आप फूड टेक के बारे में कुछ नहीं जानते हैं

यदि किसी स्वादिष्ट और गर्म भोजन को घर या कार्यालय में आपके दरवाजे पर पहुंचाया जा सकता है तो किसी रेस्तरां में क्यों जाएं? वैश्विक खाद्य सेवा बाजार को दो बड़े शिविरों में विभाजित किया गया है: ऑफ़लाइन रेस्तरां और खाद्य वितरण। ऐसा लगता है कि पूर्व पराजित हो गए हैं और ग्राहकों की लड़ाई हार गए हैं। लेकिन निष्कर्ष पर जल्दी मत जाओ।

कटौती के तहत आपको खाद्य प्रौद्योगिकी में buzzwords के बारे में पता चलेगा: स्मार्ट प्रौद्योगिकियाँ, बड़ा डेटा और कृत्रिम बुद्धिमत्ता।

बेंजामिन कौन है और वह आपकी जासूसी क्यों कर रहा है?

LIVIT के सीईओ बेंजामिन कायहा आप पर जासूसी करते हैं, और मैं आपको पसंद करता हूं। एक संभावना है कि वह पहले से ही आपके आंदोलनों पर नज़र रख रहा है जब आप शहर के चारों ओर घूम रहे हैं। उदाहरण के लिए, वह यह सुनिश्चित करने के लिए जानता है कि क्या आप उसके रेस्तरां में चल रहे हैं। आप ऐसा कितनी बार करते हैं, वह भी जानता है।

रेस्तरां के सामने के दरवाज़े पर स्थापित स्मार्ट सेंसर इस बात की गणना करते हैं कि आप कितनी बार अंदर गए बिना चलते हैं। और, जब आप अंततः रेस्तरां में जाते हैं, तो वही कष्टप्रद छोटे सेंसर गिनते हैं कि आप चेकआउट लाइन में कितना समय बिताते हैं, और रेस्तरां के अन्य क्षेत्रों में कितना समय देते हैं।

लेकिन बेंजामिन कायका और यह पर्याप्त नहीं है। अपने नए रेस्तरां में, वह सचमुच आपके हर आंदोलन को ट्रैक करने जा रहा है।

यदि रेस्तरां कमरे में सटीक स्थान निर्धारित करने और अपना ऑर्डर लाने के लिए आपके फोन का उपयोग कर सकता है तो क्या होगा? एक नया युग शुरू होगा, जो उबर टैक्सी बाजार में क्रांति के बराबर होगा।

यह कई फास्ट-फूड रेस्तरां के संचालन को बदल सकता है। कम से कम ऐसी उम्मीद है: आखिरकार, इस अभिनव तकनीक का रेस्तरां में कभी परीक्षण नहीं किया गया है।

- क्या यह काम करेगा? बड़ा सवाल, बेंजामिन कहते हैं और मोटे तौर पर मुस्कुराते हैं।



यह पहली बार नहीं है कि LIVIT के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी ने प्रौद्योगिकी की मदद से रेस्तरां व्यवसाय को बदलने और जैकपॉट को तोड़ने पर दांव लगा रहे हैं।

अपने व्यवसाय के लिए एक उबाऊ रेस्तरां वास्तुकार से यात्रा

वास्तव में, बेंजामिन कायहा ने फूडटेक का प्रशंसक बनने की योजना नहीं बनाई थी। चूँकि वह एक मस्त संयोजक बनने वाला नहीं था।

इस कहानी की शुरुआत में, वह कल्पना भी नहीं कर सकता था कि वह सलाखों में पिज्जा ओवन, खरीद लाइनों या बिक्री सुविधाओं के बारे में इतना कुछ सीख लेगा। शिक्षा के द्वारा, बेंजामिन वास्तुकला में एक मास्टर हैं, और ऐसे लोग, एक नियम के रूप में, मज़े करने के अन्य तरीके ढूंढते हैं।

