Teknologi 3D dalam memasak: di mana dan bagaimana sudah diterapkan
Laboratorium Kuliner 3DS
3D Systems adalah pusat kuliner inovatif pertama di dunia pencetakan 3D, yang terletak di sudut Melrose dan Highland, pusat komunitas kuliner Los Angeles.Laboratorium kuliner 3DS dibuka musim panas ini dan telah menjadi ruang untuk pembelajaran kooperatif, kolaborasi , dan penelitian - tempat di mana industri dapat mengalami ChefJet Pro (printer makanan profesional) dan di mana para koki, ahli pencampur dan inovator kuliner dapat bereksperimen dengan kombinasi kerajinan kuliner tradisional dan 3D cetak . Pusat inovasi ini juga akan sering menjadi tuan rumah acara bagi para pemimpin di industri perhotelan, pertemuan komunitas kuliner, serta simposium dan kelas master yang akan mengeksplorasi dan membentuk berbagai hidangan,dicetak pada printer 3D .Duff Goldman, Kue Kota Pesona
Ace of Cakes dari Chef Duff Goldman adalah acara kue realitas yang asli. Duff masih dapat dilihat di acara Duff Till Dawn barunya dan sebagai pembawa acara di Sugar High. Pada saat Duff pertama kali masuk ke Laboratorium Kuliner 3DS, dia sudah memiliki pengalaman pemindaian pengantin pria dan wanita untuk kue-kue nya! Bersama-sama kami memutuskan untuk mengembangkan kue bertingkat yang akan terlihat seperti kue pernikahan tradisional. Pola geometris yang jelas menghiasi setiap tingkat, memberikan tampilan yang benar-benar unik untuk mahakarya kuliner:
Matthew Biancanello, Eat Your Drink
Matthew Biancanello, yang dikenal dalam industri ini sebagai spesialis koktail dan mantan ahli mixologi untuk Liberty Bar di Roosevelt Hotel, akan merilis buku resep pertamanya, Eat Your Drink, musim gugur ini. Adapun komposisi minuman, yang sangat tergantung pada pasar musiman dan bahan-bahan lokal, kreasi koktail Matthew sangat bergantung pada gurih. Untuk menguji Sistem 3D, ia memutuskan untuk membuat koktail yang akan menggabungkan rasa jamur kering kamper kamper, bergamot dan chamomile dengan tequila, kiwi dan jus lemon yang baru saja diperas. Sebagai hasil dari pencetakan 3D, kami mendapatkan vas berbentuk biji dengan bunga daisy mini dan ranting di tepinya:
Mei Lin
Pemenang musim ke-12 dari reality show Top Chef di Bravo, May Lin, dalam kemitraan dengan 3D Systems, adalah untuk membuat komponen pencetakan 3D untuk menciptakan hidangan penutup yang canggih yang sepenuhnya didasarkan pada rasa Hawaii dan terinspirasi oleh keindahan bunga markisa.Hidangan tersebut terdiri dari bubur markisa, krim pisang Inggris karamel, didinginkan hingga konsistensi es krim dengan nitrogen cair, bubuk stroberi beku-kering, bee pollen, yogurt dan pisang dan stroberi segar. Sebuah interpretasi tipis dicetak 3D berlubang dari bunga markisa, dibumbui dengan buah itu sendiri, menduduki puncak setiap porsi. May menyarankan agar para tamu menghancurkan bunga markisa yang rapuh dengan sendok untuk menggabungkan rasa dan tekstur di setiap gigitan.
Josiah Citrine, Mélisse Restaurant
Koki dan pemilik bersama Mélisse, sebuah restoran bintang 2 (menurut panduan Michelin) di Santa Monica, Josiah Citrine dan koki Ken Takayama, dalam kemitraan dengan Sistem 3D, seharusnya membuat camilan. Chef Citrin secara khusus tertarik untuk menambahkan rasa tertentu ke dalam hidangan, dan dengan cara yang tak terduga mereka memutuskan untuk membuat versi inovatif dari hidangan klasik - sup Bawang Perancis.Pencetakan 3D diuji pada komponen tradisional - crouton, yang dicetak menggunakan bubuk bawang merah aromatik. Chef Citrin menggabungkan seikat kecil kelopak bawang dan keju burrata bersama dengan crouton tercetak dan menghias semuanya dengan bunga pan dan bawang dalam adonan. Untuk ini ditambahkan kaldu buntut, yang mengubah konsoma daging sapi yang kaya menjadi interpretasi yang luar biasa dari sup bawang Perancis klasik.
Institut Kuliner Amerika
Culinary Institute of America (CIA), lembaga pendidikan kuliner terkemuka di negara itu, akan bermitra dengan Sistem 3D untuk menjelajahi persimpangan makanan cetak-3D dan metode memasak kerajinan tradisional. Dimulai dengan pembuatan laboratorium penelitian makanan 3D di kampus Hyde Park mereka menggunakan printer makanan ChefJet Pro 3D, kemitraan ini juga akan mencakup serangkaian konferensi dan lokakarya untuk komunitas KIA, serta fellowship dan magang di 3DS Culinary Lab di Los Angeles.
Masakan modernis
Sistem 3D merasa terhormat untuk berkolaborasi dengan masakan modernis dengan bekerja untuk membuat kursus terakhir dalam makan malam 50-kursus untuk Ferran Adria di Spanyol. Makanan terakhir ini terdiri dari menyajikan absinth dengan irisan gula yang dicetak pada printer 3D dan sendok keramik cetak 3D khusus. Berkat akar Spanyol Adria chef, gula batu tradisional diubah menjadi struktur berwarna-warni aneh menyerupai pipa Gaudi di Barcelona. Sendok keramik mewah juga telah dirancang khusus untuk acara ini. Dicetak pada printer 3D, masing-masing sendok memiliki ikatan yang sempurna menempel pada geometri gula halus, memegangnya selama disajikan.
Source: https://habr.com/ru/post/id381637/
All Articles