🤫 ⛪️ 🤲🏾 Gadget Dapur: Baru untuk Memasak dengan Suhu Rendah 👨‍❤️‍👨 👩‍💻 💪🏽

Laporan para sosiolog: makanan cepat saji dan ngemil di kafe kehilangan popularitas; tren baru - memasak hidangan buatan sendiri. Pada 2013, Tiburon Research, ditugaskan oleh majalah Psychologies, melakukan penelitian di antara lebih dari seribu orang berusia 15-30. Hasilnya sungguh menakjubkan: 87% perempuan dan 78% laki-laki melaporkan bahwa mereka menentang makan di luar, bahwa mereka suka memasak, dan mereka mencoba melakukan ini sesering mungkin.

Dalam hal ini, semakin banyak peralatan memasak yang canggih muncul di pasar. Pada 2015, pendiri Museum Makanan dan Minuman, Dave Arnold, merilis perangkat bernama Searzall, alat kuliner untuk memasak daging. Setahun sebelumnya, seorang insinyur di Massachusetts Institute of Technology mengumumkan penciptaan panci pantelligent "pintar" ., suhu yang dapat dikontrol melalui aplikasi.

Pasar modern penuh dengan mainan kuliner serupa. Lebih sering daripada tidak, laboratorium penelitian atau sekolah kuliner berada di belakang penemuan mereka, tetapi sedikit yang berharap bahwa tokoh game Gabe Newell akan terlibat dalam pengembangan salah satu perangkat ini.

Untuk yang belum tahu, Gabe Newell adalah salah satu pendiri Valve, salah satu perusahaan pengembangan video game paling sukses di dunia. Valve telah menampilkan hit seperti Half-Life, Counter-Strike dan Portal. Beberapa tahun yang lalu, Newell berinvestasi di sekolah memasak online ChefSteps, yang didirikan oleh sekelompok penggemar kuliner yang berbagi penemuan memasak mereka dengan pemirsa internasional yang terus bertambah.

Para pendiri ChefSteps mengembangkan termostat submersible untuk memasak suhu rendah yang disebut Joule . Jadi apa yang membuat Newell berinvestasi di sebuah perusahaan pendidikan dan gadget kuliner?

Dua tahun lalu, Gabe berkesempatan menyiapkan makan malam oleh Chris Young (sekarang direktur ChefSteps) dan Grant Crilly. Young kemudian bekerja sebagai juru masak di Fat Duck, restoran eksperimental Heston Blumenthal.

"Makanan itu adalah yang paling lezat yang pernah saya coba," kata Newell. "Baik desain dan eksekusi adalah yang terbaik."

Melihat dapur raja Young dan Crilli beraksi, putra Newell yang berusia 11 tahun meminta ayahnya untuk membelikannya buku masak Masakan Modernis . “Selama enam bulan, putra saya membaca buku-buku ini sebelum tidur. Tiba-tiba, dia ingin menjadi juru masak, meskipun dia belum menunjukkan minat untuk memasak sebelumnya, ”kata Newell.

Ketertarikan pada putranya mengilhami Gabe untuk berbicara dengan Young dan Krily, yang pada saat itu baru saja meluncurkan proyek ChefSteps. Ketiganya dengan cepat menemukan bahasa yang sama, dan Newell memutuskan untuk mendukung perusahaan kuliner pemula, memberikan pinjaman dengan suku bunga rendah. Berkat dia, ChefSteps mampu merekrut tim yang terdiri dari 50 orang yang telah mengembangkan Joule selama tiga tahun.

Joule adalah satu-satunya termostat kedap udara yang sepenuhnya terlindung dari masuknya air secara tidak sengaja. Tubuhnya terbuat dari plastik tahan benturan dengan elemen stainless steel dan sangat tahan lama. Mesin yang andal dan bertenaga menggerakkan pompa, yang, pada gilirannya, memberikan sirkulasi air yang hening, tetapi pada saat yang sama. Karena kenyataan bahwa perangkat menghisap air dingin langsung dari bagian bawah tangki, makanan selalu dimasak secara merata.