लगभग 20 साल पहले, बेंजामिन ने अपनी खुद की डिजाइन एजेंसी की स्थापना की। ईंट से अपने व्यवसायिक ईंट को इकट्ठा करते हुए, उन्होंने उन ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित किया जिन्हें अन्य आर्किटेक्ट पूरी तरह से अयोग्य मानते थे: बैंक।

बेंजामिन कहते हैं, "हर आर्किटेक्ट अगले नॉर्मन फोस्टर बनना चाहता है, स्टेडियमों और गगनचुंबी इमारतों का निर्माण करें, ये सभी मज़ेदार काम करें।" यह सबसे उबाऊ आला है जिसे आप एक डिजाइनर के रूप में अपने लिए चुन सकते हैं। ”

तब सब कुछ "डाउनहिल" जाना शुरू हुआ: खुदरा बैंकों के डिजाइन से लेकर खुदरा स्टोर, खुदरा स्टोर से होटल तक और अंत में, होटल से रेस्तरां तक। यह रेस्तरां बेंजामिन कायहा और हुक पर था। यह पता चला कि रेस्तरां बनाना स्टेडियम बनाने से भी ज्यादा कठिन है।

बिल्डिंग रेस्तरां डिजाइन के सबसे चुनौतीपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। खुदरा आसान है, रेस्तरां कठिन हैं। परिचालन गतिविधियों, खाना पकाने, स्वच्छता, उपकरण, मेहमान ... आपको कई चीजों के बारे में बहुत कुछ जानने की जरूरत है, और आपको एक सीमित बजट के साथ बहुत जल्दी सब कुछ करने की आवश्यकता है।

एक गगनचुंबी इमारत का निर्माण एक रेस्तरां के निर्माण के साथ नहीं किया जा सकता है। पहले मामले में, अतिरिक्त मिलियन डॉलर कोई फर्क नहीं पड़ता, दूसरे में - हर हजार खाते में।

पहले, होटल व्यवसायियों को उनके होटल व्यवसायियों द्वारा रेस्तरां करने के लिए कहा गया था। सर्वोत्तम तरीके से समस्या को हल करने के लिए, बेंजामिन कायहा ने अन्य डिजाइन एजेंसियों के साथ सहयोग स्थापित करने की कोशिश की, जो रेस्तरां व्यवसाय के बारे में बहुत कुछ जानते थे। पकड़ यह थी कि वह उन्हें ढूंढ नहीं पाया।

और यहां 2016 है: बेंजामिन, LIVIT के सीईओ हैं, जो मैड्रिड (स्पेन) में मुख्यालय के साथ दुनिया की सबसे बड़ी रेस्तरां डिजाइन एजेंसियों में से एक है, इसमें लगभग 120 वेतन डिजाइनर और कई प्रसिद्ध ग्राहक जैसे स्टारबक्स, बर्गर हैं राजा और पिज्जा हट। और यद्यपि उसके पास जीवन से खुश होने का हर कारण है, लेकिन बेंजामिन, इस बात से बेहद असंतुष्ट हैं कि चीजें कैसी हैं।

HoReCa भविष्य का उद्योग है ... हालाँकि यह प्रतीक्षा है, ऐसा लगता है, अभी भी अतीत है

स्टॉकहोम, जहां बेंजामिन रहते थे, यूरोपीय सिलिकॉन वैली के शीर्षक का दावा करने वाले शहरों में से एक था। लगभग हर दिन, बेंजामिन स्टार्टअप्स और उनके संस्थापकों के सामने आए, जो नई प्रौद्योगिकियों और नवीन व्यापार मॉडल के साथ बाजारों को उड़ाने की कोशिश कर रहे थे। इस उच्च तकनीक विविधता की पृष्ठभूमि के खिलाफ, रेस्तरां उद्योग पुरातन दिख रहा था।

