Hak Cipta dan Teknologi: Bagaimana Restoran Melindungi Terhadap Pencurian
Di blog kami, kami menulis tentang bagaimana restoran mengotomatiskan bekerja menggunakan sistem khusus , menggunakan trik psikologis untuk meningkatkan tagihan rata-rata, dan juga menjaga kenyamanan pengunjung dengan bantuan cahaya dan suara yang tepat .Pemilik restoran dihadapkan tidak hanya dengan kebutuhan untuk mengoptimalkan proses, meningkatkan kecepatan layanan dan menciptakan lingkungan yang lebih nyaman. Setiap pemilik restoran, mau atau tidak, dipaksa untuk menghadapi potensi penipuan dari karyawan atau kompetitornya sendiri. Hari ini kita akan berbicara tentang apa yang salah dalam hal ini, dan bagaimana institusi melindungi diri mereka sendiri.Pencurian resep
Spesialisasi adalah salah satu keunggulan kompetitif utama restoran - lagipula, jika Anda mencoba, katakanlah, sup unik hanya dimungkinkan di lembaga tertentu, ini akan menambah popularitasnya. Namun, pesaing yang tidak bermoral, setelah mempelajari resep ini, dapat memperoleh alat tambahan untuk menarik pengunjung.Oleh karena itu, tidak ada kasus yang jarang terjadi yaitu koki selingkuh atau menyuap asisten mereka, yang dapat mencuri informasi tentang resep dan prosedur memasak, meneruskannya ke samping.Ada peluang tertentu dalam hukum untuk melindungi resep sebagai kekayaan intelektual. Jika resep tidak pernah dipublikasikan oleh siapa pun, dan pesaing tidak dapat mengaksesnya menggunakan sumber terbuka, maka resep tersebut mungkin dianggap mengandung rahasia dagang.Begini cara proses melindungi keunikan sajian khas di majalah Restaurant News :Langkah-langkah hukum termasuk kepatuhan terhadap sejumlah formalitas: pembuatan dokumen internal yang mengatur pekerjaan dengan informasi yang merupakan rahasia dagang, kesimpulan dari perjanjian dengan karyawan yang mendefinisikan tanggung jawab untuk bekerja dengannya, pembentukan bar yang sesuai tentang pembawa informasi, dll. Tindakan yang sebenarnya adalah sebagai berikut : perlu menunjuk seorang karyawan yang bertanggung jawab untuk memantau kerahasiaan, dan mengambil langkah-langkah dimana pihak ketiga tidak akan dapat mengaksesnya. Jika hidangan disiapkan di aula atau di dapur terbuka, serta jika resepnya tercermin dalam menu, rezim rahasia komersial tidak dapat dianggap mapan.
Tetapi bagaimana jika Anda mendapatkan paten untuk resep? Tidak sesederhana itu. Mendapatkan paten untuk resep cukup sulit, dan ada berbagai batasan. Misalnya, jika Anda mempertimbangkan resep suatu penemuan, maka paten untuk itu hanya dapat diperoleh jika penemuan itu muncul sebagai hasil karya kreatif. Dan ini berarti bahwa membuat hidangan yang disiapkan "sesuai dengan resep lama" tidak akan berhasil - ternyata seseorang telah menciptakannya sebelumnya.Selain itu, informasi paten diterbitkan dalam domain publik, sehingga tidak dapat diakui sebagai rahasia dagang. Karena itu, sebagian besar restoran lebih suka memberikan privasi. Juga, paten terbatas dalam waktu dan biaya pemeliharaannya uang, dan rahasia dagang tidak dibatasi oleh waktu.Penipuan oleh staf senior
Koki dan administrator sendiri dapat menipu pemilik restoran, tanpa partisipasi dari pesaing. Misalnya, teknolog atau koki dapat melebih-lebihkan angka dalam bagan rute - jika pemborosan pada produk dalam mode normal adalah 10% dari volume, maka 30% dan 40% dapat diindikasikan. Pada saat yang sama, produk "dihapuskan" dengan cara ini dapat dicuri, dijual di tempat (misalnya, setuju dengan pelayan dan memasak hidangan melewati tagihan).Untuk mengatasi hal ini, pemilik menunjuk penanggung jawab khusus yang memantau kecukupan peta teknologi dan memantau sisa-sisa produk di gudang.Kecurangan oleh pelayan dan bartender
Mungkin, para pelayan memiliki peluang paling besar untuk menipu majikan. Mereka dapat menawarkan diskon kepada teman-teman mereka, menjual makanan melewati tagihan, dan sebagainya. Untuk mengatasi fenomena seperti itu, teknologi baru sedang digunakan secara aktif.Namun, seringkali peluang penipuan hanya terbuka karena penggunaan perangkat lunak yang tidak optimal. Misalnya, jika sistem otomasi memungkinkan personel mencetak kwitansi tanpa terkendali, maka tidak ada yang dapat menghentikan pelayan dari mencetak banyak salinan, mengubah diskon di dalamnya, persentase biaya layanan, menghapus piring sebelum menutup akun, dan sebagainya.Selain itu, pelayan tidak perlu tahu total tagihan. Jika dia mengenalnya, dia dapat memberi tahu klien bahwa "kertas telah habis di meja kas" dan menunjukkan faktur di tablet, mengambil pembayaran, dan setelah pengunjung pergi, keluarkan beberapa piring dari akun dan transfer ke pesanan lain.Kami di Jowi memutuskan untuk menolak mencetak tagihan - tagihan dalam sistem hanya dapat dicetak sekali, dan setelah mencetak hanya dapat dibayar. Dengan cara yang sama, jumlah total faktur tidak ditampilkan dan dianggap sebagai default di mana saja dalam sistem.Bartender sangat sering menggunakan mekanisme underfilling - ini memungkinkan mereka, misalnya, untuk "menghemat" beberapa botol alkohol mahal untuk diri mereka sendiri dalam sebulan. Kebetulan mereka menjual alkohol mereka sendiri kepada pelanggan, dan semua uang melewati kasir.Otomatisasi yang tepat dapat membantu di sini. Dalam sistem kami, setelah pelayan menambahkan hidangan ke tagihan, semua bahan di atasnya segera didebit dari gudang. Hal ini memungkinkan pemilik untuk melihat berapa banyak barang pada awal hari, apa penjualan, dan berapa banyak barang yang harus tetap pada saat ini. Ini menghilangkan kemungkinan penipuan dengan kekurangan pengisian.Promosi bonus
Pengenalan kartu bonus, diskon dan berbagai promosi sering kali menciptakan ruang untuk penipuan pada bagian staf. Karyawan lembaga dapat memberikan diskon yang tidak pantas kepada teman-teman mereka, atau berpartisipasi secara independen dalam promosi, memberikan hadiah.Oleh karena itu, sistem otomasi modern seperti Jowi tidak mengizinkan personel untuk memperoleh bonus - ini terjadi secara otomatis sesuai dengan logika yang ditetapkan.Anda dapat melihat cara kerja Jowi dengan mengunduh file instalasi di sini (akses gratis selama 14 hari). Instruksi tersedia di sini .Kesimpulan
Bisnis restoran adalah industri berteknologi tinggi di mana psikologi, desain, dan bekerja dengan suara dan cahaya menemukan aplikasi mereka. Juga, institusi semakin memperhatikan perlindungan terhadap kekayaan intelektual dan “fisik” mereka. Menarik pengacara profesional dan menggunakan teknologi baru membantu mereka dalam hal ini - sistem otomasi memungkinkan Anda untuk mendapatkan laporan tentang tindakan karyawan mana pun. Jadi, dalam kasus pencurian, adalah mungkin untuk menemukan bukti tanpa masalah.Source: https://habr.com/ru/post/id385335/
All Articles