मसाला मिश्रण की प्राचीन कला में प्रौद्योगिकी क्या भूमिका निभा सकती है?

नमस्कार, हेब्र! मैं आपके लिए लेख "एआई और मसालों का अनुवाद : क्या आप एक पिज्जा पर जीरा डालेंगे?" ध्रुती शाह द्वारा पोस्ट किया गया।

टस्कन चिकन, बोरबॉन स्टेक और न्यू ऑरलियन्स सॉसेज में क्या आम है?

ये सभी कृत्रिम बुद्धि का उपयोग करके दुनिया की सबसे बड़ी मसाला कंपनी द्वारा विकसित नए मसाला स्वाद हैं।



फिल्म "मसाले की राजकुमारी" से

मैककॉर्मिक, एक ऐसी कंपनी है जो न केवल मसाले बेचती है, बल्कि खाद्य उद्योग के लिए भी स्वाद विकसित करती है, आईबीएम रिसर्च के साथ काम करते हुए चार साल बिताए हैं ताकि मसालों से संबंधित 40 से अधिक वर्षों की जानकारी प्राप्त की जा सके। मशीन लर्निंग का उपयोग करते हुए, कंपनी के विशेषज्ञ फ्लेवर के नए संयोजनों के साथ आए, जो पहले वैज्ञानिकों द्वारा ध्यान में नहीं लिए गए थे। आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस सिस्टम को कच्चे माल के डेटा, सीज़निंग फॉर्मूले, बिक्री, ट्रेंड फोरकास्ट और उपभोक्ता उत्पाद परीक्षणों पर प्रशिक्षित किया गया था।

मैककॉर्मिक के प्रमुख साथी, हमीद फरीदी ने कहा कि एआई का उपयोग करने से उत्पाद विकास का समय कम हो जाएगा और कंपनी की योजना 2021 के अंत तक सभी नए उत्पादों को विकसित करने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने की है।
कंपनी के डेवलपर्स, जिनमें से अधिकांश आहार विशेषज्ञ वैज्ञानिक, रसायनज्ञ, रासायनिक इंजीनियर या प्रशिक्षण द्वारा रसोइये हैं, आमतौर पर ग्रेवी या सरसों जैसे मूल नुस्खा के साथ एक नया उत्पाद बनाना शुरू करते हैं, जिसे प्रारंभिक सूत्र कहा जाता है।

एआई का उपयोग करते समय, नुस्खा डेवलपर अभी भी प्रारंभिक सूत्र निर्धारित करता है और उन अवयवों के लिए कुछ पैरामीटर निर्धारित कर सकता है जिन्हें नुस्खा में प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। सिस्टम नए फॉर्मूले पेश करेगा जिन्हें मैककॉर्मिक उत्पाद डेवलपर्स परिष्कृत कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं, और फिर उन्हें उपभोक्ता परीक्षण में भेज सकते हैं (और संभवतः वास्तविक उत्पादों में बदल सकते हैं)।

"अब तक, एआई ने स्वाद के कुछ संयोजन का नेतृत्व किया है जो लोग अन्यथा सांस्कृतिक पूर्वाग्रहों के कारण ध्यान में नहीं लेते हैं कि कौन स्वाद पसंद करेगा।" रिचर्ड गुडविन, आईबीएम के मुख्य अनुसंधान अधिकारी ने कहा। "उदाहरण के लिए, एक डेवलपर पिज्जा मसालों को बनाने के लिए एक नुस्खा पर काम कर रहा था, और एआई ने गाजर के बीज जोड़ने का सुझाव दिया, हालांकि यह पिज्जा मसालों के लिए आदर्श नहीं है। एआई की सलाह के बाद, डेवलपर ने उत्कृष्ट स्वाद संयोजन पर ध्यान दिया। "

लेकिन कुछ पारंपरिक मसाला उत्पादकों को इस तरह के नवाचार पर संदेह था।



भारत में मसाले की दुकान में मसाला मिलाने के लिए नीलम वेरखोमल पारंपरिक तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

नीलम वेरखोमल अपनी मां और छह बहनों के साथ, उत्तरी भारत के जोधपुर में मोहनलाल वेरखोमल स्पाइस (एमवी) चलाते हैं। जब वह एक एल्गोरिथ्म के बारे में सुना, जो नए मसाले बना सकता था, तो वह हंसी।

"मेरे दिवंगत पिता मोहनलाल एक वैज्ञानिक और आविष्कारक थे, और उन्होंने वास्तव में मसाला मसालों का मिश्रण बनाने के लिए हर मसाले और इसकी रासायनिक संरचना का परीक्षण किया," वे कहती हैं। "मेरी माँ ने घर पर मसालों के स्वाद का परीक्षण किया - और इसका बहुत महत्व था।"

उसके परिवार के मिश्रण में संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं और इसे पारंपरिक पीसने के तरीकों का उपयोग करके बनाया जाता है, और सिर के अग्रभाग भगवंती इस प्रक्रिया की देखरेख करते हैं और अंतिम निर्णय लेते हैं।