बेंजामिन ने अपने आदरणीय ग्राहकों को आक्रामक होने के लिए, कुछ साहसिक करने की कोशिश की, लेकिन उनमें से अधिकांश फूड टेक के आसपास इस नए प्रचार के बारे में उत्साहित नहीं थे।

बेंजामिन कहते हैं, "रेस्तरां व्यवसाय एक इतिहास के साथ एक उद्योग है, इतने बड़े जहाज के पाठ्यक्रम को बदलना बहुत मुश्किल है," डोडो पिज्जा में आप जो करते हैं वह बस अभूतपूर्व है। डोमिनोज क्या अभूतपूर्व है। लेकिन यह पूरे उद्योग का केवल 0.000001% है। ”

एक बार, LIVIT के सीईओ ने महसूस किया कि उनके वैचारिक समाधानों के साथ बड़े नेटवर्क भी केवल बड़े कूदने के बजाय थोड़ा आगे बढ़ रहे हैं। "इन सभी बड़े रेस्तरां श्रृंखलाओं के अपने" वैचारिक रेस्तरां हैं। " हालांकि सार में यह हॉल में एक आदेश या AppStore में एक आवेदन को स्व-रखने के लिए सिर्फ एक टच-स्क्रीन पैनल है - जो पांच साल पहले अभिनव था। ये सभी नेटवर्क कुछ नया आविष्कार करने के बजाय, प्रौद्योगिकी को पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं।

हजारों चेन रेस्तरां का प्रबंधन करने वाले ग्राहक केवल एक विचार पर विश्वास करके गंभीर जोखिम नहीं उठा सकते हैं। बेंजामिन ने उन्हें जो भी पेशकश की, उन्होंने अस्वीकार कर दिया: “क्या यह निर्णय सत्यापित है? कौन पहले से ही ऐसा कर रहा है? ” बेंजामिन का सबसे ईमानदार और आम जवाब था: "कोई नहीं।"



अंत में, बेंजामिन ने एक निर्णय लिया जो जंगली और जोखिम भरा लग सकता है, खासकर एक सलाहकार के लिए। उन्होंने खुद एक रेस्टोररेटर बनने का फैसला किया और उन सभी को यह दिखाने के लिए कि यह कैसे करना है

पहला प्रयोगात्मक रेस्तरां: क्यों नहीं?

बेंजामिन कायहा ने स्टॉकहोम के केंद्र में 2017 की शुरुआत में अपना पहला 18/89 फास्ट फाइन पिज्जा रेस्तरां खोला।

एक विशिष्ट ठीक भोजन स्थापना: फैशनेबल डिज़ाइन, आरामदायक सीटें, मंद प्रकाश ... और, अजीब तरह से पर्याप्त, कोई तकनीकी वातावरण नहीं - मेनू के साथ कोई टच-स्क्रीन पैनल नहीं, कोई आत्म-आदेश देने वाली टेबल नहीं, कोई रोबोट पिज्जा रोल नहीं कर रहा है।

लेकिन वास्तव में, पिज़्ज़ेरिया रेस्तरां प्रौद्योगिकियों के साथ था जो जानबूझकर दृश्य से छिपा हुआ था। और इस तकनीक ने संगठन और व्यवसाय के गठन में एक निर्णायक भूमिका निभाई है।

सब कुछ के दिल में स्मार्ट प्रौद्योगिकी

18/89 में, बेंजामिन कायहा ने सेंसर का इस्तेमाल किया जो आमतौर पर भीड़ के व्यवहार का विश्लेषण करने के लिए स्टेडियम या बड़े शॉपिंग सेंटर में उपयोग किया जाता है।

ब्लूटूथ और वाईफाई वाला प्रत्येक फोन अपने स्वयं के अनूठे मैक पते को प्रसारित करता है। आप सिग्नल का पता लगा सकते हैं और मीटर की सटीकता के साथ डिवाइस का स्थान निर्धारित कर सकते हैं।

एक मायने में, यह एक कार नंबर की तरह दिखता है: आप नहीं जानते कि कौन ड्राइविंग कर रहा है, लेकिन चौराहों पर संख्या और कैमरों के लिए धन्यवाद, आप अभी भी ट्रैक कर सकते हैं कि कार कहां जा रही है।

1. 18/89 में, आउटडोर सेंसर राहगीरों की निगरानी करते हैं और गणना करते हैं कि कितने प्रतिशत लोग रेस्तरां में मेहमान बनकर जाते हैं। लौटने वाले ग्राहकों को भी ट्रैक किया जाता है। प्राप्त आंकड़ों की तुलना मौसम, छुट्टियों या शहर की घटनाओं जैसे अन्य कारकों के साथ की जाती है, इसलिए एल्गोरिथ्म ट्रैफ़िक, इष्टतम खाद्य स्टॉक और किचन शिड्यूल के सटीक पूर्वानुमान लगा सकता है।
2. सेंसर मॉनिटर करते हैं कि लोग पिज़्ज़ेरिया के चारों ओर कैसे घूमते हैं, जहां मेहमान दोपहर के भोजन के दौरान, या सप्ताह के विभिन्न दिनों में शाम को बैठना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह से आप गणना कर सकते हैं कि शुक्रवार के हर घंटे में आपको कितने डबल और कितने सीटर टेबल चाहिए। इस विश्लेषण के आधार पर, टेबल लेआउट पूरे दिन बदल रहा है। यह इष्टतम प्रदर्शन सुनिश्चित करता है।
3. हॉल में संगीत भी स्मार्ट प्रौद्योगिकियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। जब हॉल में बहुत सारे लोग होते हैं, तो यह जोर से और अधिक सक्रिय हो जाता है। जब हॉल में कुछ लोग बचे होते हैं, तो संगीत धीमी गति से बदल जाता है, ताकि मेहमान अधिक देर तक रहें और मिठाइयां और पेय का आनंद लें। एल्गोरिथ्म हमेशा जानता है कि कमरे में कितने लोग हैं और इष्टतम ध्वनि स्तर सेट करने के लिए इसे ध्यान में रखते हैं।
4. ट्रैफ़िक और बिक्री बढ़ाने के लिए, हॉल को सुगंधित किया जाता है। प्रयोगों और कंप्यूटर विश्लेषण के आधार पर, दिन भर में गंध बदल जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रयोग में, यह निकला कि "ताज़ा तुलसी" स्वाद के साथ "कैम्प फायर" स्वाद की जगह सलाद की बिक्री में 13% की वृद्धि हुई।
5. मुखौटा पर प्रकाश सेंसर से जानकारी के आधार पर दिन भर में प्रकाश व्यवस्था में परिवर्तन होता है। इसका उद्देश्य क्या है? सड़क पर चलने वाले लोगों के लिए रेस्तरां को अधिक आकर्षक बनाने के लिए। यह निम्नलिखित अंतर्दृष्टि पर आधारित है: जब यह सड़क पर धूप है, कोई भी गुफा में नहीं जाना चाहता है; जब बाहर अंधेरा होता है, तो एक रेस्तरां में बहुत उज्ज्वल प्रकाश भी भयभीत कर सकता है।

और यहां तक ​​कि पेपरोनी को तकनीकी रूप से अधिक पकाया जा सकता है?