Metode memasak suhu rendah ["su-view" - trans. dari bahasa Perancis “in a vacuum”] banyak digunakan oleh koki dari restoran terbaik, dan untuk para hipster, sou-view telah menjadi semacam hobi.

Begini cara kerjanya: Anda memasukkan makanan ke dalam kantong plastik kedap udara dan merendamnya dalam air, yang suhunya tidak melebihi 70 derajat Celcius, setidaknya selama 40 menit. Su-view sangat bagus untuk memasak daging: potongan keras menjadi empuk dan berair, dan hampir tidak mungkin untuk mencerna atau memasak terlalu lama.

Dikomentari oleh Julia Egorushkina , pencipta klub perjalanan gastronomi gourmanism.com :

Pandangan buatan sendiri sangat menyenangkan. Dalam metode suhu rendah, protein dipanaskan hingga suhu koagulasi yang ideal, ruang hampa memungkinkan produk dimasak dalam jusnya sendiri, dan rasanya tidak "hilang", seperti saat memasak atau tidak meninggalkan jus dalam wajan atau wajan, seperti saat menggoreng atau memanggang.

Teknologi ini memiliki banyak keunggulan dan ada banyak resep khusus. Misalnya, pastrami, tanpa tampilan su, mungkin tidak menghasilkan apa yang Anda butuhkan.

, , - . . - , , , .

Perusahaan memastikan bahwa "Joule adalah yang terkecil dan, pada saat yang sama, termostat su-view submersible paling kuat di dunia." Anda dapat mengontrol perangkat menggunakan aplikasi yang mencakup antarmuka yang nyaman dan intuitif, serta video eksklusif dari ChefSteps.

Aplikasi ini ditulis oleh Nick Cammarata dan Andrew Hsu, yang menjadi teman sebagian besar karena keinginan mereka untuk pengetahuan. ChefSteps berusaha untuk melakukan segalanya untuk memenuhi kebutuhan komunitasnya yang sedang tumbuh dan membuat pengalaman memasak mereka sesederhana mungkin.

Jika Anda melihat bagaimana resep situs lain struktur, Anda akan melihat bahwa paling sering ini hanya daftar bahan dengan indikasi berat. Ini tidak sepenuhnya nyaman. Apa arti frasa menggiling 500 gram apel? Bagaimana orang yang tidak berpengalaman tahu bahwa ini sekitar 3 apel?

Tim startup mencoba membuat resep sejelas mungkin. Ketika koki profesional berbagi rahasia, mereka hanya perlu bertukar beberapa kata, karena mereka mengerti apa arti istilah tertentu. Bisakah Anda bayangkan betapa buruknya resep-resep itu jika ditulis oleh orang-orang yang dapat mengerjakan keajaiban di dapur tetapi yang sulit menggunakan keyboard? Untuk alasan ini, editor profesional bekerja pada teks.

Tim ChefSteps sedang mencoba untuk mentransfer pengalamannya ke buku masak, memberi mereka cukup banyak penjelasan dan kiat video yang terletak tepat di tempat yang paling dibutuhkan.

Video su-view ChefSteps mendapatkan banyak penayangan. Dan ini tidak mengejutkan, karena tim Young ingin Joule disimpan "di laci atas meja Anda atau di meja dapur", dan tidak di sudut jauh kabinet bersama dengan pembelian ruam lainnya.

Melihat semua upaya yang dilakukan orang-orang dari ChefSteps, menjadi jelas bahwa mereka memposisikan Joule tidak hanya sebagai produk ritel, tetapi sebagai alat untuk komunitas mereka yang sedang tumbuh. Akankah ChefSteps dapat menciptakan permintaan untuk produk baru dengan ribuan penonton? Gabe Newell dan timnya sangat mengandalkan ini, dan orang-orang ini jarang membuat kesalahan.

Gadget Dapur: Baru untuk Memasak dengan Suhu Rendah

More articles: