Game Imitasi: Rahasia Wasabi dari Restoran Jepang
Di blog kami, kami menulis tentang bagaimana restoran mengotomatiskan pekerjaan mereka menggunakan sistem khusus (misalnya, Jowi ), menjaga kenyamanan pengunjung dengan cahaya dan suara yang tepat , dan juga menggunakan trik psikologis untuk meningkatkan rata-rata pemeriksaan.Tetapi masih ada beberapa pertanyaan yang belum terjawab. Salah satu dari topik yang jarang dibahas ini adalah kenyataan bahwa beberapa produk dan bahan di restoran tidak sesuai dengan harapan pengunjung. Contoh paling mencolok dari ini adalah bumbu wasabi, yang selalu menyertai sushi dan roti gulung dalam masakan Jepang. Cara menulis jurnalis The Washington Post, restoran Jepang Wasabi tidak ada hubungannya dengan wasabi asli.Apa itu wasabi di restoran Jepang
Bersama dengan gulungan, tuna pedas (dikenal sebagai "tuna pedas") di restoran sushi menyajikan campuran lobak parut yang diencerkan dengan pewarna makanan hijau, berbagai jenis mustard dan, seperti yang sering terjadi, dicampur dengan banyak bahan kimia lainnya. Trevor Corson - Kisah Sushi: Saga yang Tidak Mungkin dari Ikan Mentah (Trevor Corson - penulis The Story of Sushi: Saga yang tidak mungkin dari Ikan Mentah), berbicara cukup tiba-tiba tentang wasabi beberapa tahun yang lalu:"[...] itu hanya lobak tua dengan campuran ekstrak mustard, asam sitrat, pewarna kuning No. 5 dan pewarna biru No. 1. "Itu [tiruan dari wasabi] disuplai dalam paket industri besar dalam bentuk bubuk, dan juru masak, sebelum menyajikan wasabi di atas meja, melarutkan bubuk dalam air untuk membuat pasta yang tajam."
Seperti inilah bentuk tanaman wasabi,wasabi asli sangat berbeda dari imitasi. Itu diperoleh dari batang tanaman wasabi, yang, tumbuh, mencapai panjang sekitar 70 cm, dan sangat sulit untuk dikumpulkan. Paling sering dijual dengan batang dan disajikan di atas meja hanya parut. Corson menulis: "Wasabi asli memiliki rasa yang lebih canggih, kompleks, dan manis daripada semua imitasi wasabi yang biasa Anda gunakan."Wasabi yang sulit dipahami
Wasabi asli sangat langka sehingga sangat sedikit orang yang mencobanya. "Wasabi nyata hampir tidak dapat ditemukan, dan ada banyak imitasi," kata Brian Ots, presiden Pantai Pasifik Wasabi, yang menyebut dirinya "satu-satunya produsen komersial wasabi berkualitas tinggi di Amerika Utara." "Mungkin sekitar 99% dari semua wasabi di Amerika Utara adalah tiruan." Pada prinsipnya, sama seperti di tempat lain. Dan bahkan di Jepang, meskipun beberapa orang mungkin tidak menyadari hal ini. "Saya akan mengatakan bahwa di Jepang, sekitar 95 persen wasabi adalah tiruan," tambahnya.Hiroko Simbo, juru masak sushi dan penulis The Sushi Experience (Hiroko Shimbo), setuju. Dia berkata: "99% cukup dekat dengan kebenaran, meskipun mungkin 95% akan lebih akurat."
Menurut Ots, bahkan dalam kasus di mana wasabi nyata digunakan, bagiannya dalam komposisi seluruh pasta sangat kecil - kurang dari 1 persen.Ots juga menulis bahwa alasan sebenarnya [dari imitasi massal wasabi] adalah bahwa wasabi segar dan jarang jarang disajikan, terutama karena alasan ekonomi. Permintaan untuk itu lebih dari sekadar persediaan (terutama karena akar wasabi sulit tumbuh dan sulit dirawat) - ini sudah lama. Akibatnya, menyajikan wasabi segar, parut segar kepada pengunjung restoran sushi, atau bahkan menjual akar kering dalam kantong, mahal. Ini berarti bahwa itu harus dijual dengan harga yang lebih tinggi daripada yang ingin dibayar banyak orang - dari $ 3 hingga $ 5 dolar untuk satu bola wasabi biasa yang disajikan dengan sushi.Alih-alih menggabungkan ikan mentah yang mahal dengan wasabi asli yang populer, tetapi mahal dan wangi, industri telah menghadirkan alternatif imitasi yang jauh lebih murah. Dan mereka melakukannya jauh sebelum sushi menjadi populer di Amerika Serikat. "Ini pertama kali ditemukan di Jepang, bahkan sebelum sushi datang ke Amerika," kata Simbo. "Orang-orang yang menyukai makanan, seperti gourmets dari New York, mungkin tahu ini, tetapi tentu saja tidak."Source: https://habr.com/ru/post/id385055/
All Articles