बेंजामिन के प्रयोग ग्राहक गतिविधि पर नज़र रखने और विभिन्न सेंसर को लागू करने तक सीमित नहीं हैं। पिज्जा व्यवसाय का आविष्कार कल नहीं किया गया था, इसे लंबे समय तक सबसे छोटे विवरण में सत्यापित किया गया है, लेकिन टीम ने पेपरोनी के सरल और प्रसिद्ध निर्माण प्रक्रिया के लगभग हर चरण पर सवाल उठाया और अद्यतन किया है।

यहाँ कुछ उदाहरण हैं।

1. आधार पर जलाऊ लकड़ी के एक बंडल के साथ एक स्टोव केवल एक साधारण स्टोव जैसा दिखता है। वास्तव में, यह एक कस्टमाइज्ड इलेक्ट्रिक स्मार्ट डिवाइस है जो चलते हुए गोल बेस के तापमान की परवाह किए बिना गुंबद के तापमान को नियंत्रित कर सकता है (अन्यथा, पीक आवर्स के दौरान, बेस बहुत जल्दी शांत हो सकता है - एक पिज़्ज़ेरिया में एक विशिष्ट समस्या)।
   
   
2. जब पिज्जा तैयार हो जाता है, तो इसे एक नियमित शेल्फ में नहीं, बल्कि कई राउंड ओपनिंग (ड्राफ्ट बीयर के साथ काउंटर के समान कुछ) के साथ एक शेल्फ में स्थानांतरित किया जाता है। इस शेल्फ डिजाइन के कारण, अवांछित नमी को हटा दिया जाता है।
3. इसी उद्देश्य की पूर्ति के लिए डिलीवरी बॉक्स को जमीन से डिज़ाइन किया गया था। और विशेष ट्रे प्लेट हीटर सुनिश्चित करते हैं कि आपका पतला-क्रस्ट पिज्जा मेज पर उतना ही गर्म हो जाता है जितना कि ओवन के बाद सही था।

आगे क्या है?

सब कुछ सरल है। अगले रेस्तरां की मुख्य विशेषता एक बार होगी। खैर, कुछ तकनीकी लोशन:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में, सुगंध कारतूस अपने आप बदल जाएंगे, जबकि स्टॉकहोम में यह अभी भी मैन्युअल रूप से किया जाता है।
• स्टॉकहोम में, शराब की सूची में केवल शराब और बीयर शामिल हैं, एलए स्थान में एक पूर्ण बार होगा।

लेकिन ये सभी फूल हैं, क्योंकि सबसे बड़ी शर्त ट्रैकिंग मेहमानों की तकनीक को एक नए स्तर पर ले जाने पर बनाई गई थी। वर्तमान समाधान केवल एक मीटर के दायरे में डिवाइस को ढूंढ और ट्रैक कर सकता है। एक नया और वास्तव में अभिनव एल्गोरिथ्म 2.5 सेंटीमीटर के भीतर किसी भी फोन को सटीक रूप से निर्धारित करने में सक्षम होगा।

यह न केवल रेस्तरां को अतिरिक्त बीकन (तथाकथित बीकन) से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, आमतौर पर हॉल में ग्राहकों को खोजने के लिए वेटर द्वारा उपयोग किया जाता है, बल्कि एक पूरी तरह से नया रेस्तरां अनुभव भी प्रदान करता है। केवल इस समय, मेहमानों को सर्वोत्तम सेवा प्राप्त करने के लिए ट्रैकिंग पर सहमत होने की आवश्यकता होगी। और बेंजामिन कायहा को वास्तव में उम्मीद है कि वे ऐसा करेंगे।

"कल्पना कीजिए," कायखे बताते हैं, "आप और मैं पास में काम कर रहे हैं, इसलिए हम फोन से ऑर्डर करते हैं।" हम कार्यालय छोड़ देते हैं, कैफे में जाते हैं, हम जहां चाहें बैठते हैं, और हमारे पेय हमारे हिस्से पर बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के लाते हैं, फिर वे हमारा भोजन लाते हैं। हम खाते हैं और बातचीत का आनंद लेते हैं, और अंत में हम बिना जेब या फोन के भी पहुंच जाते हैं, क्योंकि सब कुछ भुगतान किया जाता है। मेरे सपनों में ऐसा ही दिखता है।

सुनने में बहुत अच्छा लगता है। क्या आपको वो समय याद है जब आपको फोन नंबर पर टैक्सी कॉल करके ऑपरेटर को अपना पता देना होता था, तब आपको यात्रा के लिए भुगतान करने के लिए नकदी की तलाश करनी होती थी?

