Geekly articles weekly

Apa lagi yang mempengaruhi keberhasilan restoran: tingkat kebisingan



Di blog kami, kami telah berbicara tentang bagaimana restoran menerapkan sistem otomasi kerja (misalnya, Jowi ), mempelajari pengunjung menggunakan Google dan merancang menu . Terlepas dari kenyataan bahwa pemilik restoran memikirkan banyak detail yang berbeda, banyak dari mereka melupakan aspek penting lain yang secara langsung mempengaruhi keberhasilan pendirian - ini adalah tingkat kebisingan.

"Asap tembakau baru"


Situasi umum - di musim panas, sebuah institusi baru dibuka, yang dengan cepat menjadi populer. Pembuatnya lebih memperhatikan dekorasi dan hidangan berkualitas, jendela terbuka, orang berkomunikasi, dan semuanya indah. Tapi kemudian musim gugur datang, jendela harus ditutup agar tetap hangat, dan ternyata ruangan semakin keras. Secara signifikan lebih keras.

Suara koktail sedang disiapkan dicampur dengan suara yang berasal dari dapur terbuka, dan semua ini dicampur dengan musik latar. Selain itu, ketika ada lebih banyak orang di ruangan itu, pengunjung sendiri mulai berbicara lebih keras - bahkan ada penelitian matematika tentang topik ini. Dalam kondisi seperti itu agak sulit untuk berkomunikasi secara normal.

Mayo Clinic memimpin Berikut ini adalah perbandingan tingkat kebisingan dalam desibel dan sumber yang dapat menghasilkannya di kehidupan nyata:

  • 60 desibel - suara percakapan biasa, tingkat yang aman.
  • 70 desibel - beginilah bunyi mesin cuci, level aman.
  • 80 desibel - suara jalan raya yang sibuk, masih tingkat yang aman.
  • 85-90 desibel - kira-kira sama dengan mesin pemotong rumput yang kuat, ketika terpapar ke organ pendengaran selama 8 jam sehari, mungkin ada masalah.
  • 95 desibel - sepeda motor, bila terpapar kebisingan selama 8 jam sehari akan ada masalah.
  • 100 desibel - setara dengan mobil salju yang bekerja, berisiko terkena 2 jam sehari.
  • 110 desibel adalah konser rock, dan 30 menit sudah cukup untuk masalah.

Edisi Boston Globe mempelajari tingkat kebisingan di lembaga-lembaga Amerika. Pemegang rekor adalah institusi dengan tingkat kebisingan rata-rata 86 desibel (dan mencapai hingga 97 desibel). Setelah wartawan meminta komentar dari perwakilan restoran, mereka menjawab dalam sebuah surat bahwa "tingkat kebisingan berada pada tingkat yang diinginkan untuk manajemen."

Perwakilan dari lembaga lain yang agak terkenal (81 desibel) Teresa Paopao mengatakan bahwa tim yang terlibat dalam menyiapkan restoran untuk pembukaan tidak hanya memprediksi bagaimana ruang yang diisi akan terdengar. “Di sini selalu sangat keras,” katanya. "Tapi ketika musim gugur datang dan kami menutup jendela, dinding kaca lain muncul, dan suara itu tidak punya tempat untuk pergi."

Ahli suara Stephen Drago, yang diwawancarai oleh Globe, menyatakan bahwa tingkat kebisingan yang dialami wartawan sangat tinggi ("terutama 97 desibel"). Menurutnya, kerusakan disebabkan pendengaran orang yang mengunjungi institusi tersebut, dan bahkan lebih lagi bekerja di sana.

“Kebisingan adalah asap tembakau baru,” kata June Ho Lee dari The Hartman Group, sebuah perusahaan riset yang berbasis di Washington. “Orang-orang masih di restoran tidak hanya makan, tetapi juga berkomunikasi. Dengungan meriah di ruangan itu cukup normal, tetapi ketika Anda mencoba untuk berbicara, suara keras tidak menyebabkan emosi positif. "

Restoran apa yang dilakukan


Terlepas dari jawaban dalam semangat "manajemen cocok untuk segala sesuatu", saat ini pengguna yang tidak puas dapat melangkah lebih jauh dari sekadar membahas tingkat kebisingan di Internet dan bagaimana membuat mengunjungi perusahaan profil tinggi lebih nyaman ( tips diberikan dalam seri "datang lebih awal, sementara tidak ada orang di sini", " jangan duduk di dekat TV. ")

Saat ini, para tamu yang tidak puas dengan kunjungan ke restoran dapat meninggalkan umpan balik negatif tentang hal itu di situs khusus atau jejaring sosial, di samping itu, seorang blogger populer yang dapat langsung memberi tahu pembacanya tentang semua kerugian dari restoran dapat menjadi klien seperti itu .

Oleh karena itu, sebagian besar pemilik restoran masih mendengarkan pendapat pelanggan. Jadi, salah satu pengunjung ke restoran Meksiko di kota Somerville datang ke sana berkencan dengan seorang gadis dan tidak puas dengan tingkat kebisingan. Dia berbicara tentang kesan di situs ulasan, dan ketika dia kembali ke restoran setahun kemudian, tingkat kebisingan sudah "jauh lebih normal." Setelah itu, pengguna menulis ulasan baru di mana ia mencatat perbaikan.

Pemilik institusi menghabiskan isolasi suara tambahan. Bahan isolasi ditambahkan bahkan ke meja dan kursi, dan 33 panel peredam suara khusus dipasang di dinding, selebar 5 sentimeter dan ditutup dengan komposisi tahan api. Mereka juga didekorasi khusus agar sesuai dengan interior.



Selain itu, ada perubahan tata letak aula - bilah dipindahkan lebih jauh dari pintu masuk ke sudut yang terpisah. Semua ini menerbangkan satu sen yang cukup - biaya pengurangan kebisingan adalah $ 30.000.

Restoran lain di Bourne, Mass. - Lobster Trap - untuk memerangi kebisingan, bahkan diputuskan untuk tidak menutup jendela dan pintu sama sekali dalam segala cuaca. Desain yang buruk menyebabkan fakta bahwa di balik pintu tertutup kebisingan di institusi meningkat berkali-kali, yang membuat pusing pengunjung. Mungkin untuk menyelesaikan sebagian masalah dengan memasang panel penyerap suara di atap, yang didekorasi di bawah perangkap lobster:



Beberapa pemilik restoran mengatakan bahwa masalah dengan tingkat kebisingan adalah kejutan yang tidak menyenangkan bagi mereka. "Ketika Anda memikirkannya lagi dan kemudian orang mulai mengeluh tentang kebisingan, itu sedikit mengecewakan," kata Teresa Paopao. Namun, mereka tidak bisa meninggalkan semuanya apa adanya, karena jika tidak, para tamu akan merasa tidak puas, dan ini dapat menyebabkan kerugian finansial yang nyata - sejauh tahun 2011, sebuah penelitian dilakukan dimana kenaikan peringkat pada situs ulasan dapat menyebabkan peningkatan pendapatan perusahaan non-rantai sebesar beberapa persen.

Source: https://habr.com/ru/post/id382765/

More articles:


All Articles