Lapisan ramah lingkungan yang dapat dimakan menjaga buah tetap segar tanpa kulkas selama lebih dari seminggu

Pisang tanpa lapisan pelindung dan pelapis

Bioengineer dari Tufts University telah menunjukkan lapisan baru untuk sayuran dan buah-buahan yang membuatnya segar di luar kulkas selama lebih dari seminggu. Lapisan tidak mengandung plastik, dapat terurai secara hayati, dan lebih dari itu, dapat dimakan. Bahan dari lapisan pelindung adalah fibroin - protein yang mendasari sarang laba-laba dan kepompong serangga, khususnya sutra.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB, setengah dari buah-buahan dan sayuran yang dikumpulkan di ladang dan kebun tidak sampai ke konsumen, dimanjakan di sepanjang jalan. Di sisi lain, penggunaan plastik untuk produk kemasan, meskipun dibenarkan dalam hal pelestariannya, benar-benar merusak lingkungan. Menurut beberapa perkiraanPada tahun 2050, akan ada lebih banyak plastik di lautan daripada ikan.

Lapisan berbasis fibroin hampir tidak terlihat, tidak berbau, dan proses produksinya didasarkan pada air. Sifat unik dari fibroin memungkinkannya untuk menstabilkan sebagai lapisan dan melindungi permukaan lainnya, sementara tetap biodegradable dan ramah lingkungan.

Para peneliti menguji sampul pisang dan stroberi. Buah-buahan dicelupkan ke dalam larutan fibroin 1% beberapa kali. Untuk meningkatkan lapisan, buah-buahan kemudian terkena uap air di ruang vakum - pada saat ini lembaran beta kristal muncul di lapisan (salah satu bentuk struktur sekunder protein biasa). Tergantung pada waktu pemrosesan, jumlah lembaran beta di lapisan bervariasi.


Di kolom pertama, stroberi yang belum diproses, di kolom kedua dengan lapisan yang mengandung sejumlah kecil lembaran beta, di kolom ketiga dengan sejumlah besar lembaran beta,

kemudian buah-buahan disimpan pada suhu kamar. Setelah satu minggu, stroberi yang dilapisi dengan fibroin berair dan ulet, sedangkan yang biasa kehilangan kelembaban dan warna. Lapisan mencegah hilangnya air dan memperlambat pembusukan.

“Kandungan lembaran beta dalam lapisan fibroin yang dapat dimakan membuat stroberi kurang permeabel terhadap oksigen dan karbon dioksida. Kami mengamati perlambatan yang signifikan secara statistik dalam proses pembusukan, ”tulis penulis utama studi ini, Fiorenzo G. Omenetto.

Eksperimen yang sama dengan pisang yang dapat matang bahkan setelah perakitan menunjukkan bahwa lapisan secara signifikan memperlambat pematangan mereka dan mempertahankan elastisitas bahkan setelah 9 hari penyimpanan. Dalam hal ini, tekstur buah tidak menderita. Benar, para ilmuwan belum menguji seberapa besar perubahan rasa buah.

Source: https://habr.com/ru/post/id394087/