Daging artifisial yang tumbuh di laboratorium akan dijual dalam 5 tahun ke depan
Prototipe pertama
Prof. Mark Pust dari Universitas Maastricht di Belanda, yang menciptakan "hamburger pertama di lab," yang pertama di dunia, mengharapkan daging yang ditanam secara artifisial mulai dijual dalam waktu lima tahun.Prototipe pertama disiapkan dan dimakan di London pada 2013 dengan harga £ 215.000 (€ 292.000; ₽2.055.000) untuk 1 burgerSaat ini, harga daging telah turun menjadi £ 7 ($ 11; $ 700) yang luar biasa.Ini berarti bahwa untuk dua orang tahun berhasil mengurangi harga sebanyak 31.000 kali!Alternatif untuk Daging Hewan
“Saya sangat senang dengan prospek daging yang ditanam secara artifisial untuk dijual, dan saya yakin bahwa ketika ini terjadi, banyak orang akan siap untuk beralih ke produk daging alternatif kami karena alasan etis," kata Peter Verstrate. "Saya yakin produk kami akan muncul di pasar selama lima tahun. "Transisi ke daging yang ditanam secara artifisial tidak hanya akan memengaruhi masalah etika, tetapi juga akan memiliki dampak besar pada banyak aspek lainnya, dari ekologi hingga penyelesaian masalah kelaparan dalam masyarakat modern, yang akan dijelaskan di bawah ini.
Profesor Mark Post adalah pencipta burger "palsu" pertama di dunia pada 2013 dengan harga £ 215.000Prototipe pertama tahun 2013 dibuat dari sel induk yang diambil dari sapi, yang kemudian "tumbuh" di 20.000 strip tipis jaringan otot. Setelah itu, kain ditata bersama, sehingga membentuk sepotong daging untuk burger. Terlepas dari kenyataan bahwa rasanya sangat mirip dengan daging, rasanya masih tidak berair, jadi masih banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk meningkatkan rasanya.“Burger hanya terdiri dari serat protein dan otot. Tetapi daging hewan lebih dari itu. Daging juga lemak dan jaringan ikat, yang menentukan rasa dan tekstur daging alami - tetapi kami tidak melakukannya, pada saat itu. ”Sekarang, selain serat otot, jaringan adiposa juga dibudidayakan di laboratorium Pust. Butuh banyak waktu untuk membuat proses ini, karena sampai saat ini, tidak ada banyak minat ilmiah dalam budidaya jaringan adiposa, dan metode pertumbuhan jaringan adiposa yang digunakan oleh ahli kimia tidak cocok untuk ini - “Metodologi asli untuk membuat jaringan adiposa dari sel induk membutuhkan steroid yang tidak diterima dalam industri makanan, "kata Mark Pust," Kami harus mendesain ulang metode kami bekerja dengan biokimia sel untuk mengetahui rangsangan yang harus kita gunakan. Sekarang kami memiliki banyak komponen lemak alami yang sebenarnya merangsang produksi jaringan adiposa. ”Sekarang, laboratorium Pusta mengolah lemak daging sapi dan jaringan otot secara terpisah dan kemudian mencampurnya. Di masa depan, Pust berencana untuk membuat dua jenis kain ini secara keseluruhan, tetapi saat ini, mereka sedang memperbaiki faktor-faktor lain dari daging yang ditanam secara artifisial.Pertama, Pust berencana untuk sepenuhnya menghilangkan penggunaan hewan dalam proses budidaya. (sel induk, yang, pada saat ini, diambil dari sapi, serta serum sapi janin yang diekstraksi dari betis yang belum lahir) dan beralih ke ganggang fotosintesis atau cyanobacteria untuk menciptakan produk 100% bebas dari penggunaan hewan, di atasnya 5 tahun ke depan dan pekerjaan akan dilakukan.Masalah teknis lain yang coba ditangani oleh tim Pos adalah bagaimana meningkatkan kandungan zat besi dalam daging sapi yang dibudidayakan. Dalam jaringan otot, zat besi terutama ditemukan di dalam protein pengikat oksigen yang dikenal sebagai mioglobin. Tetapi karena fakta bahwa daging yang ditumbuhkan di laboratorium tidak memiliki sistem peredaran darah, ia disimpan di lingkungan dengan kandungan oksigen yang tinggi, yang mempengaruhi penurunan ekspresi mioglobin seluler. Dan semakin sedikit mioglobin dalam daging, semakin sedikit zat besi, dan semakin sedikit daging yang bergizi.Setelah daging sapi dibudidayakan, versi 2.0 - memiliki lebih banyak lemak, lebih banyak zat besi, dan, dalam proses pembuatannya, peran hewan sepenuhnya dihilangkan, Post akan mulai berpikir tentang perluasan produksi dan pemasaran.Transisi dari cawan Petri ke pabrik menimbulkan sejumlah masalah baru. Sayangnya, proses perbaikannya tidak diungkapkan, tetapi Post mengisyaratkan bahwa printer 3D akan digunakan dalam pembuatanVideo proses pembuatan
Mengapa para ilmuwan bekerja pada daging buatan
Menu masa depan dari daging buatan buatan tidak hanya terdiri dari burger daging sapi - beberapa kelompok di seluruh dunia berusaha mengkloning dada ayam dan fillet ikan.Tetapi mengapa para ilmuwan masih ingin menanam daging di laboratorium? Jawabannya sederhana - ini akan menyelesaikan beberapa masalah penting umatmanusia.Percetakan pada ekologi dari konsumsi daging manusia merupakan 18% dari total polusi udara. Metana yang diproduksi oleh hewan, dan N 2 O, berkontribusi pada "pemanasan global," sekitar 300 kali lebih besar dari CO 2.Selain itu, peternakan menempati sebagian besar lahan yang subur, air minum, makanan, dan bahan bakar fosil.
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Amerika American Journal of Clinical Nutrition, hewan ternak di Amerika Serikat mengonsumsi roti 7 kali lebih banyak daripada populasi Amerika, dan biji-bijian, yang cukup untuk memberi makan sekitar 840 juta orang.Selain itu, daging laboratorium akan sepenuhnya terhindar dari parasit, dan penyakit yang ditemukan pada daging hewan. Dan, juga, itu akan mengurangi ketergantungan kita pada antibiotik dalam peternakan, yang, pada gilirannya, akan memperlambat penyebaran bakteri yang resisten antibiotik, yang juga akan memiliki efek positif pada obat generasi mendatang.Itu saja.Bagikan pendapat Anda tentang topik ini di komentar.Source: https://habr.com/ru/post/id385341/
All Articles