Ikan yang mati dengan cepat rasanya lebih enak dan bertahan lebih lama

Jika Anda pernah berpikir tentang memancing cara membunuh ikan yang baru ditangkap dengan benar, jawaban ilmiah telah ditemukan untuk pertanyaan Anda. Ilmuwan Italia dan Spanyol dari institut dari Institut Pertanian di Italia dan Institut Oseanografi di Spanyol menemukan bahwa stres kematian meningkatkan jumlah lipid dalam tubuh ikan dan meningkatkan ketengikan lemak, yang sangat mengurangi masa simpannya.

Untuk percobaan, para ilmuwan mengambil dua kelompok ikan dari spesies trout pelangi . Beberapa ikan trout terbunuh oleh pukulan yang cepat dan manusiawi ke kepala, yang lain - dengan metode biasa asfiksia lambat, ketika ikan berbaring di udara dan secara bertahap pergi ke dunia lain.

Kemudian prototipe ditempatkan dalam penyimpanan di lemari es dan secara berkala memeriksa kualitasnya. Setelah hanya 75 hari, asam lemak tak jenuh ganda omega-3 mulai terurai dalam fillet trout, yang mati dalam tepung. Zat inilah yang sangat bermanfaat bagi tubuh, khususnya untuk sistem kardiovaskular.

105 hari setelah dimulainya percobaan, para ilmuwan meminta beberapa campur tangan spesialis untuk memeriksa kualitas fillet yang disimpan di lemari es. Seekor ikan yang sekarat perlahan berubah rasa tengik, sementara seekor ikan yang terbunuh dengan cepat tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan. Dan setelah 135 hari, jumlah asam lemak terurai berlipat ganda.

Para ilmuwan percaya bahwa semua anggur adalah peroksida organik yang menumpuk di tubuh selama periode stres. Mereka terurai menjadi aldehid dan keton, - zat yang memberikan bau dan rasa tidak enak pada daging busuk.

Pengadaan daging sudah cukup lama dikenalbahwa prosedur penyembelihan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan - baik dalam komposisi kimia maupun serat otot. Sekarang para ilmuwan telah mengkonfirmasi fakta ini untuk ikan.

Nelayan yang terhormat! Membunuh ikan dengan cepat, Anda tidak hanya akan menunjukkan humanisme, tetapi juga menyimpannya untuk waktu yang lebih lama.

Source: https://habr.com/ru/post/id388065/