरंत फेंक देते हैं, लेकिन मैं ध्यान देता हूं कि यह अंकुरित नहीं की तुलना में बहुत कम हानिकारक है, लेकिन विभिन्न प्रकार के सड़ांध से क्षतिग्रस्त है। तथ्य यह है कि इस समस्या को वास्तव में अमेरिकी कृषि विभाग (जिसका पोषक आधार मैं लगातार अपने लेख लिखते समय उपयोग करता हूं) जैसे सम्मानित संगठन पर ध्यान देने की पुष्टि की जाती है। हर साल, संयुक्त राज्य अमेरिका में सैकड़ों टन अंकुरित आलू फेंके जाते हैं, जिसे आप अभी भी बिना किसी नुकसान के खुद खा सकते हैं, बस इसे सही तरीके से संसाधित करके। पुष्टिकरण के रूप में, स्पॉइलर के तहत, यूएसडीए की कार्यप्रणाली "आलू" की सिफारिशों का एक टुकड़ा।


आलू के व्यापक प्रसार (जिसका अर्थ है कि उपभोक्ताओं के पास इसके साथ काम करने का कौशल है) के कारण, सोलनिन विषाक्तता के मामले सामान्य परिस्थितियों में बहुत दुर्लभ हैं (अर्थात जब भोजन बहुत होता है)। मानवीय आपदाओं, सशस्त्र संघर्षों, आदि के क्षेत्रों में खतरे स्वयं प्रकट होते हैं। जहां भोजन में रुकावट है। लेकिन यहां तक ​​कि ऐसे मामलों में, प्रत्येक कंद से 10-15 मिमी छील को हटाने से ग्लाइकोकलॉइड्स की एक बड़ी खुराक से पेटू को बचाया जाएगा (बाकी गर्मी उपचार द्वारा हटा दिया जाएगा, लेकिन उस पर और अधिक)।

विषाक्तता के जैविक प्रभाव और लक्षण

सोलनिन किस चीज से उत्पन्न होता है और वह ऐसा क्यों करता है, यह मैंने बताया। यह मानना ​​तर्कसंगत होगा कि इसके घातक नुकसान का कारण स्पष्ट किया जाना चाहिए। पूर्वगामी सैपोनिन और अन्य सर्फटेक्टर्स (सर्फेक्टेंट) दोनों के लिए प्रासंगिक होगा। ग्लाइकोकलॉइड्स उनके एक्शन प्रेस पर दो गले में धब्बे - वे कोशिका झिल्ली को नष्ट करते हैं और एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ को बाधित करते हैं (यहां तक ​​कि चूहों में वे यकृत के विनाश को प्रेरित करते हैं, लेकिन "यह सटीक नहीं है")।

कोशिका झिल्ली पर क्रिया का तंत्र चित्र में दिखाया गया है (चित्र क्लिक करने योग्य है)


स्थिर स्टेओचीओमेट्रिक (1: 1) को बनाने में ग्लाइकोकैलॉइड्स की क्षमता कोलेस्ट्रॉल के साथ होती है, जो बदले में सबसे महत्वपूर्ण सेलुलर पदार्थों में से एक है (और न केवल "कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े," जैसा कि कोई भी सोच सकता है), कोशिका झिल्ली पर अपने विषाक्त प्रभाव का कारण बनता है। शरीर में प्रवेश करने के बाद, सोलनिन का एल्कलॉइड भाग (एग्लिकॉन) उल्टे स्टेरोल्स से बांधता है, जो एक डबल लिपिड परत बनाता है (पिछले केले के नोट में इस परत के बारे में पढ़ें, और तस्वीर बिगाड़ने के तहत एक अनुस्मारक है)


जब झिल्ली में ग्लाइकोकैलॉइड्स का घनत्व एक निश्चित स्तर तक पहुंच जाता है, तो हमारे "आलू के जहर" के "चीनी" कार्बोहाइड्रेट सिर एक दूसरे के लिए विद्युत रूप से आकर्षित होने लगेंगे और पहले से ही स्थिर और बिल्कुल अपरिवर्तनीय ग्लाइकोकलॉइड-स्टेरोल परिसरों का निर्माण करेंगे। एल्कलॉइड द्वारा नष्ट की गई डबल लिपिड परत के बाहरी तरफ से "जीव के लिए खोए गए स्टेरॉल्स" के स्थान पर, स्टेरॉल्स आंतरिक पक्ष ("प्लगिंग द गैप" के लिए) से फैलेंगे। नतीजतन, फोम बुलबुले बनते हैं, मोटे तौर पर डबल लिपिड परत में, इसकी अखंडता और प्रदर्शन का उल्लंघन किया जाता है। एक कोशिका जिसका झिल्ली नष्ट हो जाता है - मर जाता है। उदाहरण के लिए, जब ग्लाइकोल्कलॉइड आंतों में प्रवेश करते हैं और उपकला कोशिका झिल्ली की दोहरी लिपिड परत का उल्लंघन होता है, तो किसी भी चीज का मैक्रोलेम्युलस (स्वयं एल्कलॉइड सहित) रक्तप्रवाह में प्रवेश करना शुरू कर देता है। वास्तव में, ग्लाइकोकलॉइड्स शरीर के मुख्य सेलुलर सुरक्षात्मक बाधाओं में से एक को नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, एक क्षतिग्रस्त झिल्ली अपनी क्षमता को बदल देती है और सोडियम आयनों के सक्रिय परिवहन को कम करती है, जो उदाहरण के लिए, हृदय गतिविधि को प्रभावित करती है। सोलनिन माइटोकॉन्ड्रिया के पोटेशियम चैनलों को "खोल" सकते हैं, जिससे उनकी झिल्ली क्षमता बढ़ जाती है। यह बदले में, सीए ²⁺ माइटोकॉन्ड्रिया से साइटोप्लाज्म की ओर जाता है, और इस तरह के साइटोप्लाज्म में कैल्शियम आयनों की एकाग्रता में वृद्धि से कोशिका क्षति और एपोप्टोसिस का कारण बनता है।

दूसरा विषैला प्रभाव एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ पर निरोधात्मक प्रभाव है । विकिपीडिया इस बारे में क्या कहता है:

एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ इनहिबिटर्स (ऑर्गनोफॉस्फोरस कीटनाशक, डीएफएफ, सरीन, सोमन और वी-गैस, फासिकुलिन और कुछ अन्य सांप जहर पेप्टाइड्स) शक्तिशाली विषाक्त पदार्थ हैं जिनके मानव पर प्रभाव आमतौर पर श्वसन की मांसपेशियों के ऐंठन से मौत की ओर जाता है।

जैसा कि कुछ शायद एक जीव विज्ञान पाठ्यक्रम (यूएसएसआर के समय से) से जानते हैं, एसिटाइलकोलाइन मानव शरीर में एक महत्वपूर्ण न्यूट्रोट्रांसमीटर है, और यह वह है जो न्यूरॉन्स से मांसपेशियों तक विद्युत संकेतों के प्रसारण के लिए जिम्मेदार है। एसिटाइलकोलाइन न्यूरॉन्स द्वारा जारी किया जाता है और मांसपेशी फाइबर की झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे विध्रुवण और संकुचन होता है (अच्छी तरह से, या विश्राम, जिसके लिए यह अधिक सुखद है)। मांसपेशियों को फिर से अनुबंध करने के लिए, यह आवश्यक है कि जारी किए गए एसिटाइलकोलाइन एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ द्वारा पहले से ही cleaved हो। यदि ऐसा कोई एंजाइम नहीं है (या यह "जमे हुए" = हिचकते हैं), तो एसिटाइलकोलाइन धीरे-धीरे सिनेप्स और मांसपेशियों में जमा हो जाता है, पूरी तरह से नसों से मांसपेशियों तक संकेतों के संचरण को बाधित करता है। सिद्धांत रूप में, कार्रवाई सरल है, और जल्दी से घातक है। ऐसे सच्चे अध्ययन हैं जो सुझाव देते हैं कि ग्लाइकोकलॉइड्स, अन्य चीजों के अलावा, एक और एंजाइम, ब्यूटिरलकोलिनेस्टरेज़ को उलट देता है , जो सेल के विकास के लिए जिम्मेदार हो सकता है। लेकिन तंत्रिका संकेतों के संचरण बाधित होने पर हम किस प्रकार की कोशिका वृद्धि के बारे में बात कर सकते हैं ...

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