Es krim tidak lagi meleleh di tangan Anda

Para ilmuwan dari universitas Dundee dan Edinburgh (Skotlandia) telah menemukan suplemen makanan baru yang akan menyenangkan anak-anak muda dan siapa saja yang suka menikmati es krim di panas. Ternyata penambahan protein alami BSIA secara signifikan memperkuat struktur massa manis, molekul lemak, air dan udara yang mengikat lebih kuat. Hasilnya, es krim mempertahankan strukturnya lebih lama dan meleleh lebih lambat.

Selain memperlambat pencairan, aditif meningkatkan tekstur es krim: mengandung lebih sedikit kristal es individu.

Memperkuat struktur membawa bonus tambahan: mengubah komposisi es krim tanpa kehilangan integritasnya. Misalnya, varietas "diet" akan muncul dengan kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan kandungan kalori yang lebih rendah. Lemak jenuh ditambahkan untuk menstabilkan campuran, sekarang jumlahnya dapat dikurangi.

Semua hal di atas dimungkinkan oleh protein yang disebut BSIA. Protein alami ini, yang sudah digunakan dalam industri makanan, termasuk untuk fermentasi produk tertentu. Jadi ini bukan semacam transgenik yang mengerikan, tetapi zat yang sama sekali tidak berbahaya. Di alam, protein ditemukan dalam salah satu jenis bakteri ramah, yaitu, itu adalah produk yang paling alami.

Menurut penemu, suplemen makanan akan muncul di pasar dalam tiga hingga lima tahun. Untuk produsen, ini adalah hadiah nyata: jumlah lemak berkurang dan biaya es krim berkurang, dan produk disimpan dalam lemari es pada suhu yang lebih tinggi, yang menghemat listrik. Jika rasanya tidak memburuk dari penurunan jumlah lemak, maka konsumen akan puas.

Atmosfer Bumi semakin panas setiap tahun , sehingga es krim akan berguna di musim panas tahun 2020.

Source: https://habr.com/ru/post/id383613/