चूंकि उबर, यैंडेक्स और अन्य की आधुनिक सेवाएं परिवहन उद्योग में आई हैं, इसलिए यह प्रणाली पहले से ही पुरानी हो गई है।

सवाल उठता है: क्या LIVIT के सीईओ किसी समय प्रयोगकर्ता की भूमिका को बदलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, एक पूर्ण विकसित रेस्तरां मैग्नेट बन सकते हैं और अंत में, अपने स्वयं के पिज्जा श्रृंखला का निर्माण कर सकते हैं? बेंजामिन इस तरह के विकास को पूरी तरह से खारिज नहीं करते हैं - अगर उनका नया प्रयोग सफल होता है। जब आप कुछ नया करने की कोशिश करते हैं, तो आप कभी भी असफलता की संभावना से इंकार नहीं कर सकते।

बेंजामिन कायहा कहते हैं, "लेकिन मैंने कभी भी इस तरह के सफल व्यवसाय के लिए 18/89 की उम्मीद नहीं की थी, और अब हम अपनी बिक्री में 18% की बढ़ोतरी कर रहे हैं।" "और मुझे नहीं पता कि यह कब समाप्त होगा।"

क्यू एंड ए या रेस्तरां को डिलीवरी की आवश्यकता क्यों नहीं है

मैक्सिम बेंजामिन से जवाब पूछता है।

रेस्तरां व्यवसाय अब पूरी तरह से गड़बड़ है। इसलिए बहुत सी चीजें बदल रही हैं: वितरण बाजार बदल रहा है, रोबोट हैम्बर्गर तैयार कर रहे हैं ... आपकी राय में, बाजार पूरी तरह से आगे बढ़ रहा है और इस लगातार बदलते परिवेश में अस्तित्व सुनिश्चित करने के लिए किन रणनीतियों का पालन किया जाना चाहिए?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपना खुद का "युद्धक्षेत्र" चुनें। आप हर किसी के लिए सब कुछ नहीं हो सकते। मेरी राय में, विजेताओं की दो श्रेणियां होंगी। पहले वे हैं जो सुविधा प्रदान करते हैं। यह "मैं इसे यहां और अभी चाहता हूं।" यह इस दिशा में है कि वितरण और सभी प्रौद्योगिकियां विकसित हो रही हैं।

दूसरी श्रेणी एक अद्वितीय अनुभव का निर्माण है। यदि मुझे दिन या रात के किसी भी समय कहीं भी कोई भी भोजन मिल सकता है, तो मुझे एक रेस्तरां में अपना आरामदायक अपार्टमेंट छोड़ने में क्या मदद मिलेगी?

लेकिन हर कोई एक फैशनेबल रेस्तरां से खाना ऑर्डर कर सकता है और दरवाजे पर पहुंचा सकता है?

यह उत्पाद या अच्छे भोजन और खराब भोजन के बारे में नहीं है। यह सुविधा की बात है। डिलीवरी एक कहानी है। एक जगह बनाना जिसमें लोग खाने के लिए आएंगे पूरी तरह से अलग है।

मान लीजिए कि मैं एक रेस्तरां हूं। इस पैरामीटर के लिए, मैं अनुभव के साथ कहानी में फिट बैठता हूं। उसी समय, सबसे अधिक संभावना है, मैं डिलीवरी सेवा UberEats, Yandex.Food, आदि के साथ काम करता हूं। यह पता चला है, मैं दो खरगोशों के साथ रखने की कोशिश कर रहा हूं। क्या यह गलती है?

मुझे लगता है कि आपको एक चीज चुनने की जरूरत है। क्योंकि एक साथ दो मोर्चों पर जीतना बहुत मुश्किल है। आप डोमिनोज़ या डोडो पिज्जा नहीं हो सकते हैं और एक ही समय में एक महान रेस्तरां हो सकते हैं।

फिर भी कई स्वतंत्र पेटू रेस्तरां डिलीवरी प्लेटफॉर्म से जुड़ रहे हैं। कभी-कभी, ऐसा लगता है कि वे इसे निराशा से बाहर करते हैं ...

और वे इस पर पैसा भी नहीं कमाते हैं ... और उनमें से कई इसे समझते भी नहीं हैं।

हमारे अनुभव में, जब वितरण प्लेटफार्मों की बात आती है, तो यह हमेशा एक पारस्परिक रूप से लाभप्रद साझेदारी नहीं होती है। रूस में, उदाहरण के लिए, हमने उनके साथ काम करना बंद करने का फैसला किया क्योंकि उन्होंने हमारे ब्रांड का उपयोग करके प्रासंगिक विज्ञापन में खुद को बढ़ावा दिया और फिर हमें अपने ग्राहकों को वापस बेच दिया ...

और उन्होंने इसके लिए 20-25% का कमीशन लिया। यह पागल है! मुझे लगता है कि ये वितरण कंपनियां रेस्तरां उद्योग में सबसे मजबूत प्रतियोगी होंगी। इस बारे में सोचें कि डेलीवरू यूके में अपने मोबाइल अंधेरे रसोई के साथ क्या करता है। वे वास्तव में जानते हैं कि आप क्या ऑर्डर करना चाहते हैं, वे जानते हैं कि आप इसे कब ऑर्डर करना चाहते हैं, और वे जानते हैं कि आप इसके लिए कितना भुगतान करने को तैयार हैं। उनके लिए एक मेनू बनाना और आपके आस-पास एक और डार्क किचन बनाना बहुत आसान है। यदि आप एक रेस्तरां या कैफे हैं तो आप इस लड़ाई को नहीं जीतेंगे। वितरण सेवा में हमेशा आपके मुकाबले अधिक डेटा होगा।

यदि मेरा रेस्तरां आज ठीक काम कर रहा है, तो मुझे कल क्या करना चाहिए?

अनुभव में सुधार जारी रखें। आपके ग्राहक आपके रेस्तरां में क्यों आते हैं? लोग एक साथ आते हैं और एक साथ क्या करते हैं? आपके रेस्तरां में ऐसा क्या है जो लोगों को घर पर नहीं मिल सकता है?

और यह क्या हो सकता है?

घर पर आप दूसरों को नहीं देख सकते और न ही खुद को दिखा सकते हैं। लोग अभी भी सामाजिक प्राणी हैं। लोग हमेशा एक रेस्तरां में एक साथ अद्भुत क्षणों का आनंद लेने के लिए बाहर जाएंगे। यह कभी नहीं मिटेगा।

आपकी राय में, खानपान बाजार में सबसे कमजोर कौन है? बड़े नेटवर्क या टुकड़ा प्रतिष्ठान?

अब सबसे बड़ी समस्या फास्ट-फूड रेस्तरां हैं जो मेहमानों के लिए एक असाधारण अनुभव नहीं बनाते हैं और जो सुविधा प्रदान नहीं कर सकते हैं। कल्पना कीजिए कि आप आते हैं, एक वेटर की प्रतीक्षा करते हैं, एक मेज पर बैठते हैं, एक आदेश बनाते हैं, और इसमें X मिनट लगते हैं, फिर वे भोजन लाते हैं, और फिर आपको भुगतान करना पड़ता है ... कीमत इतनी-इतनी है, भोजन इतना है, सेवा इतनी-इतनी है।

बड़े नेटवर्क के बारे में क्या जो अपने स्वयं के वितरण प्रणाली का निर्माण करने की कोशिश कर रहे हैं? क्या यह UberEats या DeliveryClub के साथ प्रतिस्पर्धा करने के प्रयास के लायक है?

बेशक, कई खिलाड़ियों के लिए जगह है। दुनिया महान है। लोग एक कंपनी से पिज्जा नहीं खाएंगे। ऐसा कभी नहीं होगा। हारे हुए और विजेता होंगे, और उद्योग में कुछ समेकन होगा। यह नहीं हो सकता है कि आपके पास बीस डिलीवरी कंपनियां थीं, इसका कोई मतलब नहीं है। अन्य उद्योगों को देखें, जैसे कि दूरसंचार, विज्ञापन एजेंसियां, होटल व्यवसाय। प्रत्येक देश में पाँच प्रमुख सेवा प्रदाताओं के लिए जगह है। मैरियट में हिल्टन के रूप में लगभग बीस ब्रांड हैं। आप सोच सकते हैं कि आप एक शांत स्वतंत्र विज्ञापन एजेंसी के साथ काम कर रहे हैं, जबकि वास्तव में यह शायद प्रचारक या लियो बर्नेट का हिस्सा है ... बिंदु समेकन में है, लेकिन कई खिलाड़ियों के लिए बाजार पर एक जगह निश्चित रूप से है।

तकनीक के मामले में क्या आकर्षक है? मोबाइल ऑर्डर, हॉल, ड्रोन, रोबोट में ऑर्डर करने के लिए टच-स्क्रीन पैनल?

मुझे नहीं लगता कि रोबोटिक्स पहले से ही पूर्ण माप में काम कर सकते हैं। और यह जल्द नहीं होगा। मुझे लगता है कि प्रौद्योगिकी का ग्राहक पक्ष विकास के लिए एक बहुत बड़ा क्षेत्र है। हमें मेहमानों की भावनाओं और अनुभव के बारे में सोचने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, 18/89 में हमने ध्वनिक पैनलों में भारी निवेश किया। मुझे नहीं पता कि आपने देखा कि संगीत पृष्ठभूमि में बजता है, लेकिन आप इसे सुन सकते हैं। और उसी समय, मात्रा आपको रात के खाने पर अपने साथी से बात करने की अनुमति देती है। यह ग्राहक अनुभव के लिए महत्वपूर्ण है। ये बहुत महत्वपूर्ण क्षेत्र हैं, लेकिन वे अक्सर उपेक्षित होते हैं।

यहां, 18/89 में, आपने बहुत अनुभव किया है। आपके कौन से नवाचारों को आप पहली जगह में अनुकूलित करने की सलाह देते हैं, कौन सा नवाचार कम से कम धन के लिए सबसे अधिक मूल्य लाता है?

संगीत। विभिन्न घटनाओं के लिए विभिन्न प्लेलिस्ट के साथ संगीत के प्रकार का संयोजन ... आप इसे अलग-अलग तरीकों से लागू कर सकते हैं - स्मार्ट प्रौद्योगिकियों का उपयोग कर या मैनुअल प्रोग्रामिंग का उपयोग कर। ग्राहकों के अनुभव पर मेहमानों और व्यापार को प्रभावित करने के संदर्भ में, मेरे लिए यह वह जगह है जहां आपको सिर्फ एक डॉलर के लिए सबसे शक्तिशाली प्रभाव मिलता है।

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हम, एक साइबॉर्ग कंपनी के रूप में, नई प्रौद्योगिकियों की निकटता से निगरानी करते हैं जो भविष्य को करीब लाते हैं (रोबोट, नैनो टेक्नोलॉजी, स्वाद, एआई, टिड्डा मांस)। हम बैचों में प्रश्नों का अध्ययन करते हैं और हमारे टेलीग्राम चैनल में सबसे दिलचस्प बातें बताते हैं।

मानवता के साथ डोडो पिज्जा इंजीनियरिंग से